10 parimat rooga, mida Shanghais proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:21

Shanghai kulinaarne profiil on mitmekesine, tärkliserikas ja merest mõjutatud. Shanghailased on tuntud oma linna üle sügava uhkuse poolest ja toit on üks parimaid viise nende linnapatriotismi mõistmiseks. Siin on selle 10 parimat rooga.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, need kelmikad baozid, mis näevad välja nagu jiaozid, mis peidavad endas mahlase lusikatäie suppi, on üks Shanghai kuulsamaid roogasid. Need supipelmeenid on tavaliselt täidetud sealiha, krevettide, krabide või köögiviljade supiga. Tõstke üks söögipulkadega üles ja asetage see oma supilusikale. Hammusta ettevaatlikult morssi sisse ja ime soolane puljong välja. Ettevaatust: need saabuvad kuum alt. Lõõgastage luksuslikult, aga ka ettevaatlikult. Tellige korv neid beebisid Din Tai Fungist (鼎泰丰).

Yellow Croaker Nuudles (黄鱼面)

Yellow Croakers ujuvad Kollases meres, kuni nad kinni püütakse ja neist valmistatakse see kondilemjal põhinev nuudlisup, mida serveeritakse kogu Shanghais. Kokad hautavad Yellow Croakersi luid tunde, et saada kerge kalane põhi, seejärel lisavad nisunuudlid koos Yellow Croaker'i tükkide ja krabiliha tükkidega. Sisse visatakse sinepirohelised, bambusevõrsed ja marineeritud köögiviljad, mis muudavad kreemja, paksu ja kuldse segu. Telli kauss aadressiltXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pannil praetud sealihakuklid (生煎包)

Shanghais leiutatud (kuigi nende päritolulugu jääb saladuseks), liigitatakse pannil praetud sealihakuklid nii Shanghai dim sumi kui ka igamehe suupistete kategooriasse. Hiina keeles "sheng jian bao" nime all tuntud need annavad teile parima kolmest maailmast: krõbe alumine pool, mis sarnaneb praetud pelmeenile, baozi pehme käsn ja mahlane sealihapuljong, mis meenutab xiaolongbaod. Seesamiseemnete ja rohelise sibulaga on need suurepäraseks suupisteks või hommikusöögiks liikvel olles. Minge Yang’s Dumplingisse (小杨生煎), et süüa linna parimaid roogasid või osta neid tänavamüüjatelt.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Mahlane, magus ja kleepuv hong shao rou on õrn hautatud sealiha kõht. Heledad ja tumedad sojakastmed, suhkur ja riisivein segatakse ja keedetakse koos sealihakuubikutega, kuni need muutuvad pehmeks ja karamellistuvad sügavpunaseks. Tavaliselt serveeritakse kõvaks keedetud munadega, mõnikord võib asendada ka muid asju, nagu aurutatud tofu või kalmaar. Kuigi see roog loodi algselt Hunani provintsis, on sellest saanud Shanghai köögi põhiosa ja see oli üks esimehe Mao lemmikroogasid. Proovige neid aadressil Jian Guo 328 (建国328).

Kerjuse kana (叫花鸡)

Kui palju muda kulub kana küpsetamiseks? Umbes kuus naela – või vähem alt see on see, mida Beggar’s Chickeni retsept nõuab. Selle legendaarse roa valmistamiseks võtab kokk terve kana ja täidab selle täissibul, ingver, mustad seened ja marineeritud köögiviljad. Lind mähitakse lootoselehtedesse ja muda, mis on segatud veini ja soolveega, seejärel topitakse kolmeks kuni kuueks tunniks ahju. Serveerimiseks lõhustavad kelnerid küpsetatud mudamäe lahti, paljastades õrna aromaatse kana, mis kukub kergesti luu küljest lahti. Helistage päev varem, et broneerida oma lind Xindalus (新大陆) The Bundil.

Aurutatud karvane krabi (大闸蟹)

Sügisest talve alguseni võtab karvane krabi üle Shanghai. Sellel hooajal leiate selle enamikust restoranidest ja isegi müügiautomaatidest. Krabi seotakse ja aurutatakse ingveriga, seejärel serveeritakse riisiäädika, suhkru ja talisibula kerge kastmega. Krabi sisaldab tegelikult vähe liha; mida sööjad taga ajavad, on ereoranž kalamari koore all. Kreemjas, võine ja ülirasvane, tehke see ise lahti või paluge restoranil seda enda eest teha (nimetatakse krabi riietamiseks). Fu 1088 (福1088) serveerib seda rooga elegantses õhkkonnas.

Hautatud kalapea (葱爆鱼头)

Väga kohalik ja väga autentne, Congbao Yutou või inglise keeles "Scallion Fish Head" on suur karpkala pea, mis on õlises kastmes pehmeks küpsetatud. Kokad jagavad selle keskelt pooleks, katavad talisibulatega, vannitavad kastmes ning asetavad viimase esitluse jaoks küljele mõned õhukeseks lõigatud paprikad ja rohelised. Kohalikud ütlevad, et silma taga olev rasv on eriti maitsev. Proovige seda vanas Shanghai standardis: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Värske sojapiim ja praetainas (油条 ja 豆浆)

Need on pooledShanghai hommikusöögi (koos täidisega kleepuva riisi ja seesamipannkookidega) nelja sõdalase (四大金刚) pahad poisid ning läänes sarnased kohvi ja sõõrikutega. Jook? Värskelt pressitud kauss aurava sojapiimaga, mida nimetatakse dou jiangiks, on nii magus kui ka veidi soolane. Toit? Friteeritud taignapulgad nimega “youtiao” on krõbedad ja nätsked ning sisaldavad ka nii magusaid kui soolaseid elemente. Minge Shunchang Lu hommikusöögiturule, et saada oma valik hommikusöögiputkasid, kus neid serveeritakse.

Lõvipea lihapallid (狮子头)

Veel üks toidupärimusest läbi imbunud Shanghai roog, Lion’s Head Meatballs kasutab vett ja äädikat, et seahakkliha riivsaia asemel kokku kleepuks, nii et roog on gluteenivaba. Paraj alt rasvasest lihast ja šerrist valmistatud lihapallid küpsevad savipotis pehmeks ja kuldpruuniks. Võtke need üles aadressil 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthuse kook (水塔糕)

Selle mesimagusa rullbiskviidi põhikoostisosa pärineb lõhnavast Osmanthuse puust, mis õitseb kesksügisfestivali ajal, kui õhus levib tema õite lõhn. Kerge ja suhkrurikas – neist õrnadest küpsetistest on lihtne süüa üks või viis. See suhkrust ja riisiveinist valmistatud kleepuv maius aurutatakse väikesteks virnadeks või veetornideks, nagu kohalikud neid kutsuvad, ja need sobivad suurepäraselt teega. Proovige neid taldrikuga Xiao Tao Yuanis (小桃园).