Paljud kuulsad toidud pärinevad Kentucky osariigist Louisville'ist

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:16

Teatud toidud tekitavad soojas lõunamaises köögis viibimise tunde ning Kentucky osariigis Louisville'is on lemmikud Derby Pie, Hot Browni võileivad ja benediktiinimääre (või dipikaste). Need omakasvatatud kohalikud toidud sobivad Kentucky Derby peo korraldamisel hästi piparmündijulepi kokteiliga. Seega, kui kogute oma pere Kentucky-kesksele einele, veenduge, et need maitsvad toidud koos teiste allpool loetletud roogadega oleksid teie laual. Või kui külastate hobuste võiduajamise hooajal edelaosa, vaadake Louisville'i toidumaastikku, selle autentset kulinaarset loomingut ja kasvavat nimekirja tunnustatud kokkadest, kes neid meisterdavad.

Kentucky Burgoo

Kentuki lemmik burgoo on hautis, mis on valmistatud spetsiaalselt Derby päeva (nagu ka aastaringselt muude pidude) tähistamiseks. Kui toidate Kentucky Derby jaoks rahvast, pakub burgoo rikkalikku ühepajatoitu, mis on Kentucky uhkuse näide. On olemas palju retsepte, millest igaühel on oma keerdkäik, ja tõelise lõunamaise stiili kohaselt viskavad paljud kokad sisse mis tahes liha ja köögivilju, mis neil käepärast on. Üldiselt sisaldab burgoo kolme tüüpi liha, lisaks maisile, okrale ja lima ubadele, muutes selle valgurikkaks toiduks. Hautise populaarsus sai alguse ammu enne kodusõda ja see ei näita mingit märki loobumisest.

Derby Pie

Selle šokolaadi-pähklipiruka töötas välja Kerni perekond (sügav alt juurdunud Kentucky perekond) 1954. aastal. Tegelikult on "Derby Pie" ettevõtte Kern’s Kitchen registreeritud kaubamärk. Inimesed ütlevad, et ülisalajane retsept on teada ainult Kerni perekonna liikmetest ja mõnest Kern’s Kitcheni valitud töötajast. Siiski on Louisville'i ümbruses plaate kaunistamas palju versioone. Sageli "mitte Derby Pie", "Pegasuse pirukas" või "May Day Pie" nimetatud esitus pakub rikkalikku, šokolaadist ja pähklist loomingut. Ja iga nimi viitab omal moel Kentucky Derbyle, mis toimub mai esimesel laupäeval ja mida tähistatakse eelnev alt Pegasuse paraadiga. Kui olete kogenud pagar, leidke lemmikretsept ja valmistage see kodus välja.

Henry Baini kaste

Selle magusa ja vürtsika kastme lõi Louisville'i kesklinnas Pendennis Clubi pealik Henry Bain. Klubi, 1881. aastal loodud härrasmeeste klubi, oli ka vanaaegse kokteili sünnikoht. Bain töötas eraklubis nelikümmend aastat ja töötas Pendennises serveeritud praadide ja ulukiliha kõrvale kastme välja. Kaste oli kohe edukas ja seda retsepti hoiti aastaid Pendennis Clubi saladusena.

Täna on Henry Baini kaste villitud ja saadaval gurmeepoodides. Kodukokkadele ja kokkadele meeldib valmistada ka oma versioone, mis koosnevad chutney, kreeka pähklite, ketšupi, Worcestershire'i ja vürtside segust.

Kuum pruunVõileib

Hot Brown võileib on kuum lahtise pinnaga võileib, mis on täis kalkuniliha ja peekonit. Kõlab ahvatlev alt, eks? Noh, see ei lõpe sellega. Seejärel kaetakse roog juustukastmega ja asetatakse ahju küpsema. Tulemuseks on kargete servade ja pruunistatud kastmega rikkalik maiuspala.

Selle roa lõi hotellis Brown (selle nimekaim) kokk Fred Schmidt 1920. aastatel. Sel ajal tantsiti hotellis päris öötundideni. Kui kellelgi tantsijatest kõht tühjaks jäi, nautis ta hilisõhtust suupistet singist ja munadest. Hot Brown võileib debüteeris selle hilisõhtuse söögi alternatiivina ja sai kiiresti edukaks. Roog on endiselt lemmik ja see on saadaval Louisville'i restoranides.

Mint Julep

See kuulus vetruv kokteil ei pärine Kentuckyst. See on aga Kentucky Derby ametlik jook. Arvatakse, et sõna julep ise pärineb araabia sõnast julab või pärsiakeelsest versioonist gulab, mis mõlemad tähendavad "roosivett", viidates joogi magusale alusele. Kokteili piiritusena kasutati ajalooliselt Bourbonit, kuna vaesed Ameerika farmerid ei saanud endale lubada imporditud rummi ja valisid selle asemel kodumaise alternatiivi. Traditsiooniline piparmündijulep valmistatakse burbonist, lihtsast siirupist ja värskest piparmündist, segatakse ja serveeritakse purustatud jääga. Kui tellite selle Churchill Downsis Derby hooajal, on see mälestusklaasis.

Modjeska

Piirkonna lemmik Modjeskas on käsitsi valmistatud vahukommid, mis on kastetud või pakitud magusasse karamelli. Maiustused on saanud oma nime Helena Modjeska, Poola Shakespeare'i näitlejanna järgi, kes esines Louisville'is Ibseni näidendis. Üks staare löönud kommitootja lõi Modjeskase 1880. aastatel tema austamiseks. Teised Louisville'i poed hakkasid valmistama oma versioone sellest kommidest, mida on kogu piirkonnas nauditud juba üle saja aasta. Tänapäeval toodavad Bauer's ja See's Candies mõlemad oma rooga, mis on rohkem nagu tõeline karamell või Šoti suudlus.

Benediktiini levik

1890. aastatel lõi Louisville'i toitlustaja pr Jennie Benedict selle rohelise määrdumise ehk dipi, et meelt lahutada näljased rahvahulgad. Traditsiooniliselt serveeritakse benediktiinimääret õhukese valge saiaga võileibadele. Seejärel võileivad viimistletakse kooriku eemaldamisega ja ruutudeks või kolmnurkadeks viilutamisega. Tänapäeval serveeritakse benediktiinimääret igat tüüpi leivale ja seda esitatakse sageli dipikastmena. Retseptid on erinevad, kuid määre või dipikaste koosneb tavaliselt pakist pehmendatud toorjuustu, mis on segatud seemnetest puhastatud ja riivitud kurgi, riivitud sibula ja vähese majoneesiga.