Kümme toitu, mida Kagu-Aasias ei tohi unustada

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:22

Te olete kuulnud vana klišeed, et Kagu-Aasia on meelte pidu; saate selle proovile panna, kui istud pidusöögile, punkt. Mõned teie meeldejäävamad reisihetked mööduvad einet süües; Kohalikud on oma maailmakuulsa toidu üle mõjuval põhjusel eriti uhked.

Võrreldes lääne toiduga on Kagu-Aasia toit maitse ja vürtside poolest rikkalikum. Kohalike kulinaariameistrite käe all muutuvad tavalised koostisosad kulinaarseteks kunstiteosteks.

Reisige lihts alt ühte piirkonna paljudest linnadest, mis pakuvad toidusõpru, ja kogete seda ise: üllatav alt odavad toidud Singapuri kaadrikeskustest; Penang, Malaisia lõputud toiduvalikud; Indoneesia Padangi restoranid igal nurgal; ja isegi Filipiinide üllatav alt mitmekesised söögikohad!

Allpool loetletud toidud esindavad mõningaid populaarsemaid roogasid, mida kõikjal Kagu-Aasias leiate. Kui leiate mõne menüüst, tellige see viivitamatult!

Nasi Goreng: Ülejäänud riis transformeeritud

asi gorengN – Indoneesia kõikjal esinev rahvusroog – on praetud riisile meeldiv pööre. Odavat ja maitsvat nasi gorengit naudivad nii kohalikud kui ka reisijad Indoneesia 19 000 saarel.

Seal on nagupalju nasi gorengi variatsioone, kuna seda valmistavad Indoneesia koduperenaised; tavalised koostisosad on šalottsibul, muna, murulauk ja hakitud liha.

Nende ainus ühine joon on peamine koostisosa, eelmisel õhtul keedetud kõva riis. Kuna Indoneesias on riis põhitoiduaine, on riisijäägid päeva lõpuks antud; Indoneesia koduperenaised kasutavad selliseid jääke järgmisel päeval nasi gorengi valmistamiseks.

Vürtsid nagu küüslauk, tšilli ja koriander annavad kuulsale roale India mõju. Praemuna ja krõbe krevettide kreeker lisavad toidule veidi põnevust.

Nasi goreng ei tunne sotsiaalseid piire; rooga serveeritakse nii parimates restoranides kui ka tänavatoiduna. Isegi president Barack Obamale serveeriti tema 2010. aasta Indoneesia-visiidi ajal nasi gorengit!

Pad Thai: Tai kombineeritud maitsed

Võib-olla kõige tuntum Kagu-Aasia toit, Tai kuulus pad thai, mida nauditakse kogu maailmas. Maitsvat taldrikut pad thai saab Tais nautida vähem kui dollari eest.

Lamedaid riisinuudleid praetakse muna, vürtside ja liha või krevettidega, et luua maitserohke roog. Oadõrsed ja soovi korral jahvatatud maapähklid annavad nuudlitele krõmpsuva tekstuuri; laimimahl lisab tsitruselist koort. Retseptid on erinevad, kuid tamarindipasta ja kalakaste segunevad kergelt magusa, soolase ja vürtsika maitse saamiseks – sõltuvust tekitav kombinatsioon!

Hoolimata oma ikoonilisest positsioonist Tai köögis, on pad thai tegelikult hiljutine leiutis. Sõjajärgne Tai diktaator PlaekPhibunsonggram otsustas luua pad thai vastuseks hiilivale hirmule, et Kagu-Aasia konkureerivad võimud uhuvad maha Tai identiteedi.

Pho: Vietnami rahvuslik nuudliroog

Hääldatakse midagi sellist nagu "fuuuh", keegi pole Vietnami kuulsa nuudlisupi päritolus päris kindel. See on vaieldamatu: pho on suurepärane eine nii päeval kui öösel.

Pho puljong valmistatakse eelnev alt kontidest ja lihast. Seejärel lisatakse riisinuudlid koos sibula ja teie valitud lihaga. Kerge, kuid keeruka maitse luuakse, kui maitsestada suppi koriandri, sibula, ingveri ja kaneeliga.

Phot serveeritakse traditsiooniliselt koos taldrikuga, kus on basiilikulehti, tšillipipra, ubade, rohelise sibula ja laimiviilusid; kliendid maitsestavad puljongit oma maitse järgi.

Põhja ja lõuna vaheline piirkondlik rivaalitsemine on koheselt ilmne, kui sööte kummaski kohas. Seitsmeteistkümnendast paralleelist lõuna pool serveeritakse pho-d koos köögiviljadega küljel, samas kui põhjas serveeritakse pho-d (nn pho bac) koos köögiviljadega, mis on juba puljongis leotatud.

Laksa: hapu või kreemjas, võitis mõlem alt

Laksal on fanaatiline fänn nii Malaisias (eriti Penangis) kui ka Singapuris. Kuigi paks nuudlisupp on piirkonniti arenenud, paistavad silma kaks peamist kohandust: asam laksa ja karri laksa.

Curry laksa kasutab alusena magusat kookospiima, samas kui asam laksa – Penangi vaikimisi – on valmistatud hapust tamarindipastast. Mõlemadon rikkad, paksud ja täidlased; tekstuur on kergelt sõmer. Laimimahl kompenseerib veidi kalamaitset, samas kui sidrunhein ja muud vürtsid maitsestavad suppi täiuslikult.

Laksa on Malaisias ja Singapuri parimates toidukohtades ringi liikudes peaaegu sama tavaline kui riis. Suurepäraseid näiteid leiate Kuala Lumpuri Hiinalinna toidukohtadest, nagu Madras Lane, ja Singapuri kaubakeskustest, nagu Tiong Bahru.

Char Kway Teow: suitsutatud praenuudlid tänaval

Tahad kaklust alustada? Öelge Malaisiale, et nuudliroog char kway teow leiutas Singapuri või vastupidi. Toiduhuvilised mõlemal pool tänavat väidavad kaded alt, et see praetud nuudliroog on nende oma.

Aga olenemata sellest, kas sööte char kway teow tassi Singapuri Hiinalinna toidumajas või Kedai Kopi Sin Guat Keongis Lebuh Kimberleys Malaisias Penangis, kohtate mõlemal pool piiri sama rooga.: lamedad riisinuudlid, mis on särtsak alt praetud kukeseente, krevettide, hiina vorsti, murulaugu, muna- ja oakapsastega tumedas sojakastmes, seejärel serveeritakse kuum alt.

Iga char kway teow roa sisaldab ohtr alt umamit ja erinevaid tekstuure ning seda kõike madalate tänavatoiduhindadega (Malaisias võite teenida kausi nii madala hinnaga kui 6 MYR või umbes 1,80 USA dollarit; lugege raha kohta Malaisias).

Char kway teow fännid otsivad suitsust aroomi, mida nad kutsuvad wok hei'ks ja mis tuleneb nuudlite praadimisest kõrgel kuumusel traditsioonilises Hiina wokis. See kirjanikvannub nuudlitele, mida serveeritakse ülalmainitud Lebuh Kimberleys Penangis – kui olete Singapuris, proovige seda kraami kas Singapore Food Trailil või Bedok's Hill Street Fried Kway Teowis.

Laap: kleepuva riisi headus Tais ja Laoses

Mõnikord kirjutatakse "laab" või "larb", laap on Laose ja Põhja-Tai osade põhiroog, mille kultuur kattub Laose omadega. Lihtne, kuid maitsev laap on valmistatud jämed alt tükeldatud lihast, mis on segatud kleepuva riisi ja kalakastmega.

Ükski reis Laosesse või Põhja-Taisse ei ole täielik ilma mõne erineva laapi sordi proovimiseta. Nagu paljud Kagu-Aasia põhitoidud, on ka laap lõpmatu variatsioon: seda saab valmistada kanast, kalast, veiselihast, sealihast või isegi pardist. Valikuline laim aitab kalakastet kompenseerida; tšilli ja piparmünt lisavad rammusale roale koort.

Laap serveeritakse traditsiooniliselt toatemperatuuril ja seda süüakse kätega igal kellaajal. Lugege seda artiklit, et teada saada, kuidas asjatundlikult kätega süüa.

Nasi Kandar: Maitsest üle ujutatud

Tamiili moslemid rändasid 10. sajandi jooksul Lõuna-Indiast Malaisiasse, tuues endaga kaasa uusi vürtse ja toiduvalmistamistehnikaid. Tänapäeval võib nende maitsvat kööki leida kogu Malaisias Mamaki kioskites tuntud söögikohtades.

Malaisias George Townis praegu asustavate India kulinaarsete kontseptsioonide hulgas on nasi kandar populaarne, mis trotsib selle lihtsust (liha või köögiviljadega kaetud riis, seejärel karri). Nasi kandar on vaev alt peen: tõelised entusiastid nõuavad karri banjiri või roa üle ujutamist ja riisi vürtsika karrikastmega küllastamist.

Toit on oma nime saanud tänavatoidu ajaloost: Briti koloniaalajastul jagasid tänavakaubamajad nasi kandarit seljale toetuvale ikkele riputatud korvidest. Nasi on malai keel ja tähendab riisi; kandar on posti või ikke kohalik nimi.

Nende nasi kandari poodlejate järeltulijad müüvad nüüd oma toitu tavapärastest poodidest, nagu Line Clear Nasi Kandar, mis asutati 1930. aastal ja on endiselt edukas. Söögiaegadel ulatuvad tänavatele pikad järjekorrad.

Duriani vili: maitse maitse

Kas sügav alt armastatud või äged alt vihatud kurikuulus duriani vili on saadaval kogu Kagu-Aasias. Durian on tuntud oma terava ja valdava lõhna poolest – mõnikord võrreldes kehalõhna või oksendamisega. Puuvili on isegi ühistranspordis ja ühiskasutatavates kohtades keelatud!

Kuid kui olete selle lõhna jaoks psühholoogiliselt ette valmistanud, on duriani vili tegelikult kreemjas, õrn ja maitsev. Singapurlased, tailased ja malaisialased maksavad parimate isendite eest meeleldi suuri rahasid, näiteks 300 USA dollarit ühe Nonthaburi duriani vilja eest!

Duriani kasvatatakse kõikjal Kagu-Aasias; Malaisias Penangis asuv Balik Pulau piirkond on aga kuulus kvaliteetsete duriaanide kasvatamise poolest. Malaisia osariigis tähistatakse maist juunini duriani festivali, mida tasub külastada, kui olete valmis kulutama kaloreid ja lõhna.

Mohinga:Myanmari meistrite hommikusöök

Kõik Myanmaris söövad hommikusöögiks mohingat, olenemata sellest, kas olete turu madalaim müüja või kui olete Aung San Suu Kyi ise. Rikkalik, südamlik ja kõhtutäitev mohinga pakub odavat, kuid tõhusat tõuget birmalastele, kes valmistuvad tööpäevaks.

Mohinga on riisinuudliroog, mille puljong on valmistatud säga puljongist ja valikust Myanma vürtsidest – nende hulgas koriander, laim ja sidrunhein. Peale krõbedate fritüüride ja kõvaks keedetud munade lisamist serveeritakse mohingat kuum alt. Saate seda süüa mis tahes viisil, välja arvatud see, et te ei saa seda kunagi süüa pulkadega – kohalikud söövad seda kahvli ja lusikaga.

See kirjanik koges Myanmaris mitu korda mohingat – minu lemmikjuhtumid juhtusid Yangonis, Shwedagoni pagoodi lähedal asuvas kuulsas Daw Cho nuudliputkas; ja Pindayas, kus mu võõrustaja Thahara Pindayas seda hommikul esimese asjana serveeris.

Sisig – särisev sealiha Filipiinide lemmik

Filipiinide toit jookseb värskelt tuttavast eksootikani (vaata: osaliselt moodustunud pardiloote delikatess, mida tuntakse kui balut). Viimase poole kaldudes saab sealiharooga, mida tuntakse nimega sisig, tellida enamikus Filipiinide restoranides. Ideaalis on see koos õllega saartel mõnel tavapärasel joogikorral.

Sisig leiutati Filipiinide toiduhuvilises Pampanga provintsis ja seda serveeris esmakordselt raudteeäärses augus koduperenaine (hiline Lucing Cunanan), kes tükeldas sealiha.lisad, segas need hakitud šalottsibula ja tšilliga ning serveeriti kuumal taldrikule riisi kõrvale.

Saate ikka veel külastada Aling Lucingi ühist, mis jätkab ka pärast tema enneaegset surma, serveerides auravaid sisigi plaate sööjatele, kes kuulutavad seda valjuhäälselt saarte parimaks. Sisigi ja teiste Filipiinide toitude hõrgutiste kohta lisateabe saamiseks lugege meie ülevaadet Filipiinidel hommikust õhtuni toimuva toiduhulluse kohta.