Söö lihts alt suppi: Aomeni kulinaarsete piiride nihutamine

Söö lihts alt suppi: Aomeni kulinaarsete piiride nihutamine
Söö lihts alt suppi: Aomeni kulinaarsete piiride nihutamine

Video: Söö lihts alt suppi: Aomeni kulinaarsete piiride nihutamine

Video: Söö lihts alt suppi: Aomeni kulinaarsete piiride nihutamine
Video: A Black Hills South Dakota Brewery Tour! | GO TRY Miner Brewing Company's Delicious Craft Beers! 2024, Märts
Anonim
Illustratsioon kirjanikust, kes istub toiduga täidetud laua taga, Macao siluett tema taga
Illustratsioon kirjanikust, kes istub toiduga täidetud laua taga, Macao siluett tema taga

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Kas teate “Portlandia” episoodi, kus Carrie Bradstein ja Fred Armisen grillivad oma kelneril seal serveeritavate kanade elust? Elasin seda Aomeni reisil – välja arvatud juhul, kui kõnealune toit oli haiuim, ja kelneri rolli täitis apaatne reisijuht.

Haiuimesupp, väga vastuoluline roog, mis väidetav alt pärineb Hiina Songi dünastiast, peetakse kõrge kollageenisisaldusega delikatessiks, mis on "hea daamidele", nagu selgitas meie giid Ken. See supp on aga sõna otseses mõttes ja eetiliselt kallis. Humane Society Internationali andmetel tapetakse igal aastal haiuimesupi tõttu 72 miljonit haid ja ükskauss võib maksta kuni 100 $.

„Kust see tuli?” "Kas see on jätkusuutlikult kasvatatud?" "Kas hai tapeti enne uimede korjamist?" seltskond lobises – kõik head küsimused, aga suunatud valele inimesele. "Jah, muidugi, see on säästv alt koristatud," ütles Ken pooleldi.

Hoolimata rooga ümbritsevatest õigustatud eetilistest probleemidest, tundsin end siiski rahutult. Ainus põhjus, miks supikauss meie laual oli, oli see, et teatud seltskonnaliikmed ei lõpetanud haiuimedest rääkimist – ja ei aidanud ka see, et ma kuulsin selliseid kaebusi kahe päeva jooksul juba kolmandat korda. ettevõttes, mis müüb lihtsat Hiina toitu, olenemata roa eetikast.

Rua da Felicidade ehk Õnne tänav, mille kõikidel hoonetel on punased uksed ja aknad
Rua da Felicidade ehk Õnne tänav, mille kõikidel hoonetel on punased uksed ja aknad

Enne oma reisi teadsin Aomeni kohta ainult selle hasartmängutööstust. Siiski avastasin peagi, et see on ka UNESCO gastronoomialinn, kus on tohutult 17 Michelini tärniga pärjatud restorani, millel on ajalugu, erinev alt ühestki varem külastatud sihtkohast.

Nüüd Hiina erihalduspiirkond, Macao oli Portugali koloniaalvõimu all rohkem kui neli sajandit, alles 1999. aastal anti see Hiinale tagasi. Tulemuseks on 12,7-ruutmiiline poolsaar ja saarekett, tänavad ja hooned, mis meenutavad Portugali linna, keerukad kasiinokuurordid ja disainhotellid, mis tunduvad nagu Vegas, ning tihed alt koondunud kortermajad oma kategoorias.

Makao köök on sarnaselt segmenteeritud: Portugali restoranidon külluses, pakkudes "autentseid" toite köökidest, mida juhivad Portugali kokad. Kui teil on kantoni tuju, saate hõlpsasti toita Michelini tärniga pärjatud dim sum kohtade või lihtsate söögikohtadega. Siis on teil Aomeni toit, segu Euroopa, Aafrika ja Aasia toiduvalmistamisstiilidest ja koostisosadest, mis loob midagi täiesti uut ja Aomenile täiesti ainulaadset.

Minu reis koos teiste ajakirjanike rühmaga pidi esile tõstma piirkonna uskumatut kööki ning söögikordade vahel pause kasutasin Aomeni arhitektuuri, kultuuri ja ajaloo tutvustamiseks. Nende nelja päeva jooksul sõin oma elu parimaid eineid ja katsetasin oma kulinaarseid piire viisil, mida ma poleks ette kujutanud.

Kuid vaatamata grupi üldisele entusiasmile tekkis mõnel meie söögikorral tugev pinge. Alati, kui läksime väikesesse restorani, kus müüdi tagasihoidlikke Hiina roogasid, märkasin kõikehõlmavaid arutelusid selle üle, kui imelikud mõned neist toiduainetest on. See ei olnud reaktsioon, mida ma ootasin inimestelt, kes reisivad maailmas elatise nimel. Meie reis puudutas otseselt toitu ja Aomeni uskumatu kulinaarse stseeni paljastamist, kuid meil olid professionaalsed kirjanikud, kes kordasid fraase, mis tundusid ksenofoobiale ohtlikult lähedal. "Ma ei suuda uskuda, et sa seda sööksid!" "Aga miks peaks keegi tahtma seda süüa?" "Kas see pole erakordselt julm?"

Erinevate jookide ja osaliselt söödud Hiina roogadega täidetud laud
Erinevate jookide ja osaliselt söödud Hiina roogadega täidetud laud

Esimesed nurinad tulid poole reisi pe alt. Septembri lõpus oli kuum päev ja lähenes lõunaajale. Olime Coloane'is, vaiksemas osasAomen, et näha Panda paviljoni staarelanikke ja proovida maailmakuulsaid munatorte. Pandad olid suurepärased, kuigi veidi kurva välimusega, ja ma nälgisin.

Restorani arveldati kui „Aomeni kohalik köök”, mis, kui mõistate, et Aomeni kohalik köök võib olla mis tahes kombinatsioon Portugali, Kantoni ja Aomeni toidust, ei tähendanud suurt midagi. Nimega Nga Tim Café pakkusid nad kahte menüüd, millest üks oli Portugali ja teine Kantoni roogade jaoks. Ken tellis gruppi ja kui me toitu ootasime, mainis ta otsekoheselt, et sõi põldhiiri, täpsem alt jalgu. Tema kidur naeratus andis nalja, kuid mu reisikaaslased olid sellest mõttest ikkagi kohkunud.

Nagu iga teine söögikord, oli meil süüa rohkem, kui meile kõigile võimalik näis. Seal oli sealiha nii krõbedaks praetud nahaga, et see purunes, praetud veiseliha krõbedate nuudlite voodil, taldrik praetud merekarpe, grillitud langoustine, praetükke, valget kala koos pisikeste, pisikeste kontidega, mis oli mõeldud allaneelamiseks, ja keraamikat. roog, mida võiks kõige paremini kirjeldada kui värske koriandriga kaunistatud ussipajarooga. See viimane roog istus laual puutumata ja kutsus meid väljakutsena.

Kui Ken lõpuks rühm alt küsis, kas keegi soovib usse proovida, pakkusin end vabatahtlikuks. (“Ei saa öelda, et sulle miski ei meeldi, kui sa seda ei proovi,” ütlesid mu vanemad alati.) Maitse oli märkamatu ja kui ma närides silmad kinni panin, oli kõige silmatorkavam maitse muna, mis Mulle ei meeldi, kui mune pole praetud, pehmeks keedetud või pošeeritud. Läksin tagasi vähem alt veel ühe ampsu saamiseks, kuid iga kord, kui vaatasinkeraamiline kauss ja nägin usside kuju, kõht keeras veidi üle. Ma arvan, et olin ainus ajakirjanik, kes seda salapärast rooga proovis.

"Sa ei saa öelda, et teile midagi ei meeldi, kui te seda ei proovi"

Meie viimasel täispäeval Macaos külastasime kolmekorruselist punast turgu. Öelda, et olin põnevil, on alahinnatud. Ma armastan toidupoode ja kavatsen seda külastada igas külastatavas sihtkohas. Tahtsin rohkem teada saada, kuidas Aomeni inimesed oma igapäevaelus ostlevad ja söövad. Veetsime tund aega turgu koos selle korralike tootepakkidega uurides. Aga see oli madalama taseme lihuniku kioskites, kus ma olin kõige lummatud. Siit võid soovi korral osta erinevaid organeid või terve seapea. Seal oli ridamisi värsket kala, mis ootas küpsetamist ja isegi suur kandik rasvaseid punaseid usse, mida ma eelmisel päeval sõin. Sel ajal, kui ma kogu selle toidupoe poole kaldusin, tõmbusid mõned rühmaliikmed tagasi. Üks naine ei sisenenudki turule (mõte toorest või alaküpsetatud toidust tekitas temas kõhedust) ja tekkis ebamäärane kergendustunne, kui pidime järgmisele toidukorrale lahkuma.

Meie viimane lõunasöök Aomenis oli tõeline hiina toidu pidu. Seal oli seesamipuding, mis nägi välja nagu yin ja yang, seakarbonaadi võileib, hautatud seajalgu, kausid nuudlisupiga, praetud nuudlid, mitut tüüpi praekana ja meie vestluse tähed: haiuimesupp ja linnuliha. pesapuding.

Pärast päevadepikkust kuivanud uimede või pesakastide näitamist oli meil aeg hõrgutisi proovida. Thepuding läks piisav alt hästi peale - maitsev oli ja linnupesa sai peaaegu garneeringuks lisatud. Pesa oli kogu tekstuuriga ja maitseta, meenutades murenevat želatiini. Supp jäi aga puutumata, hoolimata Keni kinnitusest, et roa pärast haisid ei piinatud. Lõpuks küsis ta, kas keegi tahab proovida, ja jälle läksin vabatahtlikult. Ma poleks seda ise tellinud, aga see oli juba laual ja millal mul veel võimalus oleks?

Ja aus alt, pärast kogu seda kära ei ütleks ma, et mulle see supp üldse meeldis – aga kui ma poleks proovinud, ei saaks ma kunagi teada.

Soovitan: