Juhend mezcali joomiseks Oaxacas

Sisukord:

Juhend mezcali joomiseks Oaxacas
Juhend mezcali joomiseks Oaxacas

Video: Juhend mezcali joomiseks Oaxacas

Video: Juhend mezcali joomiseks Oaxacas
Video: Mushroom Mixiote | Rick Bayless Taco Manual 2024, Märts
Anonim
Agaaviistandus. Kasvav mezcal
Agaaviistandus. Kasvav mezcal

Mezcal on destillaat, mis on valmistatud agaavist, mis on Mehhiko ikooniline taim. See on üks maailma kõige mitmekesisemaid ja keerukamaid kangeid jooke ning kuigi see on viimasel ajal populaarsust kogunud, mõistetakse seda endiselt sageli valesti. Mezcal mängib olulist rolli selle valmistamise kohtade kultuuris. Oaxacas, kust suurem osa mezcalist pärineb, pole see lihts alt jook, vaid moodustab osa kogukonna identiteedist. Seda tarbitakse pidustustel, kuid kasutatakse ka rituaalides ja tervendamise eesmärgil. Siin on, mida peaksite selle erilise joogi kohta teadma, sealhulgas selle ajalugu, eri tüüpi mezcal, mida otsida ja kust seda Oaxaca reisil proovida.

Mezcali ajalugu

Mezcal on Mehhikos pikk ajalugu. Kuni viimase ajani arvati, et destilleerimisprotsessi Meso-Ameerikas enne Hispaania sissetungi 1500. aastatel ei eksisteerinud. Uued uuringud on aga näidanud, et iidsed mehhiklased destilleerisid agaavi juba 400 eKr. Destilleeritud joogid ei olnud nii levinud kui kääritatud joogid ja tõenäoliselt olid need ette nähtud erilisteks sündmusteks ja religioosseteks riitusteks. Sõna mezcal pärineb nahuatlist (asteekide keelest): terminid "metl" ja "ixcalli" tähendavad koos "ahjus küpsetatud agaavi".

Enne mezcalit ja tequilatolid reguleeritud, nimetati kõikjal Mehhikos agaavist valmistatud kangeid jooke traditsiooniliselt "Vino de Mezcaliks". Kuni 1940. aastateni turustati tequilat kui "Vino de Mezcal de Tequila", mis sai oma nime selle valmistamise linnast, Santiago de Tequilast Jalisco osariigis. 1900. aastate keskel populaarsust kogunud tequila sai oma päritolunimetuse Maailma Intellektuaalomandi Organisatsioonilt 1970. aastatel ning sellest ajast alates on see olnud seadusega kaitstud ning seda tuleb valmistada kindlas piirkonnas ja ühte kindlat tüüpi agaaviga. "sinine agaav" (Agave tequilana weber), et seda märgistada ja müüa tekiilana.

Vahepeal jätkas mezcal veel 20 aastat reguleerimata ja saavutas tequila ebaseadusliku nõbu maine. See oli tegelikult Mehhiko tavainimeste jook, mida valmistati väikeste partiidena pereettevõttena tegutsevates piiritusetehastes ja mida valmistati paljudest erinevatest agaavisortidest. Mehhiko kõrgemad klassid suhtusid sellesse üldiselt pahameelega ja mõnikord viidati sellele kui "aguardiente" ("tulevesi"). Mezcalile omistati päritolunimetus 1995. aastal. Algselt piirdus tootmine kuue osariigiga, kuid on hiljem laienenud, hõlmates kogukondi 11 erinevas Mehhiko osariigis, kuigi üle 70 protsendi mezcalist toodetakse Oaxacas. Erinev alt tekiilast ei piirdu mezcal ainult ühe tüüpi agaaviga. Mezcali valmistajad võivad valida kümnete agaavisortide vahel, kuigi kõige sagedamini kasutatav on agave espadín (Agave angustifolia).

Kuna tequila saavutas populaarsuse varem ja oli väga nõutud, valmistati seda suuremas mahus jatootmismeetodid muutusid aja jooksul, muutudes tööstuslikumaks. Mezcal seevastu valmistatakse tavaliselt traditsiooniliste tehnikate abil väikeste partiidena. See on peamine erinevus mezcali ja tequila vahel.

Maitseprofiilid ja tootmismeetodid

Mõnikord öeldakse, et mezcal on puhas koha väljendus. Lõpptoote maitset mõjutavad paljud tegurid ja suur osa sellest sõltub sellest, kus see on valmistatud ja kes selle valmistas. Muidugi on kasutatud agaavi tüüp oluline ja Oaxacal on siin eelis – kuna tegemist on kõige bioloogiliselt mitmekesisema osariigiga, siis valida on paljude agaaviliikide vahel! Kasvatatakse agaavi espadíni, kuid mezcalit valmistatakse ka looduslike sortidega, sealhulgas cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate ja jabalí. Mezcal võib olla valmistatud ainult ühest agaavitüübist või see võib olla "ansamble", mis on valmistatud kahest või enamast agaavist.

Nagu veini puhul, tuleb mezcali proovide võtmisel arvestada terroiriga. Kliima, kõrgus ja pinnase koostis, kus agaavi kasvatatakse, mõjutavad mezcali maitseprofiili, nagu ka muud tegurid, nagu taim koristamisel küpsus, kasutatud ahju tüüp, agaavi küpsetusaeg ja kääritatud ja kasutatud veeallikas.

Mezcali jaoks on kolm erinevat tootmismeetodit: tööstuslik, käsitöönduslik ja esivanemate tootmine. Vähem kui 10 protsenti turul olevast mezcalist loetakse toodetuks tööstuslike meetoditega, mis on toodetud kaasaegsete masinatega. Enamik mezcal on toodetud viisil, mida nimetatakse käsitöönduslikuks, mis on enamasti käsitsi valmistatud. Väike protsent mezcaliton valmistatud esivanemate tehnikas, mis ei kasuta kaasaegseid masinaid ja vasest destilleerimisseadmete asemel destilleeritakse savipottides (sildil on kirjas "en barro"). Kuigi see meetod on palju töömahukam, lisab see mezcalile sileda ja mineraalse kvaliteedi.

Tequila ja Mezcali lend
Tequila ja Mezcali lend

Kuidas mezcalit juua

Oaxacas serveeritakse mezcali traditsiooniliselt puhtana ja toatemperatuuril, sageli väikeses klaasis, mida nimetatakse vaso veladoraks (küünlaklaasiks), mis sisaldas algselt küün alt. Kui küünal põleb, puhastatakse liigne vaha välja ja klaasi kasutatakse mezcali serveerimiseks. Peen mezcal on mõeldud maitsestamiseks, et saaksite kõiki maitseid tuvastada ja hinnata, ning seda ei tohiks kunagi ampsuna ahmida. Sellegipoolest koguvad mezcal kokteilid populaarsust, eriti nende inimeste seas, kellel on kangeid jooke raske juua, ja kuigi see pole traditsiooniline, saate kindlasti nautida "mezcaritat" (mezcal margarita), mezcali muula või mõnda muud väljamõeldud leiutist. teie sõbralik miksoloog.

Kus proovida Mezcalit Oaxacas

Oaxacat külastades peaksite külastama mezcali piiritusetehast. Hispaania keeles nimetatakse neid "palenques" (mitte segi ajada Palenque arheoloogilise paigaga Chiapases). Oaxaca linna äärealadel on palju palenkesid, mida saate külastada, kus saate näha, kuidas mezcal valmistatakse. Linnas on mitmeid baare ja degusteerimisruume, kus saate mõnda erinevat sorti proovida.

  • In Situ: mõnikord viidatakse sellele kui "mezcali katedraal,” on selle baari omanik ja seda juhib Ulises Torrentera, kes on avaldanud sellel teemal mitu raamatut. Siit leiate proovimiseks suurima valiku mezcalid.
  • Mezcaleria Los Amantes: Los Amantese mezcali bränd haldab linna keskel pisikest mezcali degusteerimisruumi. See on eklektiliselt sisustatud koht, kus on ainsa istumiskohana kaks pikka pinki mõlemal pool tuba. Sageli istub nurgas kitarriga muusik, kes mängib jootraha saamiseks.
  • Cuish: see bränd teeb koostööd mitme väiketootjaga ja sellel on kaks degusteerimisruumi Oaxacas. Linna lõunakülje originaalis on kaks korrust ja seal serveeritakse ka toitu, kuid linna põhjapoolses osas ainult mezcal.
  • Mezcalerita: sellel baaril on vaba õhkkond ja see on populaarne noorema rahvahulga seas. Katuseterrass on mõnus koht istumiseks ja õhtuseks joogi nautimiseks. Nad ei paku ainult mezcalit, vaid ka kohalikku käsitööõlut ja pulquet ning pakuvad ka suupisteid..
  • Mezcalógia: hubane ja sõbralik baar koos loomingulise kokteilikombinatsiooni päevapakkumisega.

Broneerige Mezcali degusteerimine

Mezcali esmakordsel proovivõtmisel avastavad mõned inimesed, et sellel on väga tugev ja suitsune maitse. Suitsus tuleneb mezcali valmistamise viisist. Kuna agaavi röstitakse maa-aluses süvendis, kipub see säilitama suitsumaitse, mida tekiilast ei leia. Siiski võite leida mõned mezcalid, mis on väga siledad ja millel pole sellist suitsusust, nii et kui teile ei meeldi esimene proovitud mezcal, ärge eeldage, et teile mezcal ei meeldi. Sa pole lihts alt veel leidnud seda, mis sulle meeldib! Seetõttu võib mezcali degusteerimine olla väga kasulik. Isik, kes pakub teile degusteerimist, on asjatundlik ja oskab teile mezcali soovitada teie maitse põhjal.

Mezcaleria El Cortijo ja Mezcaloteca pakuvad degusteerimisi ettetellimisel ning pakuvad head võimalust joogiga lähem alt tutvuda ning aitavad leida oma lemmiku. Degusteerimisel on hea mõte teha märkmeid, sest pärast paari proovi võib olla raske jälgida!

Soovitan: