Populaarseimad Filipiinide magustoidud

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:21

Filipiinlastel on Kagu-Aasia magusasõbrad kõige magusamad. See ei ole pelg alt oletus, seda toetavad ka uuringud: võrreldes eelistatud magususe taset riikide vahel (mõõdetuna Brixis) valivad filipiinlased diabeedi käivitamiseks 14 Brixi (või 14 grammi suhkrut 100 grammi lahuse kohta). Jaapani 9 Brixi, USA 11 Brixi ja Mehhiko 12 Brixi jaoks.

Võib-olla sellepärast ei pea filipiinlased ühtegi kohalikku sööki ilma magustoiduta täielikuks – ja mõnikord söövad nad selle enne ära!

Filipino magustoidud kasutavad rohkelt seda, mida loodus on Filipiinidele andnud, nii et oodake, et suhkruroog, riis ja kookospähklid ilmuvad sageli.

Halo-Halo

Filipiinlased hakkasid magustoitudes jääd kasutama alles siis, kui ameeriklased võtsid 1900. aastate alguses kasutusele külmutustehnika, kuid võtsid Filipiinide kuuma ilma ületamiseks kiiresti kasutusele.

Jaapani ettevõtjad müüsid enne Teist maailmasõda mitsumame (traditsiooniline Jaapani oapõhine magustoit), kasutades kohalikke mangoube ja hakitud jääd. Saadud mongo con hielot sai tellida Jaapani sorbeteriadest (jäätisepoodidest) koos tilgakese aurutatud piima ja teie valitud magusate lisanditega.

Sellest magustoidust kujunes välja halo-halo, mida me täna tunneme: arikkalik segu hakitud jääst, aurutatud piimast, siirupis puuviljadest (banaanid ja kikkapuu), ube halaya'st (sellest magustoidust lähem alt allpool), mungoadest, nätskest magusast palmist ja aeg-aj alt lusikatäis jäätist.

Nimi tõlkes tähendab filipino keeles "sega-sega": enne sisse panemist peate kõik koostisosad segama supiseks, kreemjaks segamini!

Ube Halaya

Tärkliserikas lilla juur, mida me kutsume "ube" (hääldatakse oo-bay) on viimasel ajal muutunud läänes trendikaks toiduaineks, kuid filipiinlased on seda pikka aega hinnanud selle ered alt lilla värvi ja maalähedase maitse tõttu. tõlgitakse hästi kookideks, pirukateks, kommideks ja jäätiseks.

Filipiinlased vannuvad magustoidu juures selle algsel kujul – püreestatud ja magustatud massi, mida nimetatakse ube halayaks. Ube juur kooritakse, purustatakse ja segatakse kondenspiima või magustatud kookospiimaga, seejärel paksendatakse kuumusel. Saate seda süüa eraldi või kasutada seda koostisosana muudes magustoitudes, nagu halo-halo.

Nunnade kogudus Baguio mägilinnas valmistab vaieldamatult riigi parimat ube halayat; hommikuti tekivad pikad järjekorrad, et hankida piiratud igapäevane varu.

Kakanin

„Kakanin” hõlmab üllatav alt laia valikut magustatud riisipõhiseid magustoite, mida tavaliselt leidub erineval kujul hommikustel turgudel üle kogu Filipiinide.

Seal on suman ehk terve liimjas riis, mis on keedetud kookospiimas, mähitud palmilehtedesse ja aurutatud kuni valmis; puto, aurutatud riisi-jahu kook, mida saabsobitada soolaste toitude, nagu batchoy ja seaverepraadiga dinuguan; ja kutsinta, leelisega töödeldud riisikook, mis annab pruunikaskollase värvusega kopsaka pudingu.

Mõnda tüüpi kakaniini valmistatakse jõuluhooajal nagu puto bumbong, lillakas riisikook, mida müüakse väljaspool Filipiinide kirikuid Advendi varahommikuse missa ajal, mida tuntakse misa de gallo nime all.

Hopia

Paljude Kagu-Aasia toiduainete juured on Fujiani Hiina immigrantide kogukonnas, mille liikmed on kindl alt integreerunud piirkonna linnakogukondadesse. Fujialased tõid kaasa lumpia ja hopia, millest viimane oli kas mungoa või talimelonipastaga täidetud saiake. (Indoneesias Yogyakartas on sarnane magustoit, mida nimetatakse bakpiaks.)

Hopia oli klišeelikuks muutumise äärel, kui Hiina-Filipino ettevõtja Gerry Chua andis kondiitritoodetele uue elu, tutvustades ube-täidisega versiooni. Uus pilt oli kohene (ja vastupidav) hitt.

Edu tähistamiseks kasutab Chua pood Eng Bee Tin oma turundusmaterjalides rohkelt ube-lillat – isegi kohalikel (sponsoreeritud) tuletõrjeautodel!

Banaanikii

Iga linna tänavanurg alt leiate tänavatoidukärusid, kus müüakse kala- ja kalmaari (kerakujulisteks vormitud kalapasta), kentekoy (taignaga kaetud vutimunade) ja kleepuvate magus banaanikii.

Nimi on portmanteau banaanidest (antud juhul filipiini saba jahubanaanist) ja grillist(traditsioonilised filipiinlaste seaprae vardas). Saba vardatakse bambuspulgale, kaetakse granuleeritud suhkruga ja valatakse seejärel kuuma õli sisse.

Praadimine karamelliseerib koheselt suhkru ja küpsetab banaani sisemuse; Tulemuseks on kleepuv-krõmpsuv magustoit, mis on Filipiinide tänavatoidu klassika.

Ensaymada

Paljud panaderia (pagariäri) lemmikud esindavad Hispaania traditsiooniliste küpsetiste Aasia mugandusi, mille tutvustasid tõenäoliselt koduigatsuslikud vennad, kes ihkavad Hispaania maitset, kuid mille valmistamisel on kasutatud kohalikke koostisosi.

Filipino ensaymada põlvneb ensaïmada Mallorquinast, mis on Hispaania Baleaari saarte traditsiooniline küpsetis. Kui originaalis on kasutatud seapekiga segatud tainast, siis filipiinlaste ensaymada puhul kasutatakse võirikast brioche.

Ensaymadat serveeritakse tavaliselt kuuma šokolaadiga, millele on lisatud võid, granuleeritud valget suhkrut ja juustu (ja aeg-aj alt soolatud pardimuna). Paljud kaasaegsed ensaymada kaubamärgid lähevad kattega liiale – peale kuhjatud riivjuustu ja suhkru leiba on vaevu näha!

Brazo de Mercedes

Hispaania magustoit brazo de gitano arenes Filipiinidel välja kohalikuks brazo de mercedes'iks, paksu vanillikreemiga määritud beseeleheks, mis keerati rulaadiks ja puistati üle kondiitri suhkrukihiga.

Brazo de mercedes'i fännidele meeldivad koheva besee ja kleepuva vanillikaste konkureerivad tekstuurid, mis muudavad selle magustoidu peaaegu püsivaksnõudlus pidude ja Filipiinide pidude järele.

Tänu nisu puudumisele on brazo de mercedes lemmik ka magustoidusõpradele, kes otsivad gluteenivaba varianti.

Leche Flan

Mis on karamellikreem läänes, seda leche flan on Filipiinidel: siidine vanillikaste, mida keedetakse aeglaselt traditsioonilises llaneras (leche flan vormis), seejärel leotatakse karamelliga vahetult enne serveerimist.

Filipiinlaste armastus vanillikreemide ja muude munakollasega seotud magustoitude vastu võis tuleneda vajadusest. Kui hispaanlased kirikuid ehitasid, kasutasid nad mördi valmistamiseks munavalgeid (palju neid). Selle asemel, et järelejäänud munakollased jõkke tormata, otsustasid Filipiinide kokad teha neist laia valikut munapõhiseid magustoite, millest üks populaarsemaid on leche flan.

Leche flan on Filipiinide restoranide lemmikmagustoit; see on ka halo-halo klassikaline koostisosa.

Sans Rival

Paljud ikoonilised Filipiinide magustoidud pärinevad tegelikult Pampanga provintsist, kus rohkelt piimatooteid (vesipühvlitest) ja riisi võimaldasid kapampangani põliselanikel katsetada ja tulemustest kasu saada.

Võtke ilma rivaalita, Prantsuse magustoidu dacquoise'i tuletis, mis on loodud kasutama kohalikke koostisosi, nagu india pähkleid. Sans rivaal koosneb india pähkli beseest, võikreemist ja hakitud india pähklitest, mis on kihiti maitsvaks nätskeks maiuspalaks.

Kuigi võite leida ilma rivaali kogu Pampangast (ja Filipiinidelt), ei saa te originaali hankimisel valesti minna. Ocampo-Lansang Delicacies Santa Rita linnas on konkureerinud 1920. aastatest alates.

Taho

Taha on Filipiinide maitsvaim magus tänavatoit, mida müüvad tänavakaupmehed, kes kannavad oma kaupu postide otsas: tofupõhine puding, millele on lisatud nätskeid saagopärleid ja pruuni suhkrusiirupit.

Valkude, süsivesikute ja suhkruga täidetud taho on väsinud töötajatele kohene energialaeng ja lastele maitsev puhkus – kõike seda vähem kui 10 Filipiini peeso tassi eest.

Kaubanduskeskustes pakutakse nüüd taho esmaklassilisi versioone, mille maitsed ulatuvad ube’st šokolaadini ja melonini. Luzoni mägises põhjaosas lisavad Baguio linna taho müüjad magustoidule hoopis maasikasiirupit (piirkonnas kasvatatud maasikate ülejäägi tõttu).