Must-Try Street Foods Indoneesias taskukohase einestamise jaoks

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:54

Indoneesia pika ajalooga vürtside maana tundub loomulik, et kohalik toit – isegi tänavatel müüdav odav, kuid kõhtutäitev kraam – sulatab kohalikud koostisosad ja traditsioonilised toiduvalmistamisstiilid maitsvaks ja põnevaks tervikuks. Indoneesia ajalugu Portugali ja Indoneesia lahinguvälja ja kolooniana keerleb tegelikult vürtside ümber, mida algselt kasvatati riigi paljudel saartel.

“Ligi pool aastatuhandet tagasi peeti saarestikus vürtside vastu verine sõda,” selgitab K. F. Seetoh, telesaatejuht, Aasia toidufirma Makansutra asutaja ja eelseisva ülemaailmse tänavatoidukongressi peaeksponent. Singapuris. "Kas te kujutate ette, mida nad nende vürtside ja toiduga tegid, mis paneb inimesed selle pärast tapma?"

Ära muretse, olukord on mõnevõrra rahunenud: täna saavad Indoneesia külastajad nüüd rahus oma lemmiktänavatoitu süüa. Kui asute linnas nagu Jakarta või Yogyakarta, ei pea te tõenäoliselt väga kaugele kõndima, et leida mõne järgmistel lehekülgedel loetletud tänavatoitudest. Paljud neist toitudest on populaarsed kogu Indoneesias, mõned kohalikud lemmikud on hea mõõt.

Kerak Telor – Jakarta "ametlik" tänavasnäkk

Indoneesia 230 miljonit inimest on jagatud enam kui 300 etnilise rühma vahel; Betawi etniline rühm peab Jakartat enda omaks. Betawi kultuur vastutab suure osa Jakarta tänavatoidust, sealhulgas soto ja gado-gado nasi uduki ja betawi variantide eest.

Kerak telor (bahasa keeles "munakoor") on Betawi tunnustänavatoit: liimjas riisifrittata, mida rändmüüjad küpsetavad söel. Müüja paneb pannile väikese portsu kleepuvat riisi, seejärel lisab praetud šalottsibulat, krevette, riivitud kookospähklit, pipart ja soola. Seejärel segatakse kogu ansambel kas pardi- või kanamunaga ja serveeritakse kuum alt paberi peal. Välimus on küpsetatud krõbedaks, mis selgitab nime.

Kana- või pardimuna? See sõltub teie maitsest; pardimuna annab rikkalikuma, rasvasema maitse ja suus tunde, kuigi pardimunaga valmistatud kerak telor maksab veidi rohkem. Roog sarnaneb mööduv alt omletiga, kuid kleepuva riisi, šalottsibula, krevettide ja kookose lisamine (rääkimata Indoneesia vürtsidest) eristab seda täielikult oma mahedast, mittekrõbedast lääne sugulasest.

Kerak telor ei ole nii üldlevinud kui tema teised tänavatoidud: "Me eelistame seda müüa ainult teatud kohtades, mis on Jakarta jaoks ikoonilised, nagu Monas, vanalinn ja Setu Babakan," selgitab Betawi kerak Bang Toing. Telori müüja asub Jakartas. "Ma pole päris kindel, miks, aga just nii me seda teeme."

Nasi Uduk – Indoneesia kookosriisi suhtumine

See kookos-infundeeritud riis sarnaneb möödaminnes nasi lemakiga, mida leiate Malaisiast, kuid beetavid on muutnud nasi uduki ainulaadseks. Nasi uduki valmistamisel asendab Betawi vee kookospiima ja lisab sidrunheina, nelki ja muid vürtse. Tulemuseks on kreemja maitsega riis, mis sobib eriti hästi tempehi, nasi ayami või anšoovistega.

Soto Tangkar – kuningliku päritoluga tagasihoidlik supp

"Soto" on kõikehõlmav fraas, mida kasutatakse Indoneesia-stiilis supi kohta ja see on saadaval paljudes piirkondlikes variatsioonides. Soto tangkar on Betawi sotot: kookospiimas, küüslaugus, tšillis, küünlapähklis ja muudes vürtsides hautatud veise ribid ja rinnatükid. Betawidele meeldib serveerida soto tangkarit koos saté daging sapi (veiseliha satay) kõrvale: sööjad kasutavad soto tangkarit vürtsika dipikastmena rostbiifi varraste jaoks.

Soto õilsad juured lükkavad ümber selle praeguse tänavausu: Malaisia toidublogi Fried Chillies selgitab, et nime soto juured on malaikeelses sõnas ratu ("kuninglik"), mis on sama juur malaikeelse sõna "palee" jaoks., kraton (ke-ratu-an, rikutud kratoniks, vt Yogyakarta Kraton).

Nagu Fried Chillies räägib, haigestus kuningas ja palus taastavat suppi. Supp tehti kuninga haigusest tuimestatud maitsemeelte hüvanguks tavapärasest vürtsikamaks. Saadud rooga kutsuti suap ratu ("sööda kuningale"); nimi rikuti aja jooksul soto-ks.

Gado-gado – salat läheb tänavatele

Taimetoitlased saavadhingake kergendatult: nad saavad endiselt nautida Indoneesia tänavatoitu, tellides gado-gado nime all tuntud salati. Nimi tähendab sõna-sõn alt "mix-mix"; Lõppude lõpuks on roog segu blanšeeritud ja värsketest köögiviljadest, tofust ja tempehist, mis on vannitatud maapähklipõhises kastmes. Roa võib kaunistada kõvaks keedetud munaviilude ja praetud sibulaga ning serveerida lisandiks kripik (friteeritud tärkliserikkad kreekerid).

Erinev alt enamikust teistest Indoneesia tänavatoitudest on gado-gado hõlpsasti levinud restoranidesse ja hotellidesse kogu piirkonnas; salat on Singapuri poodlejate keskustes ja mõnes Indoneesia uhkemates söögikohtades tavaline põhitoit.

Ketoprak – tänavasuupiste, mis jõuab kohale

Teine (tavaliselt) lihavaba tänavatoit, ketoprak meenutab gado-gadot, kasutades kastmena maapähklikastet. Erinevus seisneb selles, et ketorak kasutab riisinuudleid ja lontongi, mis on pressitud riisi vorm. Oadõrsed, tšilli, küüslauk, tofu, šalottsibul ja kripik täiendavad kooslust, mõned müügiletid lisavad kõvaks keedetud mune ja kurgiviile.

Toiduteadus ütleb, et ketorak pärineb traditsioonilise toiduna Cirebonist Lääne-Jaava osariigis. Tänapäeval peetakse ketoprakki Betawi/Jakarta kodumaise põhitoiduks, kuigi seda tänavatoitu leiate ka Yogyakartast. Ketopraki tellimisel saad määrata, kui vürtsikat soovid oma portsjonit saada; müüjad valmistavad tavaliselt iga portsjoni eraldi.

Nasi Gila – pange Jakarta "Crazy Rice" üle hulluks

"Gila"tähendab indoneesia keeles "hull", seega "nasi gila" tähendab "hull riis"; nimi viitab vorsti, kana, lihapallide ja lambaliha täidisele, mis on valatud rikkalikult valge riisiga ja kaunistatud peotäie kripikuga.

Jakarta õrna Mentengi linnaosa (koduks president Obamale, kui ta veel Indoneesias elas) külastajad võivad pärast pimedat tulla, et istuda plastikust laua ja tooli taha ning pugeda kraami sisse, pestud botoliga (külm) tee pudelisse nagu karastusjook).

Nasi gila on vaid üks Jakarta paljudest tänavatoidu riisipreparaatidest; pealinna töölised armastavad süüa kirjeldavate nimedega praetud riisi (nasi goreng) roogasid. Ajaleht Jakarta Globe kirjeldab mõningaid kohalikke variante, sealhulgas "nasi goreng ganja – nii nimetatud selle väidetava sõltuvust tekitava kvaliteedi tõttu" ja "mawud nasi goreng, mida müüvad müüjad Jalan Haji Lebaril Meruyas, Lääne-Jakartas… Mawud on näidend sõna maut, mis tähendab surmavat või surmatundi."

Bakso – Presidendile sobiv lihapallisupp

Indoneeslased armastasid president Obamat, kui ta nende riiki külastas, ja ta armastas neid kohe tagasi – või vähem alt armastas ta nende toitu. Tänades oma Indoneesia võõrustajaid hea õhtusöögi eest, hüüdis Obama: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Aitäh bakso eest… see kõik on maitsev!)

Bakso on Indoneesia tänavatoidumaastikul suur tegija: maitsev, südamlik ja odav valguallikas, mida serveeritakse kärudest. Lihapallid erinevad golfipallide suurusesttennisepalli humongous'iks (viimaseid kutsutakse tabav alt bakso bola tenis - lihapallidel on keskel kõvaks keedetud munad).

Need vetruvad salapärase lihapallid segatakse nuudlite ja rammusa puljongiga, seejärel lisatakse praetud šalottsibul, kõvaks keedetud muna ja bok choy. Rikkalikumad piirkondlikud variandid lisavad wontonid, Hiina pelmeenid, mida tuntakse nime all siomay (siu mai) ja tofu.

Toidule särtsu lisamiseks söövad einestajad tavaliselt baksot koos sambali või Indoneesia tšillipastaga.

Nasi Manado – viie häirega riis tšilli armastavale sööjale

Kui te lihts alt ei oska toitu hinnata, kui see ei ole viiskümmend protsenti habanero paprikatest, siis tunnete end Indoneesia idaosas Manado linnas koduselt: kohalik minahasa etniline rühm sööb kõike tšilliga. Ja me mõtleme kõike – minahasad kastavad oma banaanid isegi tšillipastasse!

Mis ei tähenda, et Manado köök on seotud viie häirega tulekahjude käivitamisega suus; Minahasa kokad armastavad oma roogasid täiustada lõhnavate ürtidega, nagu basiilik, sidrunhein ja kaffir laimileht.

Sellel pildil olevad toidud kannavad kõiki Manado toidu kuumuse ja lõhna eksimatuid märke. Keskel on valge riisi küngas (nasi); vasakus ülanurgas on cakalang rica-rica ("cakalang" on vööttuun, mis on mereäärse Manado peamine liha; "rica-rica" viitab punasele tšillile, mida minahasad armastavad koos oma valguga segades praadida). Kattes osaliselt alumises vasakpoolses servas oleva cakalangi, näete suurt bakwan jagungi (maisifriibe) patti.

Taldrikul on rica rodo (köögiviljaroog praetud maisist, baklažaanist, tšillist ja belinjo lehtedest) ja varras sealiha sateet.

Pisang Roa – banaanide ja tšilli veider seos

Banaanid tšillipastas? Ainult Indoneesia Põhja-Sulawesi provintsi tšillihull Minahasa suudab välja pakkuda nii ebatõenäolise, kuid samal ajal nii maitsva tänavatoidu!

Manados saate pisang roa'd kätte võtta, et suupisteid teha enamikul linna tänavatel. "Pisang" viitab tärkliserikastele banaanidele, mis leiavad tee paljudes Kagu-Aasia suupistetes ja magustoitudes; "roa" viitab suitsukalale, mida minahasa praadib koos tšilli, küüslaugu ja tomatitega maitseaineks, mida nimetatakse sambal roaks.

Pisang roa portsjon sisaldab ühte või kahte äsja praetud banaani ja madalat kaussi, mis on täidetud sambal roaga; sa peaksid iga hammustusega banaani sambalisse kastma.

Minahasad armastavad oma sambalit ja on välja töötanud tšillipastade repertuaari, mida kasutatakse peaaegu kõigis nende valmistatud roogades. Piirkonna teised kuulsad sambalid on sambal dabu-dabu (värskest tšillist, šalottsibulast ja tomatist valmistatud sambal) ja sambal rica-rica (tšilliroog, mis on valmistatud värskest punasest tšillist, praetud kala või muu lihaga).

Ayam Goreng – see pole koloneli praekana

Ärge oodake KFC-stiilis elamust, kui tellite ayam gorengi (Indoneesia praekana) tänaval või mis tahes Padangi restoranis kogu Indoneesias. Alustuseks kasutavad indoneeslasedvabapidamisel olevad kanad, nii et jaotustükid kipuvad olema väiksemad, kuid tihedamad kui enamikus Ameerika kiirtoidurestoranides leiduvatel kanadel.

Indoneesia praekana küpsetatakse ka väga erinev alt. Selle asemel, et ayam gorengi õlivannides frittida, hautatakse seda vürtside puljongis protsessis, mida nimetatakse ungkepiks. vedelikul lastakse tasasel tulel aurustuda, jättes järele lõhnav alt vürtsika liharoa, mida seejärel enne serveerimist praadida.

Kuninglik linn Yogyakarta väidab, et serveerib Indoneesia kõige maitsvamat praekana; "Ayam goreng Yogya on nii ikooniline," ütleb allikas toidublogijale Robyn Eckhardtile, "et "Yogya ja Suharti [populaarne ayam gorengi restoran Jogjakartas] on nagu Ameerika ja Kentucky Fried Chicken".

Jätkake allpool 11-st 12-st. >

Bakmi – indoneeslaste poolt armastatud Hiina nuudliroog

Kusagil pole Hiina mõju Jakarta tänavatoidule kõige käegakatsutavam kui bakmilettides Jakarta Glodoki linnaosas (linna mitteametlik Hiinalinn).

Alandlikku bakmi-nuudlit tutvustasid esmakordselt Hiina immigrandid Hokkien. Aastate jooksul on indoneeslased välja töötanud peaaegu lõpmatu hulga bakmipõhiste roogade maitse, alates lihtsast bakmi ayamist koos puljongiga, tükeldatud kanaliha ja wontoniga; to bakmi goreng, praetud nuudlipreparaat kanarinda, brokoli, kapsa ja seentega.

Bakmi asjatundjad nõuavad vetruvaid al dente bakmi nuudleid, mida serveeritakse alati asendamatute lisanditega, nagu praetud šalottsibul ja sambal.

Jätkake allpool 12-st 12-st. >

Saté Ayam – Indoneesia stiilis kanavardad

Kagu-Aasias leiate bambusvarrastel röstitud lihatükke, kuid Indoneesia saté (mujal piirkonnas satay) on midagi muud.

See võib olla maapähklikaste: indoneeslased lisavad segusse krevetipastat, andes kogu asjale muljetavaldava umami-löögi, mida ainult maapähklitega ei saa. Maduras – kust väidetav alt pärineb parim sate ayam (kana satay) – kasutavad kohalikud selle asemel kalapõhist pasta, muutes saadud kastme maitset peenelt.

Kui tunnete end seiklushimulisena, proovige sate puhul teisi variante – tänav alt kraami ostes kohtate kitse, tofu, neerude, soolte, maksa ja kalgendatud kanavere kuubikutest valmistatud satet.