Populaarseimad toidud, mida proovida Prantsusmaal Marseille's

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:18

Lõuna-Prantsusmaa linnas Marseille's on kohalik kulinaarne kultuur, mis koondab Provence'i, Põhja-Aafrika ja teiste Vahemere kultuuride traditsioone ja retsepte. Kuigi see pole oma toidu poolest nii mainekas kui Pariis või Lyon, peaks igaüks, kellel on uudishimulik maitse, veetma mõnda aega linna tüüpiliste roogade maitsmiseks. Isegi taimetoitlased leiavad palju valikuvõimalusi, kuna piirkondlik köök on keskendunud tugev alt värsketele köögiviljadele. Siin on mõned parimad toidud, mida proovida järgmisel külastusel iidsesse sadamalinna.

Bouillabaisse

See õrn alt vürtsikas kalahautis, mida peetakse laialdaselt Marseille'i kulinaarseks embleemiks, on pärit sadamalinnast. Päevasaagist (või mitmest) valmistatud hautis valmib aeglaselt Provence'i ürtidega täidetud puljongis, millele on lisatud ekstra neitsioliiviõli, safranit ja hooajalisi köögivilju. Enamik restorane serveerib seda koos tükikese värske baguette'iga, millele on lisatud vürtsikas määre, mida nimetatakse rouille'ks. Parimate roogade maitsmiseks minge vanasse sadamasse ja valige üks paljudest traditsioonilistest restoranidest, mis on vaatega Vahemerele.

Aioli köögiviljade ja kalaga

See tervislik, kuid maitsev eelroog on Marseille's ja Provence'i ümbruses tuttav vaatamisväärsus ning eriti populaarne hilissuvel. Kuhjalise vaagna keedetud juurvilju (sageli porgandeid, kartulit, artišokki ja lillkapsast) on lisatud keedetud munade ja mõne mereanni (tavaliselt pošeeritud kala) või escargoti kõrvale. Aioli (rikas küüslaugumajonees) on aga siinse saate tõeline staar. Kummaliselt kosutavat rooga saab nautida suurema eine alguses või kerge lõunasöögina, kaaslaseks pokaal karget Provence’i roosat veini. Marseille's on "Le Grand Aïoli" proovimiseks head kohad: Au Coeur du Panier ja Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

See Marseille'st pärit ikooniline aniisimaitseline liköör sobib kuumadeks suvepäevadeks väljas veedetud päevadel, eriti petanki mängu ajal. Jääkülma veega segatud ja kõrgetes klaasides (jääga või ilma) serveeritud pastis on tuntud selle poolest, et seda on lihtne juua. Lisaks lagritsajuurele lisatakse segule Provence'i ürte nagu rosmariin, salvei, tüümian, verbena ja sidrunmeliss, mis annavad joogile omapärase maitse.

Pastis on Marseille's nii tugev traditsioon, et seda serveeritakse enamikus linna baarides, brasseriides ja restoranides. Seda on kõige parem nautida juhusliku aperitiivina, võib-olla koos oliivide, anšoovisepasta leivale või muude tüüpiliste õhtusöögieelsete suupistetega.

La Soupe au Pistou

See traditsiooniline Provence'i supp sarnaneb mõnevõrra Itaalia minestrone'iga, kuid on täis värsket basiilikut, mistõttu kõlab selle nimi pestole nii lähedal. See on tehtud ka kvaliteetse oliiviõli, rohke küüslaugu ja sibula, valgete ubade, suviste köögiviljade (nt paprika ja suvikõrvits) ning (mõnikord) kartuliga. Täidlane ja tervislik pistou on kerge ja maitsev eel- või pearoog ning teine hea valik taimetoitlastele.

Marseille's asuvad restoranid, mis on tuntud oma suurepärase pistou supi poolest, hõlmavad veeäärset restorani Le Coin Provencal ja Chez Ida.

Fougasse leib

Seda mõnus alt rikkalikku oliiviõli täis leiba peetakse sageli itaalia focaccia provansi vasteks. Erineva kuju ja maitsega, alates magusast kuni soolaseni küpsetatud fougasse on kõige sagedamini pitseeritud oliivide, sibulate, anšooviste, ürtide ja/või tomatitega.

Seda saab nautida võileivana, täita juustu ja/või lihaga või rebida paksudeks tükkideks ja kasta mõnda Marseille' traditsioonilisse supi sisse. Ja kui teil on magusaisu, proovige "Pompe a l'huile" - fougasse-leiba, mis on maitsestatud apelsiniõie, sidruni või apelsinikoorega ja mida serveeritakse tavaliselt jõuluhooajal magusa maiusena.

Marseille' parima fougasse'i maitsmiseks minge Dame Farine'i pagariärisse või Hat's Boulangerie'sse.

Anchoiade (anšoovisepasta) ja oliivipuu tapenade

Need kaks traditsioonilist Provence'i määret on maitsvad paksul fougasse-leival (vt ülal) või koos assiette de crudités (toores juurviljavaagnaga). Anchoiade, nagu võite arvata, on anšoovisel põhinev pasta või kaste, mis on valmistatud värskest kalafileest, oliiviõlist, värskest küüslaugust ja ürtidest. Mustadest oliividest, oliiviõlist, ürtidest ja kapparitest valmistatud tapenaad on looduslikult taimetoitlane ja veganroog, mida serveeritakse laialdaselt kogu Vahemere piirkonnas.

Enamik Marseille' restorane, mis keskenduvad traditsioonilisele Provence'i köögile, pakuvad neid kahte populaarset dipi oma lõuna- ja õhtusöögimenüüs, tavaliselt eelroaks.

Chichi Frégi (Marseille'i stiilis sõõrikud)

Neid Marseille'st pärit sõõrikuid müüvad müüjad üle linna ja need on hädavajalikud tänavatoidud. Vana itaalia retsepti alusel on need paksud sõõrikud tõmmatud apelsiniõie essentsiga ja puistatud suhkruga. Nautige neid moosi, nutella või vahukoorega, kuid ole ettevaatlik – seda võib olla raske lõpetada, kui alustate!

Kolm Marseille'i kioski, mida ihaldatakse maitsvate chichi-frégi'de poolest, asuvad mõlemad Estaque'i piirkonnas: Lou Gustado de l'Estaco ja Chez Magali. Suunduge Plage de l'Estaque'i (Estaque'i rand) ja proovige mõnda.

Ratatouille

See päikese käes leotatud köögiviljaroog on populaarne Provence'is, sealhulgas Marseille's. Tervislikku ja looduslikult taimetoitlikku ratatouille'i valmistatakse traditsiooniliselt, hautades eraldi värsket suvikõrvitsat, baklažaani, tomatit, paprikat ja sibulat. Kvaliteetne neitsioliiviõli on võtmetähtsusega köögiviljade loomuliku maitse esilekutsumiseks ja tavaliselt lisatakse Provence'i ürte. Saate nautida ratatouille't pearoana leiva ja prantsuse juustuga või kala või liha kõrvale.

Marseille's saate maitsta suurepäraseid näiteid lihtsatest roogadest restoranides, sealhulgas Le Montmartre ja Le Bistrot à Vin, Vieux Port (vanas sadam).