12 Borneo toitu, mida teile meeldib proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Borneo põlisrahvad ja sisserändajad on loonud ainulaadse kombineeritud köögi, mis lähtub saare rikkalikest kohalikest ressurssidest. Saagopalm toodab ambuyat ja butod; riisist saab uimast tuakviina; ja mered pakuvad hinava ja pinasakani valmistamiseks vajalikke kalu.

Need siin loetletud toidud esindavad kõigi kolme Borneo riigi (Brunei, Malaisia ja Indoneesia) lemmikute valikut. Suur osa nendest toitudest on Kadazan-dusuni, Melanau, Ibani ja teiste põlisrahvaste kogukondade tseremoniaalsed toidud – kes nüüd lahkelt valmistavad neid roogasid turistidele aastaringselt!

Ambuyat

See Brunei ja Malaisia Borneo põhitoode ei näe eriti välja – see on kleepuv valge pasta, millel on väga vähe oma maitset. Kuid kohalikud vahetavad selle riisi vastu, eriti pidustuste ajal; ambuyati mahedus sobib hästi tugevamaitseliste kohalike roogadega, milles on palju hapukust või vürtsi.

Ambuyati söömiseks võtavad külastajad selle kätte bambusest harudega, mida nimetatakse candadeks – hammustavad ambuyati vatid veeretatakse ümber harude, seejärel kastetakse lähedal asuvasse kastmesse, mida nimetatakse cacah'ks. (Saadaolevad cacah-sordid väärivad mitut lehekülge!) Värsked köögiviljad on samutiSüüakse koos ambuyatiga, et pakkuda tekstuuridele kontrasti.

Soto Banjar

Indoneesia Borneo Lõuna-Kalimantani provintsi pealinnas on Indoneesia nuudlisupp soto (hääldatakse chotto) omamoodi. Ja Banjarmasini inimesed viskavad oma nimekaimusuppi kõike peale köögivalamu: hakitud kana, poolkeedetud munad, kartulipannkoogid, talisibul ja ainulaadne kohalik maitseainepasta.

Toidule keha lisamiseks naudivad sööjad soto banjari perkedeli (kartulikotletid), lontongi (pressitud riisikooki) või kana satay'd kõrvale. Banjarmasinis võib leida mitmeid kuulsaid soto banjari restorane – paluge seda soovitada kohalikul.

Sago Worms

Sarawaki Melanau ja Sabahi Kadazan-dusun hindavad seda kummalist valguallikat: palmikärsaka vastseid, kes elavad surnud saagopalmi tüvedes.

Kohalikus keeles "butod" kutsutud saagoussidel on rasvane tekstuur, mis võib paeluda julgeid sööjaid, kes ei taha selgrootuid süüa. Sabahi silmapaistev Kadazan-dusuni restoran D'Place Kinabalu serveerib butod sushit ja butod pitsat, samas kui külastajad julgevad usse toorelt süüa. (Hoidke elavat butodi peast ja pange keha suhu – siis tõmmake pea eemale ja sööge ülejäänu.)

Kadazan-dusuni folkloor usub, et butod on võimas afrodisiaakum, kui neid süüa koos kärgede ja riisiveiniga (tuak) – kuigi võib oletada, et ainult tuak räägib!

Linopot

Linopot on põhitoodeKadazan-dusuni pulmatseremooniad: tarap-lehtedesse mähitud riisi- või jamssipüree kook. Enne serveerimist pakendamata linopot sobib hästi Kadazan-dusuni roogadega, nagu pinasakan või hinava.

Riisi lehtedesse mähkimise traditsiooni võib näha kogu Kagu-Aasias, kasutades piirkonna kohalikke ümbriseid. Sabahis eelistatakse tarappuu lehti nende laia suuruse ja peene maitse tõttu, mida lehed riisile annavad. (Tarapipuu annab ka vilju koos lihaga, mis sulab suus!)

Kui külastate Gawai Dayaki nime all tuntud Kadazan-dusuni lõikusfestivali, leiate linopotti ig alt Rootsi lau alt.

Hinava

Kui olete söönud Lõuna-Ameerika ceviche'i või Filipiinide kinilaw't, on teil aimu hinava veetlusest. Sabahi Kadazan-dusuni rahva traditsiooniline kalaroog hinava koosneb viilutatud toorest makrellist, mis on segatud laimimahlaga.

Mahl "küpsetab" makrelli ja täiendavad koostisosad (linnusilma tšilli, sibul ja ingver) annavad sellele täiendava maitsemõõtme. Makrelli võib asendada ka kalmaari ja krevettidega.

Sarawaki melanaulastel on oma versioon nimega umai, kuid see kasutab kala soovitud küpsusastmeks küpsetamiseks kohalikku hapukat puuvilja, mida nimetatakse asam payaks.

Laksa Sarawak

Kuchingi (Sarawaki osariigis) elanikud on väga uhked oma suhtumise üle laksa: rikkalik nuudliloom, mis on vannitatud krevetipasta, tamarindi, kookospiima, sidrunheina, punase tšilli ning kohalike ürtide ja vürtsidega maitsestatud puljongis. Omlettviilud, värsked krevetid ja hakitud kana lisavad laksa Sarawakile keha, mis selgitab selle populaarsust hommikusöögiroana.

Maitsete ja tekstuuride tasakaal on muutnud selle lihtsa nuudliroa rahvusvaheliseks lemmikuks. Sarawaki laksa on järjekindl alt rahvusvahelistes toiduainete nimekirjades, pälvides kiitust sellistelt nagu kadunud Anthony Bourdain, kes nimetas seda "lihts alt maagiliseks roaks", kiites laksa puljongi keerukust, öeldes, et "seal on aegade tarkus.”

Seda rooga serveeritakse kõikjal Kuchingis, ühe kausi eest tuleb maksta vähem kui dollar. Olge nagu Bourdain ja tellige kaks!

Pinasakan

Päevi enne külmutusseadmete leiutamist valmistas Kadazan-dusuni rahvas selliseid roogasid nagu pinasakan, et küpseda päevi ilma riknemata. Rasvane ikan basung-kala hautatakse aeglaselt tasasel tulel koos kurkumist, sidrunheinast, ingverist, tšillist, soolast ja kuivatatud metshapu puuviljast, mida nimetatakse asam kepingiks, valmistatud kastmega.

Õigesti tehtud, pinasakan võib kesta kuni kaks nädalat, ilma et see oleks kasulik kauplejatele, kes kõnnivad päevi arvelduste vahel vahetustehingute nimel. Seda rooga saate nüüd igast Sabahi kodumajutusest osta riisi või ambuyati kõrvale.

Bambangan

See näeb välja nagu hiiglaslik pruun mango, kasvab metsikult džunglis ja on Sabahani roogade lemmik marineeritud maitse. Bambangani viljade märkimisväärne lõhn muudab selle värske söömiseks küsitavaks; Seetõttu on see sagedamini roogade, näiteks keedetud jõekala koostisosa.

As amaitse, bambangan tükeldatakse, kombineeritakse riivitud seemnetega ning praetakse tšilli ja sibulaga. Seda maitseainet serveeritakse riisipõhiste roogade kõrvale – see on hapu ja vürtsikas vastand soolasele lihale, nagu kana.

Manok Pansoh

Sarawaki kohalikud hõimud küpsetavad kuumade süte kohal bambustorudes kana. Tapiokilehtedega kaetud bambus muutub tõhusaks keedunõuks, mis annab kanale peene maitse.

Kaks perekonda ei muuda manok pansohi ühtemoodi; Kurkumi, sidrunheina, ingveri, küüslaugu või muude koostisosade sisalduse peened erinevused muudavad manok pansohi kodust erinevaks. Kõik nõustuvad, et ainult autentse “kampungi” (külas kasvatatud) vabapidamisel peetavate kanade kasutamine annab roale õigluse.

Ibani ja Bidayuhi pered valmistavad seda rooga ohtr alt Gawai Dayakile, et teenindada külalisi iga-aastase lõikusfestivali ajal. Õnneks serveeritakse paljudes Sabahi ümbruse restoranides manok pansoh’d iseenesestmõistetav alt.

Kuih Pinjaram

Pandani ürdi hõnguga nätske kook kuih pinjaram on Bruneis ja Malaisia Sabahis lemmiksuupiste ning turistide jaoks tavaline suveniir Borneolt koju kaasa võtmiseks. Kuju annab pinjaramile selle levinud hüüdnime "kuih UFO" (UFO kook) ja selle tekstuuride hõrgu kontrasti – karged servad annavad teed nätskele, õhulisele keskkohale.

Pinjarami valmistamiseks valmistavad kokad riisijahust, veest, kookospiimast, palmisuhkrust ja pandaanist taigna, seejärel praevad veidi, kuni servad on soovitud küpsusastmeni krõbedad. Pinjaram maksis vaidsenti tüki kohta ja seda saab osta paljudel Sabahi ja Brunei turgudel.

Kek Lapis Sarawak

Nimi tõlkes tähendab "Sarawaki kihiline kook" ja on geomeetriline värviline ime. Rikkaliku värviga koogi kihid lõigatakse viiludeks ja seotakse kokku moosi või kondenspiimaga, et tekiks kaleidoskoopilised korduvad mustrid.

Kook pärineb algselt Indoneesiast Jakartast ja on saadud Hollandi küpsetusmeistrite mõjutatud kihilisest kek lapis Betawist. Indoneesia originaalil olid ainult erinevad pruunid toonid; maiustused muutusid psühhedeelseks alles siis, kui sarawakilased 1970. aastatel oma lähenemist tutvustasid.

Täna on kek lapis Sarawakil kaitstud geograafiline tähis, mis sarnaneb šampanja või cheddari juustuga nende samanimelistes kohtades – valitsus kaitseb kiiv alt Sarawakis valmistatud kihiliste kookide õigust sellele nimele pretendeerida.

Tuak

Sarawaki ja Indoneesia Kalimantani dajakid võtavad riisiveini (tuak) omaks osana oma üleminekuriitustest, nagu abielud või kultuurifestivalid. Traditsiooniliselt pruulivad dajaki naised tuaki kleepuvast riisist, veest, suhkrust ja juuretisest, mida nimetatakse ragiks; Saadud jook kipub olema magus ja kergelt hägune, alkoholisisaldusega umbes 20 protsenti.

Tuaki valmistamise oskus suri peaaegu välja, kui kristlikud misjonärid püüdsid 20. sajandi alguses dajakkide seas alkoholitarbimist peatada. Tuak teeb nüüd tagasituleku, kuna noorem Dayak loob käsitööna valmistatud pruuli, mis sisaldab täiendavaid koostisosi, nagu ananass ja roheline.tee.

Selleks, et juua nagu dajakid, tõmmake klaasi tukk ja öelge "oohaa!" (Tervist!)