Kuumim üksus menüüs? Naabruskond Pest

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Lõvikala sushi, snakehead tacos, kudzu quiche, keedetud phragmites, nutria munarullid – tere tulemast alati seikluslikku, sageli altruistlikku ja aeg-aj alt veidrasse invasivorismi maailma. Kasvav toiduliikumine ühendab kulinaarse uudishimu keskkonna- ja loomakaitsega, edendades pahatahtlike, kuid maitsvate invasiivsete taime- ja loomaliikide tarbimist just nendes kohtades, kus need on muutunud problemaatiliseks.

"Kõige hävitavam jõud maailmas on inimese söögiisu," ütleb varajane invasivorismi juurutaja Bun Lai, kes lõi 2005. aastal oma New Haveni sushirestoranis Miya's invasiivsete liikide menüü ja keskendub nüüd sissetungivate õhtusöökidele ja kokanduskursustele., ja toitumiskogemusi edasitema maismaa- ja veefarmid. "Inimesed on söönud ja jahtinud lugematuid liike ning hävitanud elupaiku, et kasvatada asju, mida me sööme, seega on mõttekas suunata see isu keskkonda hävitavate liikide poole, et neid elupaiku tasakaalustada."

Nagu dieedi paljud meeldejäävad mantrad (st "närimise teel hävitamine" ja "allaneelamine") viitavad, on eesmärk vältida võõrkeelseid ebameeldivusi, et kontrollida nende populatsioone, piirata saaki/elupaiku. kahju, mida nad tekitavad, ja piiravad sageli surmavat mõju, mida nad avaldavad endeemsetele metsade, korallriffide, rannikujoonte ja jõgede elanikele. Populatsioonid kasvavad kiiresti, kuna omaks võetud keskkondades kipuvad puuduma nende kodukeskkonna looduslikud kiskjad või patogeenid.

Mõned USA nakatumised, nagu võililled, pärinevad uurimisest ja koloniseerimisest. Seevastu teised on tingitud tänapäevastest vigadest, nagu karpkala toomine 1970. aastatel sogaste vesiviljelusrajatiste puhastamiseks, et suurte üleujutuste ajal jõgedesse pääseda. Scientific Americani andmetel on invasiivid "ülemaailmse bioloogilise mitmekesisuse vähenemise tähtsuselt teine põhjus", mis on teisel kohal pärast elupaikade hävitamist. Invasiivide negatiivne mõju läheb USA-le igal aastal maksma kümneid miljardeid dollareid ja see on konservatiivne hinnang.

Kõige hävitavam jõud maailmas on inimese isu

Kõrge hind on šokeeriv isegi siis, kui tõstate esile ühe olevuse, näiteks metssigade, sealhulgas nende sugulased, kelle tõi Lääne-Indiasse Christopher Columbus ja mandri-USAsse maadeavastaja Hernando de Soto jaJahiretkede vürtsitamiseks imporditud Euraasia kuldid. Texase parkide ja metsloomade aruande kohaselt elavad näljased sigad 2016. aasta seisuga 35 osariigis, hinnanguliselt 6,9 miljonit ning nende kahjude ja kontrollimeetmete eest tuleb maksta 300 dollarit aastas. (Arvutage ja see on täna 2,1 miljardi dollari suurune hinnasilt.)

“Texases elab umbes pool riigi elanikkonnast. Nad tekitavad üüratut rahalist ja keskkonnakahju, süües põllukultuure, saastades veevarusid, konkureerides kohalike metsloomadega toidu ja elupaiga pärast ning [läbi] kokkupõrgete autodega,”ütleb Austini Dai Due peakokk Jesse Griffiths. Samuti pakub ta The New School of Traditional Cookery kaudu lihunikutunde ja kolmepäevaseid jahti ning annab välja raamatu "The Hog Book", mis sisaldab üle 100 retsepti liha kasutamiseks. "[Selle serveerimine on] võit, võida," ütles ta. "See on lihts alt hea ja iga nael, mida me serveerime, on valguallikas, mida ei pea söötma, tarastama, [andma] veterinaarravi ega antibiootikume ega transportima pikki vahemaid."

Inimesed tutvustavad sissetungijaid peaaegu alati uude keskkonda. See võib olla kogemata selline, nagu parasiit-silmud või wakame-vetikad ookeaniülese kaubalaeva kere vahele haakuvad või hooletult ja rumal alt nagu siis, kui inimesed viskavad lemmikloomi lõvikala ookeani.

Arvestades, et suurem osa bioloogilise mitmekesisuse vähenemisest on otseselt seotud inimestega, on Lai arvates loogiline, et peaksime seda segadust aktiivselt koristama.

„[massilise väljasuremise periood], milles me praegu oleme, on tingitud meist, meist tõesti kõige jõukamatest. Oleme kriitilises punktis, kuskõik peaksid mõtlema sellele, kuidas kõik, mida me ostame, teeme ja sööme, mõjutab planeeti,” ütles ta. "Me peame tegema revolutsioonilisi muudatusi oma eluviisis, sest see, mida me praegu teeme, ei tööta." Lai arvates on toitumise muutmine lihtne viis positiivse mõju saavutamiseks. "Metsikute ja invasiivsete asjade söömine [on] üks lokaalsemaid, taastuvamaid, hooajalisemaid ja jätkusuutlikumaid viise selle eesmärgi saavutamiseks,” ütles ta.

Sara Bradley, "Tippkoka" 16. hooaja teine koht, on Aasia karpkala tarbimise häälekas tšempion – ülalmainitud kalalised põgenikud, kes ravivad Mississippi, Ohio, Missouri ja Illinoisi jõgesid, nende lisajõgesid ja mitmeid järvi. isiklike puhvetitena. Selle asemel, et keskenduda oma Kentucky osariigis asuvas Paducah's asuvas restoranis Freight House invasiivsele nurgale, turustab Bradley kala kui „hüperkohalikku, metsikult püütud hooajalist toodet”.

„Inimesed tahavad üldiselt oma osa ära teha, eriti kui selleks on vaja ainult maitsvat õhtusööki. Toome välja kasu tervisele, kasu kohalikule majandusele ja madala süsinikujalajälje. Me teame, kes selle püüdis ja kust. See on olnud vaid neli tundi veest väljas, kui see kööki jõuab,”ütles Bradley. "Sa pead neid veenma, et nad tahavad seda tarbida, kuid tavaliselt ainult üks kord."

Kokk William Dissen, kolme Põhja-Carolina restorani omanik ja ÜRO kulinaarne suursaadik, peab "veenmise" ja üldise invasiivse kuvandi probleemi põhjuseks tundmatust. “Metsik toittundub ohtlik, sest me oleme tsivilisatsioonina lahutatud sellest, kust meie toit pärineb," kurvastas ta, lisades, et teeb koostööd Asheville'i riietusega No Taste Like Home, et suurendada kokkupuudet toiduga. tema lemmik piirkondlikud invasiivsed koostisosad, nagu multifloora roos, jaapani kuslapuu ja knotweed. "Kui suudaksime võtta aega, et olla läbimõeldumad ja meid ümbritseva maailmaga rohkem seotud, võitleksime selliste probleemidega nagu kliimamuutused järsem alt. Toidu kaudu saame maailma muuta.”

Lihasööjad pole ainsad, kes saavad oma osa ära teha. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kõnni ega uju mitte kõik invasiivid. Võtke kudzu, mida mõnikord nimetatakse "viinapuuks, mis sõi lõunat". Esmakordselt tutvustati seda 1876. aasta Philadelphia sajandinäitusel dekoratiivtaimena ja seejärel laialdaselt erosioonitõrjevahendina. Nüüd katab see hinnanguliselt 7,4 miljonit lõunaaakrit.

"Selle asemel, et kõrvetatud Maale sattuda kemikaalidega, millel on kaudne mõju ümbritsevatele liikidele, saame olla paremad korrapidajad, rebides selle välja ja ära söödes," ütleb peakokk Alex Perry Vestige'ist (Ocean Springs, Mississippi), kes kasutab lehed, lilled ja juured, et "toota köögisahvris kõige suurem paksendaja."

Bradley karpkalade propageerimine ei peatu köögis – ta teab ka, kui oluline on saada toetust valitsusasutustelt ja suurettevõtetelt. Seetõttu kirjutab ta regulaarselt kiirtoiduhiiglastele, nagu McDonald’s, karpkala kasutamisest, selle asemel, et "Atlandi kalad kesklinna vedada". Ameerika" ja poliitikakujundajad selle lisamise kohta koolide ja vanglate menüüsse. "Restoranid ei tee [invasiivsele] probleemile märkimisväärset mõlki. Me aitame, kuid suurtel meestel on vaja seda laialdaselt kasutada, " ütles ta.

Mõned riigiasutused, sihtkohad ja looduskaitserühmad, kes praegu invasiivsete hordide vastu sõda peavad, lähtuvad inimeste loomuomasest soovist päästa ka planeet, kuid kasutavad ka sotsiaalmeediat kampaaniate ja programmide loomiseks hävitamisisu õhutamiseks. tegijad.

Seda juhtub kõige sagedamini lõvikaladega, mis on alates 90. aastatest muutunud suureks probleemiks Kariibi mere piirkonnas, Lõuna-Ameerikas, Mehhiko lahes ja eriti Loode-Floridas, mille kontsentratsioon on kõrgeim väljaspool Vaikse ookeani lõunaosa ja India piirkonda. Ookeani koduveed. Narmaskalad tarbivad kohalikke liike, mis on kohalikule majandusele olulised, nagu rämps ja snapper.

Esiteks astus Florida valitsus sisse, muutes nende koristamise lihtsaks. "Te ei vaja litsentsi. Ei ole hooaega, ei ole piiranguid suurusele või kui palju võite hoida," ütles Destin Fort-W alton Beachi rannikualade ressursside juht Alex Fogg.

Fogg juhib ka kogukonna üritusi, mille eesmärk on tekitada rõõmu ressursside kaitsest, sealhulgas Emerald Coast Open, maailma suurim lõvikala püügiturniir, ja Lionfish Restaurant Week, mis langeb kokku Florida Lionfish Removal & Awareness Day festivaliga.

“Inimesed lähevad sellesse tõsiselt sisse. Sukeldumine on päris vinge, agaallveepüük viib selle täiesti uuele tasemele,”ütles Fogg. Ja sihtkoha jaoks aitab 15 000 kala eemaldamine nädalavahetusel leevendada kohalikke liike ja ökosüsteemi. Fantastilised toidukokad loovad nõudluse selle söömiseks, nii et rohkem inimesi hakkab seda regulaarselt jahtima. See on positiivne tsükkel kiireks alustamiseks.”

See aitab kaasa sellest, et lõvikala on ideaalne sissetungijate värav, kuna erinev alt nutriast on nende välimus ja maitse sarnane mereandidega, millega inimesed on juba harjunud. Need on äärmiselt mitmekülgsed, valmistades suurepärast sushit, burgereid, ceviche’sid, tacosid ja näppe – ja nii heas kui halvas – leidub neid ka paljudes rannapuhkuse kohtades.

Õnneks tähendab see, et võitlusega liitub palju turiste. Belize'i Turneffe Islandi kuurort koolitab huvitatud külalisi Hawaii tropiga ning korraldab jahispetsiifilisi snorgeldamist ja sukeldumisi, samas kui Curaçao tuntud lõvikalakütt Lissette Keus viib ka sukeldujaid ekspeditsioonidele ning varustab saagiga oma lõvikala ja mangode kööki.

Aitame, kuid see võtab suured poisid ja institutsioonid seda laialdaselt kasutama

Nagu igal liikumisel, on ka invasivorismil oma vasturääkijad. Mõned nimetavad seda trikkimiseks. Enamik vaidleb vastu, et see ei liiguta nõela piisav alt. Lisaks on vastased nagu Ludo ja Otto Brockway, uue Kate Winsleti jutustatud dokumentaalfilmi "Eating Our Way To Extinction" kaasrežissöörid, mis uurib loomakasvatuse kõrgeid kulusid. Nad usuvad, et veganlus on ainus tee ökoloogilisest kollapsist pääsemiseks.

“Me väidame, et invasiivsete liikide söömine pole vajalik. Kui mejätke loodus rahule, tundub, et sellel on suurepärane viis endasse tasakaalu tagasi tuua ilma inimese sekkumiseta,”ütlesid nad. „Nii enda kui ka planeedi tervise huvides on kõige parem liikuda taimse toitumise poole. Kui kogu maailm muutuks üleöö 50-protsendiliseks veganiks, annaks see meile suurt lootust meie liigi ellujäämiseks.”

Kindlasti mõtlemisainet, kuid kui olete endiselt huvitatud invasivorismiga (maitse)proovisõidust, teatab Lai heameelega, et võimalusi on selleks palju rohkem kui siis, kui ta alustas.

"Mul olid oma tunded kogu aeg haiget, sest inimesed heitsid menüüle ühe pilgu ja jooksid uksest välja," meenutas ta. “Siis hakkasid inimesed üle maailma lendama, et mu toitu süüa. Teised kokad lisavad menüüdesse invasiivseid aineid. Kliendid otsivad neid. Mida rohkem inimesi selle kontseptsiooniga kokku puutub, seda tõenäolisem on see ellu jääda.”