6 Parimad San Francisco Sourdough pagariärid

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

1849. aastal avastas perekond Boudin midagi hämmastavat. Traditsioonilise prantsuse leiva valmistamisel (Isidore Boudin pärines Prantsusma alt Burgundiast pärit pagaritöökodade perekonnast) kasutasid Boudinid looduslikke looduslikke pärme San Francisco õhust. Tulemuseks oli terav, magusa maitsega leib. Ja nii tekkis San Francisco juuretis. Midagi meie soolasest, udusest õhust (aitäh Karl!) lisab veidi midagi lisa, mis muudab leiva maitsmise selles linnas üleminekuriituseks. Täna, 168 aastat hiljem, on üle linna kümneid pagaritöökodasid, mis kasutavad oma "ema" ehk starterit, mille looduslikud pärmid on püütud San Francisco õhust – mõned neist on hämmastavad, mõned mitte eriti. Aga kui kavatsete juuretist kusagil süüa, soovitame teil suunduda ühte nendest 5 parimast pagariärist.

Tartine pagariäri

Chad Robertsonit peetakse leivameistriks mitte ainult siin San Franciscos, vaid kogu riigis. Tema valmistatud juuretis on lihts alt parim. See on krõmpsuv. See on pehme. See maitseb isegi hästi, kui seda peetakse aegunud. Robertson on San Franciscos moodsa leiva jumal ja iga pagar, kes on väärt tema soola, on tema juurde pugenud. Tema leivad leiate Missioonis asuvast Tartine pagariärist ja uuemast Tartine manufaktuurist. aastal avati ka Tartine restoranjuulil 2019 linna Inner Sunset naabruses. Pätse valmistatakse värskelt iga päev ja soovitame teil omale kenasti ja varakult omale hankida – sest tegelikult müüakse need välja.

Marla pagariäri

See võluv väike eelpost Outer Richmondis (Golden Gate'i pargist põhja pool), mida juhib San Francisco põliselanik, kes on küpsetanud kuueaastaselt, teeb palju enamat kui lihts alt juuretist. Kõik nende küpsetised saadavad teid gluteeni täis nirvaanasse. Nende hapukoorega batard on aga täpselt paraj alt täpi ja pilve kergusega. Saate osta pätsi igal kellaajal (välja arvatud esmaspäeviti), kuid nende hiline hommikueine on tõeline maiuspala. Proovige Marla prantsuse röstsaia või bagelitaldrikut – võite olla meeldiv alt üllatunud, kui avastate, et ka San Franciscos on häid bageleid (liikuge üle Montreali!).

Välismaad

Kuigi valvur on selles Outer Sunset restoranis viimastel aastatel vahetunud, valmistab omanik Dave Muller ikka veel oma paremat leiba. Mullerile anti San Francisco leivakuning alt Chad Robertsonilt Tartine pagariäris veidi juuretist juuretist ja ta on sellest ajast peale küpsetanud taevalikke pätse. Saate nautida tema loomingut hommikusöögi ajal – augus muna on suurepärane näide leiva tasakaalust tugeva kooriku ja koheva sisemuse vahel – või õhtusöögi ajal, kuid tavaliselt tuleb oodata mõlemat. Nii et kui teile meeldib ainult leib, võite tellida pätsi.

Veski

See seitsmeaastane Nopa pagariäri on olnud Bay Area lemmik alates omanikust Josey Bakeristja leivategija (ja jah, tema perekonnanimi on tõesti Baker), hakkas ise jahu jahvatama. Tema juuretisega eelroog oli päritud tema sõbra George'i vanaem alt ja tulemuseks on kohevad, eriti krõmpsuva koorikuga pätsid. Veski on koduks ka kurikuulsale 4-dollarilisele röstsaiale, mida tasub vaatamata mõnevõrra üüratule hinnale kindlasti proovida. Boonus pitsasõpradele: The Mill korraldab igal teisipäevast laupäevani pitsaõhtuid. Iga õhtu on erinev kombinatsioon, kuid varasemad pirukad on sisaldanud kuldse karri lillkapsast, kartulit ja koriandrit ja seesamikoori ingveri teriyakiga.

Acme Leivafirma

See 1983. aastal asutatud Berkeleys asuv pagariäri sai oma nime, küpsetades suurepäraseid pätse sellistele restoranidele nagu Chez Panisse, kus Acme asutaja töötas pagarina, enne kui asus iseseisv alt teele. Nad valmistavad naturaalse San Francisco pärmiga haputaignast baguette, delikatessirulle, batardi, küpsetisi ja pätse, kuid nad ei tunne, et peaksite piirduma hapu kraamiga. Kõik nende leivad on väljast krõbedad ja seest nätsked. Parim viis seda kogeda on tellida petit singi ja juustu võileib, nagu see meeldib pariislastele. Acme jaemüügikoht asub San Francisco gurmeeparvlaevade ehitusturul, mis on ideaalne peatuskoht enne Embarcadero kaldapealset jalutuskäiku.

Arizmendi pagariäri

See armastatud töötajale kuuluv ühistu San Francisco Inner Sunset naabruses küpsetab nii soolaseid kui ka magusaid leibasid, sealhulgas baguette, juusturulle, erinevaid muffineid ja isegi päevaküpsiseid. See, mis veel värske ja saadaval on, sõltub nädalapäevast. Näiteks teisipäeviti pakutakse ka Iiri soodaleiba, mitmeviljast leiba ja mitme seemnega juuretist, reedeti aga maisi-kaera melassileiba ja challah’t. Iga päev serveeritakse ka teistsugust pitsat koos lisanditega, nagu segatud rohelised, basiilikupesto, poblano paprika ja kodus valmistatud tomatikaste. Arizmendi on esmaspäeviti suletud.