Pariisi šokolaadipoed baaridest Ganachesini

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:27

Maailma ühe suurima kulinaarse pealinnana on Pariis oma elanike hulgas auväärt käsitööliste šokolaaditootjate nimekiri: kakaoeksperdid, kes toovad oma šokolaadidesse ehedat kunstilist hõngu ja valmistavad nii traditsioonilistest kui ka eklektilistest retseptidest parimaid..

Tume šokolaad on Prantsuse šokolaadi käsitööliste seas tõeline erisus, nagu ka ganaches: koorega šokolaadid, mis annavad rikkalikud, siidised, intensiivselt kreemjad keskpunktid.

Üks nõuanne: Üllatav alt paljudel šokolaadimeistritel on oma lipulaevade butiigid Saint-Germain-des-Prés' linnaosas ja selle läheduses, tehes ise giidiga ringkäigu piirkonna parimatest kauplustest täiesti võimalik. Astuge maha St-Germaini või Odéoni metroo juures, mis on mõlemad metrooliinil 4, ja valmistage oma parimad šokolaadiproovimise maitsemeeled valmis. Tuileries' või Concorde'i metroo lähedal on ka suur hulk soovitatud poode Rue St Honoré'l ja Rue du Faubourg St-Honoré'l.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Auhinnatud ja kuuls alt omapärane šokolaaditootja Patrick Roger avas paar aastat tagasi St. Germaini naabruses lipulaeva poe, mis laienes alates aastast.tema algne baas asub Pariisi lõunaosas Sceaux's. Patrick Roger võitis 2000. aastal parima prantsuse käsitöölise (meilleur ouvrie r) tiitli, sama hästi traditsioonides kui ka uuendustes.

Toidugurmaanid, nagu David Lebovitz, on ta tuntud oma rocherite (kontrastselt pehme pralinee täidisega ja krõmpsuvate sarapuupähklilaikudega), ganachesi ja tumeda šokolaadi poolest, millele on lisatud intensiivseid maitseid nagu laim või terav pipar. Ärge jätke vahele tema hooajalisi ja alati kapriisseid vaateaknaid, kus on üleni šokolaadised jääkarud, fantaasiast inspireeritud lihavõtted ja muud ehtsad kunstiteosed.

La Maison du Chocolat

Aval 1977. aastal Robert Linxe (keda üks kriitik nimetas kunagi "ganache võluriks"), La Maison du Chocolat'l on Pariisis mitu poodi ning maja maailmakuulsaid šokolaade saab tellida ka veebist.

Neile teist, kes pole mõru šokolaadi järele hullud, on see teie pood – La Maison du Chocolat ei kasuta kunagi oma maiustustes rohkem kui 65% kakaod, et vältida mõru maitset. See pood, mis on maailmakuulus oma intensiivselt kreemja ja kakaorikaste ganache’ide poolest, on spetsialiseerunud ka trühvlitele, mendiantidele (šokolaadilõigud, millele on lisatud kuivatatud puuvilju ja krõmpsuvaid pähkleid) ning puuvilja- või ürtiliste nootidega batoone.

Jacques Genin

Sellel kuulsal Prantsuse šokolaaditootjal, kondiitril ja kokaraamatute autoril on Pariisis kaks butiiki; üks 7.-s St-Germaini servas ja teine linnasMarais. Šokolaadisõbrad leiavad se alt mitmesuguseid ahvatlevaid ja kaunilt esitletud hõrgutisi, alates intensiivselt rikkalikest ühe päritoluga batoonidest kuni loominguliselt täidetud pralineede, kreemjate ganachede ja šokolaadiga kaetud nougatide või vahukommideni. Suussulavad on ka tema krõmpsuva pralinee või pistaatsiapähkliga täidetud šokolaaditabletid.

Genin toodab oma maitsvat loomingut oma väikeses laboris Pariisis; Pole olemas suurt tehase tootmist, mis takistaks parimate koostisosade ja leidlike, hoolik alt korraldatud maitsekombinatsioonidega. Pole ime, et paljud toiduhuvilised ja šokolaadipuristid nende šokolaadide üle vaimustavad. Tema kondiitritooted ja koogid – alates pralinee-täidisega Paris-Bresti choux küpsetistest kuni dekadentsete šokolaadiekleerideni – on võrdselt ihaldatud.

Maison Chaudun

La Maison du Chocolati endine juht Michel Chaudun on üks maailma käsitööliste šokolaadimeistreid. Tema pood, mis on tuntud nii oma kapriisi kui ka klassika valdamise poolest, pakub tõelist naudingut meeltele ja maitsele. Invalidese lähedal asuvast lipulaevapoest võib seest leida kõike alates lihtsatest tumedatest või piimabatoonidest ja trühvlitest kuni šokolaadini, mis on valmistatud täpselt vorstide, couture-kottide või vintage-kontsadena välja nägema.

Nagu Patrick Roger, on ka Chaudun andekas šokolaadiskulptor. Kunagi valas ta prantsuse etenduskunstnikust Laurent Moriceau'st šokolaadivormi, mille Pariisi moodsa kunsti näituseruumi Palais de Tokyo pe altvaatajad sõid. Tema pood on šokolaadisõprade jaoks lihts alt de rigueur.

Teksa-Paul Hévin

Teine tuntud šokolaadimeister on Jean-Paul H évin, kelle šikk butiik ja ülakorruse teetuba Rue St Honoré moepiirkonna südames väärivad külastamist. Butiigis lebavad kõrgekvaliteedilised tahked šokolaaditahvlid ja kaunid šokolaadiküpsetised lisaks suurele ganache’ide ja pralinee kollektsioonile. Hévinil on eriline anne kasutada Aasiast inspireeritud koostisosi, nagu ingver ja roheline tee. Tema makroone peetakse laialdaselt ka linna maitsvaimateks nende intensiivsete maitsete ja ideaalse tekstuuri poolest, mis jäävad krõbeda ja nätske vahele.

Tema pilkupüüdvatest Pariisi butiikidest võite leida ka veidraid šokolaadiskulptuure, sealhulgas šokolaadivõrega Eiffeli torni ja tikk-kontsa, mis on valmistatud täielikult maitsvatest asjadest.

Pierre Hermé

Kahtlemata maailma tunnustatuim kondiiter Pierre Hermé on pälvinud tunnustusi ka oma gurmeešokolaadide sarja eest. St-Germaini linnaosa peapoest leiavad šokolaadisõbrad võrreldamatu valiku šokolaadikooke, küpsetisi ja makroone, aga ka klassifitseerimatuid maiustusi, nagu kuulus "Death by Chocolate" – nimi räägib enda eest.

Saate proovida ka erinevaid šokolaadisorte, mis kindlasti ergutavad suulagi, näiteks pralineed karamelliseeritud seesamiseemnetega või ganacheapelsini- ja palsamiäädikas.

Michel Cluizel

Michel Cluizeli šokolaadid on olnud tuntud alates 20. sajandi keskpaigast, kui Cluizel avas esmakordselt pereettevõttena tegutseva poe Põhja-Prantsusmaa Normandias. Cluizeli šokolaadid, mis on üks haruldasi šokolaaditootjaid, kes töötlevad oma hoolik alt valitud kakaoube, on tuntud oma eristuvate ja tasakaalustatud maitsete poolest.

Tuileries' aedade ja St. Honoré moepiirkonna lähedal asuvas kuulsas poes saavad külastajad nautida maitsvaid tumedaid või piimabatoone, millest igaüks on valmistatud erinevast kakaoubade segust Cluizeli šokolaadirestoranis. Poest saab osta ka terveid kakaoube. Samuti soovitame eriti tema intensiivselt pähkliseid, nätskeid, hõrgumaid maiustusi, eriti pühade ajal.

Joséphine Vannier

See on käsitöölise šokolaadipoe vähemtuntud pärl, mis asub moeteadliku Marais' linnaosa vaiksemas servas. Joséphine Vannieri pood, mis pakub peadpööritavat loomingut, alates šokolaadimaskidest, miniklaveritest ja šokolaadist vanareklaamide koopiatest kuni klassikateni, nagu krõbe nougatine, trühvlid või pähklised mendindid, võrgutab kindlasti täiskasvanuid ja lapsi. Vannier on tuntud ka viimistletud ja kunstiliselt inspireeritud lihavõttemunade ja muu šokolaadist valmistatud loomingu poolest, nagu skulptuurne munalooming, mis on pühendatud sürrealistile Salvador Dalile ja tema kuulsatele sulamiskelladele.

Siin serveeritakse ka gurmeejäätist, sealhulgas maitset nimega "Groove",kirjeldatud poe veebisaidil piisav alt krüptiliselt kui "Sri Lanka torud". Ainult külastus paljastab saladuse…

Patrice Chapon

Veel üks šokolaadipood, mille peapood kaunistab stiilseid St-Germaini ja 6. linnaosa tänavaid, Chapon on eriti hinnatud oma ühe päritoluga tumedate baaride poolest. Samuti müüakse ahvatlevaid erinevaid pralineed, ganache'e, puuviljapastille, tahke šokolaadikuubikuid, dekadentseid kakaopõhiseid määrdeid ja muud loomingut.

Paris by Mouth'i toidukirjutajad soovitavad eriti Chaponi suussulavat ühe päritoluga šokolaadivahutahvlit.

Vana aja tsirkuse esteetika, mis ilmneb kaupluse kujunduses ja brändipakendis, on lõbus ja sobib lõbusateks kingitusteks, olgu pühade ajal või mitte.

Un dimanche à Paris

Šokolaadisõprade rõõmuks avati paar aastat tagasi Pariisis "Un Dimanche a Paris" (Pühapäev Pariisis). Pood on muutnud St-Germain-des-Prés’ linnaosast veelgi enam suurepärase šokolaadi tõmbekeskuseks. See on Pierre Cluizeli (eelmainitud šokolaadimaestro Micheli poja) vaimusünnitus.

Avar ruum koosneb butiigist, mis pakub tunnusšokolaadi ja -batoone, makarone ja muid küpsetisi, foie gras šokolaadiga ja muud gurmeeloomingut; Teemaja ja restoran, šokolaadisalong ja ateljee, kus amatöörkokad ja šokolaaditootjad saavad osaleda prantsuse köögi kursustel ja töötubades,kondiitritooted ja palju muud.

Jätkake allpool 11-st 12-st. >

Pierre Marcolini

Oleksime nõutud, kui me ei lisaks kuulsat Belgia šokolaadimeistrit Pierre Marcolinit oma Pariisi parimate poodide nimekirja. Neile teist, kes on jätkuv alt Belgia šokolaadile pühendunud, on see peatuspaik teie jaoks – ja ka Pariisi ümbruses on mitu kohta.

Marcolini ülemaailmselt kiidetud šokolaadid on kõik säästv alt hangitud väikestelt, enamasti pereettevõtetelt. Maja rõhuasetus kvaliteedile ja rangusele ilmneb maitsvates pralinees, ganache’ides, trühvlites, gurmee-kommipulkade stiilis tünnides, mis on täidetud rikkaliku karamelli, nougati või pähklitega, ja šokolaadisüdametega. Kõik batoonid – tumedast piima ja valgeni – on täis omapärase maitsega.

Jätkake allpool 12-st 12-st. >

Jean-Charles Rochoux

Seda Pariisi šokolaadimeistrit armastavad kohalikud toidusõbrad ja magusasõbrad oma rikkaliku käsitsi valmistatud loomingu tõttu. Lisaks muljetavaldavatele hooajalistele väljapanekutele – mõelge lihavõttepühade akendele, mis on täis erekollaste šokolaaditibude ja meeletult animeeritud jänkuskulptuure või jahikoeri ja faasaneid šokolaadis – valmistab Rochoux tõeliselt maitsvaid pralineed, ganache’e, tahkeid batoone ja mandleid. Itaalia giandujaga (sarapuupähkel ja šokolaad).

Tema sarapuupähkli-pralinee pasteet à tartiner (magus määre) on samuti erakordselt maitsev röstsaia või tavaliste võiküpsiste peal.