Saksamaa parimad vorstid ja kus neid süüa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

Sakslastel on ütlus: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Igal asjal on lõpp, aga vorstil kaks.)

See on vaid üks paljudest (paljudest) saksa vanasõnadest, mis on seotud vorstiga. Saksa keele valdamine tähendab, et võite öelda "vorst" sama palju kui seda süüa. Siin on teie juhend Saksamaa parimate vorstide ja nende söömise kohta.

Vorst Saksamaal

Nii nagu Saksamaa erinevates osades on erinevad aktsendid ja õlled, on paljudes piirkondades oma vorst. Hinnanguliselt on 1500 sorti, millest igaühel on oma ettevalmistus, koostisosad ja ainulaadsed vürtsisegud. Siiski on mõned ühised jooned, mida peaksite saksa wursti kohta teadma.

• Enamik Saksa vorstidest sisaldab sealiha. Mõned neist on veiseliha, ulukiliha või isegi vegan, kuid sealiha on klassikaline.
• Vorsti leiate kõikj alt. See on tavaline tänavatoit, mida pakutakse spordiüritustel, grillpidudel, festivalidel, jõuluturgudel ja isegi peentes söögikohtades.
• Seal on kolm põhitüüpi: Kochwurst (keedetud), Brühwurst (põletatud) ja Rohwurst (toores). Brühwurst on kõige levinum umbes 800 tüüpi, sealhulgas Fleischwurst, Bierwurst ja Zigeunerwurst.
• Seda saab ka mitmel erineval viisil serveerida – külm alt või kuum alt, viilutatult või määritult.

Kuigi sorte on peaaegu lõputult,siin on kiire ülevaade kõige tavalisematest vorstitüüpidest, mida võite oma Saksamaa-reisil kohata, ja parimatest söögikohtadest.

Bratwurst

Saksa vorstile mõeldes mõtlete ilmselt bratwurstile. Tavaliselt sealihast valmistatud vorsti ajalugu ulatub Saksamaal aastasse 1313.

Bratwurst on ideaalne kneipe (pubi) toit, pannil praetud ja õlles küpsetatud saksa klassikaliste kartulite ja rotkohliga (punane kapsas). Kuid see on ka originaalne Saksa kiirtoit, mida müüvad grillkäijad. Need töökad müüjad pakuvad enamikus linnakeskustes kantavatest grillidest valmistatud värskelt valmistatud komme. Vaid 1.50 eest serveeritakse teie bratwursti kuum alt grillilt väikeses kuklis, millele on lisatud senf (sinep) ja/või ketšup. Alustage suutäiest puhta vorstiga – rippuge mõlemast otsast – ja liikuge mõnusasse keskusesse.

Kus süüa Bratwursti

Lühike vastus on kõikjal. Need on populaarsed kogu Saksamaal ja ka rahvusvaheliselt. Tegelikult soovitame teil selle grillkõndij alt osta alati, kui seda näete. Alla 2 euro eest on see ehtne Saksa kogemus.

Samuti on palju Bratwursti sorte, nii et proovige iga piirkondlikku versiooni, kui külastate neid piirkondi:

Tüüringi: Thüringer Rostbratwürst on tunnustatud kaitstud geograafilise tähisena, nagu ka Saksa õlle koelsch. Holzhausenis asub ka Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Esimene Saksa Bratwursti muuseum). Lihts alt pöörake tähelepanu hiiglaslikule puidust bratwurstile ringristmikul.

Coburg: Ka fantastilise lossi koduks on Coburger bratwurst, mis sisaldab vähem alt 15% vasikaliha/veiseliha ning seda maitsestatakse enne valmimist ainult soola, pipra, muskaatpähkli ja sidrunikoorega. grillitud männikäbide kohal.

Kulmbach: Kulmbacheri bratwurst on pikk, õhuke rohwurst, mis on valmistatud peeneks jahvatatud vasikalihast ja vähesest sealihast. Selle maitsestamine on kaded alt varjatud saladus, kus iga lihunik kasutab oma soola, valge pipra, muskaatpähkli, sidrunikoore, majoraani, köömne ja küüslaugu kombinatsiooni. Ostke üks või paar Marktplatzi grillkäijatelt sinepi ja aniisiga kaetud rulliga.

Nürnberg Rostbratwurst: nii populaarsed, et nad väärivad oma postitust…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnbergi rostbratwurstid on saadaval sõrmesuuruste ampsudena ja teid julgustatakse sööma kolm, kuus või kaksteist korraga. Mitte, et see palju julgustust nõuaks.

Need väikesed poisid on pärit Nürnbergist (saksa kirjapilt: Nürnberg) ja on valmistatud jämed alt jahvatatud sealihast, maitsestatud majoraani, soola, pipra, ingveri, kardemoni ja sidrunipulbriga. Kui tellite selle vorsti kaasa, öelge "Drei im weggla" kolme vorsti jaoks rullis koos senf-iga.

Kus süüa Nürnberg Rostbratwurst

Need väikesed vorstikesed on populaarsed kogu riigis ja neid võib leida menüüdest imbissist kuni biergartenideni. Kuid Nürnbergis on mitmeid kohti, mida ei tohiks vahele jätta.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: See restoran on Nürnberger Bratwursti küpsetanud aastast 1313 ja on vanimvorstiköök Nürnbergis. Wursti küpsetatakse traditsiooniliselt söegrillil ja serveeritakse plekkplaadil koos hapukapsa, kartulisalati, mädarõika, värske leiva ja Frangi õllega.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Selle ajaloolise Nürnbergi restorani oma lihunikasutusega on kvaliteet kõrge. Nautige taldrikut Nürnbergeri rostbratwursti täpselt nii, nagu Albrecht Dürer selles kohas tegi.

Goldenes Posthorn: Veel üks Düreri ja Hans Sachsi kummituspaik. See on üks Saksamaa vanimaid veinibaare ning kuningate, kunstnike, kohalike ja turistide poolt armastatud restoran alates 1498. aastast. Kuulus Nürnbergeri vaagna jaoks tuleb kõik lähedalasuvatest taludest, kus vorsti varustavad kohalikud lihunikud. Kunagi pole praevorst nii värskelt maitsenud.

Bratwurst Röslein: See vanalinna südames asuv restoran on uhke, et on maailma suurim bratwurstirestoran, kuhu mahub kuni 600 külalist.

Nürnbergi jõuluturg: Linna maailmakuulus jõuluturg on talvel kohustuslik vaatamine ning linna lemmikvorst soojendab käsi, kõhtu ja vaimu.

Currywurst

Saksamaa wurst on karri maitsestatud rahvusvahelises Berliinis. Selle päritolulugu on tuliselt vaidlustatud, kuid kõige populaarsem versioon on see, et roog pärineb Berliini koduperenaist Herta Heuwerilt. Soovides meeleheitlikult elavdada kasinat sõjajärgset dieeti, vahetas ta saksa märjuke inglaste karripulbri vastu ja lisas tomati-/ketšupikastet Worcestershire'iga. Viola! Midagi tuttavat sai täiesti uue maitse jasündis currywurst.

Roog oli kohe hitt ja Frau Heuwer hakkas seda tänav alt müüma paljudele töötajatele, kes linna uuesti kokku panid. Hind? Vaid 60 pfennigi (umbes 0,50 $).

Wursti serveeritakse mit (koos) või ohne darm (ilma nahata), tükeldatakse suupärasteks tükkideks ja kaetakse karriketšupiga. Igal stendil on oma retsept; mõni tomatine, mõni magusam, mõni teravam. Tavaliselt on see kaetud karripulbriga ja serveeritakse pomme (friikartulid) või rulliga ning maksab siiski ainult umbes 3,50 eurot. Hinnanguliselt müüakse Saksamaal igal aastal 800 miljonit currywursti.

Vorstist on saanud proletariaadi sümbol. Saksa poliitikud otsivad igal valimishooajal oma lemmikstendil pilte endast.

Kus süüa Currywursti

Currywurst on üks populaarsemaid kiirtoite Saksamaal ja seda serveeritakse kõikjal, kuid oma ideaalse maitse leidmiseks peaksite proovima Berliinis nii palju kui võimalik.

Konnopke's: see metsikult populaarne Berliini maamärk asub Eberswalderis U2 all. Nad on pakkunud imbissi klassikat alates 1930. aastast ja on tuntud oma karrivorsti poolest.

Curry & Chili: Valmistuge Weddingi trammiradadel asuvast maitseelamusest rohkem vürtsiks kui ülejäänud Saksa köögis. Nende kaste ulatub 10-ni, mis võrdub Scoville'i skaalal 7,7 miljoniga. Seal on isegi karri- ja tšilliklubi, kus liikmed söövad kuue kuu jooksul vorsti igal tasandil.

Witty's: Bioteadlikus Berliinis on isegi vorst mahe. Witty's on olnudkodus valmistatud looduslikke koostisosi kasutanud üle 30 aasta.

Curry 36: Mehringdammis asuv sait on üks paljudest linnas, kuid seda soovitatakse peaaegu igas teatmikus.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Roa 60. sünnipäeval avatud muuseum asub Mittes Checkpoint Charlie lähedal. See on pühendatud currywursti keerulisele ajaloole ja paljudele variatsioonidele ning on üks veidramaid muuseume Saksamaal. Sissepääs sisaldab karrivorsti näidist.

Weisswurst

Miski ei aita teil joogipäevaks valmistuda nagu need rasvased valged vorstid. Need on Oktoberfesti meistrite hommikusöök. Olenemata sellest, kas külastate Münchenit või seal festivali, alustate oma päeva suure tõenäosusega selle maitsva vorstiga.

Weisswurst tähendab tõlkes "valge vorst", kuigi mõnikord nimetatakse seda Baieri dialektis weißwuascht'iks. Traditsiooniliselt valmistatakse seda vasikahakklihast ja sea seljapeekonist, maitsestatud peterselli, sidruni, muskaati, sibula, ingveri ja kardemoniga. Selle valmistamiseks kuumutatakse seda vees 5-10 minutit ja eemaldatakse nahk. Ühendage see Bayerischer süßer senfi (magus Baieri sinep) ja laugenbrezeliga (kringliga) või lisage Hefeweizen, et saada täielik Weisswurst Frühstück.

Algselt oli weisswurst üsna kiiresti riknev, mis tähendab, et see tuli enne lõunat ära süüa. Kaasaegne toiduvalmistamine tähendab, et neil on pikem säilivusaeg, kuid traditsioon ütleb, et "vorstidel ei tohiks lasta kuulda lõunahelinat.kirikukellad". Isegi piiratud aja jooksul müüakse igal aastal üle miljoni weisswursti. Vorst tähistab ka sümboolset barjääri põhja-lõuna vahes, mida nimetatakse Weißwurstäquatoriks (valge vorsti ekvaator).

Kus süüa Weisswursti

Weisswurst on saadaval kõigis Baieri restoranides ning Baieri teemalistes restoranides ja õlletehastes kogu riigis. Kui märkate Baieri lipu sinimustvalgeid linnukesi, peaksite leidma weisswursti.

Oktoberfest: Õlletelkides serveeritakse tavaliselt weisswursti, nii et Oktoberfesti ebaõnnestumise vältimiseks tellige iga missa juurde vorsti.

Hofbrauhaus: 1589. aastal asutatud Baieri õllemaja, restoran asub Müncheni vanalinna südames ja on ideaalne koht Baieri atmosfääri kogemiseks.

Bratwurstherzl: See 17. sajandi tellistest võlvkeldris asuv traditsiooniline restoran pakub maitsvaid toite ja õlleaeda.

Weisses Bräuhaus: Sellel asukohal on linna ühe parima weisswursti maine. Tulge kohale enne keskpäeva, sest nad peavad traditsioonidest kinni.

Hirschgarten: Üks Müncheni parimatest biergartenidest on ideaalne koht weisswursti nautimiseks soojematel kuudel. Sellel on üle 8000 istekoha – mis teeb sellest ühe maailma suurima –, et saaksite kindlasti suupisteid nautida.

Lange Rote

Külalised seisavad Freiburgi Münsteri ümber, pead tahapoole, suud lõhki, samal ajal kui kohalikud kasutavad oma suud paremini. Ümberringi vorstiautodlinna kuulsaim koht, kus on "Freiburgi lühim maamärk" - lange rote.

Pikk, paks sealihast eristava punase värvusega ürdivorst, see söödav suveniir maksab vaid 2,50 €. Korralik Münsterwürste auf dem Münsterplatz on 35 sentimeetrit (13,7 tolli) ja see on varustatud sibulaga (mit/ohne) või ilma (õige on vaidlusi tekitav küsimus) ja kaunistatud sinepiga kuklis (kohaliku dialekti järgi).

Kus süüa Lange Rote

Münsterplatzi turg: vaieldamatult parim koht Lange Rote'i hankimiseks. See turg on Freiburgi elanikke teenindanud aastast 1120 ja seal serveeritakse umbes 400 vorsti päevas. Otsige Meier, Hauber, Hasslers või Uhl's. Turistid eelistavad tavaliselt Münsteri sissepääsule kõige lähemal asuvaid stende, kuid äritegevuse aususe huvides vahetavad tribüünid iga kuu positsioone.

Blutwurst

Idee tardunud verest valmistatud vorstist ei pruugi tunduda isuäratav, kuid arvestades vorsti tähtsust Saksa köögis, on vaid aja küsimus, millal sellesse vorsti sööd.

Erinevates kultuurides tuntud kui must puding, boudin noir, botifarró, saksakeelse versiooni valmistamiseks keedetakse seaverd täidisega (tavaliselt leib või kaerahelbed), kuni see on piisav alt paks, et jahutamisel taheneda.

Soola, pipra, majoraani, tüümiani, pipra ja ingveriga maitsestades tundub see peaaegu must. Maitses on tunda metallilist puudutust, aga ka sooja kaneeli alatooni. Kust veel saab tellida rooga nimega tote oma?

KuhuSöö Blutwursti

Köln (+ Reinimaa, Vestfaal ja Alam-Saksi): imelise nimega Himmel und Erde (taevas ja maa) ühendab endas õuna, kartulit, praetud sibulat ja röstitud vorsti.

Spreewald: Grützwursti valmistatakse seasooles, kuid seda pakutakse ilma nahata nagu rüselus. UNESCO Spreewaldi biosfääris serveeritakse seda koos kohaliku sorbia hapukapsa ja suitsusingiga.

Tüüringi: Thüringer rotwurst (punane vorst) on kaitstud geograafiline tähis (KGT). Esmakordselt viidatud aastal 1404, see on valmistatud mitmest sea osast (sealhulgas loomulikult ka tema verest) ning maitsestatud pipra, majoraani, pipra, nelgi ja sibulaga.

Pfalzi: Kartoffelwurst kasutab ohtr alt sõjajärgset kartulit.

Berliin: Wilhelm Hoeck 1892 teenindab Lääne-Berliini klassi – ja Blutwursti! - Berliini vanima baariga ühel pool ja vabaaja elegantse restoraniga teisel pool. Kohe kõrval on kuulus delikatesse Rogacki. Endiselt külastavad kohalikud berliinlased, kuid autsaiderid, nagu Anthony Bourdain, on isegi tunnustanud tema asjatundlikkust kõiges alates värskest kalast kuni peene juustuni ja lõpetades röstitud toiduga.

Ketwurst

Kui kurdate kehva rulli ja vorsti suhte pärast, on teie vastus ketwurst. "Leiutatud" võib olla liiga helde termin selle 1970. aastate keedu jaoks, sest see on lihts alt pika kukli sisse topitud Bockwurst koos ebatervisliku ketšupiga. Kombineerige sõnad ketšup ja wurst ning saate nime, ketwurst (mõnikord ka ketwurst).

Kus Ketwursti süüa

Ketwurst on põhiline Ida-Saksa eine, kuid seda nähti pärast taasühendamist harva. Õnneks on mõned kohad, kus seda DDR-i lemmikut endiselt pakutakse.

Alain Snack: See Imbiss asub kohe Schönhauser Allee lähedal ja on üle elanud Prenzlauer Bergi lokkava gentrifikatsiooni. See on isegi arenenud, pakkudes selle vorsti bio- ja tofusorte.

Leberwurst

Nagu blutwurst, on see veel üks vorst, mida väljaspool Saksamaad nii palju ei armastata. Leberwurst (inglise keeles "maksavorst") on valmistatud maksast, rupsist, mida paljud ameeriklased väldivad.

Aga Leberwurst on Saksamaal traditsiooniline delikatess ja seda ei tohiks ignoreerida. Kunagi oli see ainult erilistel puhkudel, kuid nüüd nauditakse seda regulaarselt. Saksa lapsed armastavad seda isegi – tõesti!

Leberwurst on võrreldav prantsuse pasteetiga, kuid lihavalik ja maitseprofiil on kindl alt saksapärane. Erinev alt prantslaste pardist, jänesest või hanest jäävad sakslased vähem eksootilise vasikamaksa juurde. Liha maitsestatakse soola, pipra, majoraani ja muude ürtidega. Viimasel ajal on leberwursti tootjad oma retseptidega hulluks läinud, lisades ebatavalisi elemente, nagu pohlad ja seened. Seejärel jahvatatakse see jämedaks või rafineeritakse ja serveeritakse määritava vorstina.

Kus Leberwursti süüa

Leberwursti on palju erinevaid sorte ja mitmel on kaitstud staatus.

Tüüring: See leberwurst on näide EL-i kaitstud vorstist. Osa kriteeriumidest on see, et klvähem alt 51% toorainest peab olema pärit Tüüringi osariigist ja kogu töötlemine peab toimuma seal.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst on oma nime saanud krahv Ferdinand von Zeppelini (jah, õhulaevad loonud mehe) järgi. Lihunikmeister herr Stephan Weiss pani ainulaadse segu kokku 15. märtsil 1909 ja sai krahv Ferdinandi nõusoleku laenata oma nime hoopis maitsvamale (ja üllatav alt kauakestvamale) ettevõttele.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst on Palatine piirkonna klassika ja leiab tee restoranides ja biergartenides serveeritud piirkondlikule lihavaagnale. See on sageli seotud Kartoffelwurstiga.