Mida Pueblas süüa: Poblana toidu juhend

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:19

Mehhiko toit on uskumatult mitmekesine ning igal piirkonnal on oma kindlad toidud ja toidud. Puebla osariik, mis on üks Mehhiko peamisi toidumaiseid, pakub mitmesuguseid gastronoomilisi hõrgutisi. Osariigi ainulaadne põlisrahvaste, hispaania ja araabia mõjude kombinatsioon on andnud tulemuseks ühe Mehhiko köitvama köögi.

Puebla kloostritest pärit nunnad mängisid koloniaalperioodil olulist rolli mitme Puebla ikoonilisema toidu väljatöötamisel. Poblano köök oli neis kloostrites täiuslik, kuna nunnad kostitasid sageli asekuningriigi kodaniku- ja religioosseid isiksusi.

Ül altoodud foto on Santa Monica endise kloostri köögist, kust Chiles en Nogada sai alguse. Geniaalsed õed kombineerisid selle maitsva ja põhiliselt Mehhiko roa saamiseks erinevaid koostisosi, millest osa oli kohalikke ja osa Euroopa päritolu.

Mole Poblano

Mole on ühtlane, rikkalik kaste, mis on valmistatud jahvatatud tšillist ja muudest koostisosadest. Sõna mool, hääldatakse "MOH-leh", võib tuleneda nahuatli sõnast "molli", mis tähendab segu. Hispaania sõna moler (verb lihvima) on samuti väga sarnane ja võib olla seotud. Mutt serveeritakse kõige sagedamini akaste kalkuni- või kanaliha peale, kuid seda võib kasutada ka enchiladade valmistamisel või tamalede täidisena.

Mooli on palju erinevaid, kuid moe poblano, Puebla versioon, on üks standardeid. Mole poblano põhiretsept sisaldab mitmesuguseid erinevaid tšillit (mulato, pasilla, ancho), aga ka tomateid, leiba, tortillat, sibulat, küüslauku, šokolaadi, kanapuljongit, banaani, seapekki, mandleid, seesamiseemneid, soola ja vürtse, nagu nagu pipar, nelk ja aniis. Üldiselt on mutt aeganõudev ja töömahukas roog, mille valmistamiseks on vaja palju koostisosi, millest paljud tuleb koorida, röstida ja lihvimiskiviga käsitsi jahvatada. Tänapäeval saab mutipastat osta turult ja valmistada kanapuljongiga, kuigi puristid väidavad, et maitse ei anna võrrelda värskelt valmistatud versiooniga.

Traditsiooni kohaselt lõi muttpoblano algselt Puebla Santa Rosa kloostri köögis Sor Andrea de la Asunción, kes valmistas selle 1680. aastatel külla piiskopi jaoks. Uue ja Vana Maailma koostisosade kombinatsioon teeb sellest tõeliselt mestiisoa.

Pipián on teist tüüpi mutt, mis on valmistatud Pueblas. See sisaldab jahvatatud röstitud squashiseemneid. On nii rohelisi kui ka punaseid variatsioone: pipián verde ja pipián rojo.

Tšiili ja Nogada

Chiles en Nogada on Puebla osariigi traditsiooniline roog. Legend räägib, et selle lõid Santa Monica kloostri nunnad Agustin de Iturbide'i Puebla-visiidi puhul 1821. aastal, kui ta tagasi reisis. Mehhikosse Veracruzist pärast Cordoba lepingu allkirjastamist, mis andis Mehhikole iseseisvuse. Roog sisaldab Mehhiko lipu värve: punast granaatõuna, valget pähklikastet ja lisandina rohelist peterselli.

Chiles en Nogadat serveeritakse tavaliselt ainult juuli keskpaigast septembri lõpuni, kui koostisosad on hooajal. See on Mehhiko iseseisvuspäeva tähistamise lemmikroog.

Chalupas

Chalupas on üks Mehhiko populaarsetest tänavatoitudest, kuid neid serveeritakse ka mõnes Puebla uhkemas restoranis. Need koosnevad väikestest paksudest tortilladest, mis on kaetud punase või rohelise kastmega, millele on lisatud hakitud liha (kas sealiha või kana) ja hakitud sibul ning seejärel praetud searasvas. Tavaliselt tarbitakse neid suupistena, kuid mõnikord serveeritakse neid ka eelroana.

Hispaania keeles võib sõna chalupa viidata ka paadi või praami tüübile. Võimalik, et nimi tuleneb sellest, et chalupad näevad praadimisel välja nagu väikesed paadid.

Cemitas ja Pelonas

Cemitas ja pelonas on sarnased kuklites valmistatud tortade või võileibadega, kuid neil on mõned erinevused. Iga leiva tüüp on üsna erinev.

Cemitas: Cemita poblana on nii suur võileib, et peaaegu ei saa seda suhu. Cemitase valmistamiseks kasutatav leib on kaetud seesamiseemnetega. Cemitasid valmistatakse tavaliselt viilutatud avokaado, stringi juustu, valge juustu, sibula, salsa ja erinevate lihaliikidega:milanesa (paneeritud kotlet), veiseliha, sink või carnitas. Cemitase oluline koostisosa on kohalik ürt pápalo, mis annab cemitasele nende erilise maitse.

Pelonas: Nimi on slängitermin, mis tähendab "kiilaspäiseid" ja erinev alt leivast, mida kasutatakse cemitas'e valmistamiseks, ei sisalda pelonas seesamiseemneid, seega "kiilas". Kuklit praetakse enne lõikamist ja koostisainetega täitmist kergelt läbi: kõigepe alt määritakse kuklile oapasta, seejärel täidetakse salat, hakitud liha, chipotle salsa ja koor.

Tacos Arabes

Taco árabe (araabia stiilis taco) valmistatakse vertikaalsülikal grillitud lihast (tavaliselt seafilee) ja serveeritakse jahutortillas, mida nimetatakse pan arabe'ks, mis sarnaneb mõnevõrra pita leivaga. On tõenäoline, et Iraagist pärit immigrandid hakkasid komme serveerima tacos árabesi, kuid need on tabanud ja on kogu linnas väga populaarsed. Kett Antigua Taqueria La Oriental väidab, et on tacos árabesid Pueblas pakkunud alates 1933. aastast, kuid neid saab nautida paljudes kohtades kogu linnas.

Traditsioonilised maiustused

Kui olete Puebla soolased pakkumised täitnud, on aeg oma magusaisu rahuldada ja teil pole Pueblas seda teha. Selles Mehhiko linnas valmistatakse mitmeid traditsioonilisi maiustusi ja komme. Jalutuskäigul mööda 6 Oriente Streeti, mida hellitav alt nimetatakse la calle de los Dulcesiks (Maiustuste tänav), leiate mitmeid poode, kus saatesaab proovida ja osta laias valikus traditsioonilisi komme.

Siin on mõned dulces tradicionales, mida peaksite kindlasti proovima:

Tortitas de Santa Clara Üks Puebla erilisemaid maiustusi loodi Santa Clara kloostris Hispaania koloonia ajal. Väidetav alt otsis üks nunn hiljuti loodud jahvatatud kõrvitsaseemnetest valmistatud magusale kreemile dulce de pepita uusi kasutusvõimalusi ja otsustas seda küpsise peal kasutada. Küpsisepõhi küpsetatakse ja seejärel lisatakse sellele kreemjas segu, mis jahtudes tahkub, moodustades maitsva kreemika katte.

Dulces de CamoteNeed kommid on valmistatud püreestatud bataadist, mis on segatud suhkru ja erinevate maitseainetega. Need on käsitsi rullitud ja pakitud vahapaberisse. Dulces de camote pärinevad ka Puebla koloniaalajast.

JamoncilloJamoncillo võib viidata mõnele erinevat tüüpi traditsioonilistele kommidele. Üks tüüp on sarnane fudge’iga ning valmistatud piima ja suhkruga ning võib sisaldada maitsestamiseks kaneeli ja vanilli ning kaunistuseks pekanipähklit. Jamoncillo de pepita on valmistatud kõrvitsaseemnepastaga ja on tavaliselt punase triibuga batooni kujul.