Lyoni parimad restoranid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Prantsusmaa gurmeepealinnana on Lyonis hämmastav alt palju suurepäraseid restorane – alates intiimsetest bouchonidest (linna traditsioonilised pere omanduses olevad lauad) kuni vana maailma bistroode, Michelini tärniga pärjatud aadresside ja suvaliste brasseriideni. Jätkake lugemist meie valitud Lyoni parimate restoranide kohta, keskendudes traditsioonilisematele, klassikalisematele laudadele ja paarile uuenduslikule uustulnukale.

La Mère Brazier

Eugénie Brazieri poolt 1921. aastal avatud peen söögiasutus on kohalike legendide pärusmaa. Brazier oli üks kuulsamaid Mères Lyonnaises’i – naisrestoranide omanikke, kes alustas oma karjääri aristokraatlike perede kodukokkadena – ja esimene naine Prantsusmaal, kes teenis kolm Michelini tärni.

Täna juhib tunnustatud lauda staarkokk Mathieu Vianny, kellel on õnnestunud juhatada see kaasaegsesse uude ajastusse, säilitades samas tugevad elemendid Madame Brazieri tunnusretseptidest. Selle kahe Michelini tärniga restorani menüüd, mis pole küll odavad, on kaliibri jaoks mõistlikud. Alustage metsaseenefrikasest või marineeritud merilatikast musta küüslaugu ja ploomidega, seejärel nautige pearooga glasuuritud tuvi kirju peedi ja pipraga kumkvatidest. Juustutaldrikud sisaldavad värskeid valikuid kohalikelt tootjatelt ja veinikaart on suurepärane; paluge oma serveril seda tehasoovitage erinevate kursuste jaoks siduda.

Professionaalide näpunäide: lõunamenüüd pakuvad parimat hinna ja kvaliteedi suhet ja on saadaval iga päev peale laupäeva.

Daniel et Denise

Joseph Viola – tippkokk, kes pälvis maineka meileur ouvrier de France’i auhinna oma loomingulise, kuid traditsioonidega köögi eest – juhib Daniel et Denise’i, mida peetakse laialdaselt üheks linna parimaks bouchoniks. Intiimne söögituba on traditsiooniline ja tagasihoidlik, puna-valgete hõlmiklaudlinade ja plaaditud põrandatega. Alusta kõrvitsa velouté’ga (sileda supp), millele järgneb haugi quenelle’id (kalapelmeenid vähimaitselise kastmega) või terve Bresse kana moreli seentega. Kuulsad on ka Viola lihapirukad (pâté en croute). Kui reisite väikese eelarvega, kuid tahate raha laialdada, pakuvad fikseeritud hinnaga menüüd suurepärast väärtust, eriti lõunasöögi ajal.

Lisaks peamisele asukohale Halles de Lyoni turu lähedal tegutseb Daniel et Denise restorane ka Lyoni vanalinnas, künklikus Croix-Rousse'i piirkonnas ja lähedalasuvas Villeurbanne'i äärelinnas.

Le Nord

Marmorist põrandad, vanamoodsad gloobuslambid, pikk vasest latt ja valgete laudlinadega kaetud lauad: kõik see ja palju muud leiate Le Nordist, ühest neljast geograafilise nimega brasseriist Lyonis, mille asutasid legendaarne kokk Paul Bocuse.

See keskse asukohaga laud asub Hôtel de Ville'ist (raekojast) lõuna pool. Turul värsked koostisosad on siin mängu nimi, kus kolme- janeljakäigulised Lyonnais menüüd, mis pakuvad suurepärast hinna ja kvaliteedi suhet. Proovige prantsuse sibulasupi majaversiooni, haugi quenelle'i homardiinikastmega, klassikalist veiseliha Bourguignoni, traditsioonilist Lyonnais' salatit, röstitud kana või pistaatsiapähklitega kaetud ümbrises kastmes. Juustud ja magustoidud on rikkalikud ja maitsvad ning veinimenüü on valikuline, kuid täis suurepäraseid valikuid. Proovige kindlasti Cervelle de canut, värsket määritavat Lyonnais juustu, mis on valmistatud fromage blanci, ürtide ja vürtsidega. Pralinee-tort on samuti suurepärane.

Brasserie Georges

See tohutu, alati vilgas brasserii avati 1836. aastal ja on tänapäevalgi Lyoni toidusõprade seas ihaldatud. Keskse asukohaga Gare de Perrache raudteejaama lähedal ja Place Carnot'st lõuna pool asuvas Brasserie Georgesis on punased nahast putkad, ehitud freskod ja suured peeglid – kõik need loovad vana maailma õhkkonna, mis muudab isegi juhusliku lõunasöögi siinse mulje. eriline sündmus. Kuigi see on tuntud oma hapukapsa poolest, on saadaval kõik tüüpilise Prantsuse brasserie toiduvalmistamise põhitooted (kala ja krõpsud, veinis küpsetatud vorstid ning krõbe šokolaadi- ja pralineekook). Siit leiate ka mõned korralikud võimalused taimetoitlastele. Märkimist väärib ka õllemenüü, mis sisaldab head valikut kohapeal asuvast õlletehasest pärit käsitööõlut. Fikseeritud hinnaga lõunamenüüd ja päevapakkumised sobivad ideaalselt kitsama eelarve jaoks.

Le Bouchon Sully

See suhteline uustulnukLyonnais bouchoni maastik asub Rhône'i jõe idakaldal asuva Parc de la Tête d'Ori lähedal ja sattus hiljuti Michelini juhendisse oma lihtsa, kuid rafineeritud köögi poolest. Le Bouchon Sully, mida juhib Julien Gautier, kellele kuulub ka lähedal asuv restoran M, pakub läbimõeldult kureeritud traditsioonilist klassikalist menüüd koos kaasaegse hõnguga. Alustuseks tellige peedisalat piiniapähklite, pehme keedetud muna ja mädarõika emulsiooniga, enne kui sööte rikkalikku vol au vent pearooga magusaleibade, linnuliha quenellide, krevettide, seente ja "kõrgema" kastmega. Või vali vasikamaks, mis on praetud värske peterselliga ja millele on lisatud kartuleid. Proovige juustuvaagnat, mis on kuhjatud kreemjate kohalike eriroogadega, või magustoiduks sufleed Charreuse'i likööri ja punase veiniga pošeeritud pirniga. Restoranis on lai veinikaart ja suurepärane valik Prantsuse pudeleid, peamiselt ümbritsevatest piirkondadest.

Culina Hortus

Üks ainsatest taimetoidurestoranidest Lyonis, mis teenis gastronoomiliselt kõrgeid hindeid. Selle laua avasid 2016. aastal Thomas Bouanich ja Maxime Rémond, otse üle tee nende restoranist Victoire & Thomas. Peakokk Adrien Zedda juhendamisel keskendub Culina Hortus köögiviljade ja taimede kasutamisele kulinaarses loomingus ning see ei valmista kindlasti pettumust: siit ei leia mahedaid läätsepajaroogasid ega lihavaid lihaimitatsioone. Selle asemel võite oodata kaunilt esitletud, läbimõeldud taldrikuid, mis on koostatudhooajalised tooted; värsked maitsed ja üllatavad assotsiatsioonid hoiavad asja huvitavana. Suurt rõhku on pandud tippkvaliteediga, eranditult hangitud koostisosadele, alates Bordieri võist kuni kohalike looduslike ürtideni. Degusteerimismenüüd on keskendunud erinevatele teemadele, tekstuuridele ja toodetele, pakkudes tõeliselt gastronoomilist elamust. Lõpuks on hoolik alt valitud looduslike ja biodünaamiliste veinide nimekiri, mis sobib ideaalselt degusteerimismenüü roogadega.

Brasserie de l'Ouest

Kui otsite peent Lyonnais kööki kaasaegsemas keskkonnas, on Brasserie de l'Ouest lihts alt pilet. See põhjalikult kaasaegne avatud planeeringuga restoran kuulub Bocuse Brasserie gruppi ja sellel on suur klaasseinaga söögituba, mis näitab laia valikut kohalikke, Prantsuse ja rahvusvahelisi veine. Brasserie de l'Ouest on kohalike seas tuntud nii suurepärase toiduvalmistamise kui ka hea hinna ja kvaliteedi suhte poolest. Pühapäevase kindla hinnaga menüü sisaldab eelroogi, peamist ja magustoitu. Peakokk Charlie Dumas serveerib hooajalisi fusion-inspireeritud Prantsuse klassikuid, nagu merilatikas metsaseentega, Bigorre sealiha köögiviljade ja sügiseste puuviljadega ning prantsuse vasikaliha kartuli ja valge sibulaga. Magustoiduks proovige maja Paris Brest (chou küpsetis sarapuupähkliküpsise, kohvikoore ja vanillikaste) või Valhrona šokolaaditorti. Paluge serveril ühe või mitme teie kursuse jaoks veine soovitada. Sooja ilmaga võtke istet suurel terrassil, kust avaneb vaade Saône'i jõele.

Le Café des Federations

Minge selle veetleva, teenitult populaarse Lyoni bouchoni juurde, kui isu on täis. Le Café de la Fédération asub linna kesksel saarel Place des Terreaux' väljaku vahetus läheduses ning on rõõmsameelne ja rahvarohke koht, kus on plaaditud põrandad, maalähedased puidust lauad ja punased hõlmiklaudlinad. Toit on sama traditsiooniline kui selle sisekujundus ja suurepärane. Klassikaline menüü pakub valikut nelja igapäevase eelroa vahel, nagu kohalik vorstiroog, Lyonnais salat ja heeringa rillette. Kuumade pearoogade hulka kuuluvad boudin noir (must sealihavorst), vasikaliha moreli seentega ja kana äädikas, samas kui rikkalikumad juustuplaadid on suurepärane magustoit või kolmas roog. Magustoiduks proovige roosat pralinee-torti, mis on tugev Lyoni traditsioon. Loputage seda kõike klaasi kohaliku Beaujolais või Morgani punase veiniga.

Le Sud

Veel üks hinnatud laud Brasserie Bocuse restoranide rühmas, Le Sud on keskendunud Vahemere ja Provençe'i gastronoomilistele traditsioonidele. Vaid hüppe, vahelejätmise ja hüppe kaugusel Place Bellecour'i keskusest on sellel kogu selle piirkonna võlu ja elurõõm, kust see inspiratsiooni ammutab. Päikeselised koostisosad on saate staar, paljudes siinsetes roogades on oliiviõli, värsked hooajalised köögiviljad ja Provence'i ürdid. Kahekäigulised komplektmenüüd pakuvad suurepärast väärtust ja sisaldavad klassikuid, nagu Maroko stiilis tadžiinid, pissaladière (provence-stiilis roog, mis sarnaneb pitsale anšooviste ja oliividega), linnuliha pastilla (paella) Maroko vürtsidega, värske kala köögiviljadega,ja risotod. Soovitatav on ka kolmekäiguline pühapäevane menüü, mis sisaldab magustoitu. Päikesepaistelistel päevadel sööge terrassil, et nautida täielikku Vahemere efekti.

Le Bouchon des Cordeliers

Kohalik lemmik Le Bouchon des Cordeliers asub kesklinnas Rhône'i jõe kaldal, mis on tuntud nii oma sõbraliku, rahuliku teeninduse kui ka suurepärase köögi poolest. Siin juhib kööki peakokk Cédric Garin, kes pakub lihtsat, kuid muljetavaldavat menüüd Lyonnais eriroogadest, mille keskmes on kohapeal toodetud hooajalised tooted ja liha. Pearoogade hulka kuuluvad röstitud kanakintsud ja risoto St-Marcellini juustuga; päeva värske kala juurviljade ja morli seene emulsiooniga; ja pâté en croûte (lihapirukas) kolme tüüpi linnuliha, Colonnata peekoni ja marineeritud punase sibulaga. Magustoidud on traditsioonilised ja maitsvad ning praeguste pakkumiste hulgas on sidrunitort Itaalia beseega. Parima hinna ja kvaliteedi saavutamiseks proovige kolmekäigulist Menu des Canuts, mis on saadaval iga päev. Veinikaart on hästi kureeritud ja keskendub Côtes du Rhone'i, Beaujolais' ja Burgundia piirkondade kääritatud viinamarjadele.

L’Est

See viimane sammas Lyonnais brasseriide Bocuse tallis rõhutab Kaug-Ida kulinaarseid traditsioone. Kunagise Brotteaux' jaama ümber asuvas ajaloolises piirkonnas asuvas söögisaalis on ümber lae kulgev miniraudtee, mis tuletab meelde linnaosa juuri, samas kui seinal olevad kellad näitavad kellaaega neljas maailma nurgas. TheSellegipoolest on siinne õhkkond elegantne, lihtsaid laudu kannavad valged lapid ja seinu kaunistavad vanaaegsed plakatid. Lõuna- ja õhtusöögimenüüd (à la carte või fikseeritud hinnaga) koondavad Aasiast inspireeritud roogasid Prantsuse brasserie põhitoiduainetega. Proovige Kantoni riisi krevettide ja kalmaaridega; hiidkrevetid basiiliku, sidruni ja magusa tšillikastmega; või veiselihafilee šalottsibula, punase kapsa, metsaseente ja punase veini kastmega. Magustoitudeks on traditsiooniline rumm baba, "Vacherin" beseeroog punaste puuviljadega ja juustuvalik. Nagu ka teiste Bocuse brasseries, pakub pühapäevane fikseeritud hinnaga menüü suurepärast väärtust.