10 rooga, mida proovida Sumatral, Indoneesias

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:16

Sumatra köök on ülejäänud Indoneesia otsustav alt vallutanud. Sellistes kohtades nagu Jakarta, Bandung ja isegi Bali on nasi Padangi liigesed, mis on saanud nime selle Sumatra linna järgi, mis roa teerajajaks oli. Padangi restoran on jõudnud isegi Singapuri parimate söögikohtade hulka!

Sumatra köögi levik on peamiselt tingitud Minangkabau inimeste heast maitse- ja ärimeelest. Minangi rändpered (Sumatra põline etniline rühm) on toonud oma maitsva toidu üle kogu Kagu-Aasia, luues tugeva kulinaarse kaubamärgi. Toidud on piirkonnas nii populaarsed, et Indoneesia on uhkusega kuulutanud Minangi roogasid, nagu veiseliha rendang, oma rahvusliku identiteedi osaks. Lugege edasi, et saada teavet parimate roogade kohta, mida Sumatral proovida – paljud neist on Minangi loomingut, kuid teistel Sumatra kultuuridel on oma märkimisväärne panus saare laiaulatuslikku toiduseeni.

Pempek

Palembangis vannuvad kohalikud pempeki – odava ja maitsva suupiste, mis on valmistatud makrelliliha surimi-st (kalapastast) koos tapiokijahu ja vürtsidega. Pempekit keedetakse või praetakse, seejärel serveeritakse koos tumeda vürtsikas-magusa kastmega, mida nimetatakse cukoks, lisades soovi korral nuudleid, riisi või kuubikuteks lõigatud.kurk.

Seda lihtsat tänavarooga on üllatav alt erinevates vormides, nagu pempek kapal selam (keedumunaga, mis sarnaneb Indoneesia stiilis šoti munaga); pempek bulat (vormitud väikesteks pallideks) ja pempek lenjer (pikk, vorstikujuline pempek, mis lõigatakse sageli enne serveerimist morssideks).

Kus seda proovida: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) või PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong on tähendusrikas riisikook. Igal Java ja Sumatra suuremal linnal on oma lontongil põhinev roog ning selle kultuuriline seos Lebaraniga (Indoneesias Eid'l Fitri hooaeg) on muutnud selle Medanis lemmiktoiduks paastu katkestamiseks või pühade tähistamiseks. Fitri.

Lebarani järgselt kohalikega pidustades sööte tõenäoliselt Medani versiooni lontong sayurist, mida serveeritakse koos riisikoogi ja köögiviljade viiludega kookospiimast, kääritatud oapastast ja krevettidest valmistatud supis. Muude lisandite hulka kuuluvad kikkapuu, pikad oad, chayote, porgandid, kõvaks keedetud munad ja krõbedad fritüürid, mida nimetatakse keropokiks.

Kus proovida: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) või LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr 76, in SMA 1 Medan ees)

Soto Padang

Padangi minanglased nõuavad, et nende soto (veiselihasupp) oleks parem kui jaava või madurese soto,vaatamata nendes teistes versioonides leiduvale kookospiima puudumisele. Minangi kokad tõstavad oma soto traditsiooniliste vürtside abil, mis lisavad puljongile löögi, mida saate tuvastada juba enne lusika suu juurde tõstmist.

Tüüpiline soto Padang sisaldab veiseliha, riisinuudleid ja kartulipaneele. Veiseliha võib olla kohaliku veiseliha jerky kujul, mida tuntakse dendeng balado nime all; mõned sööjad eelistavad süüa oma soto Padangi ketupatiga (riisikoogid) või kõvaks keedetud munadega.

Kus proovida: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) või Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Acehist pärit väga lokaliseeritud praekanaroog ayam tangkap ühendab kohaliku vürtsimarinaadi ning aromaatse pandanuse, sidrunheina ja karri lehtede kasutamise. Roa jaoks on vaja marineeritud vabapidamisel kana, mis on hakitud tükkideks ja friteeritud, et luua maitsev, krõbe roog, mis sobib kõige paremini valge riisi ja sojakastmega. Ayam tangkapi serveeritakse tavaliselt suurtes anumates, mis sobivad kolme- kuni viieliikmelistele rühmadele.

Praetud kana "räpane" välimus on kõditanud acehlaste pisut tumedat huumorimeelt. Kohalikele meeldib seda kutsuda "ayam tsunami" (tsunami kana), meenutades 2004. aasta India ookeani tsunami katastroofilist segadust.

Kus seda proovida: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) või Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Justkui ühest põhilisest Indoneesia grillist ei piisanud, otsustas Padang tuua kulinaarsesse maailma kaks oma. Padangis einestades saate valida sate (satay) Padang Panjang või Sate Padang Pariaman. Esimeses kasutatakse pruunikaskollast kastet, mis lõhnab kurkumist ja mõõdukal tasemel vürtse. Viimasel on punakaspruun kaste, mille kuumus on kõrgem.

Mõlemat tüüpi sataydes kasutatakse pühvliliha, mis erineb kana- või veiselihast, mis on rohkem kooskõlas ülejäänud Indoneesiaga. Veiseliha, veisekeel ja rups keedetakse esm alt selliste vürtsidega nagu köömned, kurkum, galangal ja koriander; seejärel vardad ja grillitud kuni valmis; seda serveeritakse kõrvale riisi või ketupat-riisikoogi ja vürtsikate maniokkikrõpsudega.

Kus seda proovida: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" tähendab nuudlit ja "celor" tähendab "blanšeeritud": nuudleid keedetakse korraks kuumas vees, seejärel lisatakse krevetipastast ja kookospiimast valmistatud soolasele puljongile, seejärel kaunistatakse selleriga., talisibul, šalottsibul, hakitud kana ja kõvaks keedetud muna.

Mie celor kasutab paksu munanuudleid, mida kasutatakse hiina keeles lor mee. Paljud mie celori nuudlimüüjad valmistavad oma nuudleid nullist ise

Kus seda proovida: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Leidke Rendangi kõikj alt Indoneesiast, kuid seda on kõige parem nautida selle päritolukohas Padangis. Teine klassikaline Sumatra Minangkabau inimeste looming, rendang on valmistatud veiselihakuubikutest, mida küpsetatakse aeglasel tulel kookospiimast ja vürtsisegust valmistatud hautis.

Pärast umbes neli tundi või rohkem aeglast küpsetamist jäävad teile tumedat värvi lihatükid ja õlijäänused. Mõned kokad eelistavad poole peal peatuda, luues õrna veiseliharoa kreemjas vürtsikas kastmes, mida mõnikord nimetatakse kalio rendangiks. Rendangi ei pea külmkapis hoidma – tegelikult paraneb selle maitse märgatav alt 24 tundi pärast küpsetamist.

Kus seda proovida: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollandlased alustasid esimest korda Arabica kohvi kasvatamist Gayo mägismaal Banda Acehi lähedal 1924. aastal. Gayo kohv on tänapäevalgi kõrgekvaliteedilise araabika tunnussõna. Ainulaadne "märg koorimise" töötlus loob kergema kehaga pruuli, millel on plahvatuslik aroom ja nullilähedane happesus.

Gayo kohv seguneb hästi piimaga, eriti tavaliselt Banda Acehi ümbruses immutatud kopi sangeris. Kopi sangeri valmistamiseks filtreerivad kohalikud baristad kohvipaksu läbi soki, tõmmates (kõrgele valades) pruuli õhustamiseks ja lõpuks kombineerides selle kondenspiimaga. Tulemuseks on vahutav, magus alt kuum jook ja mis veelgi parem, see on mõistliku hinnagavõite juua nii palju tassi kui soovite.

Kus seda proovida: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (või bika) Ambon on sama amboonlik kui friikartulid. Pealinnast Malukust pärit bingka Ambon on uhkelt Medaani roog, mis tuleneb oma nime Ambon Streetist, kus seda kooki esmakordselt müüdi ja kohapeal populariseeriti.

See käsnjas, kollast värvi kook on aukudega läbi löödud tänu palmiveinile, mis asendab toiduvalmistamisel pärmi (ja annab sellele omapärase maitse). Muud koostisosad hõlmavad mune, jahu, kookospiima ja pandani lehti.

Küpsetamisviis võimaldab saada mitmesuguseid tekstuure, alates ülaosast nätsketest kuni kreeme põhjani, kus kook kohtub vormiga. Lisaks oma tavalisele originaalsele maitsele on bingka Ambon nüüd saadaval erinevates sortides, juustust šokolaadini ja isegi durianini.

Kus seda proovida: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Selle traditsioonilise Minangkabau magustoidu valmistamise protsess on pikk ja keeruline, kuid lõpptulemus on seda väärt. Liimne riis segatakse kookospiimaga, seejärel keedetakse banaanilehtedega vooderdatud bambussilindrites sütel. Suits, bambus, banaanilehed ja kookospiim annavad tulemuseks kleepuvale koogile (lamang) maalähedase, kuid magusa maitse.

KateVürtsitud kääritatud punane kleepuv riis (tapai) täiendab rooga ning annab sellele iseloomuliku värvi ja maitse kontrasti (tapai hapukus põrkub meeldiv alt lamangi magususega).

Erinev alt teistest roogadest ei saa lamang tapaid tänapäevaste toiduvalmistamisvahenditega paljundada, kuna bambus, banaanileht, küttepuud ja kääritamine annavad roale ainulaadse maitse.

Kus seda proovida: Tänavamüüjad Pasar Batusangkaris, Tanah Datari regency, Lääne-Sumatra