Pariisi makaronid: kust neid leida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:34

Enamik inimesi, kes on Pariisis käinud, on kohanud vaateaknaid, mis on täidetud pastelsetes toonides õrnade väikeste kestadega, mis on kokku pressitud ahvatlevate täidistega ja mis on vaateakendel elegantselt eksponeeritud. Prantsuse makaroni – itaaliakeelsest maccarone'ist, mis tähendab "koos purustama" - ei tohiks segi ajada Põhja-Ameerika makrooniga, mis on lähedane, kuid palju raskem, kookosega maitsestatud sugulane.

Maailmakuulus Prantsuse sort koosneb kahest väikesest krõbedast küpsisest, mis on valmistatud munavalgest, mandlist, suhkrust ja vanillist, mis on kokku pressitud väikese koguse ganache, võikreemi või muude täidistega. See versioon leiutati arvatavasti 20. sajandi alguses Pariisis varasemate traditsioonilisemate makaroniretseptide põhjal, kuid see versioon on nüüdseks valitsev lemmik kogu maailmas. Tänapäeval leiate isegi Prantsusmaa pealinnas asuvast McDonaldsist kenad väikesed koogid, kuid kui eelistate maitsta linna parimaid sorte, jätkake lugemist. Need on parimad kohad gurmee-makaronide maitsmiseks Pariisis. Pange tähele, et saate osta makroone ka paljudelt nendelt tarnijatelt nende veebipoodidest, nii et kui maitsete mõnda reisil olles ja soovite suurema partii ukseni tellida, on see sageli täiesti võimalik.

Pierre Hermé

Pariisi gurmeeringkondades suur raskekaallane Pierre Hermét on kogu maailmas peetud üheks parimaks elavaks kondiitriks – ja tema enda vapustav ja maitsev makaronikollektsioon annab Laduréele raha eest rohkemgi.

Hermé on Pariisis avanud mitu kauplust, mis on pühendatud peamiselt munade, mandlite ja ganache’i loomingule, ning on eriti armastatud oma loominguliste ja ootamatute maitsete poolest. Toidukriitikud kiidavad tema krõmpsuvaid kestasid ja heldeid maitserohkeid täidiseid. Miks mitte proovida matcha tee, oliiviõli ja mandariini, lagritsa ja roosiga või isegi foie gras'ga maitsestatud makaroni? Muud loomingulised maitsed hõlmavad jogurtit ja laimi; jasmiin; Passionfruit; rabarber ja maasikas; ja piimašokolaad passioniviljaga.

Hermé on hinnatud ka Peruust, Venezuelast ja teistest piirkondadest pärit puhta päritoluga kõrgekvaliteedilise šokolaadiga kaetud šokolaadimakaronide eest. Lühid alt, tema makroonid pakuvad meeltele puhast naudingut.

Ladurée

Oma eksimatute pastelsete roheliste kastide ja iseloomulike roosade lintidega on Ladurée tunnustatud kogu maailmas. Luksusmaja on saavutanud turunduspöörde, mis on muutnud nad oma pakendite poolest peaaegu sama kuulsaks – Sophia Coppola sai oma 2006. aasta filmi Marie-Antoinette lavakujunduse värvitoonidest inspiratsiooni – kui ka nende väga armastatud makroonide puhul.

Luksuslik pagar ja teetoa operaator väidab, et on leiutanud ümmarguse väikese koogi Pariisi versiooniaastal 1862, kui pagariäri asutaja avas Rue Royale'il esimese poe. Populaarsete maitsete hulka kuuluvad vanilje, pistaatsia, soolavõi karamell ja tume šokolaad, kuid seiklushimulisematele maitsjatele võiks proovida eklektilisi maitseid, nagu šokolaadi yuzu, mis sobib ida- ja läänemaitsega. Muud maitsed, millega oma suulae venitada, on bergamotitee, passionfruit, apelsiniõis või "Marie Antoinette" makaron tee, tsitruse, mee ja roosi nootidega. Saate proovida ka valikut šokolaadiga kaetud makroone.

Pariisis on mitu asukohta, sealhulgas Rue Royale'il asuv lipulaev pagariäri ja teetuba ning teine uhkel Avenue des Champs-Elysees'l.

Jean-Paul Hévin

Üks Pariisi parimaid šokolaaditootjaid, Jean-Paul Hévin on võtnud oma loominguliste ja maitsvate sortide valikuga vastu linna väljakujunenud makaronitootjad. Arvukad Prantsuse kriitikud ja gurmeeväljaanded on nimetanud tema makarone üheks parimaks.

Tema rikkalikud šokolaadisordid on eriti soovitatavad, kuna pööratakse suurt tähelepanu ainult parima klassi šokolaadi hankimisele (ja nende üliahvatlevatele kreemjatele ganache täidistele), kuid ta müüb ka eklektilisemaid maitseid. Mõned, mida oma karbis proovida, on viigimarja, creme brulée, mango-koriander ja apelsin, passionfruit, tume ja piimašokolaad.

Reisinõuanne: Jean-Paul Hévini butiik asub piirkonnas, mis on tuntud oma gurmee poolestaadressid, paljude šokolaaditootjate, nagu Michel Cluizel (201 rue Saint-Honore) juures ning algsest Ladureé poest, pagariärist ja teeruumist 16 rue Royale lähedal.

Café Pouchkine

Selle Place de la Madeleine'i elegantse Prantsuse-Vene teetoa makroonid on pälvinud tunnustusi oma ideaalselt krõmpsuvate, õhuliste kestade ja värske, peaaegu vedela interjööri eest.

Klassikute hulgas, mida võiks proovida koos tassi aurava gurmeeteega rikkalikus vanaaegses söögitoas, on pistaatsiapähklid ja pralinee. Loomingulisemate maitsete hulka kuuluvad maja jogurtipõhised makaronid, mis on varjutatud aprikoosi, kirsi, maasika või greibi nootidega. Julgete suulae maitse võib vajuda sellistesse maitsetesse nagu verbena-kirss, "morse jõhvikas" ja apelsiniõis.

Kuigi Café Pouchkine on avatud alles 1999. aastast, on sellest juba saanud pealinna institutsioon. Miks mitte nautida Prantsuse ja Vene inspireeritud lõunasööki või pärastlõunateed peamises asukohas või maja kahes teises teetoas ja kas nautida magustoiduks makroone või võtta kast koju?

Pierre Marcolini

Kuulus Belgia šokolaaditootja Pierre Marcolini hüppas suure eduga macaronitrendi pardale, osaliselt tänu oma šokolaaditeemaliste sortide loomingulisele mitmekesisusele.

Šokolaadisõbrad hindavad "Pure Chocolate" maitset, mis sisaldab India kõrgekvaliteedilisi kakaoube ja veidi soolakaramelli. Muud maitsed, millesse (delikaatselt) süveneda, on kohv, sidrunitee, pistaatsia ja "Chuao", rikkalik šokolaadine makaron, mis sisaldab 78 protsenti Venezuelast pärit tumedat Grand Cru šokolaadi.

Pariisis on mitu Pierre Marcolini asukohta, sealhulgas üks Rue Saint-Honoré'l ja üks kaubamaja Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet gurmeetoidu saalis.

Dominique Saibron

See linna lõunaosas Pariisi katakombide lähedal asuv pagari- ja kondiitriäri on võitnud oma suurepäraste baguette'ide, saiade ja saiakeste poolest leegioneid kohalikke fänne ning seda reklaamitakse regulaarselt ka kui üht parimat makaronivalmistajat.

Igaüks, kes eelistab oma maiustustest kunstlikke maitseid ja värve välistada, peaks pöörduma sellele tagasihoidlikule aadressile, mis asub Pariisi ilmselgelt mitteturistilises nurgas. Dominique Saibron kasutab ainult naturaalseid värve ja macaroni täidises kasutatakse palju suhkruvaba puuviljapüreed ja kvaliteetset mõrkjasmagusat šokolaadi ganache. Ka siinsed hinnad on teiste sama kaliibriga pagari- ja kondiitritoodetega võrreldes üsna mõistlikud.

Maitsed, mida nautida kaasavõetavas karbis või otse kotist, on eriti mõru šokolaad, šokolaad ja passionfruit ning sidrun.

Hugo et Victor

Katakombide lähedal on veel üks unustamatu gurmeeaadress Hugo et Victor, šokolaadipood, mis valmistab ka suurepäraseid makroone. Nagu Dominique Saibron, kasutavad ka Hugo et Victor oma peenelt toonimiseks ainult looduslikke värve ja maitseaineid.signatuurmakaronid – ja lisage neile intensiivseid, üllatav alt koostisosadele vastavaid maitseid.

Meeldiv alt kahvatuid, rikkalikke kooke saab kõige paremini maitsta koos tee või kohviga ning nende maitsed vastavad kõigile maitsele ja maitsele. Ganache'i kollektsioon on lemmik kõigile, kes armastavad kreemjat šokolaadi. Selles ahvatlevas karbis on makaronid kohvimaitselise ganache, tumeda šokolaadi, pralinee või pistaatsiapähkliga ganache'iga.

Kui eelistate puuviljaseid maitseid, proovige "Coffret Fruité", mis sisaldab puuviljase marmelaadiga täidetud makroone. Intensiivsete maitsete hulka kuuluvad vaarikas, Vahemere sidrun, maasikas ja must kirss.

Sébastien Dégardin

Üks paremaid kondiitritooteid Ladina kvartalis, Sébastien Dégardin on löönud laineid oma täidisega Pariisi makaronidega: tihedad, kergelt kareda tekstuuriga mandlitest valmistatud koogid, mida nimetatakse maronisiks.

Kuigi mõned võivad eelistada kondiitritoodete traditsioonilisemaid makroone – nemad müüvad ka neid –, on uudishimulikud maitsjad huvitatud täidisega, mandli- ja suhkrupõhiste maiuspalade loomingulisest keerdkäigust. Soovitame maitseainete hulka lisada kannikese, mustsõstra, pistaatsia, šokolaadi ja karamelli.

Piduliku Pariisi stiilis pikniku lõpuleviimiseks võite isegi tellida muljetavaldava dekoratiivse maronise püramiidi (pièce montée). Parim on viia see lähedalasuvasse Jardin du Luxembourg'i aeda, kui te ei taha riskida, et see sulab ja laguneb!

Dalloyau

See ajalooline kondiitriäri, mis sai alguse Prantsuse monarhia kondiitritoodete valmistajana, pakub linna elegantsemaid (ja kallimaid) makroone. Nende ajaloolises poes Rue du Faubourg Saint-Honoré'l valmistab Dalloyau tõelist makaroni kunsti. Esialgne rõõm seisneb kunstlike tornide ja kaunite ridade suurepäraselt läbimõeldud kunstiobjektitaoliste väikeste tortide vaatamisest. Keerulisem ettevõtmine? Valides, milliseid maitsta või karbis koju kaasa võtta.

Klassikalised maitsed, mida soovitame, on soolavõi karamell, kohv, šokolaad, vanill ja pistaatsia. Seikluslikumad maitsemeeled võivad tekkida konjakipeene šampanja, bergamoti tee või maapähkli maitse järgi. Dalloyau pakub soojematel kuudel ka jäätisega täidetud makarone – see on maiuspala kuumalaine ajal ja pärast pisut külma kosutust.

Dalloyaul on lisaks peapoele ka mitu asukohta Pariisis ning ta müüb ka nende makroone, kooke ja saiakesi veebis.

Fauchon

Fauchon on turistide ja kohalike seas väga armastatud oma stiilse disaini ja kingisõbraliku pakendi tõttu, eriti pühadehooajal. Nende peamises butiigis ja pagariäris Place de la Madeleine'il saate hõlps alt maitsta või hankida karbi luksusliku kondiitritöökoja veetlevaid makroone.

Fauchon on eriti lõbus oma piiratud koguses makaronimaitsete poolest, sealhulgas olümpiamänge tähistav (kontseptsioon, mis on loodud koos peakokk Pierre Hermé endaga) ja "disainer" kast. Nende igapäevased kollektsioonid on ka maitsvad ja sobivad ideaalselt kingitusteks:valida lemmikute vahel nagu tume- või piimašokolaad, pralinee, karamell, vanilje-vaarikas, valge šokolaad piimašokolaadikeskusega, morello kirss või tee. Sageli saate osta karbi makarone koos pudeli šampanjaga – see sobib suurepäraselt pidulikuks piknikuks või puhkuseks.