Sao Paulo parimad restoranid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Sao Paulos, ühes maailma suurimas linnas, on ka üks Ladina-Ameerika kõige arenenumaid kulinaarseid stseene. Siit leiate menüüst Bahiani mereannihautised, Napoli pitsa, kolmanda laine kohv, asjatundlikult viilutatud sashimi ja isegi sipelgaid. Jaapani, Aafrika, Süüria ja Liibanoni diasporaad on kõik tugev alt esindatud linna kulinaarses koostises, samuti Brasiilia põlisrahvaste retseptide ja toiduvalmistamismeetodite kasutamisel. Kasvav vajadus gastronoomia jätkusuutlikkuse järele on pannud restoranipidajad toidu hankimisel, valmistamisel ja müümisel loovamaks muutuma, mistõttu mõned söögikohad teevad kõike nullist (ja isegi jahvatavad ise jahu). Olenemata toidustiilist leiate kindlasti igas neist restoranidest nii iseloomu kui ka maitset.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan serveerib ramenit, magusat tšillikana ja katsu sealiha võileibu koos asjatundlikult valmistatud kokteilidega stiilses ja sõbralikus õhkkonnas. Tellige kumamoto tonkotsu, et rüübata mõnus alt vürtsikat sealihapuljongit, või taimetoitlastele mahedamat köögiviljapõhist yasai-d. Mõlemal on kaasas kohapeal valmistatud nuudlid. Ühendage ramen kokteilimenüü joogiganagu Chet Baker, magus segu Angostura bitterist, vermutist ja laagerdunud rummist. Alternatiivina saavad kogenud baaritöötajad luua ekspromptkokteile, mis on kohandatud vastav alt klientidele, mis neile meeldivad. Iga detail on läbi mõeldud, isegi kuni kasutatud jäätüübini.

Bar Astor ja SubAstor

Nutikas ja stiilne peresõbralik baar Astor on retrohõngulise taustavalgustusega riba ja pehmete punaste kabiinidega. Köögis valmistatakse lõunasööke, mis sisaldavad suupisteid, gurmeevõileibu, salateid ja praade, samal ajal kui kelnerid valavad ideaalse vahu ja õlle vahekorraga choppi (vaagnaõlut). Seejärel minge trepist alla, et proovida mõnda kuulsat SubAstori loomingut. See on 2017. aastast järjekindl alt kuulunud maailma 50 parima baari nimekirja. Selgelt Brasiilia koostisosadega kokteilide jaoks tellige cachaça ja chimarrão (kõrge kofeiinisisaldusega) tereré. tee).

Coffee Lab

Sao Paulo enam kui 1000 kohvikust ja mikroröstikojast on Coffee Lab olnud kohvimaastiku järjekindel staar alates sellest ajast, kui omanik Isabela Raposeira 2009. aastal selle avas. Serveerib üksikuid tooteid ja pakub käsitsi tõmbavate meetoditega nagu Clever valmistatud kohvi. Dripper, ruum toimib kohviku, baristakooli ja röstikojana ühes. Ühendage oma kofeiinijook kerge brasiilia laimikoogiga või vali kreemjas pehme kohv. Rüübake oma jooki aias või nautige seda baari lähedal, kui mehaanikuriietesse riietatud baristad vahetavad tellimusi täites sifoonidelt V60 tilgutitele.

Maní

Vaikset kergust toetades on Mani kaasaegne Brasiilia köök teeninud sellele Michelini tärni, koha maailma 50 parima restorani nimekirjas ja linna parima restorani mitteametliku tiitli. Rahvusvaheliselt kaunistatud peakoka Helena Rizzo loodud Maní kasutab värskeid orgaanilisi koostisosi, et luua selliseid roogasid nagu India pähkli ceviche, Atlandi metsa salat söeõliga ning mereandide ja köögiviljade tempura koriandri emulsiooniga. Maníl on nii toidus kui ka sisekujunduses lihtne ja puhas disain, valgeks lubjatud põrand, puidust lauad ja toolid ning siseõu, mis meenutab ähmaselt bonsai aeda. Täieliku kogemuse saamiseks tellige degusteerimismenüü.

Marias e Clarices Beer Pizza

Tellige üks Marias e Claricesi Napoli pitsadest ja seejärel valige, millist käsitööõlut soovite tainale lisada. Valikuvõimalused hõlmavad IPA-, stout- või nisuõlut, mis annab igale pitsale kolm erinevat aroomi, tekstuuri ja maitse valikut. Küsi eelroaks lipulaeva pitsat viigimarjade, brie, peekoni ja meega, kuid alusta oma einet kreemja burrataga, millele on lisatud värskeid basiilikulehti ja niristatud õllesinepiga. Valige nende ulatuslikust veinimenüüst ja lõpetage eine magustoiduks limoncello vahuga. Brasiilia pitsavalmistamise meeste domineerivas maailmas soovib omanik Ivo Herzog, et ruum tõstaks naiste hääli. Tema esimene samm selle suunas oli ruumile nime andmine oma ema Clarice'i järgi ja teiseks naiskunstnike tööde seintel eksponeerimine.

Casa Mathilde

Sé katedraalist (täpne Sao Paulo keskus) vaid seitsmeminutilise jalutuskäigu kaugusel asuv traditsiooniline Portugali pagariäri pakub saiakesi ja leiba. 1950. aastatel asutatud nimi avaldab austust Portugali kuninga Fernando II lemmikjuustupoele. Tuntuim menüüelement on pastell de nata, helbeline munatort, mille täidis on kergelt magus sidrun, mis on segatud muna ja veidi kaneeliga. Muude naudingute hulka kuuluvad queijada de leite (põhimõtteliselt pudingu kook) ja pastell de Sao Bento (magus, pähkline küpsetis). Tõlkige käepärast, sest töötajad ei räägi inglise keelt.

A Casa do Porco

Kokk Jeffereson Rueda kujutleb pidev alt ümber, kuidas sealiha küpsetada ja valmistada, mistõttu ta lõi selliseid roogasid nagu sealiha tartar ja sealiha sushi metsiku maniokkastmega. Paraguay inspireeritud san zé sealiha jaoks, mis on restorani tunnusroog, tellis Rueda isegi spetsiaalsed grillid, et küpsetada aeglaselt terveid sigu kaheksa tundi. Menüüs on käsitööõlu, vein ja rohkem liha. Jätkusuutlikkus on Rueda jaoks oluline, kelle meeskond teeb kõik ise või ostab kohalikult. Mis iganes liha köögis ei kasutata, müüb A Casa do Porco kohapeal asuvas lihapoes.

D. O. M

Kahte Michelini tärni omav ja maailma 50 parima restorani edetabelis 10. kohal olev D. O. M. tegi end ülemaailmselt tuntuks tänu peakokk Alex Atala pealehakkamisele ja loovusele. D. O. M. serveerib Brasiilia kõrgkööki, mis tähendabAtala valmistab süüa Brasiilia päritolu koostisosadest ning kasutab Prantsuse, Itaalia ja prekolonialistlikke põlisrahvaste Brasiilia toiduvalmistamismeetodeid. Neljakäiguline degusteerimismenüü sisaldab roogasid nagu hautatud metssea kael banaanipüreega ja Amazonase lehelõikur sipelgas ananassikuubikute otsas. Nende roogade söömine tähendab Brasiilia piirkondade tundmist nende koostisosade kaudu: elektriline jambu juur loodest, valge mais kagust ja oomega-rikas baru pähkel lõunas. Broneerige siin söömiseks kuu aega ette.

Mocotó

Mocotó on Vila Medeirose pereettevõttena tegutsev mugavustoidu aare, mis sai nime Brasiilia lehmajalahautise järgi, mis ravib pohmelli. Algselt 1970. aastatel alustatud väikese kauplusena, kus serveeritakse Brasiilia sertanejast (kirdepiirkond) pärit toitu, koosneb menüü tänapäeval mocotóst, maisitangust ja 360 sorti cachaçast. Kui asutaja poeg, peakokk Rodrigo Oliveira asus restorani juhtima, hakkas see pälvima rahvusvahelist tunnustust, pälvides lõpuks koha maailma 50 parima restorani nimekirjas ja Michelin Bib Gourmandi auhinna. Vaatamata oma prestiižile on Mocotó jäänud alandlikuks, juhuslikuks ja kaasavaks.

Komah

Juhuslik, kuid stiilne, klassikaline, kuid leidlik – Komah kõnnib piiri määratluste vahel ja toob esile oma ainulaadse Korea toidustiili. Kesk Bom Retiro linnaosas asuvasse Koreatowni paigutatud menüü koosneb peakokk Paulo Shini ema retseptidest, mida ta on kohandanud, nagu yukhoe (Korea stiilis veiseliha tartar).pirn) ja bokumbap (sealiha riis kimchi ja pehme munaga). Joogiks tellige bokbunja (must vaarikavein). Ühetoalises restoranis on vaid mõned lauad ja lihtne puidust ja metallist mööbel, mis on seatud tellistest seinte taustale. Tulge lõuna- või õhtusöögiks varakult kohale või olge valmis ootama rohkem kui tund.

Bar de Dona Onça

Laulja, sommeljee ja peakokk Janaína Rueda asutasid baari Da Dona Onça olema kunstnike ja perede jaoks koht, kus rahulikus keskkonnas koguneda ja jagada toite Brasiilia paljudest piirkondadest. Ta otsustas avada baari Edifício Copani – modernistliku arhitektuurikooli ikooni – baasis, kellele ta avaldab austust oma kanariisiga Modernist Galinhada. Põhitoiduks on siin supid, praed ja vorstid. Loputage oma eine Brasiilia rahvuskokteiliga caipirinha või valige vein Rueda 800 etiketist koosnevast nimekirjast. Boheemlaslik, keskne ja soodne – sööge kõhu täis siin ja võtke magustoiduks churros.

Consulado da Bahia

Sao Paulo parima Afro-Brasiilia toidu jaoks minge Pinheirose Consulado da Bahiasse. Kirdeosa Bahia osariigist pärit roogade hulka kuuluvad erinevad moquecas (kookospiimapõhised hautised kala, krevettide ja kaheksajalaga), carne de sol (päikese käes kuivatatud veiseliha) ja akaraje (must-silmherne- ja krevettid dendega õli). Minge kohale varakult, et vältida lõuna- ja õhtusöögijärjekordi, ning istuge värvilisel päikeselisel siseõuel, capirinha käes, oodates oma toitu. Pronäpunäide: tooge sõber, kellega jagada, sest portsjonid on suured ja hinnad võivad olla kõrged.

Ryo Gastronomia

Kokk Edson Yamashita omakase-stiilis lauas on ruumi vaid kaheksale külalisele vahetuse kohta ja ainult kahele õhtusöögivahetusele öö kohta. Karismaatiline Yamashita õppis varem kaheksa aastat Jaapanis sushi valmistamist, enne kui asutas Ryo Gastronomia, mis on üks kahest Michelini kahe tärniga pärjatud restoranist kogu linnas. Jaapani toite, nagu sashimi ja grillitud kaheksajalg, serveerimisel muutub menüü aastaaegadega, kuna kasutatakse ainult värskeimaid koostisosi. Ühendage üheksakäiguline degusteerimismenüü (saadaval taimetoitlane) sake või kuuma teega nende tugevast joogimenüüst ja nautige rahulikku atmosfääri koos aedade, lihtsate puitseinte ja kalligraafiaga seinavaipadega.

Corrutela

Tõenäoliselt kõige jätkusuutlikum restoran Sao Paulos. Päikeseenergial töötav Corrutela pidev alt kompostiv meeskond teeb kõike nullist. Nad jahvatavad isegi oma jahu, maisijahu ja kakaod. Kuigi kokk Cesar Costa võib tunduda oma jätkusuutlikkuse missioonis kinnisideeks, vaigistatakse kõik kriitikud pärast toidu saabumist. Polenta anšooviskastme, kartuligratiini ja magusa apelsini Caesari salatiga kõlab lihts alt, kuid koostisosade kvaliteet ja valmistusviisid muudavad need millekski oivaliseks. Menüü on tugev alt taimetoiduline, kuigi saadaval on kala- ja mereannivalikud, aga ka puuviljased kokteilid.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" on sõna, mida kasutatakse kõige sagedamini Vila Sonia oaasi kirjeldamiseks. Lähis-Ida toit, Sainte Marie Gastronomia. Patroonid istuvad lihtsas valgete plaatidega toas maalähedasel puitmööblil ja tellivad suitsutatud baklažaani murulaugu ja granaatõunaga ning kaheksajala pilafi. Kindlasti tellige lauale hakklihast, keedetud rohelisest, karamelliseeritud sibulast ja värskest piparmündist kibes-torne. Roog on piisav toit kahe inimese või väikese pere hõlpsaks toitmiseks. Koosnedes Liibanoni ja Armeenia eriroogadest, sobib kõik hästi külma õllega. Peakokk Stephan Kawijian liigub kogu restoranis ja on tema kõrvast kõrvani ulatuva naeratuse järgi kergesti äratuntav.