Kantoni toidu ja köögi juhend

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:54

Kantoni köök pärineb Hiina lõunapoolsest Guangdongi piirkonnast, kantoni elanike kodust. Hongkong on Kantoni linnus ning linnast võib leida palju parimaid kokkasid ja restorane.

Kahjuks, kuigi hongkonglased suhtuvad oma köögisse kirglikult, on restoranid (enamik kaasavõetavad), mille nad üle maailma on loonud, harva osutunud toidu jaoks heaks reklaamiks. Tribecast Tamworthini, Montrealist Motherwellini peate harva reisima kaugele, et leida Kantoni restoran – tavaliselt on see kaasavõetav ja tavaliselt halb.

Õnneks ei sarnane Topeka Kantoni take away menüü ja toit Hongkongis pakutavaga. Siin loetletud kogemused näitavad teile, mida lääne "Kantoni restoranid" proovivad (ja sageli ebaõnnestuvad).

Mis on Kantoni köök?

Unustage kindral Tso kanaliha või magushapu sealiha hõljuvate ananassitükkidega. Hongkongist leiate kantoni restorane, mis on pälvinud Michelini tähte, ja kokkasid kübaratäie tunnustustega.

Hongkongi menüüde ja restoranide valik sisaldab mereandide restorane, Dim Sum maju ja grill-liha. Kuid erinev alt nende räigelt kastmega hiinaHongkongi toit on tegelikult üllatav alt peen – toetutakse värsketele koostisosadele ning kergetele maitseainetele ja maitseainetele.

Kantoni köök pärines Guangzhou lähedal asuvast Pärlijõe deltast, mis oli Qingi dünastia ajal suur sadam, kus kohalikud segasid oma kööki naasvate ülemerekaupmeeste poolt tagasi toodud köögiga. Siiski on Kantoni kokad läbi sajandite jäänud lihtsate roogade juurde, mis ei vajanud lisavürtse ega maitseaineid.

Kantoni kokkade eelistatud lihad kajastavad piirkonna saadaolevat karilooma – veise-, kana-, sea- ja mereandide jaoks välditakse lamba- ja kitseliha.

Dim Sum: suurepärane sotsiaalne kogemus

Hongkongis metsikult populaarne ja kiiresti kogu maailmas fännibaasi koguv Dim Sum on sama sotsiaalne kogemus kui eine. Dim Sum tähendab sõna otseses mõttes südame puudutamist.

Istute tavaliselt pöörleva laua ümber ja tellite roogade valiku, valides need väikesest kärust või märkides linnukese väikesele kaardile, mida soovite. Seejärel jagatakse kõik toidud.

Tüüpilised Dim Sum toidud on kevadrullid, krevetipelmeenid ja BBQ sealihaküpsetised, kuigi valik on tavaliselt lai. Tim Ho Wani restoran Mongkokis ühendab endas laia valikut ja suurepärast kvaliteeti (on põhjus, miks neil on Michelini täht).

Siu Mei grill: maitsvad praepraad tänav alt

Unustage kanaroosa keskelt või pihvid, mis on leekgrillitud jetmustaks, Siu Mei on grillimise viis.

Tänavatoidul põhinevad Hongkongi restoranid Siu Mei on spetsialiseerunud aeglaselt küpsetatud BBQ-lihale, mis on glasuuritud mee ja viie vürtsiga ning muude mahlakate lisanditega. Menüüst leiate sea-, veise-, pardi- ja haneliha, kuigi tunnusroog sügav alt maitsestatud sealiha ja riisi viiludest on ilmselt parim. Mitte keeruline, mitte kallis, kuid väga-väga maitsev.

Hongkongi vanim – ja endiselt populaarseim – Siu Mei asutus asub Hennessy Roadil Wan Chais. Joy Hingi röstitud liha pakub klassikaliselt valmistatud krõbedat sealiha, röstitud hane ja haneliha, mida on sajandeid samamoodi valmistatud.

Hongkongi tänavatoit: õhtusöök pärast pimedat

Püüdke mitte segada seda Siu Meiga; Liu Mei on röstitud, aurutatud ja grillitud sisikond ja elundid ning mõned ebatavalisemad mereannid.

Neid leidub enamasti tänavamüüjatelt, kes on ööturgudel või suurtes ostupiirkondades, nagu Causeway Bay ja Mongkok, koondunud ning müüakse varraste või plastkandikutega. Tõestades hiinlaste ütlust, et kantonilased söövad kõike, leiate seakõrvad, hakitud meduusid ja praetud seasooled.

Mereannid: värskus ennekõike

Arvestades Hongkongi 200 ja enam saart ja asukohta Lõuna-Hiina mere ääres, on väike üllatus, et mereannid on Kantoni köögi üks populaarsemaid koostisosi.

Enamik parimaid mereandide restorane leiab äärepoolsetest saartest või väiksematest kaluriküladest; värskuse tähtsuse peegeldus. Enamikus kohtades hoitakse kalu või koorikloomi elus hapnikuga küllastunud mahutites, kuni valite, milline ohver potti suundub.

Kala ja karpide valik on lai ning sisaldab lemmikuid, nagu habemenuga karbid musta oa kastmes, taifuunivarjuks ja aurutatud karpkala.

Pidulik köök: silmatorkav tarbimine

Ei sobi neile, kes hapukurgi burgeritest välja libistavad või pits alt anšooviseid maha kraabivad – Hongkongi pidusöögi menüü paneb proovile ka kõige seikluslikuma maitse.

Suured peod on Hongkongis endiselt olulised rikkuse esitlemise viisina ning pidusööke peetakse sageli pulmade, koolilõpetamise ja koos lepingute sõlmimise või äriprojekti alustamise ajal – see on koht, kuhu välismaalased tavaliselt avastavad. sügavas otsas.

Kuna söömaaja tahab oma staatust ja positsiooni tõestada, tellib ta valmis kõige kallima kauba, mida saab endale lubada – see on alati eksootiline ja – päris otse öeldes – tavaliselt vastik.

Tavaroog on haiuimesupp, kuid teile võidakse pakkuda ka lepa- või linnupesasuppi.

Magustoidumajad: armas edu

Tavaliselt väheHongkongi magustoidumajad naudivad sellegipoolest palju populaarsust rohkem kui auk seinas ja peotäis istmeid.

Arvestades kliimat suurema osa aastast, on enamik roogasid kerged ja külmad ning nende hulka kuuluvad punase oasupp, mangopuding ja saagopuding (teatud tüüpi tapiokk).

Teine populaarne magustoit tuleb Hongkongi Macau kaudu. Portugali munakoogid – karamelliseeritud vanillikaste (vt ül alt) täidetud saiakoored rändasid üle Briti taludesse, kuid muutusid Briti maitsete eelistamiseks, muutudes tekstuurilt pehmemaks.

Briti viimase kuberneri Chris Patteni lemmik Tai Cheongi pagariäri pakub munatorti muutmata kujul üle kuuekümne aasta.