Nice, Prantsusmaa toidusõpradele

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:35

Nice, Prantsusmaa suuruselt viies linn, on hästi tuntud oma toidukultuuri, samuti sooja vahemerelise kliima ja mereäärse promenaadi poolest. Prantsuse Rivieras asuv Nice asub Alpide jalamil. Linn tõmbab ligi inimesi, kes soovivad randades lõõgastuda ja merel seilata – paljud neist hindavad ka head toitu.

Nice on suurepärane koht toidule ja neile, kes seda valmistavad. Siit leiate lähedalasuva Provence'i puu-, juurvilju ja kuulsaid oliiviõlisid, kohalikke eriliha ja värskeid ookeanist pärit mereande.

Nice'is viibimise ajal saate turgudel sisseoste teha, peentes mereäärsetes restoranides vabas õhus einestada ja kohalike toiduvalmistamistehnikate kursustel osaleda. Kui inimesed mõtlevad Nizzale, mõtlevad nad Niçoise'i salatile, kuid traditsioonilises Nice'i toiduvalmistamises on palju enamat – kastmed on kerged, toit on värske ja kohalik ning oliiviõli kasutatakse ohtr alt.

Nice'i turud

Vapustav ja võrgutav turg Cours Saleyas on üks Nizza suurepärastest vaatamisväärsustest. See ei ole turismimagnet, kuigi külastajad teevad selle üheks oma esimeseks peatuspaigaks. Nagu Antibesi tuntud köögivilja- ja puuviljaturud, on see ka toimiv turg, mida külastavad kohalikud elanikud ja kokad. Parim viis selle nägemiseks on omal käel turul läbi käia – teile pakutakse maitseidkohalikke hõrgutisi, võimaluse osta piknikule juustu ja viinamarju ning kaasa võtta kimp lõhnavaid lilli.

Tutvuge kindlasti oliiviõli müügiboksidega, sest oliiviõli tootmine on Vahemere piirkonnas tõsine äri. Konkreetset päritolupiirkonda tähistavat nimetust (AOC) kohaldatakse oliiviõli suhtes samamoodi nagu AOC veinide puhul – täpselt sama hoolik alt toodetud ja sama kallis. Ja avastate end võrdlemas õunte nootidega pähkliseid maitseid erinevate õlide maalähedaste maitsetega täpselt nii, nagu võiksite võrrelda peeneid veine.

Turg on avatud iga päev 6.00–17.30. välja arvatud esmaspäevad, pühapäeva pärastlõunad ja riigipühad. Tasub tõusta varakult enne turistide saabumist, et näha, kuidas kohalikud ostlevad, ja see on iga tõsise toidusõbra esimene peatus.

Elav kalaturg on suurepärane koht, et avastada kalaliike, mida te ei pruugi ära tunda, ja näha, mida kokad välja valivad. See on lühikese jalutuskäigu kaugusel Cours Saleyast Place Saint-Francois'ni ja on avatud kella 6.00-13.00. iga päev, välja arvatud esmaspäeviti. (2018. aastal viidi turg trammiehituse tõttu ajutiselt lähedalasuvale Place Tojale, kuid tööde lõppedes on see eeldatavasti tagasi algses kohas.)

Kust leida kohalikke eriroogasid

Ei ole suuremat naudingut kui süüa kohalikke roogasid, mis on valmistatud asjatundlike kokkade poolt ja Nizzas on mõlemat küllaga.

Proovige Cours Saleya turul ja Vieille Ville (vanalinna) väikestel tänavatel soccat (õhuke pannkook, mis on valmistatud kikerhernejahust ja oliiviõlist, küpsetatud jaahjus krõbistatud ja musta pipraga maitsestatud, veidi nagu krepp), pitsa, pissaladière (pitsataoline sibulakook), petits farcis (maitsvad Provençale’i juurviljad), salat Niçoise, pan bagnat (värske või Nicoise salatiga täidetud leib)), tourte aux blettes (Šveitsi mangoldi, rosinate ja piiniapähklite tort) ja beignets de fleurs de courgettes (friteeritud fritüürid oliiviõlis köögiviljadega, nagu kabatšokiõied (kõrvitsaõied).

Saate osta neid eriroogasid kioskitest või proovida kohalikke restorane, kus pakutakse traditsioonilist toitu. Mõned parimad kohalikku toitu pakkuvad restoranid on odavad.

• Chez Pipo, mis asutati 1923. aastal, on koht, kus kohalikud armastavad tüüpilisi Nizza roogasid, nagu socca. Seda väikest traditsioonilist restorani, mis asub aadressil rue Bavastro 13, juhivad loomingulised kokad, kes on laiendanud oma repertuaari ja tutvustanud teisi Niçois’ hõrgutisi, nagu pissaladière ja tourte aux blettes.
• Aadressil René Socca, 2 Rue Miralheti, astuge üles, et osta oma socca või beignets, seejärel haarake välilaud ja tellige jooke.

Niçoisi kokandusklass

Kui soovite Niçoisi toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada, broneerige päev Les Petits Farcise kokakoolis. Tunnid toimuvad kokandusstuudios, kus on ruumi kaheksale õpilasele, aadressil 12 rue Saint Joseph Nizza vanalinnas, viieminutilise jalutuskäigu kaugusel Cours Saleya turust.

Cordon Bleu koolitatud omanik Rosa Jackson viib teid läbi Cours Saleya turu ja tutvustab teile oma lemmiktootjaid, nagu Claude Aschani, kes valmistab oma talus oliiviõli, oliivipastasid, spetsiaalset äädikat ja mettaastal Coaraze. Ostke, õppige kokakoolis koostisosi valmistama ja seejärel sööge tulemusi. See on lõbus, informatiivne ja pingevaba.

veinibaarid

Veinibaarid pakuvad võimalust hankida teavet otse asjatundlikelt sommeljeedelt. Erinev alt Ühendkuningriigi või USA veinibaaridest eeldatakse, et sööte ka, kuigi menüü on vähem formaalne kui tavalises restoranis. La Part des Anges on lemmik. Olivier Labarde on sommeljee, kes tunneb tõesti oma asju. Proovige tema 600-pealise veinikaardi soovitusi ja hoidke kainet vorsti- või juustutaldrikute, lambaliha ja muuga selles väikeses sumisevas veinibaaris, mis asub aadressil 17 rue Gubernatis.

Toidupäevareis Nizzast

Minge lähedalasuvasse Antibesisse, et külastada selle igapäevaseid kaetud puu- ja juurviljaturgu (ja muid antiikturge). Te ei kahetse seda ja Antibes on vapustav rannikulinn, kus on palju vaatamisväärsusi, nagu maaliline Château Grimaldi koos väikese Picasso muuseumiga ja Cap d'Antibes'i vaatamisväärsused.