Pariisi sarvesaiad

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:35

Mis teeb traditsioonilise prantsuse croissanti kohalike kohtunike silmis "täiuslikuks"? Selleks et teha kindlaks, kas konkreetse pagari croissant on suurepärane või lihts alt keskpärane, kasutatakse keerulisi kriteeriume. Igal aastal võistlevad pagaritöökojad Prantsusmaal ja Pariisis äged alt "meilleur ouvrier" (parim käsitööline) tiitli nimel täisvõist sarvesaia kategoorias. Nad võivad kasutada ainult teatud koostisosi (sh teatud tüüpi võid) ja need peavad olema tippkvaliteediga. Kuna umbes 80 protsenti Prantsuse pagaritoodete sarvesaiadest toodetakse tööstuslikke koostisosi ja meetodeid kasutades, on loogiline, et kõrgeima arvelduse kriteeriumid oleksid pisut ranged.

Kõrbsus, atraktiivne glasuuritud viimistlus ja intensiivselt võine, suussulav kvaliteet on nende lahtrite hulgas, mida peavad kontrollima kõik, kes soovivad auhinna tiitlit kätte saada. Kui soovite maitsta Pariisi parimaid sarvesaiu, lugege edasi. Kõik need pole ametlikku tiitlit võitnud, kuid kõik on proovimist väärt. Lihts alt kiire näpunäide enne oma gurmeemissioonile asumist: kui te just ei otsi kergemat saiakest, valige Prantsuse pagariäri külastades ja se alt tellides "croissant beurre" või "croissant tout beurre". The"tavalist sarvesaia" (croissant ordinaire) saab valmistada pigem margariiniga kui ehtsa võiga ning see ei ole üldiselt nii rikkalik ja helbeline.

La Maison d'Isabelle

See üsna tagasihoidlik pagariäri Pariisi Ladina kvartalis osutus 2018. aasta Pariisi parima võisarvesaia auhinna võitjaks. Kohalikele Isabelle Ledayle ja Geoffrey Pichardile kuuluv boulangerie pälvis tunnustusi oma ülim alt helbelise, kuid pehme ja sulava sarvesaia eest, mis on valmistatud Pamplie koorekojast pärit Charentes-Poitou võiga, mida peetakse üheks piirkonna parimaks. Need sarvesaiad on valmistatud ka Grau mahepõllumajanduslikust jahust, mis on võitnud isikliku ja keskkonna tervisega seotud toiduhuvilised. Ükski siin müüdav maiuspala ei sisalda säilitusaineid ega kunstlikke lisaaineid.

Parim osa? Kui teil on kitsas eelarve, ei ole gurmee triumfi maitsmine probleem: viimati, kui kontrollisime, müüdi neid ainult 1 euro eest. See on ebatavaline pagaritöökodade puhul, kes napsavad peaauhindu: tavaliselt tõstetakse hindu kohe pärast seda. Valik teha oma maitsvad pakkumised kõigile kättesaadavaks on võitnud kohaliku pagariäri veelgi rohkem fänne.

La Maison d'Isabelle müüb ka mitmesuguseid ahvatlevaid Prantsuse küpsetisi, kooke ja traditsioonilist baguette'i, mis on linna üks parimaid – kõike seda mõistlike hindadega. Rosinatega pikitud majakringel on üks huvitav ja originaalne maius, mida sellel lugupeetud aadressil paljude teiste seas proovida.

tunnid

Thepagariäri on avatud teisipäevast pühapäevani kell 6.00-20.30. Esmaspäeviti on see suletud.

Maison Pichard

Selle erilise võise sarvesaia maitsmiseks peate minema tavalisest turistiradast, kuid see on väärt ümbersõitu. Maison Pichard pagariäri on tegutsenud 20 aastat: selle asutas Frédéric Pichard ja hiljuti võttis selle üle tema poeg Geoffrey, kes laiendas poe boulangerie-kondiitriäriks. Alates sellest, kui nad on hakanud müüma kondiitritooteid, küpsetisi (leivalaadsed küpsetised, sealhulgas sarvesaiad) ja traditsioonilisi prantsuse pätse, on selle väikese naabruskonna pagariäri maine tõusnud.

Selle võist koosnev sarvesaia on erakordne piimajahu (levain de lait) ja tippkvaliteetse Pamplie või sulatamise poolest. Tulemuseks on fondantse tekstuuriga ja värske piima või koore maitsega croissant. Muidugi, nagu arvata võis, saate siin nautida ka mitmesuguseid muid maitsvaid Prantsuse kondiitritooteid, alates ebatavaliselt rikkalikust valu au šokolaadist kuni vaarikatortide ja ekleerideni.

tunnid

Kolmapäevast pühapäevani, 7.00–13.30. ja 16.00. kuni 20.00. Esmaspäeval ja teisipäeval suletud.

Des Gateaux et du Pain

Igaüks, kes eelistab Prantsuse sarvesaia veidi soolasemat varianti, peaks külastama seda silmapaistvat pagariäri, mida juhib auhinnatud kondiiter Claire Damon. Valmistatud tipptasemel koostisosadest, sealhulgas värskest koorevõist ja säilitusainetetajahu, sellele iseloomulikule sarvesaiale on puistatud Guérande soolakristallid, mis lisavad krõmpsu ja tekitavad veidi soolase või karamelli efekti (loomulikult vähem rõhku magusal). Proovige kindlasti ka paljusid uhkeid kooke, mis ääristavad vitriine, sealhulgas šokolaadikuronid (rõngakujulised sõõrikud) ja kaunilt esitletud sidrunikoogid. Damon on tuntud ka oma loominguliste ja suussulavate koogikeste poolest – see on haruldane ettevõtmine, mida traditsioonilised Prantsuse kondiitritöökojad ette võtavad.

Damonil on Prantsusmaa pealinnas kaks asukohta: üks turistirohkemas 7. linnaosas Eiffeli torni lähedal ja teine 15. linnaosas. See tähendab, et pole vähe vabandust, miks mitte proovida ühes neist poodidest suurepäraseid sarvesaiu, kooke ja saiakesi. Teine asukoht pole Montparnasse'i jaamast liiga kaugel, seega peatuge siin enne või pärast naabruskonnaga tutvumist, mis on kuulus oma kunstnike ateljeede, väikeste galeriide ja ehitud kalmistu poolest.

tunnid

Esmaspäevast ja kolmapäevast laupäevani, 9.00–20.00; pühapäeval kell 9.00-18.00. Teisipäeval suletud.

Laurent Duchene

Kesakeste ja šokolaadide eest ihaldatud meileur ouvrier de France'i tiitlit omav Laurent Duchene on varem pälvinud ka Pariisi parima võisarvesaia tiitli. Tema kaks asukohta Pariisi 13. ja 15. linnaosas (rajoonis) ei ole tavapärasele turistihinnale eriti lähedal, kuid on taas kord rohkem kui metroo väärt.sõita.

Duchene'i täisvõine croissant on mõnus alt helbeline ja helde: tõmmake hambad lõpmatuna näivatesse heledatesse võistesse kihtidesse. Kui olete selle hinnatud Pariisi pagari traditsioonilist sarvesaia proovinud, proovige tema šokolaadi- ja sarapuupähklisarvesaia, mis mingil moel õnnestub samal ajal dekadentlikult ja õrn alt maitseda. Seda kaunistavad ilusad šokolaadiga kaetud saiatriibud ja võime kinnitada, et see on täpselt nii hea, kui välja näeb. Teda armastatakse ka oma kapriissete ja kunstiliste loomingute, näiteks pistaatsiapähklite ja pralineekreemiga peenelt kaunistatud chou-küpsetise pärast, mis meenutavad väikseid puid või maagilisi metsaelukaid.

tunnid

Teisipäevast laupäevani, 8.30–19.30; pühapäeviti kell 8.00-13.30; Esmaspäeval kell 8.30-14.00. ja 15.00. kuni 19:30

Sébastien Gaudard

Veel üks Pariisi pererõivas, mis on vastu pidanud ajatuultele ja boulangeride kasvavale mõjule, on Sébastien Gaudardil nüüd pealinnas kaks asukohta. Rue des Martyrsi peapood on ideaalne peatuspaik kõigile, kes otsivad gurmeemõnusid, sest see on üks Pariisi elavamaid alalisi turutänavaid, mida ääristavad käsitöölised, kes müüvad kõike alates käsitööna valmistatud moosidest kuni oliiviõli ja tippkvaliteediga šokolaadini.

Rue des Martyrsi nr 22 sügavroheline fassaad kutsub toidusõpru maitsma sarvesaia, mida peetakse laialdaselt üheks pealinna parimaks. Valmistatud kõrgekvaliteedilisest jahust ja top-sälkvõi, seda sarvesaia peetakse eriti veetlevaks selle kauni pealisglasuuri ja üldise käsitöö poolest. Ja kuna Sébastien Gaudard on tuntud oma ebatavaliste ja julgete maitsetega valmistatud küpsetiste poolest, võite tema kahes pagaritöökojas teha ka muid kulinaarseid avastusi. Erilise soojendava maiuspala saamiseks proovige tema individuaalset streusel-brioche kaneeliga või tema veidraid, kuid kauneid maasikabarkette: minitorte maasikate ja kreemiga, mis on kujundatud piklike paatide kujul.

tunnid

Peamine pagariäri on avatud esmaspäevast reedeni kell 10.00-20.00; laupäeval kell 9.00-20.00. ja pühapäeval kell 9.00-19.00

Dominique Saibron

See pagariäri on pärast Montparnasse'i kalmistu või Pariisi katakombide külastamist oluline peatuspaik maiuspalaks. Linna lõunaosas, 14. elamurajoonis asuv Dominique Saibron on võitnud püsiva fännibaasi nii toidukriitikute kui ka naabruskonna elanike seas. 1987. aastal lähedal pagariäri avanud ja 1990ndatel Jaapanis rõivaste avanud Saibron, kes on spetsialiseerunud ka traditsioonilisele prantsuse leiva valmistamisele, avas oma praeguse pagariäri 2009. aastal.

Tema sarvesaia au beurre teeb eriliseks 12-tunnine kääritamisprotsess ja Lescure AOC Charentes-Poitou nimelise või kasutamine, mille tulemuseks on ebatavaliselt rikkalike ja keerukate maitsetega croissant. Proovige kindlasti ka tema piparkooke, mis on pärit piirkondadest, sealhulgas Burgundiast. Saibron teeb omatäiuslikult omane, meega pitsitud ning kuivatatud puuviljade ja kaneelipulgaga kaunistatud. Tema traditsioonilised pätsid ja baguette on samuti teadaolev alt piirkonna parimate seas, mis sobivad ideaalselt kiireks võileivaks pärast katakombide traalimist (Rue Rémy Dumonceli väljapääs ei ole pagariärist kaugel).

tunnid

Pagariäri on avatud teisipäevast pühapäevani, 7.00-20.30. Esmaspäeviti on see suletud.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

See tagasihoidlik pagariäri pärl asub Pariisi kaugel põhjapiiri lähedal, piirkonnas, mida külastavad vähesed turistid. Kui teil on aga tõsine missioon, et maitsta linna parimaid sarvesaiasid, on reis siia enam kui õigustatud. Anis Bouabasa, kes on varem oma traditsioonilise baguette’i eest kandnud meileur ouvrier de France tiitlit, Au Duc de la Chapelle on pälvinud tunnustuse oma intensiivselt võise, kuid õhulise sarvesaia au beurre poolest.

Pagariäri, mis on kahjuks nädalavahetustel suletud, avatakse kell 5.30 – ideaalne varajastele lindudele, kes soovivad alustada hommikut täiusliku võise noodiga, enne kui külastate lähedal asuvaid vaatamisväärsusi, nagu Montmartre'i naabruskond. Toiduhuvilised hindavad seda pagariäri ka suurepäraste leibade ja traditsiooniliste prantsuse kondiitritoodete poolest. Eriti soovitame proovida selle pagariäri suurepäraseid leibasid ja pätse, millest paljud on orgaanilised.

tunnid

Pagariäri on avatud esmaspäevast reedeni kell 5.30-20. Laupäeval ja pühapäeval suletud.

Du Pain et des Idées

See pagariäri, mis asub vaid paari kvartali kaugusel trendikast Canal St-Martinist, järjekordsest linnaosast, kuhu toiduhuvilised kogunevad maitsvat uut loomingut maitsma, on kiiresti muutunud uuema põlvkonna gurmaanide lemmikuks. Peapagar Christophe Vassert töötas moetööstuses, enne kui pöördus oma tõelise kire poole, avades uuesti 1889. aastast pärit boulangerie linna endises tööstuspiirkonnas. 2008. aastaks oli Prantsuse gurmeepiibel Gault-Millaut nimetanud ta üheks linna parimaks pagariks.

Vassert ja tema meeskond on loonud paljude sõnul suurepärase võiga sarvesaia: kerkinud täiuslikuks, kaetud tippkvaliteetse võiga ja kaunilt glasuuritud, et katta selle krõbedad, kuid samas fondantsed kihid. Kui olete seda lihtsat maiust proovinud, kaaluge ka ühe nende kuulsa "escargoti" ära võtmist: teokujuline saiake, millele on lisatud šokolaadi, pistaatsiapähklit, rosinaid või muid maitseaineid.

Kui loodate minna nädalavahetusel kaasavõetavale hommikusöögile või hilisele hommikusöögile, pidage meeles, et see pagariäri on laupäeviti ja pühapäeviti suletud.

tunnid

Pagariäri on avatud esmaspäevast reedeni 7.00-20.00. Laupäeviti ja pühapäeviti suletud.

Bo&Mie

See trendikas pagariäri on Instagrami lemmik, mis pakub tuhandetele jälgijatele mitmesuguseid võimatult kauni välimusega saiakesi, kooke, leibasid ja muud gurmeeloomingut. Et te ei kahtleks, kas tõetruu pagaritöökoda on nii muljetavaldav, kui selle sotsiaalmeedia välimus viitab, jätame küsimuse siia maha: see on sarvesaiade jaoks oluline peatuspaik, pain aušokolaadi- ja prantsuse küpsetised kõigist sortidest.

Kokkade loominguline meeskond, kes juhib seda armsa Rue Montorgueili linnaosa lähedal asuvat riietust, valmistab kondiitritooteid ja küpsetisi, mis saavutavad nii tähelepanuväärse ilu kui ka loomingulised ja maitsvad maitsed. Proovige nende täisvõist sarvesaia, mille õrnad kihid on nii kunstipäraselt esitletud, et tundub peaaegu häbi seda üldse süüa (peaaegu). Proovige ka paljukiidetud sarvesaia vaarikatäidisega: helbeline, hapukas ja õrn alt magus – see on iluasi.

tunnid

Pagariäri on avatud teisipäevast laupäevani, 7.30-20. ja pühapäeval kella 8.00-16.00. Esmaspäeviti suletud.

Café Pouchkine

Kas otsite traditsioonilise võiga sarvesaia magusamat ja mõnusamat versiooni? Kui jah, siis minge elegantsesse Café Pouchkine'i, et nautida nende tunnussarvesaiu, mis on kaetud burboon-vaniljega. See Charente-Poitou võiga valmistatud sarvesaia on maitsev gurmeetee või -kohvi kõrvale ning on tuntud oma fondantsete, kuid krõmpsuvate kihtide poolest ning magus lisab segule midagi ebatavalist.

Belle-Epoque'i teetoa õhkkonnaga on see ideaalne peatuspaik küpsetiste ja kuumade jookide nautimiseks pärast Opéra lähedal akendest ostmist ja Pariisi vanades kaubamajades ringi uitamist. Õnneks on nad avatud igal nädalapäeval ja teenindatakse pidev alt, nii et tõenäoliselt ei jää te sellest päevast ilma.

tunnid

Kohvik, restoran ja teetuba on avatud esmaspäevast laupäevani 8.30-22.30 ja pühapäeval 10.00-22.30.