11 toitu, mida Kolkatas proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:16

Lääne-Bengali pealinna ja Briti India endise pealinna Kolkata kööki on mõjutanud mitmed linna elama asunud sisserändajate kogukonnad. Toidu osas on Bengalis tuntud oma kala- ja piimapõhiste maiustuste armastuse poolest. Kala on põhitoit, mida süüakse paljudes kodudes iga päev ja isegi kaks korda päevas. Sinepi ja sinepiõli liberaalne kasutamine koos panch phoron vürtsidega (köömneseemned, apteegitilli seemned, lambaläätse seemned, mustad sinepiseemned ja nigella seemned) muudavad bengali köögi omanäoliseks. Kolkatat külastades ärge jätke proovimata järgmisi toite.

Kathi Rolls

Kui otsite kiiret suupistet liikvel olles, ei saa te kahirulli vahele jätta. See tähistatud Kolkata tänavatoit loodi Nizam's, lihtsas Mughlai köögi söögikohas, mis avati 1932. aastal New Marketi lähedal. Algne kathi rull oli lihakebab, mis oli mähitud parathasse (leivasse) koos lisandite ja vürtsidega, mis väidetav alt oli valmistatud restorani jaoks. Briti bürokraatide mugavus, kes peatusid teel Dalhousie Square'i äripiirkonda. Sellest ajast alates on see aga arenenud nii, et sellel on kõikvõimalikud täidised alates ajust ja munast kuni paneerini (India kodujuust). Lisaks Nizam'sile leiate siit veel linna parimaid kathirulle.

Kolkata Biryani

Kolkatal on oma unikaalne biryani stiil, mis sisaldab kartulit ja sageli keedetud mune. See on ka vürtside suhtes kergem. Seda tüüpi biryani on Awadhi biryani muudetud versioon kuningliku köögi köögist. Awadhi (praegune Kirde-Uttar Pradesh, sealhulgas Lucknow) kuningas Nawab Wajid Ali Shah tõi roa endaga Kolkatasse pärast seda, kui britid ta 1856. aastal troonilt kukutasid. Legend räägib, et kartulit lisati kas kalli liha aseainena. või sellepärast, et seda peeti tol ajal "eksootiliseks" köögiviljaks. Arsalan ja Aminia on kaks restorani, mis on tuntud oma autentse Kolkata stiilis biryani poolest. Rabindra Saranis asuv Royal Indian hotell võtab aga au Kolkata elanikele biryani tutvustamise eest. See avati 1905. aastal ja serveeritakse Lucknowi stiilis ilma kartulita.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho on tuline traditsiooniline bengali lambaliha (kitse) karri, mida süüakse peamiselt nädalavahetustel ja erilistel puhkudel. Lambalihatükid marineeritakse ja küpsetatakse sinepiõlis koos vürtsidega madalal kuumusel pehmeks. Kellele lambaliha ei maitse, võib tellida kana varianti. Söö seda luchi (friteeritud paisutatud leib) või aurutatud riisiga. Kuumima kosha mangsho võib leida 95-aastase Golbari juurest Shyambazari viiepunktipunktist. Veidi leebema versiooni saamiseks proovige Koshe Koshat või Aahelit Peerless Innis Chowringhee Roadil – peent einestamisvõimalust, mis pakub võib-olla linna parimat kosha mangshot.

Chelo Kebab

Kolkata restoranipidaja tõi 1970. aastate alguses chelo kebabi Iraanist linna. See roog koosneb hakklihakebabidest, mida serveeritakse praemuna, riisi ja mõne lusikatäie võiga. Paljud söögikohad on püüdnud seda kopeerida, kuid originaali saate proovida ikoonilises Peter Cat restoranis, mis asub Park Streeti lähedal. Olge valmis ootama või broneerige ette, kui lähete kiirel ajal.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa kala sinepipõhises kastmes) on kalaroogade püha graal. Üks India heeringa tüüp, kala on kõige rikkalikum mussoonhooajal, kui see ujub Bengali lahest üles jõge ja muneb. Seda austatakse selle pehme ja õlise tekstuuri pärast, kuid pidage meeles, et see on luuline. Stiilne Oh Calcutta! Elgin Roadil asuvas Forum Malli kaubanduskeskuses toimub iga-aastane Hilsa festival, mille esikohal on shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri rõõmustab mereandide austajaid oma mahlaste jumbo krevettidega, mis on keedetud õrna rohelise kookospähkli koore sees ja millele on lisatud sinepimaitset. See tehnika oli levinud Bengali maapiirkondades ja jõudis se alt edasi Kolkatasse, elades ellu aristokraatia laialivalguvates köökides. Daab chingri on restorani 6 Ballygunge Place tunnusroog. Alternatiivina soovitatakse seda ka Hindustani pargis Purna Das Roadil asuvas nostalgilises bengali filmiteemalises Saptapadis.

Aloo Posto

Bengaalid on kartuli järele sama hullud kui hulludkala. See lihtne, kuid maitsev roog on piirkonna eripära. See koosneb mooniseemne (posto) pastas keedetud kartulitest ja vürtsidest ning sellel on mahe pähkline maitse. Mooniseemned leidsid tee bengali kööki, kui Briti Ida-India ettevõte alustas oopiumiga kauplemist ja töötajad viisid oopiumitöötlemistehastest äravisatud seemned koju. Mooniseemned mõjuvad kergelt lõõgastav alt, muutes roa suurepäraseks enne lõunauinakut! Aloo posto on Kolkata bengali köögi restoranide menüüdes püsiv. Eelarvesõbralik Kasturi Marquise tänaval New Marketi piirkonnas teeb sellest hea versiooni.

Shukto

Seda sinepiõlis valmistatud kibedat köögiviljahautist serveeritakse tavaliselt tüüpilise bengali lõunasöögi alguses. See sisaldab köögivilju, näiteks kibekõrvitsat, et puhastada suulae ja panna seedemahl voolama. Mõnikord lisatakse sellele aga kibeduse kompenseerimiseks piima. Arvatakse, et roog on kohandatud kas Portugali köögist, mis oli silmapaistev Bengali lahe ääres, või iidsetest Ayurveda traditsioonidest. Proovige seda Tero Parbonis Purna Das Roadil Hindustani pargis.

Mishti Doi

Niiskuse imamiseks savitopsides serveeritud misthi doi on paks ja kreemjas magus jogurtimagustoit, mis on kohalike seas lemmik. Kuigi rasgulla valitseb endiselt populaarsuselt, on mishti doi palju järeleandlikum ja sõltuvust tekitav. Selle valmistamiseks karamelliseeritakse keedetud piim jaggery (rafineerimata suhkur) ja lastakse sel seista ja üleöö käärida. Balaram Mullicki maiustustepoes onon spetsialiseerunud "mishti maagiale" aastast 1885. Selle peamine filiaal asub Kolkata lõunaosas Bhowanipores ja Park Streetil on ka mugav keskharu. Ganguram on veel üks sajandivanune valik Esplanaadil Chowringhee Roadil asuvas Everest House'is.

Puchka

Esmapilgul võib teile andeks anda, kui arvate, et puchka on sama, mis mujal Indias tänavatel müüdav pani puri või golgappa. Kuid iga bengali ütleb teile, et võrrelda pole! Need õõnsad väikesed paisutatud nisupallid on täidetud vürtsika kartulipudrutäidisega ja kastetud teravasse tamarindivette. Müüja valmistab need vastav alt teie maitse-eelistustele, sealhulgas vähendab või suurendab kuumust. Puchka müügiletid kerkivad õhtuti üle kogu linna. Mõned kohalikud lemmikud on Vardaani turg Camac Streetil ja Maharaja Chaati keskus Vivekananda pargis Southern Avenue'l.

Jätkake allpool 11-st 11-st. >

Luchi ja Cholar Dal

Luchi ja cholar dal on klassikaline bengali hommikusöögikombinatsioon, mida süüakse ka lõunaks. Dali valmistamiseks keedetakse läätsi kookose, vürtside ja suhkruga, mis võib sisaldada ka väikeseid kartulitükke. Putiram's College Square'il (kolledži tänava ja Surya Seni tänava ristumiskoht) ja Sri Hari Mistanna Bhandar Bhowanipores on tuntud oma cholar dal'i poolest.