Parimad toidud, mida proovida Prantsusmaal Lyonis

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:16

Lyoni peetakse üldiselt Prantsusmaa kulinaarseks pealinnaks, kus asuvad mõned maailma parimad kokad ja restoranid. Kuid isegi kui te (nagu enamik meist) ei kuulu Michelini tärniga pärjatud restorani eelarvesse, on linna parimate traditsiooniliste roogade ja eriroogade proovimine alati asjakohane ning see ei pea olema ka kallis. Alates kalast kuni juustude, küpsetiste ja magustoitudeni – need on 10 parimat traditsioonilist toitu, mida Lyonis proovida – ja mõned näpunäited, kus neid maitsta.

Cervelle de Canut Cheese

Igaüks, kes valdab põhikooli või kolledži prantsuse keelt, võib selle roa nime peale kulmu kergitada, mis võib panna teid arvama, et see hõlmab "ajusid". Teie prantsuse keele õppetunnid ei vedanud teid alt – roa nimi tähendab sõna-sõn alt "siiditööliste aju", viidates kanutidele, kes 19. sajandil Lyonis siidi valmistasid ja levitasid.

Aga ärge muretsege: cervelle de canut on pehme kohupiimajuust, mida tavaliselt nauditakse määrdena või dipikastmena kõrvetava baguette'i kõrvale. Lyonist pärit aromaatne dipikaste koosneb blancist (hapukoorele sarnane kerge juust), šalottsibulast, murulaugust, petersellist (ja/või muudest ürtidest), oliiviõlist, soolast, piprast ja veidi sidrunimahlast võiäädikas.

Kus maitsta: Cervelle de canut saate nautida Lyoni ümbruses kõige tüüpilisemates pererestoranides (bouchons). See on laialdaselt saadaval ka juustupoodides ja turgudel.

Quenelles de Brochet (haugi pelmeenid)

See sümboolne Lyonnaise roog on lihtne, kuid seda on raske täiuslikult valmistada. Õrnad haugi kalafileed kombineeritakse jahu, muna, piima, koore, või ja vürtsidega, et moodustada pelmeenid; pelmeenid (või quenellid) pošeeritakse ja serveeritakse rikkaliku kastmega, tavaliselt "nantua kastmega", mis koosneb vähivõiga maitsestatud béchamelist.

Kui kala ei ole teie maitse järgi, võite leida palju muid quenelle'i sorte, alates loodusest (tavaline), kuni quenelles de veau (vasikaliha pelmeenid) ja kanalihani.

Kus maitsta: Igal tüüpilisel Lyoni bouchonil on kindlasti oma versioon linna tunnustoidust, kuid Le Bouchon des'is on need teadaolev alt eriti maitsvad Cordeliers ja Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Üks magustoit, mida Lyonis ei tohi unustada, on roosa pralinee-tort, mis on sama särav ja rõõmsameelne kui ka maitsev. Igaüks, kes armastab pralineekommide pähklist ja krõmpsuvat rahuldust, naudib seda lihtsat torti. See algab roosade pralineedega (mis on ise Lyoni eripära): mandlid või sarapuupähklid, mis on kastetud suhkrusse ja toonitud toiduvärviga, et meenutada vaarikaid. Needkeedetakse õrn alt koores, seejärel kuhjatakse mandlitega rikkalikule võisele koorikule. Mõnikord kaasneb sellega crème anglaise või kreem.

Kus maitsta: Enamikul Lyoni pagariäridel on sellest kohalikust maiuspalast oma versioon.

Lyonnais vorstid

Vorstid on Lyonis sügav alt juurdunud traditsioon, nii et lihasööjad peaksid teie seast leidma palju maitsvaid sorte. Rosette de Lyon on eriti populaarne ja laialdaselt saadaval boucheries (lihapoodides) kogu linnas; see on vinnutatud sealihavorst või salaami, mis on tavaliselt maitsestatud küüslaugu, veini, meresoola ja mõnikord ka muude ürtidega. Välimus on tavaliselt kaetud purustatud musta pipraga.

Rosette lõigatakse sageli paksudeks viiludeks, serveeritakse vorstivaagnatel koos piirkondlike juustudega ning kõrvale serveeritakse täidlane pokaal punast veini. Neile, kes sealiha ei söö, on populaarsed ka veiselihapõhised sordid.

Kus maitsta: Proovige Halles Paul Bocuse turgu, et proovida suurepäraseid Lyonnais vorste, sealhulgas rosette.

Saint-Marcellini juust

Lähedal asuvast Saint-Marcellini linnast pärit kreemjas maitsekas juust on kohalik põhitoit ja seda nauditakse nii ametlikus kui ka mitteametlikus keskkonnas. Kergelt soolatud toorpiimast valmistatud ja ümmargusteks vormitud poolpehmel juustul on tavaliselt kuldne koorik ja kreemjas, poolvedel keskosa.

Ostke oma eelistustest olenev altjuust ühes kolmest küpsemise või küpsemise etapist: sec (kuiv, noorim ja tugevaim staadium), crémeux ja bleu (selles etapis on juustul voolavam keskosa ja koorik kergelt sinise varjundiga).

Võite proovida ka Arômes de Lyoni (Lyoni maitsed), valges veinis kuivatatud Saint-Marcellini juustu. Mõnikord kuivatatakse seda ka brändis.

Kus maitsta: Linnakauplustes (juustupoodides) on selle piirkondliku juustu häid versioone. Halles de Lyoni Paul Bocuse turg on alati hea valik.

Paté en Croute

Kui teile meeldivad küpsetised ja vorstitooted, siis sobib kõige paremini pâté-en-croute (sõna otseses mõttes koorikuga pasteet). Keskaega pärinev traditsiooniline roog peeti varem üsna vanamoodsaks ja mittepõnevaks, kuid viimastel aastatel on see taas populaarsust kogunud. Lyonis korraldatakse isegi iga-aastaseid meistrivõistlusi, kus kokad üle maailma võistlevad, et luua roa uuenduslikke versioone.

Traditsiooniline Lyonnais pâté-en-croute valmistatakse sealiha kombineerimisel pardi foie gras'ga, vasikaliha, muna, peterselli, küüslaugu, soola ja pipraga ning mõnikord ka pistaatsiapähklitega. Seejärel ümbritsetakse pasteet õrn alt võisesse muretaignasse. Seda rooga serveeritakse sageli koos salatiga, tavaliselt eelroana.

Keskajal küpsetist ennast üldiselt ei söödud, vaid see oli mõeldud liha säilitamiseks. Enam see muidugi nii ei ole – selle roa parimates versioonides on maitsvad ja täiuslikult küpsetatud koorikud.

Kusmaitse järgi: Mainekas Lyonnais bouchon Daniel & Deniseer on väidetav alt linna parimatest pasteedidest. Lyonis on mitu asukohta.

Coussin de Lyon (šokolaad)

Siin on veel üks Lyonnais maiuspala neile, kellel on magusaisu. Coussins de Lyon (mis tähendab tõlkes Lyoni padjad) on väikesed kahvaturohelised martsipanikompvekid, mis on täidetud šokolaadi ganache'iga, mis on õrn alt maitsestatud curaçao likööriga.

Luutud 1897. aastal Lyonnais kondiitritoodete ja maiustuste spetsialist Voisini poolt, viitavad nõod siidist patjadele, mida kasutati 17. sajandi Neitsi Maarjale pühendatud religioossetel tseremooniatel. Kommid esitatakse sageli sametkarpides, mis meenutavad patja, kuid neid saab osta ka eraldi või väikestes kottides.

Kus maitsta: Lyoni ümberkaudsetes magusa- ja šokolaadipoodides müüakse nõbusid, kuid minge otse allika juurde ja proovige neid Voisinis.

Lyoneesi salat

Salade Lyonnaise (Lyonnaise salat) koosneb endiiviatest ja/või tugev alt maitsestatud rohelistest, suitsutatud lardonitest (prantsuse stiilis peekonitükid), pošeeritud või pehmeks keedetud munast ja leivakrutoonidest. Lihtne roog on populaarne bistroo pea- või kõrvalroog, mida serveeritakse aastaringselt, kuid see võib olla eriti rahuldav valik talvel, kui te pole linna raskemate roogade jaoks piisav alt näljane. Paljud restoranid varieerivad salatit hooajaliste köögiviljade, punase sibula, ürtide või juustuga. Tavaliselt serveeritakse seda vürtsikagaDijoni-sinepivinegrett.

Kus maitsta: See populaarne roog on laialdaselt saadaval Lyoni ümbruse bouchonides ja vabaaja kohvik-brasseriides.

Tablier de Sapeur (paneeritud veiseliha)

See on veel üks roog, mis on tõenäoline, et ainult seiklushimulised lihasööjad peavad ahvatlevaks, kuid kui Lyonnais köögi põhiroog, tasub seda proovida. Tablier de sapeur (sapööri põll) on roog, mis koosneb veiselihast, mis on keedetud ürdipuljongis, marineeritud valges veinis, seejärel visatud riivsaias ja pannil praetud. Sageli kaunistatud kastmega gribiche, murulaukuga maitsestatud majoneesilaadse kastmega, serveeritakse rooga tavaliselt kartulite või muude hooajaliste köögiviljadega.

Kus maitsta: Traditsioonilised bouchonid Lyoni ümbruses pakuvad üldiselt selle populaarse roa oma versioone. Au Petit Bouchon Chez Georges on selle poolest eriti tuntud.

Bugnes (Lyoni stiilis sõõrikud)

Inimesed ei seosta prantsuse kondiitritoodete valmistamist üldiselt sõõrikutega, kuid see Lyoni eriala tõestab, et see oletus on vale. Bugnes (hääldatakse Boughn-YUH) on küpsetised, mis on õrn alt sidruniga maitsestatud, friteeritud ja seejärel tuhksuhkrusse visatud. Mardi Gras'i ajal populaarsed bugne'id on mõnikord infundeeritud apelsiniõie essentsi ja/või rummiga.

Kus maitsta: Saate neid maitsta paljudes Lyonnais' pagaritöökodades Mardi Gras'i ümbruses ja neid on sageli lihtne leida jaanuari lõpust märtsini. À laVanalinna pagariäri Marquise on tuntud oma maitsva versiooni poolest, samas kui veganid saavad proovida spetsiaalset piimavaba versiooni Lyoni 6. linnaosas asuvas Colibris.