Kuidas leida eetiline ja autentne toidutuur

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Rocío Vazquez Landeta viib väikese grupi reisijaid läbi Jamaica värviliste daaliatega ääristatud tänavate, México kohaliku lilleturu, olles laadinud end Condesas asuvasse café de olla ja pan dulce’sse. Nad proovivad karnitasid, puuvilju, maisi, värskelt valmistatud tortillasid, mutte ja sooja chicharróni, nautides samal ajal parfüümilõhnalisi tänavaid ja turulettidelt valguvaid lopsakaid lillekimpe.

Vázquez Landeta ekskursioonidel pakutakse põlisrahvaste toite, nagu mixiote, Hidalgo osariigist pärinev hispaania-eelne roog, mis on valmistatud agaavilehtedega kitse- ja veiselihast ning maitsestatud tšilliga. See on kohaliku põlisrahva koka Don Césari pereretsept. Külalised võivad proovida Mehhikole kuuluvaid putukaidAsteekide pärand ja Lerma quesadillad, mille on valmistanud põlisrahvas Doña Bertha, kes on La Mercedi turul sama müügiletti pidanud 45 aastat. Eespool nimetatud kohv tuuril pärineb väikesest põlisrahvaste kogukonnast Oaxacani mägedes.

“Meie toit Mehhikos on segu põlisrahvaste ja Hispaania koostisosadest; me ei saa mõlemat kultuuri lahutada, selgitas Vázquez Landeta. "Kana, veiseliha, sealiha [ja] kitsed on pärit Hispaaniast ning meie roogade valmistamiseks segatakse mõlemad kultuurid kokku, nii et põhimõtteliselt loodi toit, mida täna sööme, 1500. ja 1600. aastatel pärast vallutust,”

Reisid, nagu Vázquez Landeta's, on muutunud reisijate jaoks lõbusaks ja populaarseks puhkusereisi broneerimiseks, pakkudes võimalust avastada oma köögi kaudu uut kohta. Kuid mitte kõik pole võrdsed – kuidas reisijad teavad, et nad broneerivad toidureisi, mis annab autentse ülevaate sihtkoha toidustseenist, hoidudes samas sihtkoha koloniaalmineviku valgendamisest?

Reisijatele, kes soovivad olla tähelepanelikud ja õppida, kuidas vältida toidureiside broneerimist, mis on ebaautentsed (või mida juhivad ettevõtted, kes ei tõsta esile ega anna neile tagasi), rääkisime kohalike toidureisikorraldajatega näidetest. punalippudest, asjadest, mida reisijad peaksid toidureisil olles jälgima, ja märke ebaeetilisest kogemusest – aga ka sellest, kes seda õigesti teeb.

Uurige ja esitage küsimusi, kuid lugege ka ridade vahelt

Proovige leida väikeste ettevõtete kohaliku omanduses olevaid ekskursioone. Kuigi see võib vajada pisut kaevamist, on see väärtlugedes tulevase toidureisi veebisaiti, kontrollige nende teavet ja sotsiaalmeedia platvorme, kui need on saadaval, et näha, kas nad tegelikult teevad seda, mida nad ütlevad, ja avaldatud ajakirjandust. Samuti saatke neile meil ja esitage otse küsimusi.

Kui otsustate sõnumi saata, siis milliseid küsimusi peaksite esitama? Küsige, kas ekskursioonil osalevad omanikud ja müüjad on piirkonna kohalikud ja millised on nende eetilised tavad. Nüüd on ka aeg küsida kõike, mis teile oluline on.

„Küsimuste esitamine on võtmetähtsusega ja paljud ebaeetilised ettevõtted ei võta isegi aega vastamiseks või vastates kõrvalehoidvate vastustega,” ütles Vázquez Landeta.

Vältige broneerimist suurte reisiplatvormide kaudu

Kuigi lendude ja hotellide broneerimiseks on ülimugav, vältige toidureiside broneerimist selliste platvormide kaudu nagu Expedia või TripAdvisor.

Brian Bergy Lost Plate'i toidureisifirmast (kes korraldab ekskursioone Hiinas Portlandis ja Kambodžas koos oma naisega, kelle emakeel on hiinlane), ütleb: „Ärge broneerige kolmandate osapoolte saitidel, nagu TripAdvisor, kus te ei saa seda teha. vaata tõesti, mis ettevõttega on tegemist. (Kõiki Lost Palate'i ringreise Hiinas juhivad Bergy naine ja nende giidid, kes kõik on hiinlased.)

„Tavaliselt võtavad nad 30 protsenti komisjonitasu, mistõttu on ettevõtetel väga raske kasumit teenida, head palka maksta ja teile kvaliteetset teenust pakkuda,” lisas Vázquez Landeta.

Lugege arvustusi

Kui saadaval, vaadake arvustusi samamoodi nagu restorani või filmi kohta. Eelmiste külaliste kogemustest saate palju õppida. Bergy soovitab vaadatafotod, mida külalised nendele arvustustele ja toiduportsjonitele postitavad – lihtsate näidiste ja tegeliku tehingu vahel on üsna lihtne vahet teha.

“Paljud toidureisifirmad külastavad suuri populaarseid restorane või kohalikke kette ja paljud pakuvad igas restoranis vaid väikese näidise. See tähendab, et nad saavad näidise restoranist tõenäoliselt tasuta, et julgustada külalisi hiljem tagasi tulema (või neist sotsiaalmeediasse postitama),”ütles Bergy.

Selle asemel soovite otsida toidureise, mis külastavad väikeseid kohaliku omanduses olevaid restorane – selliseid, kus omanikud on iga päev kohal ja tõenäoliselt need, kes toitu valmistavad ja serveerivad.

Kontrollige hinda

Toidureisi hinna kontrollimine enne broneerimist on märk sellest, kas teie toidureis on aus või mitte, selgitas Vázquez Landeta.

"Tõeliselt odavad ringreisid kipuvad kogukonda kuritarvitama, tuginevad müüjatelt allahindlustele või komisjonitasudele ning kasumi teenimiseks peavad neil olema suured rühmad," rääkis ta TripSavvyle. "Suured rühmad on teie külastatavatele kohtadele väga kahjulikud; nad häirivad kohalikku elu ja tekitavad kogukonna sees konflikte."

Mõelge kohalikule omandusele ja juhitavale suurtele rahvusvahelistele ettevõtetele

Kuigi paljud ettevõtted võivad veebis tunduda kohalikud, võivad omanikud olla teisest riigist või kuuluda mõnele suuremale rahvusvahelisele ettevõttele. Uurige, kust teie toidureisikorraldaja ja nende kavandatud ringreisi müüjad pärit on.

Kõik Vázquez Landeta filmist Eat Like a Local on Mehhiko või Mehhiko kohalikudLinn. Vázquez Landeta sündis ja kasvas üles Mehhikos, nagu ka tema ema, isa, vanavanemad ja kogu Eat Like a Local meeskond. Ta palkab ainult spetsiaalselt Mehhikost pärit naisi ja kõik müüjad, keda ta külastab, on kohalikud – enamik neist on teise või kolmanda põlvkonna põlisrahvaste sisserändajad muj alt Mehhikost, kes tulid linna paremaid võimalusi otsima.

Kohalikud müüjad on Vázquez Landeta jaoks absoluutne nõue, sest tema eesmärk on hoida turismiraha kogukonnas. Kuna suurem osa turgude müügilettidest on põlisrahvaste oma, kaldub Vázquez Landeta loomulikult nende poole.

Leidke ringkäik, mis annab tagasi

Eat Like a Local nõuab oma müüjatele lisatasusid, mis on suuremad kui nende toodete hind, turgudelt pärit tüdrukutele mõeldud sotsiaalprogrammide, inglise keele tundide, seksuaalhariduse, karjääriprogrammide, kultuuriprogrammide ja gastronoomiaprogrammide eest. Vázquez Landeta ringreisid toidavad ka piirkonna kodutuid – igaüks, kes tuuri ajal läheneb, saab süüa seda, mida grupp sööb.

Kui enamik reisifirmasid toetuvad allahindlustele, tasuta asjadele või tagasilöögile, usub Vázquez Landeta, et turism peaks olema linna majanduskasvu allikas. "Kui toode on väärt 2 peesot, maksame me 20 peesot," ütles ta. "Nii läheb turismiraha otse kogukonnale, parandades nende elu ja sissetulekuid. Kuid me ei anna raha ära – me õpetame neile, et nende aeg, teadmised ja teenindus on midagi väärt ning me maksame selle eest lisaks nende tootehinnale.”

Söö nagu kohalik annab kogukonnale tagasi mitmel viisilkui rahaline toetus. Pandeemiaeelsel ajal korraldasid nad kohalikele vanuritele tasuta ekskursioone, et teistega suhelda ja linnaga paremini tutvuda, ning Vázquez Landeta kogus ka raha, et pärast laastavat tulekahju La Mercedi turul mitu müüjaletti uuesti üles ehitada.

Pikaajaline müüjasuhete arendamine on oluline

Küsige oma tulevaselt toidureisilt, kui kaua nad on nende ringkäikudel esinenud valitud müüjate või käsitöölistega koostööd teinud.

"Enamik müüjaid on minu elus olnud pikka aega, enne kui ma ringreise tegema hakkasin," selgitas Vázquez Landeta. "Teeme koostööd piiratud arvu müüjatega, sest usume, et sügava mõju avaldamine on parem kui natuke siin ja natukene anda. Tahame tegelikult muuta nende sissetulekuid ja eluviisi, pakkudes pidev alt iga kuu lisaraha."

Bergy lisas, et paljud toidureisifirmad ei tunne isegi külastatavates kohtades restoraniomanikke – nad lihts alt ilmuvad kohale. Või muul ajal külastavad nad tipptundidel ja peavad restoraniga läbirääkimisi, et pakkuda tasuta näidiseid, nii et reisifirma ei pea toidu eest midagi maksma.

"Väike omaniku juhitav müüja on väga ebatõenäoline, et suudaks selliseid teenuseid pakkuda," lisas ta.

Tehke iseseisvat ringkäiku

Kas teile ei meeldi olla koos võõraste inimestega, tunda end turistina või kulutada väikese koguse toidu peale palju raha?

On palju (õigustatud) põhjusi, miks reisijad võivad soovida valida rühmareisi asemel ise giidiga ringreisi, ütlesAdria Saracino The Emerald Palate'ist, Seattle'is asuvast naiste omanduses olevast reisiplaneerimis- ja toidureiside ettevõttest, mis pakub Seattle'i toidureise ise.

Sarnaselt Bergy poolt välja toodud põhjustega soovitab Saracino minna otse restoranidesse, et ei tekiks vahendajaid, ei nõutaks allahindlusi ega tehtaks midagi nende ebasoodsasse olukorda panemiseks, näiteks väikeste näidiste andmine.

"See on probleem toidureiside valdkonnas, kuna ekskursioonid püüavad saada restoranidelt allahindlusi "sõiduäri" eest," selgitas Saracino. "See on üks põhjusi, miks ma valisin isejuhitud teed. Eriti pandeemia ajal on selline käitumine niigi väikese marginaaliga tööstusele väga kahjulik."

Kavandatud isejuhitav ringreis, nagu ka The Emerald Palate'i pakutav ringkäik, võtab toidureisi parimad osad – kohaliku vaate, mida süüa, lugusid ettevõtetest ja teekonnast – ning eemaldab rühmareisi kõige vähem soovitavad osad.

See tähendab, et inimesed saavad avastada iga naabruskonda omas tempos, vältida turiste ja maksta restoranidele otse, olles samas kindlad, et õpivad tundma parimaid kohti, mitte ainult neid, mis on avatud suurele seltskonnale. ütles ta.

Siin tuleb tähele panna

Ebaehtsa ringreisi märgid ulatuvad kaugemale kui digitaalse detektiivi mängimine. Pärast seda, kui olete oma parimate võimaluste piires ülima pilguga tegelenud ja oma ringkäigu valinud, suhelge kogemuse ajal müüjatega, jälgige ja esitage neile küsimusi.

Tuleb kontrollida, kuidas toidumüüjad teid kohtlevadindikaator. Kas teie reisikorraldaja teab müüjate nimesid ja tutvustab neid teile? Kas nad on nendega tuttavad? Kuidas on nende suhtlus? Teil peaks olema lubatud oma ringreisi ajal müüjate ja kohalikega suhelda. Paljudele ebaeetilistele reisifirmadele ei meeldi, kui kohalikud inimesed või müüjad räägivad ja turistidele lähenevad, selgitas Vázquez Landeta.

"Kui nad näivad teid nähes õnnelikud, kuid teevad kõik endast oleneva, et proovida teile midagi müüa, on põhjuseks see, et nad ei saa palka ja nad peavad müügist tulu teenima," lisas ta. Ja vastupidi, kui teie giid viib teid ostlema, tähendab see tavaliselt, et nad ei saa piisav alt palka ja nad peavad käsitööpoodidest raha teenima.

Teine näitaja on näha, kui palju turiste on teie külastatavates kohtades: "Kui näete ainult turiste, olete turistide lõksus, mis on loodud just reisijatele ja sellel on tõenäoliselt ebaausad tavad."

Saracino ütleb, et peate jälgima, kas ringreis saab vahendustasu või mingit kasu, et tuua teid teatud kohta, pakkudes külalistele ebaautentset kogemust.

„Mõned ringreisid töötavad ainult selliste peatustega, millega on lihtne töötada, olgu selleks siis suuremate gruppide toitlustamine või suutmine,“selgitas ta. „See on veel üks põhjus, miks ma valisin isejuhtimise. tahtsin, et inimesed saaksid minu ausaid soovitusi ilma igasuguste tagasilöökideta, mitte minu kolmanda astme soovitusi, mis põhinevad tegevusteguritel."

Lõpuks olge uudishimulikud! Kui räägite keelt, küsige müüj alt (või giidilt end alt), kuidas neile makstakse, kuidas neid koheldakse ja kasettevõte, kus nad töötavad, on nende suhtes õiglane.

Vázquez Landeta selgitab, et müüjad või reisijuhid ei räägi spontaanselt negatiivsetest asjadest, seega on teie uudishimu võtmeks. Küsige neilt ja saate teada, kas ettevõte, mille broneerisite, on eetiline või mitte.

"Kui me turge ja müügilette külastame, räägime nende loost, kuidas nad siia jõudsid, nende müüdava roa päritolust ja sellest, kui raske on seda valmistada nii, et inimesed mõistaksid oma taust," ütles ta. "Minu jaoks on mõistmine sallivama ja osavõtlikuma ühiskonna jaoks ülioluline."