Millal ja kus Inglismaal inglise austreid süüa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:51

Kui Inglise austritel on hooaeg, on mõned parimad söögikohad Ühendkuningriigi idarannikul. Millal ja kus peaksite neid proovima?

Inglismaa rannik, mida uhuvad külmad veed ja mis on täis madalaid lahtesid ja sisselaskeavasid, on ideaalne austripeenarde jaoks, nii looduslike kui ka tehistingimustes kasvatatud piirkondade jaoks. Kuid seda loodusvara peeti kunagi parimatele laudadele sobimatuks. Kuidas asjad on muutunud.

Kui tänapäeval on austrite söömine suhteliselt kallis hooajaline maiuspala, siis 19. sajandil oli neid nii palju ja odav, et oli vaeste toit. Lõpuks pöörasid inglased afrodisiaakumidele nina üles ja kaotasid nende maitse. Tegelikult veeti tänapäeval suurem osa austrite saagist Prantsusmaale.

Natural Englandi andmetel söödi 1864. aastal Londonis üle 700 miljoni austri. Sada aastat hiljem oli ülepüük vähendanud kogu riigis vaid 3 miljonini.

Tänapäeval on austreid taas palju. Sügis- ja talvekuudel on kohalikud austrid laialdaselt saadaval – kuigi see on siiski kallis delikatess. Mõnes Inglismaa piirkonnas, kus kasvatatakse Vaikse ookeani võõr- ja kiviaustreid, on need saadaval aastaringselt.

Austrimüüdid

Kas ma ütlesinaasta läbi? Aga kui sööte kuude jooksul ainult austreid, mille nimes on "R"? Aastaid on inimesed uskunud, et austreid ei ole mais, juunis, juulis ja augustis ohutu süüa. Kuid see on tegelikult müüt, mis tekkis sellest, et need kuud on põhjapoolkeral kõige kuumemad ja seega kuud, mil austrid kõige tõenäolisem alt riknevad. Tänapäeval võib korralikult hoitud ja kohe jääl serveeritud tooreid austreid süüa aastaringselt.

Kuid on veel üks põhjus, miks mitte süüa Inglismaa kodumaiseid austreid maist augustini – see on seadusega vastuolus. Kohalikud austrid, mille küpsemine võtab aega umbes 5 aastat, kudevad neil mitte-R-kuudel ja neid kaitseb kudemisperioodil parlamendi seadus. Kui ilm on olnud soe, võiksite aprillis (kui põlisloomad võisid kudema hakata) ja septembris (kui kudemisperiood ei pruugi veel lõppeda) jääda kinni tehistingimustes kasvatatavate võõrliikide juurde. Kudemise ajal on kohalikud austrid piimjad ega ole eriti kenad.

Kui olete otsustanud austreid süüa, helistage ette ja veenduge, et need restoranid neid serveeriksid. Ehkki võõraid austreid leidub aastaringselt, ei ole need alati menüüs, kui kokk ei arva, et need valmis on.

Kus süüa suurepäraseid inglise austreid

• Whitby Yorkshire'i idarannikul on ilus mereäärne linn, kus on mitu head restorani. Linna kohal künkal asuv varemetes klooster on koht, kus krahv Dracula Bram Stokeri romaanis Inglismaale kaldale tuli. Seal toimus ka Whitby sinodRooma ja keldi kirikud määrasid aastal 664 lihavõttepühade kuupäevad. Põhjamere külm vesi teeb head austrid seal, kus on madalad lahed. Sööge neid hooajal Whitbys aadressil:
• Moon and Sixpence, kus 2019. aastal serveeritakse Lindisfarne'i tooreid kiviaustreid jääl või kuum alt praetud austreid Sriracha kastmega.
• Mereväe, kus pakutakse ka kohalikku homaari ja krabi.
• Thornham Põhja-Norfolki ranniku lähedal asuv Thornhami küla oli kunagi salakaubavedajate koht. Nüüd on Põhjamerest läbi sooalade voolavad ojad pukkidel kaetud kiviaustritega, mis saavutavad küpsuse soolases mõõnavees. Saate neid hooajal proovida aadressil:
• Apelsinipuu – Good Pub Guide valis alates 2013. aastast igal aastal Norfolki aasta söögipubiks – sealhulgas viimati 2018.
• Orford. Külastage seda Suffolki kultuuripärandi ranniku kõrval asuvat küla, et saada piiratud arv pileteid National Trusti Orford Nessi rahvusliku looduskaitseala külastamiseks. Euroopa pikim sindel, kus National Trusti andmetel moodustab 15% maailma taimkattega katusesindli varust. Sellele haruldasele ja haprale maastikule pääseb ainult Trusti enda parvlaevaga ja seda saab uurida mööda selleks ettenähtud teid. Selle saladus on midagi enamat kui varjatud loodusmaailm. Külma sõja ajal oli see varjatud sõjaväe katseala ja selle kasutuse jäänused on laiali üle ranna. Peatuge Orfordi lossis, Henry II ehitatud terviklikus ja ebatavalises keskaegses lossis. Pärast avastamist sööge austreid aadressil:
• ButleyOrford Oysterage, osa ettevõttest, mis on Butley Creekis austreid kasvatanud rohkem kui 60 aastat.
• Mersea saar Essexi ranniku lähedal Colchesteri lähedal jõuab iidse kaldatee kaudu, mis kulgeb üle soolade, mis tulvab väga tõusulaine ajal. Saart ümbritseb austririkas vesi ja see on pakkunud kuulsaid Colchesteri austreid juba Rooma aegadest (põhjus iidse teetee tekkeks). Saarest läänes asuvast Blackwateri jõest pärit austreid on Hawardi perekond kasvatanud ja koristanud seitse põlvkonda, alates 18. sajandi keskpaigast. Nende austrid on segu põliselanikest (hooajal) ja metsikutest kiviaustritest, mis on saadaval aastaringselt.. Saarest idas asuv Colne'i jõgi ja Colne'i suudmeala on kohalike ja kiviaustrite allikas Colchester Oyster Fishery'st, kellele kuulub praegune rent voodikohtadele, mille kuningas Richard I andis 1189. aastal kohalikele võimudele. Lõvisüda. Sööge Colchesteri austreid aadressil:
• The Company Shed, mida haldab Hawards mereandide kaupluse ja söögikohana. See on tavaline väike koht, mis pälvib regulaarselt kõigi suuremate toidukriitikute kiitust. Võtke oma leib ja vein kaasa.
• The Coast Inn, Mersea jõeäärne restoran ja baar Blackwateris, mis on spetsialiseerunud kohalikele mereandidele ja rannakarpidele. Kontrollige esm alt, sest austreid ei pruugi külastamise ajal menüüs olla.
• Mistley Stouri jõe ääres Essexi ja Suffolki piiril oli kunagi kurja Witchfinderi kindrali kodu. Legendi järgi kuulus talle kunagi – või vähem alt elas ta seal The Mistley Thornis. Tänapäeval on see hotell ja restoran umbes 10 miili Colchesterist kirdes. Ameerikas sündinud kokk serveerib aastaringselt austreid ja hooajal Colchesteri põliselanikke.
• Whitstable Kentis on veel üks Inglismaa iidsetest austripüügist. Roomast Colosseumist leitud austrikarbid on kindlaks tehtud kui Whitstable'ist. Canterbury lähedal ja Londonist ühepäevareisil hõlpsasti ligipääsetav Whitstable pakub soolast võlu ja mõningaid 17. ja 18. sajandi tänavaid, mida tasub uurida. Linnas on austrifestival, kuid ärge lootke siis põliselanikke süüa – nad korraldavad seda juulis, kui austrihooaeg on läbi ja kaluritel on aega tähistada. Sööge austreid:
• The Royal Naval Oyster Stores, mis kuulub Whitstable Oyster Companyle, kes taastas pärast Teist maailmasõda linna kalanduse.
• The Sportsman, Michelini tärniga pärjatud gastropubi Seas alteris, umbes miili kaugusel Whitstablest. Kuid oodake siin austreid alles oktoobri lõpus või novembri alguses. Kokk ei serveeri enne, kui põliselanikud on tõeliselt parimas eas.
• Wheelers Oyster Bar, pisike roosa esiküljega restoran, mis meenutab linna viktoriaanlikku õitsengut. Kõik on otse paadist. Ainult sularaha ja BYOB.
• The Crab and Winkle, restoran ja kalaturg vaatega töötavale kalasadamale.
• Falmouth, Cornishi lõunarannikul, korraldab iga aasta oktoobris neljapäevase Falmouthi austrifestivali, Cornish mereandide ja kohalike austrite tähistamise, mis annab alguse austrite algusele. püügihooaeg seal. Kui olete tõeline austrisõber, siis seda poleparem viis austrite söömiseks kui värskelt riivitud, mereäärsest müügiletist. Kuid kui soovite pigem laua taha istuda, proovige mõnda neist kohalikest restoranidest:
• Restoran Harbourside on osa hotellist Greenbank. Sellel on imeliselt suured aknad vaatega Fal suudmealale ja terrass hea ilmaga einestamiseks.
• Rick Steini kala – kuulsuste kokkade kala- ja krõpsupood serveerib hooajal ülakorruse baaris austreid ja karpe.