Tequila ja Mezcal – mis vahe on?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:27

Tequila ja mezcal on kahte tüüpi destilleeritud alkohoolseid jooke, mida valmistatakse Mehhikos agaavitaimest. Mõned võivad arvata, et nende vahel pole vahet, kuid nende kahe joogi vahel on mõned olulised erinevused, peamiselt kasutatava agaavi tüübi, tootmisprotsessi ja Mehhiko piirkonna osas, kus see on valmistatud.

Kas tequila on mezcali tüüp?

Algselt peeti tekiilat mezcali tüübiks. Sellel oli silt "Mezcal de Tequila" (Tequilast pärit Mezcal), viidates selle tootmiskohale, st Jalisco osariigis asuvas Tequila linnas ja selle ümbruses. Mõiste "mezcal" oli laiem, hõlmates tekiilat ja muid agaavitaimest valmistatud likööre. Umbes nagu erinevus šoti ja viski vahel, oli kogu tequila mezcal, kuid mitte kõik mezcal oli tequila.

Kuna nende jookide tootmisele kehtestati eeskirjad, on terminite täpsed määratlused aja jooksul mõnevõrra muutunud. Mõlemat tüüpi alkohoolseid jooke valmistatakse mõlemad agaavitaimest, kuid need on valmistatud erinevatest agaavisortidest, tootmisprotsess on mõnevõrra erinev ja neid toodetakse ka erinevates geograafilistes piirkondades.

Tequila päritolunimetus

1977. aastal andis Mehhiko valitsus välja seaduse, mis määraset jooki saab märgistada tequila nimega ainult siis, kui see on toodetud teatud piirkonnas Mehhiko (Jalisco osariigis ja mõnes omavalitsuses lähedal asuvates Guanajuato, Michoacáni, Nayariti ja Tamaulipase osariikides) ning see on valmistatud Agave Tequilana Weberist., tuntud kui "sinine agaav".

Mehhiko valitsus väitis, et tequila on kultuuritoode, mis peaks seda nime kandma ainult siis, kui see on destilleeritud Mehhiko konkreetses kliimapiirkonnas elavast sinisest agaavist. Enamik nõustub, et see nii on ja 2002. aastal tunnistas UNESCO Tequila Agave maastiku ja iidsed tööstusrajatised maailmapärandi nimistusse. Kui lähete vaatama, kuidas tequila tehakse, on tequila riigis palju muud huvitavat teha.

Tequila tootmisprotsess on rangelt reguleeritud. Seaduse järgi võib tequilat märgistada ja müüa selle nimega ainult siis, kui sinine agaav moodustab üle poole joogi kääritatud suhkrutest. Kvaliteetsed tekiilad on valmistatud 100% sinisest agaavist ja märgistatakse sellisena, kuid madalama kvaliteediga tekiila võib sisaldada kuni 49% rooalkoholi või pruuni suhkru alkoholi, sel juhul on see sildiga "mixto" või segatud. Regulatiivnõukogu lubab neid madalama kvaliteediga tekiilasid tünnides eksportida ja välismaale villida. Seevastu esmaklassilised tekiilad tuleb villida Mehhikos.

Mezcali määrus

Mezcali tootmist reguleeriti hiljuti. Varem peeti seda vaese mehe joogiks ja seda valmistati kõikvõimalikes tingimustes ning tulemused olid väga erineva kvaliteediga. 1994. aastalvalitsus kohaldas mezcali tootmisel päritolunimetuse seadust, piirates selle tootmispiirkonda Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí ja Zacatecase osariikide piirkondadega.

Mezcalit võib valmistada erinevatest agaavitüüpidest. Agave Espadin on kõige levinum ja seda kasvatatakse laialdaselt, kuid kasutatakse ka teisi agaaviliike, sealhulgas mõningaid metsiku agaavi sorte. Mezcal peab sisaldama vähem alt 80% agaavisuhkrut ja see tuleb villida Mehhikos.

Tootmisprotsessi erinevused

Tequila valmistamise protsess erineb samuti mezcali valmistamise viisist. Tequila puhul aurutatakse enne destilleerimist agaavitaime südant (mida nimetatakse piñaks, sest pärast ogade eemaldamist meenutab see ananassi) ning enamiku mezcali puhul röstitakse piñasid maa-aluses süvendis enne kääritamist ja destilleerimist. andes sellele suitsusema maitse.

Mezcalit valmistatakse tavaliselt väiksemas mahus ja mezcali valmistamise protsess on käsitöölisem või mõnel juhul "esivanemate" protsess, kui vasest pottide ja torude asemel kasutatakse savipotte ja pilliroogu.

Mezcal või Tequila?

Mezcali populaarsus on viimastel aastatel tõusnud ja inimesed näitavad üles tunnustust kangete alkohoolsete jookide maitsete varieerumise vastu, olenev alt kasutatud agaavi tüübist, selle kasvatamise kohast ja iga tootja erilisest maitsest. Mezcali eksport on viimastel aastatel kolmekordistunud ja nüüd peetakse seda tequilaga võrdseks ning mõned inimesed hindavad seda isegi tequilale, kuna see võib sisaldada palju erinevaid maitseid.

Ükskõik, kas eelistate rüübata mezcalit või tekiilat, pidage meeles seda: need kanged alkohoolsed joogid on mõeldud rüübamiseks, mitte joomiseks!