Toiduvalmistamine & Hästi söömine teel: 6 kokka jagavad oma parimaid näpunäiteid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Vähesed inimesed oskavad maanteel suurepärast toitu leida ja süüa paremini kui kokad. Astuge igasse restoranikööki ja nirud kokad räägivad teile lugudega, kuidas süüakse Peruus leche de tigeriga läbiimbunud kala, Bangkokis tänavaäärsetest kärudest karri kukutada või Bretagne'i rannikul värskeid austreid lahti murda. Niisiis, kuidas nad seda teevad? Küsitlesime enam kui 40 kokka ja toidueksperti nende lemmiknäpunäidete kohta, kuidas reisil hästi süüa, ja siin on kuus häkki, mis silma paistsid.

Lihts alt Penang seda

Need on tarkusesõnad James Beardi auhinna võitj alt Jonathon Sawyerilt, kelle Adorn baar ja restoran avati hilisõhtul Chicago hotellis Four Seasonsaprill. Penang N.31, terav vürtsisegu tšillist, sibulast, kurkumist, küüslaugust ja muust, mille on loonud meistervürtsmikser Lior Le Sercarz, on ülim alt oluline, kui Sawyer oma kahe teismelisega reisib.

"Mõnikord ei pruugi perega koos tehtud söögiotsused olla just need söögikohad, mida ise soovite, seega võib salarelva kaasavõtmine olla maitse huvides ülioluline," rääkis ta TripSavvyle. "Kõvaks keedetud munad ainult Penangi ja soolaga? Võida. Hotelli karbonaadi salat on keskmine? Lisage Penang. Karri pole õige? Lihts alt Penang see. Toores austrid? Jah, palun, Penang." (See on tema restorani suurepärane praekana saladus ja see on maitsev ka kiirrameniga, lisas Sawyer.)

Võtke oma ülejäägid omaks

Kuigi teel olles on lihtne koerakotti vahele jätta, laseb Tyler Akin, Wilmingtoni, Delaware'i Hotel Du Ponti restorani Le Cavalier kokk-partner ja Philadelphia Stock restoranide peakokk-omanik, ülejääke vaatama. uues valguses. "Minge esimesel reisipäeval parimasse kohalikku pagariärisse ja võtke pool tosinat rulli," soovitas ta. "Restoranide portsjonid on alati helded, nii et mulle meeldib ülejäägid hotelli tagasi tuua ja järgmisel päeval võileibadeks muuta või pakkida üks parema lennujaama eine jaoks." (Professionaalne näpunäide: lisage lõbusaks krõmpsumiseks minibaari kartulikrõpsud.)

Proovi salati maitsetesti

Söögikorra alustamine kausitäie lehtköögiviljadega pole ilmselgetel toitumisalastel põhjustel kunagi halb mõte, kuid peakokk Sara Haumani jaoks, kes on saate "Tippkokk" 18. hooaja konkurent, on see usaldusväärne.lakmuspaber restorani kvaliteedi kohta. "Kui salat sisaldab rohelisi, mis ei pruunistu, köögivilju, mis on krõbedad ja värsked, ning kastet, mis on maitsev ja omatehtud, võite peaaegu alati loota, et kõik muud toidud on sama värsked ja maitsvad," ütles Hauman.

Vältige omadussõnu

Restoranide menüüd on tänapäeval muutunud kulinaarsete moesõnade kujundlikeks sõnaraamatuteks – talus kasvatatud, käsitsi koristatud, täiesti loomulik ja värske on mõned levinumad rikkujad. Ja kuigi need võivad tunduda positiivsete joontena, ei peaks kõik, mida me sööme, omama neid omadusi? "Ma näen neid sõnu punaste lippudena," ütles peakokk Harley Peet, Bluepoint Hospitality ja selle peene lipulaeva lipulaevarestorani Bas Rouge peakokk Marylandis Eastonis. Peet, innukas kalur, selgitas: "See on nagu see, kes juhib mu tähelepanu sellele, et need koostisosad on sellised, nagu kirjeldatud, ja paneb mind kummalisel viisil teist arvama."

Jookse kulinaarset poolmaratoni

Kuigi puhkusel jooksujalatsite paelaga sidumine ei pruugi tunduda ahvatlev, jookseb Virginia Pippin Hilli farmi ja veiniistanduse tegevkokk Ian Rynecki oma reisidel teistmoodi maratoni. Sõbraga reisides kulutab Rynecki aega, et koostada 13 erinevat söögikohta jalutuskaarti ("Kaloripõletus on vajalik," selgitab ta.). "Minge koos sõbraga, istuge baaris ja jagage temaga üht eset," rääkis Rynecki TripSavvyle. "Kõndige järgmisse kohta, korrake. Saate unustamatu söögielamuse." Ärge unustage teha märkmeid või fotosidjärglased!

Kohalik toit ei ole rahvuslik – see on piirkondlik

Tippkoka saladus? Suurepärased kokad mõistavad, et toit ei ole ainult rahvuslik – see on piirkondlik. Kuigi Tai toidu söömine Tais tundub üsna ilmne, ei leia tõenäoliselt näiteks Bangkokist head khao soi – Põhja-Tai karrit, selgitas Luke Charny, tänavate kujundamise ja haldamisega tegeleva ettevõtte A Chef's Tour asutaja. toidureisid Aasias ja Ladina-Ameerikas. "Pav bhaji on Mumbais fantastiline, kuid Kolkatas pole see nii suurepärane," lisas ta. Charny soovitab enne teele asumist õppida mõned kohalikud erialad selles piirkonnas, mida külastate.