10 Mosambiigi parimat rooga ja jooki

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

Asub Aafrika mandri kagurannikul, Mosambiik on teest kõrvale kalduv sihtkoht, mis on kuulus oma paradiisisaarte ja hingematvate randade poolest. Tänu rikkalikule kulinaarsele pärandile on see ka parim valik toidusõpradele.

Koloniaalsed mõjud

Aastal 1498 saabus maadeavastaja Vasco da Gama Mosambiiki, sillutades teed peaaegu 500-aastasele Portugali valitsemisele. Selle aja jooksul said Portugali koostisosad ja tehnikad Mosambiigi köögi lahutamatuks osaks. Eelkõige omistatakse neile varajastele koloniaalaja asunikele piri-piri, vürtsika kastme leiutamine, mille nimi tähendab suahiili keelest tõlkes "pipar-pipar". Sidruni, küüslaugu, äädika ja paprikaga maitsestatud kastme põhikoostisosa on Aafrika linnusilma tšilli, ainulaadne Aafrika tšillipipra Capsicum chinense kultivar. Tänapäeval on piri-piri Mosambiigi toiduvalmistamise sünonüüm ja seda kasutatakse kõige jaoks, alates praadist kuni mereandideni.

Tüüpilised koostisosad

Piirkondlikud toidud sõltuvad suuresti värsketest mereandidest, mis on hangitud riigi rikkalikult rannajoonelt, samas kui kõige levinumad lihatooted on kana ja kitseliha. Tärklis on xima (hääldatakse "shima") kujul, mis on teatud tüüpi kange maisipuder; ja maniokk, imporditud juurPortugali Brasiiliast. Eksootilised puuviljad, nagu mango, avokaado ja papaia, on nii odavad kui ka kergesti kättesaadavad. Mosambiigi kulinaaria staarid on aga kookospähkel ja india pähklid, mida mõlemat kasutatakse traditsioonilistes retseptides ohtr alt.

Siin on mõned Mosambiigi ikoonilisemad toidud Quirimbase saarestikus asuva Situ Island Resorti juhataja ja peakoka Craig Macdonaldi sõnul. Lisasime ka parimad kohalikud õlled ja kanged alkohoolsed joogid, millega neid maha pesta.

Galinha Asada

Galinha asada tähendab portugali keelest "kanapraad", kuid Mosambiigis grillitakse seda sagedamini või grillitakse lahtisel tulel teeservas. Kohalike mosambiiklaste põhitoit, seda saab valmistada mitmel erineval viisil. Kõige kuulsam on muidugi piri-piri kana, mille puhul liha marineeritakse enne küpsetamist ikoonilises kastmes. Koostisosad on piirkonniti erinevad ja sõltuvad sellest, mis on kõige hõlpsamini kättesaadav, sealhulgas tšilli, laim, sibul ja roheline paprika. Galinha Zambeziana on eriline variatsioon Zambezia provintsist. Sel juhul marineeritakse kana värskelt riivitud kookospähkli piimas.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão on suurepärane näide sellest, mil määral on Portugali köök Mosambiigi kultuuris juurdunud. Mõlemas riigis populaarne eelroog või suupiste, need poolkuukujulised kroketid sisaldavad kreemjat täiskrevetikastet, mis olenev altretseptis võivad olla ka maitseained või piri-piri. Segu volditakse taignapakendisse, seejärel kastetakse munapesu ja kaetakse enne friteerimist riivsaiaga. Rissois de camarãot saab nautida nii kuum alt kui külm alt, kuid kõige parem on osta värskelt pannilt tänavaäärses müügikohas.

Matapa

Erinev alt paljudest selles nimekirjas olevatest roogadest on matapa ainulaadselt Mosambiigi päritolu. Vaatamata sellele, et see jagab oma nime iidse Aafrika kuningriigiga, on see suhteliselt tagasihoidlik roog, mis on valmistatud hautatud maniokki lehtedest, mis on segatud jahvatatud maapähklite, küüslaugu ja kookospiimaga. See on aga sama maitsev kui lihtne ja selle proovimiseks tasub minna Mosambiigi lääne restoranidest kaugemale. Sageli serveeritakse matapat koos riisiga pearoana, lisamaitse saamiseks lisatakse hautisele väikseid krabisid või krevette. See võib olla ka mereandide või liha lisandiks ning see on eriti maitsev, kui seda pühkida ximaga.

Grillitud krevetid

Mosambiigi rannajoon ulatub 1535 miili ja paljud sealsed inimesed sõltuvad oma elatusallikast merest. Seetõttu pole üllatav, et mereannid mängivad kohalikus köögis suurt rolli. Grillitud kala, purustatud kalamari, küüslauguga valmistatud kaheksajalg ja purustatud kartul… Kõike seda on lihtne leida. Kuid esiletõst on kahtlemata Mosambiigi krevetid, mis kasvavad sageli uskumatuteks suurusteks. Tavaliselt serveeritakse neid grillitult ja piri-piri kastmes riivituna; kuigi sidrun ja küüslauk sobivad sama hästi ka neile, kes eelistavad mahedamat maitset. KrevetidNacional on veel üks lemmik, mida serveeritakse kreemja õllekastmega.

Chamussas

Portugal ei ole ainus riik, kes on Mosambiigi toiduvalmistamist mõjutanud. Riigis on ka üks suurimaid indiaanlasi Aafrikas, suuresti tänu Mosambiigi ja India Goa osariigi vahelistele sidemetele, kui mõlemad kuulusid Portugali impeeriumi koosseisu. Chamussad on kolmnurksed soolased küpsetised, mis on inspireeritud India samosast. Mosambiigis on täidiseid lihast ja kalast kartuli või juustuni. Populaarne tänavatoit või söögikordadevaheline suupiste suuremates linnades, nagu Maputo ja Inhambane, muudab need eriliseks nende ainulaadne segu Mosambiigi vürtsidest.

Dobrada

Veel üks Portugali klassika, mis on uuesti leiutatud Mosambiigi hõnguga, dobrada oli algselt Portugalis talupojatoit, kuid nüüd peetakse seda delikatessiks. Euroopa versioon hõlmab keedetud kalja, mida serveeritakse kikerherneste või valgete võiubade ja chorizoga. Mosambiigis on kikerherneid, võiube ja chorizot raskem saada ning seetõttu asendatakse need kartuli, sibula, tomati, rohelise paprika ja tšilliga. Dobradat serveeritakse tavaliselt riisiga, kuigi xima on suurepärane asendaja. Maisiputru võid kasutada hautise näppudega kokku tõmbamiseks; eriti rahuldustpakkuv söömisviis, mis säästab ka pesupesemist.

Paõzinho

Tavaliselt lühendatakse paõ-ks, paõzinho on portugali keel-stiilis leivarull. Kõige elavamatest linnadest kaugemate küladeni – see on Mosambiigis lai alt levinud ja pagaritele õpetatakse juba väga noorelt täiusliku rulli valmistamise kunsti. See ei ole teie tüüpiline närune supermarketi rull. Puuküttega ahjudes küpsetatud ja paraja koguse jahuga üle puistatud paõ on võimatult kerge ja kohev. See on ka odav, täidlane ja sõltuvust tekitav maitsev; eriti kui ärkate piisav alt vara, et neid osta, kui need on veel kuumad. Neid võib süüa iseseisv alt või lisandina mis tahes toidukorra juurde. Sageli täidetakse need piri-piri-piiriga läbi imbunud steigiga ja neid kasutatakse prego rullide valmistamiseks.

Bolo Polana

Maputos asuva Polana eeslinna järgi nime saanud bolo Polana on traditsiooniline magustoit, mida sageli serveeritakse erilistel puhkudel. See on valmistatud kartulipüree ja kašupähklipulbriga, mis loob ainulaadselt sileda tekstuuri ja rikkaliku pähklise maitse. Tavaliselt on ka tsitrusviljade koor ja vanilje essents. India pähklid on hämmastav alt odavad ja kergesti kättesaadavad kogu Mosambiigis, kuna need on riiki imporditud Portugali Brasiiliast. 1960. ja 70. aastatel oli Mosambiik maailma suurim india pähklite tootja, andes ligikaudu poole maailma saagist. Bolo Polana on selle pärandi maitsev meeldetuletus.

Mosambiigi õlu

Tõenäoliselt kõige levinum õllebränd Mosambiigis on Laurentina, mis on saadaval kolmes sordis: Laurentina Preta (tume laager) ning Larentina Premium ja Clara (mõlemad kahvatu laager). See on ka riigi vanim õllebränd,pruulitud esmakordselt 1932. aastal. Teiste populaarsete Mosambiigi õllede hulka kuuluvad 2M (hääldatakse dosh-em), Raiz (ratebeer.com-il riigi parima maitsega õlu), Manica ja Impala; mis kõik maitsevad pärast hommikust sukeldumist või kuuma pärastlõunat rannas jääkülm alt serveerimisel päris fantastiliselt. Mis kõige parem, õlu on Mosambiigis odav, nii et isegi taskukohased reisijad saavad endale lubada.

Tipo Tinto

Mosambiigi kuulsaim liköör on kahtlemata Tipo Tinto, kohapeal pruulitud tume rumm, mida armastavad nii mosambiiklased kui ka külastajad oma eripärase maitse (ja määrdunud odava hinna) poolest. Selle otse joomine on aga meeldejääv pilet pohmellile, nii et kaaluge oma joomise segamist koksi või mõne muu soodaga. Kõige populaarsem viis Tipo Tinto nautimiseks on R&R (rummi ja vaarika), mis on valmistatud Sparletta Sparberry maitsega jahedast joogist. Minge mõnesse rannikuäärsete kuurortide (nt Ponto do Ouro või Tofo) turismibaari ja näete paljusid nautlejaid, kelle suu on sellest ikoonilisest Mosambiigi joogist punaseks määrdunud.