Parim toit, mida proovida Limas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Peruu džungli, mägismaa ja ranniku kõikidest piirkondadest pärit koostisosad leiavad tee pealinna Limasse, muutes selle riigi auhinnatud kulinaariamaastiku sulatuspotiks. Traditsiooniline mugavustoit, fusioonköök ja hõrgutavad maiuspalad on lihts alt osa Lima gastronoomilisest DNA-st ja neid võib leida erinevates hinnavahemikes: alates maailma parimate hulka valitud peentest restoranidest kuni alandlike toidukärudeni, mis on omaette staarid.

Need on olulised toidud, mida järgmisel Limas-reisil proovida.

Ceviche Carretillero

Te ei saa öelda, et olete Limasse reisinud, kui pole kaevanud värskesse ceviche'i Peruu pealinnast. Klassikaline ceviche koosneb toores valge kala kuubikutest, mis on marineeritud arvukate limónide (Peruu tsitruseline, mis näeb välja nagu laim, kuid maitseb nagu sidrun) mahlas koos õhukeselt viilutatud punase sibula, Peruu armastatud vürtsika ají amarillo pipra, soola, pipraga. ja tilk kalapuljongit. Selle paremaks muutmiseks tellige ceviche carretillero, klassikaline kalaroog koos praetud kalmariga. See on ideaalne kaaslane värske ceviche'i jumaliku mahla imemiseks. Tellige see populaarsetest aukudest, nagu Al Toke Pez Surquillos või Canta Rana Barrancos.

Lomo S altado

Veise välisfilee mahlased ribad praetakse kõrgel kuumusel koos tomati, paprika ja sibulaga, et luua traditsiooniline lomo s altado. See on üks populaarsemaid roogasid Peruus, mida serveeritakse paksuks lõigatud kartuliviilude ja kulbiku riisi peal. Arvestades vokk-tehnoloogiat ja sojakastme marinaadi, arvatakse, et see praepann pärineb Hiina immigrantidelt, kes saabusid Peruusse 1800. aastate alguses.

Teise võimalusena võib selle suitsuse roa valmistada punase liha asemel kana või portobellodega. Klassikaline punase liha s altado Mirafloreses asuvas El Bodegónis on erakordne.

Pan con Chicharrón

Olge lihtne: see on sageli Peruu populaarsemate roogade saladus, mis toob esile mõned peamised koostisosad ja loobub kõrgköögi suundumustest. Pan con chicharrón on võileib praetud sealiha kõhutükist, maguskartuli viiludest ja salsa criollast (segu sibulast, aji amarillo tšillist, laimimahlast ja puistatud koriandrilehtedest), mis on kõik täidetud pan france (prantsuse rull) vahele.

Traditsiooniliselt hommikusöögiks või pärast hilisõhtust baarihüppamist söödud pan con chicharróni võib leida igal kellaajal El Chinitost (Barranco ja Kesk-Lima), La Luchast (Miraflores) või Antigua Taberna Queirolost (Pueblo). Tasuta).

Picarones

Kas kujutate ette (võrreldes) tervislikku, kuid maitsvat sõõrikut? Väikesed tänavakärud Limas muudavad selle mõõtmatu toiduhuvilise unistuse areaalsuseks, serveerides pikaroneid. Tüüpilise maiuse tainas koosneb keedetud bataadist ja Peruu kõrvitsast, mida nimetatakse macreks, jahu, suhkru ja pärmiga. Pärast kerkimist vormitakse tainast rõngad, mis seejärel tilgutatakse särisevasse taimeõlisse. Sõõrikute tipuks niristatakse peale rikkalik kogus chancaca (toorsuhkru) siirupit, mis katab teie sõrmed vältimatult kleepuva magususega.

Leidke need kärud pärastlõunal Miraflores'i Parque Kennedyst või mis tahes anticucho restoranist.

Causa Limeña

Kuna Peruus leidub üle 4000 kartulisordi, pole üllatav, et rahvuskokad on muutunud tagasihoidliku mugula kasutamisel loovaks. Causa koosneb sileda kollase kartuli kihtidest, mis on purustatud ají amarillo tšillipipraga ja virnastatud kas rebitud kana või tuunikalaga, millele on lisatud avokaado viilud. Olenev alt sellest, kellelt te küsite, pärineb roa kontseptsioon juba inkadest – kes nimetasid kartulit kausaqiks, mis tähendab põlisrahvaste ketšua keeles „elu andjat“– või uuemal ajal Vaikse ookeani sõjast aastal. 1879, kui rühm uuendusmeelseid naisi avastas odava ja transporditava viisi kartuli serveerimiseks.

Kerge lõuna- või õhtusöögiks, kus on kausa, suunduge Amankayasse Surquillos või Mi Barruntosse La Victorias.

Nikkei

Paljud Peruu parimad toidud on tegelikult fusioon, kuna nende päritolu võib otsida tagasi Peruusse saabunud immigrantidestüle sajandi tagasi. Nikkei on Peruu koostisosade selge kultuuriline liit, mis on valmistatud Jaapani tehnikaid kasutades. See sulandumine on saavutanud isegi ülemaailmse staatuse, kuna USA restoranid reklaamivad nikkei menüüsid, kuid miski ei saa võrrelda jaapanlaste-peruulaste käsitsi valmistatud roogadega Limas (neid on umbes 90 000). Nikkei koosneb erinevatest roogadest, mis kõik sõltuvad kokast, kuid vaieldamatu põhitoit on tiradito: värske kala õhukeselt viilutatud sashimi-stiilis ja vürtsikas kastmes.

Plahvata Maidos, mis valiti Ladina-Ameerika parimaks restoraniks või tunne end mugav alt Shizen Barra Nikkeis, mõlemad Mirafloreses.

Arroz Chaufa

Peruu praetud riis, mida tuntakse kohapeal kui arroz chaufa või lihts alt chaufa, on Chifa (Hiina ja Peruu köögi sulandumine) ehk kõige lihtsam, kuid sümboolsem roog. Riis, munad, sojakaste, ingver, talisibul ja valikvalk (tavaliselt kana- või sealiha) loovad Limas pühapäevase toidu. Iseenesest maitsev chaufa on enamasti kasutatav voodina (või lisandina) praktiliselt igale teisele chifa taldrikule, olgu selleks pollo enrollado (rullitud ja praetud kana) või lomo s altado (segatud veiseliha).

Pärast esimese Hiina-Peruu fusioonirestorani avamist 1900. aastate alguses on chifad muutunud Lima linnaosades uskumatult levinud, kuid mõnda parimat chaufat serveeritakse Chifa Mi Amigos või Chifa Titis, mõlemad San Isidros.

Anticuchos

Hilisõhtune must Peruu pealinnas,Anticuchod võivad tunduda tõrjuv alt, kui kohalik ütleb teile, et need on tegelikult varrastega lehma süda, kuid ärge iial ütle iial, kui tegemist on grillilt kuum alt pehme lihakebabiga. Mõiste pärineb Kolumbuse-eelsest ajast, kuigi laama südamed on sellest ajast alates asendatud lehma sordiga. Äädikas ja vürtsides marineeritud lihalõigud grillitakse tavaliselt tänava ääres, kui päike hakkab loojuma, kuigi Lima põhitoidud on aastate jooksul rännanud restoranidesse, kus neile järgneb tavaliselt magustoiduks portsjon värskeid pikarone..

Rahuldage oma lihasööjahimu San Migueli legendaarsetes kohtades Puro Corazónis või Mirafloreses Grimanesa Vargases.

Papa a la Huancaína

Lõunaajal Lima tänavatel jalutades puutuvad reisijad kahtlemata kokku menüüdega: kolmekäigulised lõunasöögid, mis pole mitte ainult odavad, vaid ka suurepärane esitlus klassikalistest Peruu roogadest. Olenemata sellest, kas see on kirjutatud tahvlile või väikesele märkmikupaberile, ilmub papa a la huancaína tõenäoliselt entrada (väike esimene plaat) valikuna. Keedetud kartul lõigatakse viiludeks ja valatakse kooresesse kastmesse nimega huancaína (võetud Peruu keskosas asuvast Huancayost), mis kõditab maitsemeeli Peruu lemmikpipra ají amarillo peene vürtsiga.

Paljude Peruu esmakülastajate jaoks on papa a la huancaína värav sõltuvusse sattumisest kreemjast Peruu maitseainest, mida serveeritakse ka nuudlite peal või grill-liha dipikastmena. Proovige seda igas kohalikus menüüpunktis või aadressilrestoranid, kus serveeritakse traditsioonilist kriollo-toitu (nt Panchita Mirafloreses).

Ají de Gallina

Kui kunagi oleks olnud Peruu hingetoidu tähtroog, siis see oleks see. Natukese kuumusega koorekastmes vannitatud kanarebitud ají de gallina soojendab hinge ja kõhtu, sest rammusat rooga serveeritakse, mille juurde veel valge riis ja kartul. See legendaarne roog jõudis Hispaania päritolust inkade tarbimiseni ja hiljem Limas asekuningluseni, kus see muutus magusa karamellilaadse maitsega paksust supist soolaseks hautiseks, mida paljud armastavad ka tänapäeval.

Traditsiooniliselt bataaniga valmistatud ají de gallinat on optimaalne proovida vana kooli criollo restoranis (nt El Rincon que no Conoces (Lince)) või kaasaegses kohas, mis austab kulinaarseid traditsioone, nagu Isolina Taberna Peruana (Barranco).