Parimad Kathi rullid Indias

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:55

India parimate kathirullide proovimiseks peaks Kolkata kahtlemata olema teie esimene peatuspaik. Lõppude lõpuks leiutati seal kathi rull ja see on kasvanud üheks populaarsemaks tänavatoiduks linnas. Esimene rull tuli välja Nizami restorani köögist, kus see sai alguse lihtsast lihakebabist (söes raudvardal küpsetatud), mis oli keeratud munaga kaetud parathasse (India lameleib). Mõnede arvates polnud liha mitte see lambaliha, milleks see väideti, vaid hoopis vastuoluline rulli maskeeritud veiseliha. Seda isegi ei nimetatud kathi rulliks, vaid pigem Nizami rulliks.

Lõpuks asendati liha röstimisel kasutatud raudvardad ilmselt odavamate bambuspulkadega (bengali keeles kathi), mis andis aluse nimele kathi roll. Nendel rullidel on sellest ajast alates välja kujunenud erinevad täidised ja neid saab valmistada erinevat tüüpi leivaga. Need on saadaval isegi rahvusvaheliselt.

Iga pood valmistab rulle oma stiilis. Neid on nii palju sorte! Siin saate neist Indias parimaid osa saada.

Originaal Kathi Rolls: Nizam's

Legendaarne Nizam's, kus kathirull leiutati, asutati 1932. aastal ja sellega on seotud palju nostalgiat. Nizam's domineeris oma rullidega turul kuni 1970. aastateni, selleks ajakspaljud müüjad olid kontseptsiooni kopeerinud ja asunud neid müüma üle kogu linna. Restoran oli 2003. aastal sunnitud ametiühinguprobleemide tõttu enam kui kaheks aastaks sulgema. Paljud usuvad, et see pole kunagi taastunud ega valmista enam Kolkata parimaid kathirulle. Siiski on neid, kes ütlevad, et kathi rullides on kõik paratha – ja Nizam’si rullides kasutatud mahlaka paratha koopiat on võimatu kusagilt muj alt leida. Sellest hoolimata on Nizami kathirullid kindlasti proovima! Minge sinna pärast New Marketis ostlemist.

• Aadress: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Avaolekuajad: 11.30–23.00

Praaditud parathaga valmistatud rullid: kuum Kathi rull

See pikaajaline auk ikoonilise Park Streeti sissepääsu juures on Kolkatas kathirulle pakkunud aastakümneid. Peaaegu alati hõivatud, see on populaarne nii õpilaste kui ka kontoritöötajate seas. Parathad on õlis suurepäraselt praetud, muutes need eriti mahlaseks ja krõmpsuvaks. Ärge mõelge neid kathirulle süües oma kolesteroolile! Klassikalised kanarullid on populaarsed. Istekohti ei ole, seega ainult kaasaost.

• Aadress: 1B Park Estate (Park Streeti ja Chowringhee Roadi ristmik, Asiatic Society lähedal), Park Street, Kolkata.
• Avaolekuajad: 11.00–22.00

Uuenduslike täidistega rullid: Kusumi rullid

Kui Nizam võis kathi rulli Kolkatasse tutvustada, viis Kusum Rolls selle järgmiseletasemel. Kusum on Kolkata Park Streetil teine kuulus koht kathi rullide hankimiseks ning see pakub ebatavalisi täidiseid ja kombinatsioone. Mõelge juusturullidele, maksarullidele ja majoneesirullidele. Saadaval on ka köögiviljarulle. Ent ihaldatuimad on munakanarullid.

• Aadress: 21 Karnani Mansion (Pargi hotelli lähedal asuval sõidurajal), Park Street, Kolkata.
• Avaolekuajad: Keskpäeval kuni 23.30

Rullid ilma kastmeta: Badshahi baar ja restoran

Veel üks tõeliselt vana Kolkata restoran, Badshah, kus pakutakse rohkem kui lihts alt kathi-rulle ja see pakub Nizam'sile korralikku konkurentsi New Marketi piirkonnas. See on konditsioneeriga, Nizamis aga mitte, ja seal on ka alkohol. Badshahi kathirullide puhul on määrav see, et need on valmistatud ilma kastmeta (see on eraldi), mis on suurepärane neile, kes neid sel viisil eelistavad. Parathad ei ole õlised ja ka liha on hea kvaliteediga. Proovige lambaliha kathi rulle, lisades laimi.

• Aadress: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Avaolekuajad: 10.00–22.30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Mugava asukohaga Kolkata lõunaosa ostupiirkonna südames. Campari kathirullid paistavad silma, kuna liha marineeritakse ja küpsetatakse tandooris. Ka aastatega langeva kvaliteedi üle ei kurda. Nende menüü pole kuigi lai (näiteks lihtsat munarulli pe alt ei leia) agatandoori kalarullid on midagi erakordset ja mujal Kolkatas neid ei saa. Teise võimalusena proovige Campari spetsiaalseid kana- või lambaliharulle. Pakutakse ka muud tüüpi bengali kiirtoitu, näiteks kalaprae. Campari on avatud ainult õhtuti suupistete jaoks. Kahjuks pole istekohti, kuid võite laua taga seista ja süüa, kui te ei soovi kaasa võtta.

• Aadress: 155 B, Rash Behari Avenue (Bandhan Banki lähedal), Gariahat, Kolkata.
• Avaolekuajad: 16.00–21.00. Pühapäeviti suletud.

Laccha Paratha abil valmistatud rullid: Zeeshan

See, mis sai alguse väikesest teeäärsest poest, kus müüdi kathirulle, on nüüdseks laienenud kahel korrusel asuvaks konditsioneeriga Mughlai restoraniks, mille filiaalid on üle linna. Zeeshani kathi rullide menüü on kõikehõlmav ja sisaldab aju- ja ajurullirulle (kui teile selline asi meeldib). Zeeshani rullide puhul on eriline see, et need on valmistatud laccha parathast. Seda tüüpi paratha on helbeline ja mitme rõngastatud kihiga. Nam!

• Aadress: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Avaolekuajad: 7.00–24.00.

Roomali Rotiga tehtud rullid: Khan Chacha

Kuigi nende kathirullid ei sarnane Kolkata omadega, väidavad paljud, et Khan Chacha valmistab Delhis parimaid mittetaimetoitlikke kathirulle. Neid on serveeritud alates 1972. aastast ning neid on isegi kuulsused külastanud ja teles näidatud, seega peavad nad seda õigesti tegema!Nende rullides kasutatakse pigem õhukest ja pehmet roomali roti, mitte paksemat paratha. Grillitud kebabiliha on kolme tüüpi – tikka (marineeritud suured tükid), seekh (hakkliha) ja kakori (neerurasva ja vürtsidega hakitud) – ning see on mähitud roti sisse. Khan Chacha'l on Delhis palju filiaale, kuid lemmikuks on peen Khan Market.

• Aadress: 50 Khan Market, New Delhi.
• Avaolekuajad: 11.00–23.00

Kolkata stiilis Kathi Rolls Delhis: Nizam's Kathi Kabab

Delhis ja ihaldate autentse Kolkata kathi rulli maitset? Auhinnatud Nizam's Kathi Kabab on koht, kuhu minna! Selles puhtas ja mugavas restoranis on valida peaaegu 20 tüüpi kathi rullide vahel, sealhulgas kana-, lamba-, muna- ja taimetoitlased.

• Aadress: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Avaolekuajad: 11.30–23.00

Rullid leidlike kastmetega: Kathi Kebab Roll

Mumbais on oma tüüpi rullid, mida nimetatakse frankieks. Siiski on paar kohta, kust saate kathi rulle. Kathi Kebab Roll on üks neist. Nende rullid on keerdumusega, ainulaadsete majasiseste kastmete kujul! Omaniku sõnul õppis ta küll Kolkata Nizam’s autentsete kathirullide valmistamise selgeks, kuid kastmeid oli vaja lisada Mumbai maitse järgi. Linnaelanikud armastavad neid nii. Millistest kastmetest me räägime? Hummus, grill, kõrvetatud küüslaugumajonees, Schezwan, mangojalapeno, oliiviürt ja šokolaad. Jah, šokolaad! Tundub, et ebatavalistele klientidele meeldib segada šokolaadi kana ja isegi paneeriga (India kodujuust), sest mõlemad kooslusrullid on menüüs. Kui teie maitse on vähem seiklushimuline, võite valida tavalise Kolkata munarulli või Kolkata kanarulli kasuks.

• Aadress: 1 Bara Building, High Street Phoenix Mall vastas, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Avaolekuajad: 11.00–21.30

Parim taimetoitlastele: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Kathi rull ei loodud taimetoitlastele silmas pidades ja tavaliselt on saadaval piiratud valikud. Bangalore'i Chakum Chukum Calcutta On A Roll puhul see aga nii ei ole. Taimetoitlased ei tunne end sellest kummalise nimega söögikohast ilma jäävat. Menüü taimetoidu rubriik ulatub peaaegu kahele leheküljele ja on üsna loominguline. Rullitäidiste hulka kuuluvad maisi, kartul, spinat, paneer, kikerherned ja köögiviljasegud. Tähelepanuta ei jää ka lihasööjad, pakkumisel on kõik tavalised täidised, lisaks lambamaks ja -neer. Omanikud on pärit Kolkatast, nii et võite eeldada, et need rullid on autentsed. Nad tõid Kolkata tänavatelt kaasa põlvkondade vanuseid retsepte ja kokad on koolitatud traditsiooniliste kathi-rullide valmistamise alal. Kui teil tekib huvi, siis Chakum Chukum on bengali filmis kõlava laulu nimi ja see on ka heli, mis kostub maitsvat toitu nautides.

• Aadress: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, B. R. lähedal. Ambedkari kolledž, Indiranagar, Bangalore. Samuti Sapna Book Malli vastas, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Avaolekuajad: 11.30 kuni südaööni.