Saksamaa Federweisseri sügisvein

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:34

Oktoberfesti õllede ja Glühweini kleepuvate labakindade vahel on hägune, kerge, noor vein nimega Federweißer. Nimi tähendab tõlkes "sulgvalge" ja viitab selle varajase veini hägusele välimusele.

Mitte et see oleks selle ainus nimi. Seda nimetatakse ka Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most või lihts alt Neuer Wein (uus vein). Kuigi nimi sõltub piirkonnast, võite selle leida kõikjal Saksamaal septembrist oktoobri lõpuni.

Siin on kõik, mida pead teadma Saksamaa noore sügisveini Federweisser kohta.

Mis see on?

Tavaliselt valmistatud valgetest viinamarjadest, mis valmivad varakult, nagu Bacchus, Ortega ja Siegerrebe (mis tähendab "võiduviinapuu"). Seda värsket veini müüakse just siis, kui see käärima hakkab. See tähendab, et see on kõrge suhkrusisaldusega, kuid samas madala alkoholisisaldusega. Seda saab müüa niipea, kui alkoholisisaldus saavutab 4 protsenti, kuigi see jätkab käärimist ja võib enne tarbimist jõuda 11 protsendini. Vein valmistatakse viinamarjadele pärmi lisamisega, mis võimaldab sellel kiiresti käärida. Seejärel jäetakse see tarbimiseks filtreerimata.

Pärm muudab veini segamisel häguseks, mis on üks selle kõige paremini äratuntavaid omadusi. Tavaliselt on see valge, kuigi see võib olla punane ja roosa, kui kasutatakse ja kasutatakse punaseid viinamarjunimetati siis Federroteriks, Roter Sauseriks või Roter Rauscheriks.

Vein maitseb kergelt magus alt ja peaaegu sädelev alt nagu sekt. Ärge laske selle armsamal mainel teid eemale peletada. Kerge karbonisatsioon muudab selle värskendavamaks kui traditsioonilised lieblich (magusad) veinid. On ka versioone, kus see muutub hapuks käärimisel. Pealegi on see jook klaasi või paari nautimiseks, mitte pudel pudeli järel. See on armastatud hooajaline spetsialiteet nagu värske õunasiider Ameerika Ühendriikides, mida on kõige parem nautida klaasi kaupa korraga.

Kust seda leida

Paljude sakslaste jaoks on Federweisser sügisel hädavajalik. Vaid mõne nädala jooksul ilmub see peaaegu kõikjal teeäärsetest stendidest kuni supermarketiteni, enne kui see kaob, kuni järgmise aastani.

Kuid see ei olnud alati nii. Kuna Federweisseri käärimine jätkub, oli pudelite transportimine kunagi üsna keeruline. Kaasaegsed mugavused, nagu täiustatud transpordisüsteemid ja külmutusautod, on võimaldanud sel sügisel veini nautida kogu riigis, mitte ainult viinamarjaistandustes, kus seda tehakse.

Sellele vaatamata on Federweiße endiselt parim seal, kus viinamarjadele pärm pannakse. Valige pudel, mis läbis kõige lühema vahemaa. Või veelgi parem, jooge väikestes müügipunktides, mis avanevad otse viinamarjaistanduse aladele. Mõnikord on see elegantselt villitud, teinekord aga mitte midagi uhket, lihts alt kaheliitristes plastkannides või taaskasutatud veinipudelites tiirledes.

Federweiße parimad kohad on Moseli ja Reini jõgede äärsetes veinirikastes piirkondades. Seal on väikesed kohalikud poedrohkelt ja isegi kaks festivali, mis on pühendatud sellele eriveinile: Deutsche Weinlesefest (Saksamaa veinikoristusfestival) Neustadtis ja Fest des Federweißen (Federweiße festival) Landaus in der Pfalzis.

Salvestusruum

Ükskõik, kas ostate pudeli poest või festivalilt koju kaasa, arvestage, et see tuleks ära tarbida paari päeva jooksul pärast villimist. Selle aja jooksul jätkab see käärimist ja kõrge karboniseerituse tase tähendab plahvatusohtu. Tõsiselt.

Viinikatastroofi ärahoidmiseks on enamikul kaubamärkidel gaasivabastus. See ulatub lahti võetud korgist kuni keeratavasse korki torgatud auguni või lihtsa ümbriskorgini, mis tähendab, et lekkimine on teadmata ostjate jaoks tavaline. Heitke pilk Federweisse'i juhtumile ja se alt eemale viivatele tilkade radadele. Segase ostureisi vältimiseks kandke ja hoidke Federweisse alati püsti.

Kui soovite, et pudel jätkaks käärimist, jätke värske pudel mõneks päevaks külmkappi seisma ja kuulake gaasi väljavoolamist ja veini küpsemist.

Mida sellega süüa?

Nagu Federweisse, on õuntel, kukeseentel ja seentel hooaeg ning neid tuleb vähem alt korra proovida, et see oleks tõeliselt Herbst (sügis). Nende sügisnõuetega roogasid ilmuvad sageli seal, kus jooki serveeritakse. Sellistes piirkondades nagu Pfalz on Saumagen (vorstiroog) kohustuslik. Kuid on üks oluline sidumine, millest ei saa mööda vaadata.

Zwiebelkuchen (sibulakook) on ideaalne soolane maius veini magususe leevendamiseks ja selle maalähedased omadused peegeldavad Federweisse'i oma. Tavaliselt sarnanebquiche (kuigi seda võib serveerida ka ristkülikukujuliste tükkidena) ja igaühel on oma lemmikversioon. Üldjuhul sisaldab see tainas, mille peal on praetud sibul, munad ja creme fraîche Speckiga (peekon), ettevaatust, taimetoitlased, segatud.