Kuidas valmistada hakkliha - Traditsioonilised ja kaasaegsed retseptid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:01

Hakkliha – mida tavaliselt peetakse traditsiooniliseks tänupüha- või jõuluroaks – ulatub tegelikult tagasi keskaega, kui puuviljade ja vürtsidega liha valmistamine oli nagu suitsutamine või soolamine ka konserveerimisvorm. Hakklihapiruka retsept on ühes Inglismaa vanimas kokaraamatus, mis avaldati 1300. aastate lõpus.

Early New Englanders valmistasid suuri partiisid hakkliha ja ladustasid seda pekikihiga suletud anumates, et seda saaks kasutada mitu kuud. Hakkliha tähendab "väike" ja Inglismaal on hakklihapirukad sageli hapuka suurusega. Kuid siin Uus-Inglismaal on traditsiooniks olnud täissuuruses pühadepirukate puhul kasutada hakklihatäidist. Niisiis, kuidas te hakkliha valmistate?

Kaks hakkliharetsepti: üks vanaaegne, üks kaasaegsetele kokkadele

Enamik tänapäevaseid hakkliharetsepte ei sisalda enam liha ja mõned sisaldavad likööri. Kui aga soovite hakkliha valmistada traditsioonilisel viisil, siis siin on varajane Uus-Inglismaa kviitung (või retsept), mis avaldati algselt 1832. aastal ajakirjas Lydia Maria Child's American Frugal Housewife ja mille kordustrükki andis Old Sturbridge Village, kuulus elava ajaloo atraktsioonide avatud aasta. -ring Uus-Inglismaa viimases rohelises orus:

"Retsept annab täidise kahele pirukale: Keedaõrn, kena veiselihatükk - mis tahes tükk, millel on liigesed ja sõrestikud selged; keeda, kuni see on täiesti pehme. Kui see on külm, tükeldage see väga peeneks ja olge väga ettevaatlik, et eemaldada kõik luuosakesed ja sõrestikud. Suet on magusam ja parem on keeta pool tundi või rohkem veinis, milles veiseliha on keedetud; kuid vähesed inimesed teevad seda. Koorige, puhastage ja tükeldage õunad peeneks. Kui kasutad rosinaid, siis kivista need kividega. Kui kasutate sõstraid, peske ja kuivatage need tulel. Kaks naela veiseliha pärast tükeldamist; kolmveerand naela sueti; üks nael ja veerand suhkrut; kolm naela õunu; kaks kilo sõstraid või rosinaid. Pane lõpuse brändit; sidruni-brändi on parem, kui teil on see valmis. Tee see uue siidriga üsna niiskeks. Ma ei peaks arvama, et kvart oleks liiga palju; mida niiskem, seda parem, kui see ahju välja ei valgu. Väga vähe pipart. Kui kasutate pirukate jaoks maisiliha või keelt, peaks see olema hästi leotatud ja keedetud väga pehmeks. Kui kasutate värsket veiseliha, on maitsestamisel vajalik sool. Üks unts kaneeli, üks unts nelki. Kaks muskaatpähklit lisavad maitsele meeldivat maitset; ja natuke magusat võid, mis on pandud iga piruka peale, muudab need rikkaks; aga need pole vajalikud. Küpsetatud kolmveerand tundi. Kui teie õunad on üsna magusad, riivi sisse terve sidrun."

Kõlab üsna kaasahaarav alt, eks? Ärge heitke meelt. Õnneks jagab Old Sturbridge Village meiega ka hakkliha retsepti, mis on kohandatud tänapäevase koka jaoks. See ilmub Old Sturbridge Village'i kokaraamatus.

Hakkliha koostisosad

1 1/4 naela veiseliha ümarat või allesjäänud praadi

1/4 naela suet

1 1/2 naela õunu

1 tass rosinaid või sõstraid 1/2 tassi valget suhkrut

1/2 tassi pruuni suhkrut

1/8 tl pipart

1/2 tl soola

2 tl kaneeli 1 teelusikatäis nelki

2 tl muskaatpähklit

1/4 tassi brändit

2 tassi siidrit või õunamahla

Pirukakoore topeltretsept

1 supilusikatäis võid (valikuline)

Kuidas teha hakkliha

1. Kui kasutate kuumtöötlemata liha, hautage veiseliha 2–3 tundi või kuni see on väga pehme, lisades viimase 1/2 tunni jooksul keetmist.

2. Kui see on keedetud, tükeldage veiseliha ja suet väga peeneks, umbes 1/4-tollisteks tükkideks.

3. Koorige, puhastage ja tükeldage õunad 3 tassi valmistamiseks.

4. Segage veiseliha, suet, õunad, rosinad või sõstrad, valged ja pruunid suhkrud, vürtsid, brändi ja siider või õunamahl.

5. Valmistage pirukakoor.

6. Vooderda pirukaplaadid taignaga, täitke igaüks poole lihaseguga. Katke pealmise koorikuga, tihendage servad, tehke peal augud, et aur välja pääseks. Soovi korral määri tainale paks kiht võid, et tekiks helbeline pealiskoor.

7. Küpseta 3/4 tundi 400-425° ahjus.

Saagikus: kaks 9-tollist pirukat

Kordustrükk Old Sturbridge Village Cookbookist, Globe Pequot Press, loaga.