Kyoto Nishiki turg: täielik juhend

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:23

Napsastamine liikvel olles on Jaapanis suur faux pas – tõsiasi, mis võib pettumust valmistada reisijatel, kes usuvad, et kõige ehtsamad kulinaarsed elamused on need, mida leiate väikestest kioskitest ja toidukärudest. Jaapani etiketi läbitungimatud reeglid keelavad samal ajal söömise ja kõndimise, mis võib selgitada, miks tänavatoidukultuur on vähem levinud kui mujal Aasias.

Kuid need reeglid Kyoto Nishiki turul ei kehti. Hüüdnimega "Kyoto köök" on turg, mis koosneb 150 poest, toidupoest ja müügiletist, kus söömine ja jalutamine pole mitte ainult aktsepteeritud, vaid ka julgustatud. Shijo Karasuma jaama lähedal asuvast läänepoolsest sissepääsust turule sisenedes ründavad teid peaaegu kohe väikesed kleebitavate asjade armeed: praekana, kalakoogid, värske sashimi, pisikesed kaheksajalad. Muude suupistete hulka kuuluvad seesami pelmeenid, yuzu meejäätis, Jaapani omletid, wagashi (traditsioonilised maiustused) ja sojapulbriga kaetud maapähklid.

Kyoto köögi päritolu

Nishiki turg sarnaneb suvalise arvuga kaetud ostusaale, mida võite Jaapanis näha, kuid selle maine, kus hoitakse ainult kõrgeima kvaliteediga kaupu, on toonud sellele Jaapani kokkade seas erilise koha. Aritsugu, 450 aastat vana operatsioonmis kunagi kuninglikule isikule mõõku valmistas, on nüüd üks Jaapani juhtivaid kööginoapoode. Turul müüakse ka paljusid Kyoto köögi jaoks olulisi koostisosi, nagu Kyo yasai (traditsioonilised Kyoto köögiviljad), tsukemono (marineeritud kurgid), kuivatatud bonito, yuba (tofu nahk), konyak ja miso. Kaiseki meistrid ja tänapäeva toidutargad teevad iganädalasi, mõnikord iga päev palverännakuid Nishikisse, tavaliselt varahommikul, ammu enne seda, kui rahvahulk kitsastel jalakäijate kõnniteedel kubiseb.

Turg on tegutsenud aastast 1310, kui ettevõtlik kalamüüja asutas lähedalasuva allika kõrvale poe. Peagi järgnesid teised müüjad, keda meelitas võimalus kasutada allika jahedat vett mereandide ja muude kiirestiriknevate toodete säilitamiseks. Tänapäeva Nishikil on segane isiksus, mis võib olla tingitud pingetest selle algse identiteedi kui Kyoto toidupoe ja selle uuema identiteedi vahel turiste soosiva toidusaali vahel. Turg on ühtaegu elav ja eemaletõukav – tasuta maiustusi, hapukurki ja riisikreekereid on palju ning paljudes poodides töötavad noored müüjad, kes reklaamivad oma tooteid tervitatavate ja kõrgete hüüetega. Teisest küljest ei anna mõned köögivilja- ja kalamüüjad endast välja, et vestlust lõbustada ning mõnes kohas on sildid Fotot keelatud.

Ometi on tänavatoidukultuur siin elus ja hästi: see on koht, kus saate proovida kõiki neid toite, mida olete silma peal hoidnud, kuid pole viitsinud istumisrestoranis tellida. Külastage kindlasti geišateemalist vürtsipoodi Ochanokosaisai ja omapärases müügikohas Konnamoja, kus müüakse poole tosinina tofusõõrikuid. Sip aJaapani parima likööri diskreetne serveerimine Kyoto 220-aastases sake turustajas Tsunokis ja yuba maitset kohas, mis on spetsialiseerunud tofunaha siidiste kiudude valmistamisele. Kuigi maitsvaid toite on külluses, on järgmised toidud Nishiki peamised toidud, mida peab proovima.

Viis parimat Nishiki turu söögikohta

Takotomago: Keeduvutimunaga täidetud kaheksajalabeebi – magus, nätske, kergelt armas, üllatav alt hea. Neid uudishimulikke peajalgseid leiate mitmest Nishiki Marketi kalaputkast. Muud maitsmist väärt varrastega mereannid on grillitud makrell (pea, saba ja lõpused on terved), tuunikala sashimi ja maitsev pehme kalmaar kalamarjaga.
Picked Vegetables: Tsukemono ehk marineeritud köögiviljad on kohalikus köögis lai alt levinud. Suured puidust tünnid konserveeritud kurkide, kapsa ja daikoniga ääristavad Nishiki turu kitsast maanteed. Üks tähelepanuväärne hapukurk on shibazuke, Kyoto spetsialiteet. Seda eristab oma lillakas, peaaegu neoontoon, see on segu kurkidest ja baklažaanidest, mis on soolatud ja soolvees punase shisoga. Väidetav alt aitab hapukurk riisi ja praetud toitude seedimisel, mis tuleb kasuks, kui naudite Nishiki turu dekadentlikumat valikut.
Praaditud kalakoogid: pehmed ja rikkalike maitsetega Kyoto satsumaajastu serveeritakse lühikestel puupulkadel, mida on riisikatteid sirvides lihtne näksida, kuivatatud kala ja plastikust sushikujulised võtmehoidjad, mida müüvad lähedalasuvad müüjad. Kalakooke on erineva maitsega: edamame, krabi, punase ingveri, rohelise sibula,kartul ja isegi juust. Kuigi mõnele võivad need tunduda liiga õlised või liiga kalad, tekitavad need sõltuvust ja varsti võite leida end sirutamas teist varrast.
Musta seesami pehme serveerimine: Gomafukudo on üks pood, mis on spetsialiseerunud kõigele seesamile: maitseained, salatikastmed, pelmeenid, leib, mochi ja mitut tüüpi Jaapani maiustused. Nende mustad seesamiruudud – väikesed täiuslikud puhta seesamipasta kuubikud, kergelt meega magustatud – on ainulaadne kingitus kodustele sõpradele. Värskelt jahvatatud valgete seesamiseemnetega kaetud musta seesamijäätis on aga ülioluline maiuspala, mida proovida.

Nr. Kreekereid küpsetatakse või grillitakse ning seejärel kaetakse maitseainetega, nagu wasabi, sool, sojakaste, punane pipar, shiso või merevetikad. Tüüpilised riisikreekerid on kerged ja õhulised, kuid need on veidi raskema maitsega, säilitades samas rahuldava krõmpsuvuse. Tellige üks või kaks sooja senbei, mida kohapeal süüa, ja seejärel ostke Mochiyaki Senbeilt kott, mida kodus näksida.

Toidureisid

Nishiki turu täieliku kogemuse saamiseks on hea mõte eelnev alt broneerida giidiga toidutuur. Kohalik giid selgitab mõningaid visuaalselt loetamatumaid koostisosi (nt katsuobushi kõvad pikad tellised) ning saate maitsta erinevaid roogasid ja traditsioonilisi maiustusi. Ekskursioonid muudavad proovivõtuprotsessi vähem hirmutavaks ja te lahkute ka turult, kui olete õppinud anatuke Jaapani köögi põhitõdedest.

Kohale jõudmine

Nishiki turg on avatud 9.00-18.00 ja paljud poed on kolmapäeviti suletud. Kyoto jaamast sinna jõudmiseks sõitke Karasuma metrooliiniga Shijo jaama ja väljuge idavärava kaudu. Nishiki turg kulgeb paralleelselt Shijo-dori tänavaga, ulatudes ida pool Karasuma-dorist kuni Nishiki-Tenmangu pühamuni.