Danny Trejo tema Taco impeeriumist, restoranist Pet Peeves ja Feeding Los Angelesest

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressaario Danny Trejoga. Mõnel näitlejal on lihts alt unustamatu kohalolek ja Danny Trejo sobib sellega kindlasti. Isegi need, kes on alates 80ndate lõpust vaadanud vaid käputäis filme või telesarju, tunnevad kohe ära Trejo räige vuntsidega näo, tugev alt tätoveeritud raami ja pikad mustad juuksed. Eriti kui see vaatas sulle teiselt poolt pilguauku tagasi.

„Mõnikord, kui saame tellimuse ja see on lähedal, võtan selle asemel Grubhubi, vaid võtan selle ise oma 65. aasta Buicki Rivierast. Inimesed on mulle ukse kinni löönud. Ma olen vist liiga palju pahalasi mänginud,” ütleb filmides "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn," tuntud karakternäitleja." ja "Sons of Anarchy", kes 2016. aastal, olles 72-aastane, otsustas end restoranipidajana uuesti leiutada. "Enamasti ei suuda nad seda uskuda. Nad ütlevad: "Kas see oled tõesti teie?" Kui nad lõpuks avavad ust, tänan neid äri eest ja uurin, mis neile meeldib, mida saaksime paremini teha.”

Isiklik puudutus ei lõpe ka aeg-aj alt kohaletoimetamisega. Los Angelese lugupeetud toidu- ja joogiimpeeriumi entusiastlik frontman teeb palju enamat, kui lubab mõnel ülikonnal oma nime ja sarnasust hoonete külgedele laksutada. 77-aastane, kellel pole huvi pensionile jääda, on Trejo maine selle poolest, et ta käib Hollywoodis kord või kaks korda nädalas, kui ta ei ole võtteplatsil või väljas, erinevatesse paikadesse, kus pakutakse kiiret ja vaba aja veetmist Trejo's Tacos või täisteenindusega Trejo's Cantinas. linn. On teada, et ta suhtleb fännidega, töötab ukse taga, sukeldub kööki, et personali motiveerida, ja maitseb toitu kvaliteetselt. Ta kohtub iga kuu partneritega, et arutada uusi menüüelemente, laienemisplaane (Põhja-Californias, Miamis ja Chicagos on kummitusköögid) ja potentsiaalseid tootesarju. Pühendumus on kindlasti vilja kandnud: Trejo Cerveza tuli turule paar aastat tagasi, Trejo Hard Seltzer peaks järgmisel kuul müügile tulema ning valmimas on nii energiajook kui ka teine kokaraamat.

Ta naudib eriti päevi, mil ta kõigub Trejo kohvis Coffee & Donuts, kus paljud küpsetised, sealhulgas Quinceañera, Margarita, Lowrider ja Abuelita, on inspireeritud tema Mehhiko pärandist ja East LA kasvatusest. "Kui nüüd nad teavad, et mul on lubatud ainult üks ananassifilee," naerab Trejo. "Olen proovinud minna kell seitse hommikul ja siis uuesti vahetult enne lähedale, et veel üks hiilida, aga nad ütlevad: "Sa oled täna siin juba olnud.""

“Heal Issandal on huumorimeel. Ta annab mulle sõõrikupoe ja siis öeldakse, et olen piiripealne diabeetik,“naljatab magusasõbralik Trejo. „Kuid ma olen lõpule palju lähemal kui algusele, nii et ma naudin kuradile. Ma armastan head toitu. Mulle meeldib inimesi toita. Mulle meeldib elus olla. Just nii see on.”

Trejo istus hiljuti TripSavvyga, et rääkida oma teisest esinemisest, oma kodulinna paikadest, lemmiktoidukohtadest, eeskujuks olemise tähtsusest ja kardinaalsest restoranipatust, mida ta ei andesta ega unusta..

Teie lugu oli juba inspireeriv. Jätsite uimastite, kuritegevuse ja vangla elu seljataha vaid selleks, et teha Hollywoodis stabiilne, pikk ja rahuldust pakkuv esinemine, tehes koostööd selliste inimestega nagu Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino ja Mike Judge. Seejärel tegite hilises eas otsuse hüpata kurikuuls alt riskantsesse tööstusesse. Kuidas? Miks?

Kõik hea, mis minuga elus juhtunud on, on juhtunud kellegi teise hädast välja aitamise otsese tulemusena. See kehtib näitlemise ja selle kohta. Minu agent Gloria tahtis, et ma teeksin selle väikese eelarvega filmi "Bad Ass", et teha režissöörile teene. Arvasin, et olen oma kvoodi täitnud ja otsisin head palgapäeva. Mitte olla šovinistlik, kuid naistel on viis öelda, et mine otse põrgusse, ütlemata, millalnad teavad, mis sulle sobib, ja sa annad neile leina. Nii et ma koperdasin. Ja tal oli muidugi õigus, sest sellest sai triloogia ja ma teenisin kaheksa korda rohkem raha.

Kohtusin sellel ka produtsent Ash Shahiga. Olin sel ajal umbes 70-aastane. Ma ei söönud kiirtoitu ega töödeldud toitu. Ta küsis selle kohta ja ma ütlesin talle, et mulle lihts alt meeldib väga süüa. Ta ütles: "Te peaksite avama restorani." Naljaga pooleks ütlesin: "Muidugi. Trejo tacod." Kaks filmi hiljem tõi ta mulle äriplaani. Esimesel leheküljel polnud tapmist, nii et see ei tundunud minu lugemisena. Andsin selle Gloriale ja ta vaatas mulle uuesti. Nii et ma poleks restoraniäris, kui me poleks sellele direktorile seda teene teinud. Kuulake oma agenti.

Kuid üks asi on öelda, et kavatsed seda teha, ja teine asi on olla avatud ja laieneda veel viis aastat hiljem. Mis on saladus?

Sul peab olema hea toit. Muidu inimesed ei tule tagasi. Minu nimi viis meid ainult nii kaugele.

Kas sulle on alati meeldinud süüa teha?

Ei, mitte alati. Kui mu lapsed suureks kasvasid, ostsin ma Näljamehe pannkooke, selliseid, mida küpsetate mikrolaineahjus. Panen nad elutuppa istuma. Viskaksin jahu õhku ja põrutasin panne. Siis tulin välja selle kauni ja täiusliku virnaga ja nad arvasid, et olen maailma parim kokk – kuni karbi leidmiseni.

Pandeemiaga on viimased poolteist aastat olnud restoranide jaoks kurikuuls alt väljakutseid, eriti LA-s, kus restoranid suleti einestamiseks. Kuidas te selleni jõudsiteselle kaudu?

Aus alt öeldes, ma arvan, et hea isand lasi meil selle pandeemia ajal avatuks jääda, kui nii paljud kohad suleti, mõned meie kõrval, sest me ei lõpetanud kunagi kodutute toitmist ega haiglates käimist. Panin maskid ette ja läksin kogukondadesse, kus üles kasvasin, ja püüdsin toita nii palju inimesi, kui suutsin. Ja lihts alt räägi inimestega. Õnneks meeldib inimestele meie toit ja me saime endale lubada aidata. Ma tean, et meil on vedanud. Inimesed, kes toetasid meid ja teisi restorane ning andsid meile puhkust, kui asjad polnud täiuslikud, olid õnnistuseks. Keegi pole veel metsast väljas, nii et minge oma lemmikkohtadesse.

Kas sulle on oluline olla eeskujuks?

Jah. See on vastutus, mida me kõik peaksime tõsiselt võtma, eriti kui olete kuulus. Ma usun teise võimalusesse. Ilma nendeta poleks ma seal, kus ma olen. Asi, mis tapab meie kogukonna suhteid, perekondi ja lapsi, on machismo. Räägin vanglates ja alaealiste saalides ning püüan panna neid mõistma, miks paljud neist seal viibivad, sest kusagil on keegi öelnud, et nad peaksid olema kõvad poisid. Ma tahan neile näidata, et nad saavad selle ümber pöörata ja [et nad] ei karda abi küsida. Või nutta. Või nagu kassipojad.

Kas LA on parim koht väljaspool Mehhikot Mehhiko toidu jaoks?

Mehhiko toit on siin elustiil. Leiate väga vähe inimesi, kes ei ütleks, et see on nende lemmiktoit. Esiteks oleme piirile nii lähedal. Teiseks on paljud siinsed kokad pärit Mehhikost või nende perekond on pärit Mehhikost. See kehtib isegi väljaspool Mehhiko restorane. Mulle meeldib minna sushirestorani ja näha kõiki mehhiklasi baari taga. Meil on juurdepääs parimatele koostisosadele ja meil on ka palju kokki, kes valmistavad mehhiko päritolu tervislikumal viisil, näiteks ilma searasvata ja muul viisil kui liha.

Mida soovitaksite inimestel tellida, kui nad esimest korda Trejosse lähevad?

Keegi ei saa võrrelda meie nachos või guacamolega. Meil on praad, carnitas ja krevetid. Saan poole tellimuse, sest taldrik on nii suur ja ma panen munad lihts alt peale, et koos hommiku- ja lõunasööki süüa. Võtame taotlusi vastu. Meie standardvastus on jah, saame. Mulle meeldib panna inimesi tundma, nagu nad oleksid minu kodus. Ja me oleme koerasõbralikud. Los Angeleses meeldib see inimestele.

Mehhiko toit on siin elustiil. Leiate väga vähe inimesi, kes ei ütleks, et see on nende lemmiktoit.

Kuhu te linnast välja viite, kui nad külastavad?

Esimene koht on alati The Pantry kesklinn. Suured portsjonid, see on avatud 24 tundi ööpäevas, suurepärane hommikusöök. Klassikaline LA. Kui nad tahavad einestada, viin nad Musso ja Franki juurde. See on üks linna vanimaid restorane ja seal kohtusid kõik suured filmimehed. Marilyn Monroe'd on selles kohas endiselt tunda.

Kas teil on peale LA veel teisi lemmiktoidulinnu?

Ärge minge Itaaliasse ja proovige kaalust alla võtta. See on üks maailma parimaid toite. Ja portsjonid. Ainuüksi suupisted on eine. Siis tuleb pasta ja sai ja siis põhiline. Leib on nii hea, et unustad või ära. Mees küsiks: "Magustoit?" Ma ütlesin: "Ei, anna mulle padi ja diivan."

Mexico City on suurepärane mitmel põhjusel, sealhulgas toidu osas. Aga ka kultuur ja hooned. Sinna minek on nagu ajalukku tagasi minemine.

Ma armastan sushit. Kus iganes ma olen, küsin, kus on linna parim sushi. On naljakas, et üks parimaid sushisid, mida ma kunagi söönud, oli Arizonas kõigist kohtadest. Seda tuli iga päev ja nad andsid mulle suuri portsjoneid, sest nad ei suutnud seda salvestada.

Kas teil on restoranis lemmikloom, mis ei paneks teid enam kunagi kuskil sööma?

Mul peab olema puhas tualett. Ma ei lähe kunagi tagasi kohta, kus tualettruum on määrdunud, sest ma ei suuda kujutleda, kuidas kokk seal hängib. Kui see on halb, mis siis köögis toimub? Minu restoranides käib keegi iga 30 minuti järel, et veenduda, et see on puhas. Ja parem on seep.