Tequila, Mezcal ja Pulque: 3 agaavist valmistatud jooki

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:23

Tequila on kõige kuulsam Mehhiko jook, kuid kõiki neid kolme jooki tarbitakse Mehhikos. Need kõik on valmistatud agaavitaimest, mida Mehhikos tuntakse maguey-na.

Agave või Maguey

Agave, mida mõnikord nimetatakse inglise keeles "Century Plant", on levinud kogu Mehhikos ja USA edelaosas. Selle kasutusalad on uskumatult mitmekesised: seda on kasutatud kiudainete saamiseks, toiduks ning iidsetel aegadel kasutati okkaid nõeltena ja verelaskmise tseremooniatel. Viimasel ajal on mahl, mida nimetatakse aguamieliks, muudetud agaavinektariks, madala glükeemilise indeksiga looduslikuks magusaineks. Selle kõige levinum kasutusala on läbi aegade olnud aga alkohoolsete jookide valmistamine.

Tequila ja Mezcal

Mezcalit saab valmistada mõnest erinevast agaavisordist, kuigi enamik turul olevaid mezcale on valmistatud Agave espadiiniga. Mezcali valmistamise käigus röstitakse, purustatakse, kääritatakse ja seejärel destilleeritakse agaavitaime südant, mida nimetatakse piñaks.

Mehhikos on populaarne ütlus:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Mis umbkaudselt tõlgituna tähendab: Mezcal kõigi raskuste ja ka õnne puhul, propageerides arusaama, et mezcal sobib igaks juhuks.

Mezcal on endiseltvalmistatakse paljudes Mehhiko piirkondades traditsioonilisel viisil ja eksporditakse, kuigi ükski mezcal pole nii tuntud kui Mezcal de tequila.

Tequila on piiritusjook, mis on valmistatud ainult konkreetsest agaavitaimest, sinisest agaavist või Agave Tequilana Weberist. Seda toodetakse ainult Mehhiko lääneosas, Jalisco osariigis Santiago de Tequila linna ümbruses, umbes 40 miili (65 km) Guadalajarast loodes. Selles Mehhiko piirkonnas, mis on praegu UNESCO maailmapärandi nimistusse kantud, kasvatatakse üle 90 000 aakri sinise agaavi.

Tequilast on saanud Mehhiko rahvussümbol ja kuigi see võis pälvida oma populaarsuse kevadiste ja kiirelt purju juua soovijate seas, meeldivad esmaklassilised mezcalid ja tekiilad ka erilisema maitsega inimestele. Kvaliteetsete tekiilate etiketile on trükitud 100% agaavi – see tähendab, et muid suhkruid pole lisatud.

Külastame Tequilat, Jaliscot

Tequila külastus võimaldab teil õppida tundma tequila ajalugu ja tootmist. Ekskursioone pakuvad mitmed juhtivad piiritusetehased. Populaarne viis Tequilasse jõudmiseks on sõita Guadalajarast Tequila Expressi rongiga. Rongisõit kestab umbes kaks tundi, reisides läbi vapustava kõrbemaastiku. Pardal pakutakse suupisteid ja meelelahutust pakub mariachi bänd.

Kuidas juua tequilat ja mezcalit

Kuigi tequila shottide joomine on väga populaarne tegevus ja vaieldakse selle üle, kas seda "õige" tulistada (kõigepe alt sool või laim?), väidavad tequila gurmaanid, et see on täielik raiskamine.lõigake peen tequila või mezcal ja nad soovitavad seda rüübata kas eraldi või koos sangritaga, mis on tomati-, apelsinimahla- ja laimimahla segu, mida maitsestatakse tšillipulbriga.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nahuatli keeles, asteekide keeles octli, valmistatakse agaavitaime mahlast. Mahla eraldamiseks lõigatakse 8–12-aastase taime südamesse süvend. Seejärel ekstraheeritakse mahl taime südamesse asetatud rasvase puidust toruga. Mahla nimetatakse aguamieliks (sõna otseses mõttes meevesi) või agaavinektariks, kuna see on väga magus. Seejärel kääritatakse nektar pulki valmistamiseks. Saadud vedelik on piimjas ja kergelt hapuka maitsega. Mõnikord lisatakse maitse muutmiseks puuvilju või pähkleid. Pulque'i alkoholisisaldus, olenev alt käärimisastmest, jääb vahemikku 2–8%.

See oli iidsete mehhiklaste alkohoolne jook, kuna neil ei olnud destilleerimisprotsessi. Iidsetel aegadel oli selle tarbimine piiratud ja seda tohtisid juua ainult preestrid, aadlikud ja vanurid. Kolooniaajal tarbiti pulki laialdaselt ja sellest sai valitsuse oluline tuluallikas. Pulque’i tootvad haciendad olid koloniaalmajanduse oluline osa ja jäid selliseks ka Mehhiko iseseisvuse esimesel sajandil.

Seal on ettevõtted nimega pulquerias, kus seda jooki serveeritakse. Varem oli pulqueriate ümbruses kogu populaarne kultuur, mida külastasid peaaegu eranditult mehed. Praegusel ajal on nende asutuste arv aga märgatav alt vähenenud.

Pulque madal alkoholisisaldus ja keeruline kääritamine piiravad selle levikut. Pulque tarbitakse siiski tänapäevalgi – seda serveeritakse mõnikord pidudel või müüakse turgudel ja naabruses asuvates pulquerias.