Spargel retseptid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:46

Ma märkasin neid juba poes, nende valged varred aedikust tuhmilt läikima. Käes on Spargelzeit (valge spargli hooaeg)!

Kui te ei ole Saksa spargeliga tuttav, valmistuge olema lummatud sakslaste kinnisideest selle hooajalise delikatessi vastu. "Köögiviljade kuningaks" kutsutud sakslased neelavad selle lühikese hooaja jooksul peaaegu 2 kilo (4,4 naela) valget kulda.

Sündmuse ootuses olen vanadelt retseptidelt tolmu pühkinud ja olen valmis proovima mõnda täiesti uut. Võib-olla on mul aeg isegi kaaluda palverännakut Berliinist Beelitzi ühele paljudest spargelifestivalidest. Kui aga töötate spargeliga esimest korda, peaksite teadma, et see erineb rohelisest sparglist oluliselt ja nõuab ainulaadset ettevalmistust.

Siit saate Saksamaal spargelit osta, säilitada ja küpsetada.

Õige Spargeli ostmine

Valge spargel on õrn ja peen ning tavaliselt on vähem alt üks varras, mis muutub puitunud. Võib-olla on see nii populaarne, sest täiuslik suupiste võib olla nii tabamatu.

Spargelit müüakse kõikjal Saksamaal aprilli algusest juuni lõpuni. Nahk peaks tunduma kergelt luminestsents – mitte tuhm – ja pea peab olema suletud. Valgel sparglil peavad olema tugevad vardad, mis purunevad kergesti, kuid ei ole ülemäära painduvad. Kontrollige värskust hõõrudesvardad kokku ja kuulake kriuksumist, mis näitab, et need on niisked. Lihtsamaks küpsetamiseks valige ühtlase paksusega odad.

Spargelit müüakse klassides, mis põhinevad nende lõigatud läbimõõdul (suurem, kõrgem), selle otste tihedusel, sirgedel ja päikese käes viibimise tunnustel (nt roosa/lilla värvus).

• Klasse extra – parim kvaliteet sirgete varraste, minimaalse läbimõõduga 12 mm (15/32 tolli) ja suletud otstega. Sobib eelroaks ja maksab 8–12 eurot kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) – väga hea kvaliteet enamasti sirgete varrastega, minimaalne läbimõõt 10 mm (3/8 tolli) ja veidi heledat värvi. Parim on serveerida lisandina ja maksab umbes 8 eurot kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) – hea kvaliteet, mõningate kumerate vartega, minimaalne läbimõõt 8 mm (5/16 tolli) ja lillepead võivad olla veidi avanenud. Võib olla rohkem värvi kui HK I ja suurem võimalus puituda. See klass sobib kõige paremini suppide või püreede jaoks ja maksab umbes 4-5 eurot kilo.

Kuidas sa Spargelit sööd?

Ei ole vale viisi Spargeli söömiseks, olenemata sellest, kas alustate paksu põhjaga või näksite peene ülaosa maha. Seda saab süüa lihts alt või või hollandi köögiga või lisada täielikku Saksa einet.

Pärast kiiret pesu kooritakse varred nagu porgandi tipust veidi alla. Pärast koorimist lõigatakse alumine 1/4 tolli ära. Seejärel keedetakse varsi vees umbes 12-20 minutit sõltuv alt paksusest. Vett võib maitsestada või, soola või isegi näpuotsatäie suhkruga (kibeduse vähendamiseks). Torkakevarre kahvliga, et öelda, kas need on valmis. Peaks veidi andma, kuid ärge Spargelit üle keetke, et need muutuksid täielikuks pudruks.

Spargelit ei tohiks keeta alumiiniumpotis, kuna spargli mineraalid reageerivad alumiiniumoksiidile ja muudavad spargli halliks. Värvuse säilitamiseks võib lisada ka sidrunimahla.

Kuigi spargelit on kõige parem süüa värskelt, võib seda säilitada teatud aja. Et see säiliks võimalikult värske, mässige see niiskesse rätikusse ja hoidke külmkapis kuni kolm päeva. Kui te ei suuda kogu ülejäänud aasta jooksul mõelda, et Spargeli pole, koorige köögiviljad enne kuni kaheksaks kuuks sügavkülma panemist.

Spargel Retseptid

Klassika

Nagu paljud suurepärased toidud, on ka Spargel pisut peen. Kui seda ei valmistata korralikult, võib see olla üsna puitunud ja suur osa luksuslikust maitsest tuleneb vapustavatest kastmetest, mida sellega ühendate. Hea Spargel on peen ja peen ja õrn. Need paarid kinnitavad, et parimad retseptid võivad olla kõige lihtsamad. Proovige selliseid klassikuid nagu:

• Spargel mit Butter (valge spargel võiga)
• Spargel mit Schinken (valge spargel singiga)
• Spargel mit Holländischer Sauce (valge spargel hollandi kastmega)

Parim versioon võib olla kahe alumise osa koos keedetud kartuliga. Kui sink on mähitud ümber teravate odade ja kaetud võise kastmega, võite hakata mõistma saksa kinnisideed.

Ettevalmistamiseks:

• 1 nael (või veidi vähem kui pool kilo) valget sparglit inimese kohta
• 1 tl.sool
• 1 tl. suhkur
• 1 spl. või
• 1 spl. sidrunimahl (valikuline)
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit
• Toiduvalmistamise aeg: 10 minutit
• Kogu aeg: 40 minutit

Lõika ära Spargeli juureots ja koori sitke välimine kiht nagu porgand.

Keeda spargel vees soola, suhkru ja võiga. Võite lisada sidrunimahla, mis aitab säilitada värvi. Pead peaksid olema veest väljas, kuid servast allpool.

• Spargelsuppe (Spargelsuppe) – selle supi versioon on sõna otseses mõttes iga restorani menüüs, kuid seda on lihtne kodus valmistada.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – see üha populaarsem Elsassi roog, mis meenutab õhukest pitsat, on hooajal sageli kaetud Spargeliga. Siduge Itaalia prosciuttoga ja saate täiusliku soolase eine.

Eksootilised spargel-retseptid

Kuna Spargel on igal pool hooajal, tundub, et mõned Saksa kokad võtavad spargeli keetmist loominguliselt kui väljakutset. Põhiline kevadine köögivili on küpsetatud, hautatud ja pulbristatud muljetavaldavateks eelroogadeks, eelroogadeks ja magustoitudeks.

• Dirty Gin Martini marineeritud valge spargliga – see kartmatu joodik ühendab alkoholi ja spargeli. Sakslased tuleks lüüa. Või - minu arvates - veelgi isuäratavam oleks marineeritud oda kenas kõrges Bloody Marys nagu roheline versioon.
• Spargel Eis (valge sparglijäätis) – riigis, kus eis (jäätis) on peaaegu sama hull kui Spargel, pole see üllatusnende kahe ühendamiseks on tehtud muljetavaldavaid jõupingutusi.

Piirkondlikud erialad

Maal, kus sinkkanga võib kohelda sama erinev alt nagu eisbeini Ida-Saksamaal ja schweinshaxe'i Baieris, pole üllatav, et kogu riigis on erinevaid viise, kuidas spargelit nautida.

• Brandenburgis (Berliini ümbritsev osariik) võib spargelit nautida pärast seda, kui see on röstitud võis koos riivsaiaga. Serveeri koos praetud vasikalihakotletiga.
• Badeni sparglit serveeritakse pannkoogiga, mis on tuntud kui Kratzete (umbes tõlge "prügi") ja singiga.
• Alam-Reinis ei sööda sparglit mitte ainult sulatatud või, vaid ka munaputruga.
• Nürnbergis serveeritakse Spargelit salatina tervete keedetud varraste ja Nürnbergi vorstidega.
• Schleswig Holsteini spargelit võib süüa koos koorega Süßkartoffelniga (maguskartul), kuid tavaliselt on neid kombineeritud singi ja hollandi kastmega.

Mida juua oma lemmikspargeli retseptiga

Sparglit – valget või rohelist – võib olla raske veiniga sobitada. Sparglis leidub metioniini, väävlit sisaldavat aminohapet ja tioolidena tuntud ühendeid, mis võivad muuta veini maitse kibedaks. Õnneks võite vaid mõne asja meelde jättes oma vahujoogi võtta ja sellega juua.

Kuivad valged veinid on kõige levinum kooslus. Proovige Chardonnayd, Pinot Blanci, Pinot Gris'i, Rieslingit, noort Grüner Veltlinerit või Silvanerit (Saksamaa lemmik).

Kui eelistate punast, eelistage kerget, madala tanniiniga tammeta punast veini. Näiteks Pinot Noir võib seda täiendadaspargel olenev alt ülejäänud roast.

Veel üks oluline asi, mida meeles pidada, on see, et asi pole mitte ainult spargelis, vaid ka vältimatus kastmes. Kaste võib tegelikult olla olulisem kui keskosa. Näiteks proovige siduda kõige tavalisem hollandi kaste küpse Chardonnay, traditsioonilise valge Rioja või šampanjaga.

Ja loomulikult ei saa me pakkuda Saksa joogivalikuid ilma õlut mainimata. Nisuõlu näib olevat lemmik, Belgia Witbier ja head Saksa Weißbiers on nimekirja esikohal.