Kogege Xinjiangi provintsi toite

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:22

Xinjiangi piirkonnas pakutav toit on üsna erinev ülejäänud Hiina toidust. Siin on kiire ülevaade asjadest, millega reisimise ajal kokku puutute.

Granaatõunad

Granaatõunad on suve lõpus ja sügiskuudel hooajal. Need on väljaspool turge kuhjatud ja neid müüakse kilode kaupa. Üks minu lemmikpuuvilju, mul oli hea meel, et leidsin selle kauni tumepunase sordi. Meie Old Road Toursi giid andis meile teada, et granaatõuna on kahte tüüpi – hapu, mida kasutatakse roogades, ja magus, mida kasutatakse mahla valmistamiseks. Mul oli raske vahet teha.

Ostsin Kashgari turult tohutu karbi ja kandsin seda kogu oma reisi jooksul läbi Urumqi ja Turpani ning lõpuks kandsin neid käsitsi Shanghaisse. Mul oli nii hea meel, et seda tegin. Ja mõne päeva pärast, kui need kõik olid kadunud, proovisin isegi postimüügi veebisaidilt tellida rohkem Kashgari granaatõunu, kuid need ei olnud nii head.

Naan Flatbread

Neid vormileibu müüvad kogu piirkonnas väikesed leivaküpsetajad. Parim osta sooj alt, otse naan ahjust, need on hommikusöögi põhitoit. Mõned on küpsetatud tavalised, kuid võite leida ka küpsetatud köömneid, soola,sees küpsetatud talisibul või seesamiseemned. Leib on sageli kaunistatud traditsiooniliste ümarate ringidega.

Leghmani nuudlid

Laamiani Xinjiangi versiooni nimetatakse leghmaniks. Traditsiooniliselt käsitsi tõmmatud need kõigepe alt keedetakse ja seejärel lisatakse erinevate koostisosade praepannile, olenev alt nende asukohast. Tavaliselt on kate köögiviljade segu ja me sõime neid tomatite, paprikate, sibulate, kartulite ja ubade segudega. Neid ei serveerita supis, vaid pigem keedetud ja köögiviljaseguga.

See nuudliroog on Xinjiangis väga tüüpiline ja seda leiate enamikust kohalikest restoranidest.

Polu riisipilaf

Teine väga tüüpiline roog, mida sageli väljaspool restorane müüakse tohutult suurest wok-tüüpi roogist, on Xinjiangi polu ehk riisipilaf. See roog on valmistatud keedetud lambalihast koos sibula ja kollase porgandiga – seda tüüpi porgandit olen kohanud ainult Xinjiangis. Liha ja köögivilju küpsetatakse vürtsidega, sealhulgas köömnetega, ja seejärel aurutatakse koos riisiga. Mõnikord lisatakse rosinaid, et anda roale soolakas-magus maitse. See on hea roog kaasa võtmiseks, kui teil on kiire. Enamikus kohtades, kus seda müüakse, on plastnõud ja nad pakivad teile tassi kaasa.

Lamba- ja lambalihavardad

Kawaplar on igal turul kuhjatud laudadele. Need enamasti lambalihast ja lambarasvast koosnevad vardad on Xinjiangis põhitoiduks. Väljaspool turgu,tuleb rivi mehi, kes väikestest müügiputkadest grillvardaid müüvad. Igas väikeses müügikohas on laud, hunnik eelgrillitud vardaid ja tohutu elektriventilaator, mis puhub söegrillilt paisuva suitsu ära ja näkku, kui te ei ole ettevaatlik.

Varrastele puistatakse tavaliselt üle vürtsisegu, mis sisaldab veidi köömneid ja tuliseid tšillihelbeid. Pantomiim, et sa ei taha vürtse, kui sulle tšilli ei maitse.

Hautatud kana

Hautatud kanaroog kartuli ja rohelise paprikaga on samuti üsna tavaline Xinjiangi stiilis restoranis süües. Olge ettevaatlik, kanaliha ei ole konditustatud.

Rosinad

Xinjiang on väga kuulus oma rikkalike puuviljade poolest. See on viinamarjade ja viinamarjatoodete, sealhulgas rosinate tipptootja. Turgudelt leiate igasuguseid sorte ja igal turul on terve osa kuivatatud rosinate müüjaid.

Meie Old Road Toursi juhend ütles meile, et kui olete mures selle pärast, kui naturaalsed on teie rosinad, peaksite vältima neid, mis näevad kõige maitsvamad välja! Meid tõmbasid väikesed rohelised rosinad, mis on kõik ühevärvilised. Meie giid ütles, et kõik üsna ühtlase värvi ja suurusega rosinasordid kuivatatakse suure tõenäosusega pihustatava kemikaaliga, mis aitab kuivamisprotsessi kaasa aidata. Meie giid ütles, et kohalikud eelistavad rosinaid, mis näevad põhimõtteliselt halvad välja – värvus on tumedamad, mustad või väga tumepruunid –, ja rosinate suurust partiis.ei ole ühtlased. Need on need, mida sa tahad! Kuna neid rosinaid kuivatatakse loomulikult ilma kemikaale kasutamata.

Rosinad on hea suveniir, mida sõpradele ja perele tagasi tuua.

Samsa lambaliha pelmeenid

Üks maitsvamaid toite, mida Xinjiangis kohtasime, oli tänavaäärne Samsa. Naan-ahju sarnases ahjus küpsetatud pelmeenid olid maitsva lambaliha ja sibula täidisega. Sõime need kohe, kui need ahjust välja tulid.

Pähklid ja kuivatatud puuviljad

Veel üks asi, mida leiate kõigilt turgudelt – ja ka tänavamüüjatelt, kes neid kärudest välja müüvad – on mitmesugused kuivatatud puuviljad ja pähklid. Enamik neist on tuttavad – mandlid, india pähklid, kuivatatud aprikoosid –, kuid olge ettevaatlik, me pidasime aprikoosiseemneid minimandliteks ja saime paraja šoki, kuna need on üsna kibedad. Enamikul müüjatel on hea meel, et proovite mõnda nende toodet, et saaksite enne ostmist otsustada. Meie reisi ajal oli meil pidev varu mandleid, kuivatatud aprikoose, rosinaid ja india pähkleid.