Parimad toidud, mida proovida Prantsuse Rivieras

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Lõuna-Prantsusmaa on ahvatlev paljudel põhjustel, muu hulgas oma suurepärase, maitsva ja sageli tervisliku traditsioonilise köögi poolest. Tüüpilised piirkonna toidud – suppidest saiakesteni, kalaroogadest aperitiivideni (õhtusöögieelsed joogid) – on tugev alt mõjutatud Vahemere, Provence’i ja Itaalia kulinaarsetest traditsioonidest. Need on 10 parimat toitu, mida Prantsuse Rivieras proovida, olenemata sellest, kas peatute Nice'is, Cannes'is või Marseille's.

Ratatouille

Intensiivsete maitsetega see kuulus köögiviljaroog pärineb Provençe'ist, kuid seda tehakse ühel või teisel kujul üle Vahemere. Baklažaan, suvikõrvits ja punane paprika praetakse õrn alt eraldi, seejärel volditakse õrn alt oliiviõli, basiiliku, sibula, küüslaugu ja/või Provence'i ürtidega tomatikastmeks. Ratatouille sobib ideaalselt kala või liha kõrvale ning sobib ka taimetoitlastele ja veganitele.

Kus maitsta: Seda serveeritakse Rivieras, kuid Nice on eriti tuntud oma versiooni (ratatouille niçoise) poolest.

Fougasse

Prantsuse Provence'i vaste Itaalia focaccia leivale, fougasse onoliiviõlirikas vormileib, mis on maitsev, olgu see siis otse kotist näksituna, võileivapõhjana või kuuma supi sisse, näiteks pistou sisse kastetuna (vt allpool). Fougasse on paljude maitsetega: tavaline; meresoolaga tolmutatud; või oliivide, värskete ürtide, juustu ja/või anšoovistega pikitud.

Kus maitsta: Riviera head pagariärid küpsetavad ja müüvad fougasse'i; see on Lõuna-Prantsusmaal igapäevane põhitoit. Paljud pagarid vormivad taignast lehti või muid pilkupüüdvaid kujundeid.

Bouillabaisse

Siis Riviera lääneserva ja iidsesse Foiniikia sadamalinna Marseille'sse, on aeg proovida kuhjaga bouillabaisse'i, mis on sajanditevanune traditsioon. See rikkalik kalahautis, mis on valmistatud päevasaagist või mitut tüüpi kalast ja karpidest, valmib aeglaselt puljongis, mis on täis safranit, küüslauku, kvaliteetset oliiviõli ja köögivilju.

Kus maitsta: Nautige seda Marseille's restoranis, kust avaneb vaade vanale sadamale (ideaaljuhul merevaatega).

Socca

Socca on krepiga sarnane rammus pannkoogilaadne roog, mida valmistatakse tavaliselt kikerhernejahust ja mida nauditakse kas magusate või soolaste lisanditega. Tõenäoliselt pärineb see Itaaliast, kuigi sellel võib olla veelgi sügavam juured Vahemere piirkonnas ja Lähis-Idas, kuna sarnaseid roogasid võib leida muj alt. Socca sobib suurepäraselt klaasi roosa veini, oliivide ja muude aperitiiviroogade kõrvale.juust või salat.

Kus maitsta: Soccat leiate piirkonna pagaritöökodadest ja restoranidest. Proovige Chez Pipot või Chez Thérésat Nice'is või Cannes'i Forville'i turul.

Pistou supp

Seda rammusat, kuid värskendavat taimetoidusuppi võib kirjeldada kui Itaalia minestrone ja pesto ristandi. Kuna (mitteüllatav) päritolu on Itaalias, ühendab see ube; suvised köögiviljad nagu porgand ja rohelised oad; ja basiiliku, oliiviõli ja küüslaugu puljong. Seejärel lisatakse sellele veidi parmesani või muud juustu.

Kus maitsta: Seda serveeritakse üle Riviera ja Provençe'i, kuid Nice ja Menton toodavad teadaolev alt eriti suurepäraseid supe au pistou versioone.

Pompe à l'Huile

Fougasse-leiva magus õde-vend (vt ülal), pompe a l'huile on leivalaadne küpsetis, mida tavaliselt tarbitakse Provençe'i talvepühade ajal ja mida müüakse sageli piirkonna traditsioonilistel jõuluturgudel. Maitsestatud noore, puuviljase oliiviõliga; apelsiniõie essents; sidrunikoor; ja suhkur, see on peen, kuid sõltuvust tekitav maius. Ostke pagariärist ja sööge see otse kotist välja või nautige seda Riviera stiilis pühadepeo osana.

Kus maitsta: Enamik Prantsuse Riviera traditsioonilisi pagariärisid valmistavad seda magusat hõrgutist, eriti talvel.

Tarte Tropézienne

See kook on pärit glamuursest St-Tropez'i linnast ja seda seostatakse selle kuulsaima elaniku, näitlejanna Brigitte Bardot'ga. Brioche-põhise koogi, mis on täidetud kahte tüüpi kreemiga ja millele on lisatud krõmpsuvat suhkrut, lõi pagar Alexandre Micka St-Tropezis 1950. aastatel. Sellest sai Bardot's lemmik, kes väidetav alt andis sellele ka nime.

Kus maitsta: Minge St-Tropez'i allika juurde ja maitske seda La Tarte Tropezienne pagariäris. Samuti on asukohti Cannes'is ja Nice'i lennujaamas. Tänapäeval on saadaval palju erinevaid suurusi ja maitseid.

Salade Niçoise (kena stiilis salat)

Nagu ratatouille, on ka see tagasihoidlik salat rännanud üle kogu maailma, kuid Rivierast leiab parajal hulga puriste, kes valmistavad salatit niçoise "õigesti". See on tervislik, valgurikas salat, mis on valmistatud värskest või konserveeritud tuunikalast, tomatitest, keedetud munadest, sibulast, oliividest, mitmesugustest köögiviljadest ja mõnikord ka anšoovistest. Nautige salatit üksi või võileivana kuklilaadses leivas, mida tuntakse valu bagnat'ina.

Kus maitsta: Leiate seda traditsioonilistest Prantsuse restoranidest üle Riviera, kuid kuna see on Nice'i kodumaa, proovige suurepäraseid versioone sellistes kohtades nagu L'Escalinada.

Aioli kala ja köögiviljadega

Peamine eelroog üle Riviera on aioli, küüslaugu ja oliiviõliga rikas majonees, millele traditsiooniliselt lisataksekeedetud või toored köögiviljad, keedetud munad ja sageli kalafileed (tavaliselt tursk). Kohalikud naudivad aioli kerge lõuna või varajase õhtusöögina, eriti suvel; muul ajal teeb see ideaalse aperitiivi. Proovige seda valge veini või jääkülma klaasi pastisega.

Kus maitsta: Aioli serveeritakse kogu Riviera traditsioonilistes restoranides, eriti neis, mis on spetsialiseerunud mereandidele ja tüüpilistele Provence'i roogadele.

Pissaladière

Provence'i vastus pitsale: Pissaladière on õhukese koorega tort, millele on lisatud oliive, kergelt karamelliseeritud sibulat ja küüslauku, oliive, ürte ja värskeid anšooviseid. Taimetoitlased või need, kes ei hooli anšoovise tugevast maitsest, leiavad sageli versioone ilma soolase kalata. Pissaladière’i serveeritakse sageli aperitiivi, eelroa, suupiste või kerge lõunasöögina.

Kus maitsta: Nagu paljud siin loetletud road, pärineb ka see Nizzast, kuid seda serveeritakse üle Riviera. Proovige seda Nizzas Lou Pelandrounis.