Mida Oaxacas süüa ja juua

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

Oaxaca on üks Mehhiko tähtsamaid toidukohti. Osariigi suur kultuuriline ja bioloogiline mitmekesisus tähendab, et seal on lai valik koostisosi ja valmistusviise, millest paljud pärinevad hispaania-eelsest ajast. Nagu kogu Mehhikos, on mais peamine toidutoit ja seda serveeritakse näiliselt lõpmatul erineval viisil. Maitsvad mutid, värsked ürdid, kuivatatud tšillid, quesillo ja käsitsi valmistatud maisitortillad on vaid mõned elemendid, mis muudavad Oaxacan toidu nii eriliseks.

Oaxaca turud ja tänavatoiduletid ning paljud suurepärased restoranid on kõik head kohad Oaxaca toidu proovimiseks.

Siin on mõned toidud ja joogid, millest ei tohiks Oaxaca reisil ilma jääda.

Mole

Mole on ühtlane, rikkalik kaste, mis on valmistatud jahvatatud tšillist ja muudest koostisosadest. Sõna mool, hääldatakse "moh-leh", pärineb nahuatli sõnast "molli", mis tähendab kastet.

Mutte on palju erinevaid. Oaxacas võite kuulda viiteid seitsmele mutile, kuid tegelikult on neid rohkem. Seitse standardmutti on mutt negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ja manchamantel. Mutt negro (must mutt) on põhilineOaxacan mutt. Üks musta muti koostisosi on šokolaad, mis teeb sellest kastme, mis on nii vürtsikas kui ka magus. Muud koostisosad, mis võivad eri tüüpi muttide hulka kuuluda, on küüslauk, sibul, kaneel, köömned, nelk, pähklid, seesamiseemned, kõrvitsaseemned, koriander, tomat, kuivatatud puuviljad ja palju muud.

Mooli serveeritakse tavaliselt kana-, sea- või kalkuniliha kõrvale riisiga, kuid leiad seda ka muudest esitusviisidest, näiteks tamales ja enchiladas (alternatiivselt nimetatakse seda "enmoladaks").

Üks meie lemmikkohti Oaxacas muti söömiseks on restoran Los Pacos.

Kui soovite autentset mutti koju kaasa võtta, võite osta Oaxaca turult mutipastat, mille segate soovitud konsistentsi ja maitse saavutamiseks kanapuljongi ja tomatipüreega.

Tamales

Tamale valmistatakse maisijahu taignast (nimetatakse "masa") ja teatud tüüpi täidisega (kas magus või soolane), pakitakse maisikestade või banaanilehtede sisse ja aurutatakse. Sõna tamales ainsuses on hispaania keeles "tamal".

Tamalesid valmistatakse mitmesugustest koostisosadest. Oaxacas laialdaselt saadaval olevad tamale tüübid on rajas (tomati- ja tšilliribad), verde, amarillo ja moe negro; need sisaldavad tavaliselt kana. Taimetoitlased saavad valida tamales de dulce (magusad tamales), tamales de frijol (oad) või tamales de chepil (ürt). Neid kahte viimast serveeritakse tavaliselt vürtsika salsaga. Taimetoitlased peaksid arvestama, et enamik Oaxacan tamalesid on valmistatud searasvast.

Tamale valmistati ja tarbiti iidsetel aegadel Meso-Ameerikas ning ka Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. See on praktiline toit: toitev, kõhtutäitev ja kaasaskantav, kuid valmistamine on aja- ja töömahukas. Tamale on seotud mõne pühaga; need on valiktoit surnutepäevaks, jõuluposadadeks ja Día de la Candelariaks. Neid on mugav serveerida suure hulga inimestega pidudel, sest neid saab enne tähtaega ette valmistada.

Oaxacan eripära on banaanilehtedesse mähitud tamales de mole negro. Banaanilehed lisavad neile tamaledele lisamaitset. Neid serveeritakse mõnes restoranis, kuid parimaid tamaleid saab osta Oaxaca tänavanurkadelt naiste käest.

Quesillo

Quesillo (hääldatakse "keh-SEE-yoh") on mahe juust, mida toodetakse Oaxacas. Väljaspool Oaxacat nimetatakse seda mõnikord ka queso Oaxacaks või queso de hebraks. Quesillo valmistatakse lehmapiimaga. Tootmisprotsess hõlmab juustu venitamist pikkadeks ribadeks ja seejärel palliks rullimist. Juustu müüakse kaalu järgi. Seda tüüpi juust sulab hästi ja sobib suurepäraselt quesadillade või, nagu järgmisena näeme, tlayudade valmistamiseks.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (kõrvitsaõitega quesillo empanadad), nagu ül altoodud fotol, on ideaalne viis quesillo nautimiseks.

Queso fresco, murenev juust, on teist tüüpi juust, mida Oaxacas leidub kõikjal.

Tlayudas

Tlayudas on ülisuured maisitortillad, mis on nahksemad ja pikema säilivusajaga kui tavalised maisitortillad, mida nimetatakse "blandadeks". Sõna tlayuda tähistab nii tortillat ennast kui ka valmistatud rooga. Valmistamisel määritakse tlayudad sulatatud searasva ("asiento") ja musta oa pastaga, seejärel kaetakse quesilloga ja kaetakse köögiviljadega – kas hakitud kapsa või salati, tomati ja avokaadoga ning serveeritakse teie valitud lihaga – tasajo (veiseliha).), cecina (sealiha) või chorizo (vorst).

Tänavatoiduna serveerimisel volditakse tlayudad tavaliselt kokku ja grillitakse kuumadel sütel. Kui serveeritakse restoranis, serveeritakse neid enamasti avatud näoga, nagu ül altoodud pildil. Taimetoitlased peaksid küsima tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), et saada seda ilma liha või searasvata.

Tlayudasid, mida mõnikord nimetatakse "Oaxacan pitsadeks", tarbitakse tavaliselt õhtul või hilisõhtuse suupistena. Oaxaca populaarseim koht tlayudade söömiseks on Tlayudas Libres Librese tänaval Murguia ja M. Bravo tänavate vahel, avatud kella 21-st varajaste hommikutundideni.

Kapuliinid

Vürtsikad rohutirtsud ei pruugi olla kõigi proovitavate toitude nimekirjas, kuid need on Oaxacas populaarne suupiste. Pärast võrku kogumist need puhastatakse ja seejärel praaditakse või röstitakse koomas, lisades maitse andmiseks tšillit, laimi ja küüslauku. Siis saab neid süüa, kas või ükshaaval krõmpsutadesvõi pannes need tostadale või tacosse guacamolega.

Populaarne legend ütleb, et kui sa sööd kapuliine, naasete ühel päeval Oaxacasse. See on kindlasti proovimist väärt!

Kapuliinid on hea valguallikas ja neid on Oaxacas tarbitud juba hispaaniaeelsest ajast, kuid nad pole ainsad putukad, keda Oaxacas süüakse. Vihmaperioodi alguses ilmuvad mõned putukad, mida nimetatakse chicatanaks. Nad näevad välja nagu suured tiibadega sipelgad. Need röstitakse, jahvatatakse ja valmistatakse salsas.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "kivisupp" on Oaxaca chinanteco etnilise rühma traditsiooniline roog, mis pärineb hispaaniaeelsest ajast. See rühm elab Papaloapani jõe kaldal ja on välja töötanud spetsiaalse meetodi oma toidu valmistamiseks, kasutades tules kuumutatud jõekivisid.

Kivisupi valmistamiseks pannakse kõrvitsa kaussi kala või mereannid koos tomatipõhise puljongi ja maitseainetega, seejärel asetatakse kõrvitsasse otse tulelt võetud kuum jõekivi, kus see säriseb ja keedab supi hetkega.

Mõned Oaxaca luksuslikud restoranid on hakanud serveerima caldo de piedrat, kuid traditsioonilise chinanteco versiooni jaoks külastage Santa Maria del Tule poole viiva tee ääres asuvat palapat. Chinanteco perekond on seal loonud väikese restorani, kus serveeritakse nii caldo de piedrat kui ka quesadillasid.

Barbacoa

Barbacoa on liha (veise-, kitse- või lambaliha), mis onmaa-aluses süvendis küpsetatud. Tšiilis marineeritud liha küpseb aeglaselt 6–8 tunni jooksul. Puljong kogutakse kaevu põhjas olevasse potti ja sellest valmistatakse eelroana. Liha serveeritakse tortilladega, nii et iga sööja saab ise tacosid teha, ning ülaloleval fotol ubade ja "masitaga" (pragunenud mais, mida küpsetatakse ahjus koos barbacoaga).

Barbacoa on erilistel puhkudel serveeritud eine, mida tavaliselt serveeritakse pühapäeviti ja ka suurtel perepidudel, nagu pulmad, kudooniad ja ristimised. Kui teid ei kutsuta privaatsele peole, võite proovida küpsetatud barbacoat Zaachilas asuvas La Capilla restoranis või mõnel paljudest teeäärsetest müügikohtadest või turulettidest, kus müüakse pühapäeviti barbacoat.

Pühendunud lihasööjad ei tohiks samuti jätta söömata 20 de Noviembre turul asuvas pasillo de carnes asadas (grillitud liha saalis).

šokolaad

Kakaopuu on pärit Meso-Ameerikast ning oad jahvatati ja tarbiti hispaania-eelsel ajal kuuma joogina, kuid erinev alt tänapäevast jõid iidsed inimesed oma šokolaadi vürtsik alt, mitte magus alt. Varem jahvatati kakaod metataadil (lihvkivil), kuid tänapäeval jahvatatakse seda spetsiaalses veskis.

Mina tänaval (20 de Noviembre turust lõuna pool) on mitu poodi, kus saab näha šokolaadi valmistamist. Kakaooad sisestatakse veski ülaossa ja põhjast väljub rikkalik šokolaadine pasta, mis onseejärel segatakse suhkru, kaneeli ja mandlitega vastav alt kliendi spetsifikatsioonidele. Mayordomo, Soledad ja Guelaguetza on mõned populaarsed šokolaadifirmad. Jalutades mööda Mina 20 de Noviembre ja Miguel Cabrera tänavate vahel, tunnete šokolaadi joovastavat aroomi!

Saate osta Mehhiko šokolaadi tahvlite või pallidena, mis asetatakse seejärel kuuma piima või vette ja segatakse, et saada "chocolate de leche" või "chocolate de agua". Parim kuum šokolaad serveeritakse vahusena. Vahu vahustamiseks on traditsiooniliseks tööriistaks spetsiaalne puidust vispli, mida nimetatakse molinilloks. Molinillo pööratakse seda peopesade vahel hoides ja edasi-tagasi hõõrudes. Kui te ei saa molinillost aru, teeb blender üsna head tööd.

Oaxacas serveeritakse kuuma šokolaadi sageli magusa leiva või pan de yema (munakollase leiva) kõrvale. Leiva kuuma šokolaadi sisse uputamine on täiesti vastuvõetav, nii et ärge olge häbelik!

Tejate

Jahvatatud maisist, kakaost, mamey viljade seemnest ja lillest nimega rosita de cacao, tejate (hääldatakse "teh-HA-teh") valmistatud alkoholivaba hispaaniaeelne jook, mis on nii toitev kui ka värskendav. Kuivatatud koostisained jahvatatakse kokku pastaks, mis segatakse käsitsi suures savinõus veega, kuni peale tekib vaht. Traditsiooniliselt serveeritakse jooki maalitud kõrvitsa joogianumates või mõnikord plasttopsides. Serveerimisel veidi suhkrutmagustamiseks lisatakse tejatele vett (kogus vastav alt kliendi soovile).

Tejate müüakse turgudel ja tänavanurkadel kogu Oaxacas. Huayapami linna peetakse tejate koduks ja seal peetakse igal aastal Semana Santa ajal tejate laata.

Sõna tejate pärineb tõenäoliselt nahuatli sõnast "Texatl", mis tähendab jahust vett.