10 parimatest traditsioonilistest roogadest, mida Egiptuses proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:55

Egiptuse köök, mille ajalugu on sama pikk kui iidsete monumentide ajalugu, toetub suuresti rikkalikule köögivilja- ja puuviljale, mida igal aastal viljakas Niiluse deltas korjatakse. Egiptuses kariloomade kasvatamise raskused ja kulud tähendavad, et traditsiooniliselt on paljud toidud taimetoitlased; kuigi tänapäeval saab enamikesse retseptidesse lisada liha. Tavaliselt kasutatakse veise-, lamba- ja rupsi, samas kui mereannid on rannikul populaarsed. Kuna suurem osa elanikkonnast on moslemid, ei esine traditsioonilises köögis sealiha. Põhitoiduks on aish baladi ehk Egiptuse lehtleib, fava oad ja hulk eksootilisi vürtse.

Täielikud meediumid

Lihtne roog hautatud fava ubadest, ful medames on arhetüüpne Egiptuse põhitoit. Vanimad tõendid fava ubade inimtoiduks kasutamise kohta pärinevad Iisraeli Naatsareti lähedal asuvast neoliitikumist; ja Egiptuses on tõenäoline, et roog pärineb vaaraode ajast. Tänapäeval serveeritakse ful medames'i (või kõnekeeles fult) kogu päeva, kuid see on eriti populaarne hommikusöögi ajal. Leiate selle müügil tänavatel või paljudes restoranides traditsioonilise mezzina. Ube hautatakse suures potis üleöö, seejärel maitsestatakse oliiviõli ja vürtsidega. Tavaliselt serveeritakse ful medamesi koos aish baladigaja marineeritud köögiviljad.

Ta'meya

Teine ülipopulaarne tänavatoit, ta’meya on Egiptuse vastus felafelile. Erinev alt nende Lähis-Ida nõbudest valmistatakse ta’meya aga kikerherneste asemel purustatud fava ubadest. Oapasta segatakse tavaliselt hakitud sibula ja vürtsidega, sealhulgas peterselli, koriandri, köömnete ja värske tilliga; seejärel rullitakse palliks ja praetakse. Sageli kaetakse ta’meya enne praadimist seesamiseemnetega, mis annab neile ekstra krõmpsuva tekstuuri. Need on vegan, odavad ja ülim alt maitsvad – kas naudite neid hommikusöögi ajal nagu enamik egiptlasi või suupistena hiljem päeva jooksul. Ta’meya’t serveeritakse tavaliselt tahinikastme, salati ja aish baladiga ning sageli lisatakse täidis.

Mulukhiya

Restoraniti erinev alt kirjutatud (variantidega, sealhulgas molokhia, molokhiya ja moroheiya), on mulukhiya Egiptuse põhitoode, mis on saanud nime samanimelise taime järgi. Inglise keeles džuudina tuntud mulukhiya on roheline lehtköögivili, mida peaaegu kunagi toorelt ei serveerita. Selle asemel hakitakse lehed peeneks ja küpsetatakse küüslaugu, sidrunimahla ja vürtsidega, kuni need meenutavad paksu hautist. Loomulikult viskoossed, hautatud lehed on veidi limase tekstuuriga; kuid nende maitse on rikkalik, aromaatne ja meeldiv alt mõrkjas. Mulukhiya't võib serveerida eraldi riisi või leivaga või lihatükkidega (tavaliselt veise-, kana- või küülikulihaga). Mereannid on rannikul populaarne lisand.

Fattah

Kogu Lähis-Idas populaarne egiptlane fattah on tavaliselt seotud pidustuste ja religioossete festivalidega. Eelkõige serveeritakse seda Eid al-Adha ajal, ohverduspühal, mis tähistab ramadaani paastu lõppu; ja tähistada uue lapse saabumist. See koosneb riisi ja praetud aish baladi kihtidest, mis on segatud lihatükkidega ning kaetud äädika ja tomatikastmega. Kasutatav liha on retseptiti erinev, kuid tavaliselt on see veise-, vasika- või lambaliha, kusjuures kõige traditsioonilisem on lambaliha. Sa peaksid suutma leida fattah'd väljaspool religioossete festivalide kuupäevi. Kaalujälgijaid hoiatage aga – see roog on kuuls alt kaloririkas!

Kushari

Soodne ja ainulaadne Egiptuse roog kushari on muutunud kultuslikuks nähtuseks, kus Kairos ja teistes linnades on terved restoranid, mis on pühendunud ainult selle serveerimisele. See koosneb riisi, spageti, ümarate makaronide ja mustade läätsede segust, millele on lisatud paks tomatikaste, küüslauguäädikas ja tšilli. Seda tõelist koostisosade kogumit kaunistatakse seejärel krõbedaks praetud sibulate ja tervete kikerhernestega. Nii kummaliselt kui see roog ka ei tundu, pakub kushari uskumatut maitsete ja tekstuuride segu, mida kohalikud ja turistid peavad võrdselt sõltuvust tekitavaks. See on ka taimetoitlane (ja tõepoolest vegan, kui sibula praadimiseks kasutatakse või asemel taimeõli).

Hamam Mahshi

Squab ehk noor tuvi ei pruugi olla lääne kultuuris tavaline liha, kuid Egiptuses on see mingi delikatess. Tuvisid kasvatatakse üle riigi tuvilaudades spetsiaalselt taldriku jaoks, pakkudes tumedat liha, millel on oma ainulaadne maitse. Hamam mahshi on populaarne valik pulmapidude korraldamiseks, osaliselt selle delikatessi staatuse ja osaliselt seetõttu, et seda peetakse afrodisiaakumiks. Roa valmistamiseks täidetakse terve kõrvits freekeh’ga (pähklise maitsega purustatud roheline nisu), hakitud sibul, sisikond ja vürtsid. Seejärel grillitakse lindu puusüttel või röstis, kuni ta nahk on kuldpruun ja mõnus alt krõbe.

Hawawshi

Kuigi hawawshit serveeritakse restoranides lisandina ja populaarse kaasavõetava tänavatoiduna, on hawawshit ehk kõige paremini tuntud kui Egiptuse hea enesetundega koduköögi põhirooga. Põhimõtteliselt on see Egiptuse täidisega lihavõileib. See hõlmab vürtsitatud veise- või lambaliha, mida küpsetatakse traditsioonilises puuahjus terve tasku aish baladi leiva sees. Valmisoleku ajaks on leib nii krõbe, et maitseb peaaegu fritüürituna. Retseptid on koduti erinevad, mõnikord sisaldab liha segu lisaks erinevatele vürtsidele ka hakitud sibulat, paprikat või tomatit. Lisalöögi saamiseks proovige purustatud tšillipipraga valmistatud hawawshit.

Maksavõileivad

Maks on paljude Egiptuse roogade tavaline koostisosa. Ajaloolises sadamalinnas Aleksandrias on maksavõileivadteatud eriala ja külastajad reisivad kaugelt ja muj alt, et osta neid tänavatoidumüüjatest või kiirtoidupoodidest. Retseptides kasutatakse tavaliselt hakitud vasikamaksa, mis on täiuslikult praetud koos küüslaugu, paprika ja laimi või sidruniga. Vürtsid on võtmetähtsusega, kuid erinevad kokati. Lisaks köömnetele, kaneelile, ingverile, nelgile ja/või kardemonile peaks iga soola väärt Aleksandria maksa retsept sisaldama rikkalikku annust tšillit. Pärast küpsetamist täidetakse maks värske Egiptuse baguette või saia sisse ja serveeritakse marineeritud köögiviljadega (kohalikult tuntud kui torshi).

Sayadeya

Mereandide austajatele mõeldud sayadeya on veel üks rannikuäärne delikatess, mida saab kõige paremini proovida sellistes mereäärsetes linnades nagu Aleksandria, Suess ja Port Said, kus saak on garanteeritud värske. Kasutatakse valge kala (traditsiooniliselt bassi, sinikala või mulleti) fileed, mis marineeritakse sidrunimahlas ja vürtsides enne kergelt praadimist. Seejärel laotakse fileed kollasele riisile, valatakse peale rikkalik tomati-sibulakaste ja küpsetatakse savipotis (sarnaselt Maroko tagine’ile). Tulemus? Imeliselt pehme ja lõhnav kala, mis sulab kahvli puudutuse peale. Sageli kaunistatakse sayadeya praetud sibula ja/või helbestatud tšilliga.

Kunafa

Ükski proovimiskõlbmatute roogade nimekiri poleks täielik ilma magustoiduta ja kunafa on üks Egiptuse populaarsemaid. Traditsiooniliselt serveeritakse ramadaani ajal, et inimesed paastutundide ajal kõhu täis jääksid. Algne versioon sisaldab kahte kihti eriti õhukest mannajahu.nuudlid. Neid küpsetatakse kuni krõmpsumiseni, asetatakse pehme juustu (tavaliselt ricotta) täidise ümber ja leotatakse siirupis. Teise võimalusena võib nuudlid asendada õhukeste filotainaribade või kedratud nisutükkidega, samas kui täidised varieeruvad segatud pähklitest kuni vanillikreemini. Mõned Egiptuse pagariärid on muutunud üha seikluslikumaks oma kunafa täidistega ning tänapäevaste tõlgenduste puhul on kasutatud mangot, šokolaadi ja isegi avokaadot.