Hoi Ani kuulsad Cao Lao nuudlid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:23

Ajalooline kaubanduslinn Hoi An Kesk-Vietnamis on turistide seas populaarne peatuspaik Saigoni-Hanoi rajal. Hollandi, Hiina, Jaapani ja India kaupmehed tulid Hoi Ani äri ajama ja kaupu vahetama kuni 17. sajandini. Laevade lossimist oodates puhkasid kauplejad vaatega jõeäärse restorani teisel korrusel ja nautisid auravat kaussi cao lau nuudlitega.

Kaubandus ja laevandus on ammu kolinud Da Nangi põhja poole, kuid cao lau on Hoi Ani kohalike elanike jaoks endiselt uhke. Unikaalset nuudlirooga saab valmistada ainult Hoi Anis.

Cao Lau nuudlid

Võib-olla eristab cao lau ja teiste nuudliroogade tekstuur. Cao lau nuudlid on tugevamad ja nätskemad – väga sarnased Jaapani udoniga – kui need, mida leidub tüüpilistes Vietnami nuudliroogades, nagu pho.

Erinev alt pho-st serveeritakse cao lau nuudleid väga vähese puljongiga. Puljong on maitsestatud koriandri, basiiliku ja piparmündiga; mõnikord pakutakse kõrvale tšillipipart ja laimi. Cao lau'd tuleks serveerida salatiroheliste ja oavõrstega, kuigi paljud restoranid jätavad need olulised koostisosad kulude kokkuhoiu eesmärgil välja. Kui pole tellitud taimetoit, õhukeselt viilutatud sealihaviilud ja friteeritudroa valmimiseks puistatakse peale krutoone.

Cao Lau saladus

Miks ei saa cao lau’d teha mujal Vietnamis? Saladus peitub vees; autentne cao lau valmistatakse ainult veega, mis on ammutatud iidsetest Chami kaevudest, mis on peidetud Hoi Ani ja Quang Nami provintsi ümber. Nuudlid on eelnev alt leotatud kaevuvees ja leelis, mis on valmistatud puutuhast, mis on toodud ühelt kaheksast Chami saarest umbes 10 miili kaugusel Hoi Anist. Kombinatsioon võib tunduda esoteeriline, kuid kohalikud toidutegijad võivad maitse ja tekstuuri poolest erineda!

Autentse Cao Lao leidmine Hoi Anist

Cao lau esineb sõna otseses mõttes igas Hoi Ani menüüs – nii vanalinnas kui ka väljaspool tänavaid. Kuna igas linna söögikohas reklaamitakse selle roa tõlgendust, võib autentse cao lao leidmine olla hirmutav. Paljud restoranid jätavad peamised koostisosad välja või ei kasuta kaevu vett; mõned kohad on piisav alt jubedad, et kasutada pho puljongit, arvates, et turistid ei tea vahet!

Tõelise cao lau ettevalmistamine võtab kaua aega. Tegelikult ei proovigi Hoi Ani põliselanikud roogi kodus valmistada, enamik eelistab süüa väljas ja jätab cao lau professionaalide hooleks.

Parim panus autentse cao lau leidmiseks Hoi Anis on süüa tänavamüüjatelt, kes pakuvad ainult cao lau või väikest peotäit kohalikke roogasid. Ärge oodake tõelist tehingut jõeäärsetest turistirestoranidest, mille menüü on nii paks kui telefoniraamatud.

Kui te ei pahanda sekelduste ja kirgliku keskkonna pärast, saate autentset cao lau'd osta väliturul. Bach Dangi tänava idaots mööda jõge. Vastasel juhul proovige õnne, astudes ühele nendest restoranidest, kus tegutseb ka kokakool; paljudes koolides valmistavad õpilased kursuse raames ette autentse cao lau.

Cao Lau söömine

Hoolimata ettevalmistusajast on cao lau tavaliselt odav süüa – alla 2 dollari kauss. Kuigi cao lau’d serveeritakse enamikus restoranides kuni sulgemiseni, eelistavad kohalikud süüa seda rooga hommiku- või lõunasöögiks, mis jätab piisav alt aega kõvade nuudlite seedimiseks.

Traditsiooni väitel ainuke õige viis cao lau nautimiseks on süüa seda restorani teisel korrusel, täpselt nagu kauplejad sadu aastaid tagasi tegid. Teie kõrgus merepinnast ei mõjuta eriti maitsvat maitset, kuid samale jõele vaatamine ja sama maitse, mida kaupmehed sajandeid tagasi nautisid, tekitab väga sõltuvust!

Muud Hoi Ani erialad

White Rose: Cao lau ei ole ainus kohalik roog, mida Hoi Anis proovida proovida. Valge roos – eelroog, mis on saanud oma nime õigel kujul, on taldrik õrnade nuudlipelmeenidega. Koostisained, nagu krevetid ja sealiha, asetatakse hoolik alt volditud nuudlite peale, mitte aga teiste pelmeenide sisse.

Hoi Ani pannkoogid: Mitte midagi sarnast läänes tuntud "pannkookidega", Hoi Ani pannkoogid on Hoi Ani ümbruse menüüdes laialdaselt saadaval. See täidis eelroog on mõnikord "maapäraste pannkookidena" loetletud üsna huvitav projekt. Saate köögiviljatäidisega munaomleti, kausi veega ja taldrikusalatirohelised ja piparmündilehed ning mitu lehte plastikut meenutavat kõva riisipaberit!

Hoi Ani pannkookide söömiseks kastke riisipaber kiiresti läbi vee, mis muudab need kleepuvaks ja painduvaks. Omleti ja juurviljade õrn žongleerimine, hoides samal ajal kleepuvat paberit, peaks andma maitsva pannkoogi, mis sarnaneb eriti paksu kevadrulliga. Loodetavasti annab üks töötajatest teile alustamiseks sõbralikke juhiseid!

Värske õlu: Kohalik pruulitud õlu Hoi Anis on parim viis cao lau nuudlite kausi pesemiseks. Kahjuks restoranid õlut ise ei pruuli – seda ostetakse iga päev kohalikelt õlletootjatelt plastpudelites ja see tuleb 24 tunni jooksul maha müüa. Mõnikord nimetatakse siltidel ja menüüdes "värskeks õlleks" ja kõrge klaas Pilsneri õlut on tavaliselt 25 senti või vähem!