Minu tahtlik eine: iidsete seemnete avastamine koos põlisrahvaste koka Elena Terryga

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Kui astusin esimest korda Wisconsini rohumaatel põllumaadel asuva maalähedase rantšo The Barn at Mirror Lake territooriumile, viskasin nalja lehmade üle, keda me karjamaal karjatamas nägime. „Kas see on lõunasöök?”Küsimus võib mõnele tunduda tüütu. Kuid osa sellest ebamugavusest tuleneb meie puudumisest meie toiduallikatega ja tervislike toiduvõrkude mõistmisest. 2017. aastal näitas uuring, et 7 protsenti osalejatest arvas, et šokolaadipiim pärineb pruunidelt lehmadelt ja 48 protsenti ei teadnud, kuidas šokolaadipiima valmistatakse. Kuigi selle küsitluse tulemused on humoorikad, näitavad need ka seda, kui vähe on enamikul meist arusaamist ja sidet toidu hankimisega.

See puudumineseos puudub enamiku põlisrahvaste rühmade jaoks üle maailma ja kindlasti mitte peakoka Elena Terry jaoks Ho-Chunk Nationist, kes valmistas mulle tol päeval rantšos süüa. Põlisrahvaste aktivist, kes on pühendanud oma elu esivanemate seemnete ja põlisrahvaste toiduvalmistamisviiside säilitamisele, on oma platvormi kasutanud ka ümbritsevate inimeste harimiseks esivanemate toitude osas. Söögi valmimist oodates olin enamat kui lihts alt maitsva maiuse ees põnevil – ootasin võimalust vaadata oma sööki täiesti uuel viisil.

Söögikorra alguses tutvustas Terry iga rooga, rääkides oma teekonnast, mis on seotud tema esivanemate juurtega, ja hõimu toiduvalmistamisviisist.

„Saate aidata neid [tseremoniaalseid] eineid pakkuda, õpid loomulikult tundma neid traditsioonilisi toiduvalmistamise ja valmistamise viise ning see läheb tehnikast palju kaugemale,” ütles ta. "Kui me sellistes ruumides süüa teeme, teeme seda kavatsusega ja palvega ning sidemega oma esivanemate ja kultuuriga. Sel viisil toidu valmistamisel on palju sügavam tähendus ja loodan, et toidad kedagi, kes seda sööki saab.”

See, kuidas ta rääkis iga roa valmistamiseks vajalikest koostisosadest ja protsessidest, oli püha. See pani mind kohe palju tahtlikumale mõtteviisile, isegi kui ma esimest korda suutsin.

Sel päeval oli minu toidukorra esimene käik salveisuitsukalkun bataadisalati ja jõhvikatega vahtraviinegretiga. Kõik koostisosad olid pärit Wisconsinist,ja just jõhvikad jäid mulle silma. Kuna osariik toodab rohkem kui poole riigi jõhvikatest, tahtsin ma innuk alt proovida puuvilju, mille üle Badger State oli nii uhke. Maitsesin neid kohalikke jõhvikaid Ho-Chunk Nationi liikme valmistatud roogas. tunnen end minu all olevale maale veelgi täiuslikumana.

Minu teine roog oli traditsiooniliselt koristatud ja käsitsi röstitud metsik riis koos värskete marjadega. Mul on elus olnud palju riisi, kuid kui Terry koristusprotsessi selgitas, maitsesin ma iga tuuma. Mulle öeldi, et metsik riis, mida ma söön, kasvas ainult teatud piirkondades ja mees, kes seda koristab, sõidab igal aastal kanuuga koos oma lapselastega välja. Selle kogumiseks koputab ta terad õrn alt oma kanuusse.

Ainuüksi minu riisi hankimine nõudis nii palju kavatsust. Hakkasin mõtlema, kust mu riis koju tuli. Kes selle koristas? Kuidas see protsess välja nägi? Ma hindasin oma taldrikul olevat toitu, arvestades, kui vähe ma igapäevaselt tarbitavast toidust teadsin.

Kolmandaks käiguks oli Ute mägedest pärit magus sinine maisileib. Terry valis selle roa, et austada elu magusust ja sidemeid, mis meil üksteise ja Maaga on. Ta rääkis toidust ja Maast õrna armastusega, mida ma polnud kunagi nii elav alt näinud.

"Pärismaiste toitude puhul on need seosed nüüd palju sügavamad, sest see ei seo teid mitte ainult selle inimese või hetkega, mis teil oli, vaid ka kõigi inimestega, kes aitasid seda sööki pakkuda," ütles ta. Terry. „Ja seejuures säilivad teadmised ka kõigis inimestes, kes jagavad teadmisi meie toitude eest hoolitsemise kohta. Kõik see läheb söögi sisse. Kuidas saaks teid mitte avaldada tänulikkus, kui jagate midagi sellist?”

Hakkasin mõtlema, kust mu riis koju tuli. Kes selle koristas? Kuidas see protsess välja nägi?

Chef Terry näitas mulle toidu osas teistsugust tahtlikkuse taset. Ta mitte ainult ei teadnud, kust iga koostisosa pärit on, vaid ta teadis ka, kes need koostisosad koristas. Ma ei unusta seda tänulikkust, mille ta eeskujuks oli – mitte ainult neile, kes talle toidu tõid, vaid ka koostisosade endi vastu.

Söögikorda lõpetades tundsin, et peakokk Terry juures veedetud aeg on osa minu jaoks suuremast õppimisest seoses minu suhtega toiduga, eetika, jätkusuutlikkuse ja isegi oma kultuuriga. Tervete toidugruppide kaotamise asemel olen aru saanud, et olulisem on tegutseda tänutundest piiratud ressursside eest, millele meil on juurdepääs. Meie suhe toidu ja Maaga ei seisne lihts alt selles, et näha seda kui ressurssi, mida tuleb kasutada, vaid sümbiootilise suhtena, mis meid toidab ja toidab.