India magustoitude ülim juhend

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:21

Kui sul on magusaisu, siis India on koht, kus oma isusid rahuldada! Unustage kaloriteadlikkus. Soovite proovida võimalikult palju eksootilisi India magustoite. Enamik neist ei sarnane siiski lääne maiustustega. See juhend aitab segadust kõrvaldada, et teaksite, mida tellida, ja saaksite oma südame (ja kõhu) sisu järgi nautida.

Gulab Jamun

Võimalik, et India populaarseim magustoit, gulab jam on ülimagus ja kleepuv ning kurj alt vastupandamatu! Need pehmed käsnjas pallid on valmistatud jahu ja piimapulbri (või kondenspiima) taignast, praetud ja leotatud siirupis. Neid maitsestatakse sageli kardemoni ja roosiga, millest tuleneb nende nimi, mis tähendab hindi keeles "roosimarja".

Keralas Lõuna-Indias on sarnane versioon gulab jamunist nimega unni appam. See on valmistatud riisijahust, jaggeritest (rafineerimata suhkur), banaanist ja kookospähklist.

Kulfi

Kulfi on India versioon jäätisest. See on palju kreemisem ja tihedam kui tavaline jäätis, kuna seda ei vahustata enne külmutamist. Piim lihts alt keedetakse, et selle mahtu vähendada ja paksendada. Traditsiooniliselt on kulfi maitsestatud kardemoniga. Kuid,teiste maitsete hulka kuuluvad mango, pistaatsia, safran, vanill ja roos. Mõnikord serveeritakse seda falooda kulfi, millele on lisatud õhukesi nuudleid ja kuivatatud puuvilju.

Halwa

See klassikaline India magustoit on enim levinud gajar ka halwa (porgandihalwa) kujul. See tuli Indiasse kuninglikest Mughali köökidest ja on talvel eriti populaarne Põhja-Indias. Peamine koostisosa on riivitud porgand. See on keedetud piima, suhkru ja ohtra ghee-ga.

Lõuna-Indias hinnatakse rava kesarit (kesari halwa) samal viisil kui põhjas gajar ka halwa ja seda valmistatakse sama meetodiga. Rava (manna) röstitakse ghees ja seejärel keedetakse suhkru ja veega. Värvi andmiseks lisatakse ka safranit.

Jalebi

Värvikas oranžis jalebis pole midagi tervislikku, aga see maius on oi kui maitsev! See on sisuliselt friteeritud taignarullid, mis on valmistatud rafineeritud jahust ja leotatud safranisuhkrusiirupis. Jalebi pole India ainulaadne. Selle päritolu võib jälgida Lähis-Idas ja arvatakse, et selle tõid Indiasse Pärsia sissetungijad. Siiski pole kahtlust, et India on jalebi kirglikult omaks võtnud. Leiate selle värskelt särisemas tänavatoiduputkadest üle kogu riigi.

Kheer ja Phirni

Kheer ja phirni on traditsioonilised India riisipiimapudingid. Kui kheeris kasutatakse tervet riisi, valmistatakse phirnijahvatatud riisiga, andes sellele ühtlasema ja kreemja tekstuuri. Mõlemad on tavaliselt maitsestatud safrani ja kardemoniga ning kaetud pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Kuid p hirni serveeritakse alati jahutatult, samas kui kheeri võib serveerida ka sooj alt.

Payasam on kheeri lõuna-India versioon. Seda serveeritakse sageli festivalide ajal ja see on üks Kerala Onami festivali Onasadhya peo peamistest roogadest.

Rabri

Teine piimapõhine India magustoit, rabri, koosneb magustatud ja paksendatud piimast. See ülim mõnulemine on väga nuumav, eriti kui selles on koorekihte! Sellele lisatakse ka vürtse, tavaliselt kardemoni ja safranit, ning pähkleid. See on eriti maitsev koos teiste magustoitudega, nagu gulab jamun ja jalebi.

Mishti Doi

See klassikaline bengali maius on valmistatud sarnaselt rabriga, kuid ilma pähklite ja vürtsideta. Fermenteeritud piim (kohupiim) on paksendatud kreemja konsistentsini ja magustatud rohke jahvatusega.

Laddoo

Selle kõikjal leiduva pallikujulise piduliku maiuspala jaoks on palju erinevaid retsepte, mis on Indias iga erilise sündmuse põhitoit. Tegelikult on igal piirkonnal oma eripära. Seda tehakse populaarselt grammi-/kikerhernejahust, jahvatatud kookospähklist või mannast. Piim, suhkur, ghee ja kuivatatud puuviljad on muud koostisosad. India kuulsaimat laddoo'd on Andhra Pradeshis Tirupati templis pühendunutele jagatud rohkem kui 300 aastat. Tootmine on tohutu ettevõtmine,keskmiselt müüakse 300 000 tükki päevas!

Barfi

Barfi on tuntud India fudge-magustoit, mis on oma nime saanud pärsiakeelsest sõnast, mis tähendab "lumi". Peamine koostisosa on kondenspiim, kuid barfit on palju erinevaid. Levinuimad on Kaaju barfi (inšupähklitega) ja pista barfi (jahvatatud pistaatsiapähklitega). Ärge kartke seda sageli katvast hõbedast fooliumist – see on söödav!

Mysore Pak

Kui olete kunagi Karnatakas, ärge jätke kasutamata võimalust proovida mõnda dekadentlikku Mysore Paki. Väidetav alt leiutati see pehme võine fudge magustoit kuningliku Mysore'i palee köögis ja seda serveeritakse festivalidel. See on valmistatud kikerhernejahust, suhkrusiirupist (pak) ja rohkest selitatud võist (ghee). Sellest on ka vähemtuntud kõva ja rabe versioon. Valige kindlasti pehme!

Rasgulla/Rasagola

Käsnjad valged rasgullapallid on valmistatud kodujuustust, mannast ja suhkrusiirupist. Magustoidul on kultusstaatus Lääne-Bengalis ja Odishas ning viimastel aastatel on need kaks osariiki pidanud selle päritolu üle ägedaid vaidlusi. Levinud arvamus on, et Kolkatast pärit kondiiter Nobin Chandra Das lõi rasgulla 1868. aastal pärast palju katsetamist. Odisha valitsus väidab aga, et tal on tõendeid selle kohta, et rasgulla (seal kutsuti rasagolaks) eksisteeris osariigis enne 1500. aastat ja seda teeniti esmakordselt Puris asuvas Jagannathi templis. Odisha korraldab juulis kuni Rasagola Dibasa festivalitähistage magusat.

Ras Malai

Teine magustoit piimasõpradele, ras malai sarnaneb rasgullaga, välja arvatud see, et pallid eemaldatakse suhkrusiirupist pärast keetmist, lammutatakse ja kastetakse kreemjas magusas piimas (malai), kui need on jahtunud. Roog on tavaliselt kaunistatud pähklite ja vürtsidega.

Kesar Peda

Omamoodi pehme piimasegu, peda on valmistatud piimast ja suhkrust, mida kuumutatakse ja paksendatud. Arvatakse, et see pärineb Mathurast, Lord Krishna pühast sünnikohast Uttar Pradeshis. Kõige populaarsem versioon on kesar peda, maitsestatud safraniga (kesar) ja kaetud pistaatsiapähkliga.

Soan Papdi

Kõrbes ja kerge soan papdi on Põhja-India magustoit, mis sulab suus nagu suhkruvatt. See on Diwali festivali pidustuste ajal kohustuslik. Tohutu suhkrupalavik on garanteeritud! Peamised koostisosad on segu grammist ja rafineeritud jahust, suhkrusiirupist, gheest ja piimast. Kardemon ja pähklid on valikulised. Seda maiustust on siiski raske valmistada, kuna selle koheva tekstuuri saamiseks on vaja intensiivset protsessi.