Toidud, mida Nepalis proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:16

Nepali toitu on mõjutanud selle kaks suurt naabrit India ja Tiibet, kuid sellel on palju sisemaa rahvale ainulaadseid jooni. Paljud Tiibeti toidud on leidnud tee igapäevaellu ja on imbunud Nepali kööki. Samal ajal on vürtsidega karri Nepali köögis suur osa, kuigi see kipub olema palju vähem kreemjas või õline kui India karri. Taimetoitlus pole ka Nepalis nii levinud kui Indias, kuigi taimetoitu on väga lihtne leida (vegan vähem). Siin on 10 rooga, mida peate Nepalis reisides proovima.

Dal Bhat

Dal bhat peetakse sageli Nepali de facto rahvustoiduks ja see on kogu riigi põhitoit. See ei ole niivõrd üks roog, kuivõrd roogade kogum, mis võib olenev alt sellest, kust ostate, olla väga lihtne või väga keerukas.

Lihtsamal kujul on dal bhat läätsekarri ja riis ("dal" tähendab läätse ja "bhat" riisi). Mõlemad kasvavad hästi Nepali kliimas ja mitte ainult kaubanduslikes taludes: paljudel maaomanikel on väike maatükk, kus nad kasvatavad ise riisi, läätsi ja muid köögivilju.

Enamikus restoranides saate seda tehaon võimalus tellida dal bhat kana, lambaliha, pühvli või köögiviljakarriga. Mõnikord antakse teile mitu erinevat köögiviljakarrit, kuid tavaliselt ainult üks liha. Tavaliselt serveeritakse seda krõbeda papadi, hapukurgi, värske tšillipipra, viilutatud kurgi ja kapsa salati ning maitsestamata jogurtiga.

Dal bhat on saadaval peaaegu kõikjal Nepalis ning pakutavad köögiviljad või lihakarried erinevad olenev alt piirkonnast ja aastaajast. Odavad ja lihtsad dal bhat-toidud leiate lihtsatest sööklatest, kuid täieliku kultuurielamuse nautimiseks koos kõigi kaunistustega broneerige eine luksuslikus restoranis Krishnarpan, mis asub kaunis Dwarika's hotellis Katmandus Pashupatinathi lähedal.

Samay Baje

Mõnevõrra dal bhatiga sarnane, kuid kultuuriliselt eristuv samay baje on Newari söögikomplekt, millel on rituaalne ja religioosne tähendus. Newarid on Katmandu oru põliselanikud ning suur osa kultuurist ja arhitektuurist, mida näete Katmandu keskosas, Patanis ja Bhaktapuris, on Newari. Nende köök erineb teistest Nepali toitudest, kuna see kipub olema palju kuumem ja kasutab erinevat vürtside, liha, köögiviljade ja kaunviljade kombinatsiooni. See on üsna populaarne mitte-Newari nepalislaste seas ja on laialdaselt saadaval lihtsates söögikohtades kogu Katmandu orus. Väljaspool pealinna pole aga Newari toitu nii lihtne leida.

Samay baje'd serveeritakse Newari festivalidel ja perelekogunemised. Tavaliselt koosneb see kuivatatud pekstud riisist, mitte keedetud riisist, aga ka erinevatest oakarridest, kuivatatud sojaubadest, hapukurkidest, lihakarridest ning sageli kõvaks keedetud ja praetud munast.

Kutsumine Newari koju või festivalile on üks võimalus proovida samay bhaje einet, kuid mujal leiate selle paljudest menüüdest, mille nimi on tavaliselt "Newari komplekt" või "Newari khaja". Newa Lahana Kirtipuris on üks kuulsamaid ja populaarsemaid kohti, kus pakutakse Newari toitu. Inimesed tulevad seda proovima kõikj alt Katmandu orust – ärge oodake siiski kiiret teenindust!

Momos

Momos on riisijahust valmistatud pelmeenid, mis on täidetud köögiviljahakkliha või lihaga, seejärel aurutatud, praetud või serveeritud vürtsikas supis. Kuigi nad on tehniliselt tiibetlased, on nad väga populaarsed suupisted igasuguse etnilise taustaga nepallaste seas. Ja kuna Nepalis, eriti Katmandus, elab suur hulk tiibeti põgenikke, on neist saanud riigi köögi oluline osa.

Momod on tavaliselt üsna väikesed ja serveeritakse kaheksa-, 10- või 12-kohalistes taldrikutes, kuid riigi teatud piirkondades on neil ka variatsioone. Näiteks mõnes kõrgemal asuvas kohas on pelmeenid palju suuremad, sarnaselt Briti pastale. Üks restoran Patanis, Ghangri Cafe, on tuntud oma ebatavaliste avatud momode poolest – need ei ole ülaosas suletud, nii et valate kaasasoleva kastme otse sisse.

Pidage meeles, et momosid valmistatakse tavaliselt värskelt, kui tellite need, nii et neid saab sageli tehakohalejõudmine võtab palju kauem aega kui ülejäänud söögikorra. Kui teil on kiire ja restoran on hõivatud, valige midagi muud!

Chatpate

Chatpate (nimetatakse ka chaat'iks) on populaarne suupiste kogu Lõuna-Aasias ning seda müüakse tavaliselt teeäärsetes väikestes kärudes ja kioskites. See on valmistatud krõmpsuvate ja maitsvate koostisosade segust, sealhulgas poputatud riis, kuivatatud kiirnuudlid, värske koriander, tomat, kurk, sibul, kartul, herned, sidrunimahl ja tšilli. See võib olla üsna vürtsikas, seega pange tähele, kui teil on tundlikud maitsemeeled!

Gundruk

Gundruk on kääritatud ja kuivatatud rohelised köögiviljad, nagu kaelus või sinepi-, redise-, lillkapsa- või kapsalehed. Künklikes ja mägistes piirkondades valmistatakse seda köögiviljade säilitamiseks, mis muidu poleks aastaringselt saadaval. Gundrukil on väga soolane, ehkki omandatud maitse ja maitse sõltub kasutatavatest toodetest. Seda segatakse sageli teiste köögiviljadega karrides või suppides ning see võib olla dal bhatiga.

Juju Dhau

Juju dhau on Bhaktapuri spetsialiteet ja ükski reis iidsesse linna pole täielik ilma kreemjat jogurtit maitsmata. See on valmistatud pühvlipiimast, mis on keedetud ja magustatud ning seejärel asetatud savipurki soojendama. Savipurkimab endasse liigse vee, nii et järelejäänud jogurt on paks ja kreemjas. Kuigi seda on kõige parem proovida Bhaktapuris, leiate juju dhaud erinevatest Katmandu oru osadest. Pöörake tähelepanu väikestele poodidele, mis reklaamivad "King Curd".

Sel roti

Sel roti on riisitainast valmistatud rõngad, mis on praetud ja suhkruga magustatud. Neid on kõige parem süüa kuum alt, kuna need kipuvad pärast jahtumist kõvaks muutuma. Kuigi sel roti näevad välja nagu sõõrikud või India jalebis, pole need peaaegu nii magusad. Nepali suupistet serveeritakse alati Dashaini ja Tihaari festivalide ajal, samuti pulmades ja muudel pidustustel. Neid saab osta ka tänavaäärsetest suupistelettidest igal aastaajal, eriti hommikusöögi ajal.

Thukpa

Thukpa on Ida-Tiibetist ja Ida-Nepalist pärit nuudlisupp. See koosneb nuudlitest, õhukesteks viilutatud köögiviljadest, nagu porgand ja sibul, vürtsidest ja mõnikord ka munadest. Thukpa on saadaval kogu riigis, peamiselt odavamates ja keskmistes kohvikutes, ning seda serveeritakse peaaegu alati matkamarsruutidel asuvates teemajades. Kuna see on väga soojendav, on see väga teretulnud külmal Katmandu talvepäeval või pärast mõnetunnist matkamist mägedes.

Tiibeti leib

Kui otsite südamlikku viisi, kuidas alustada päeva enne matkale asumist, vaadakekui tiibeti leib on menüüs. Piirkondades, kus elab etniliselt tiibetlased, nagu Everesti piirkond, peaks see olema. See on ümmargune vormileib, mis on seest pehme ja väljast krõbe ning serveeritakse kõige paremini sooj alt. Tibeti leiba, mis on sageli kergelt magus, võib süüa tavalist või koos või, munade või meega. (Mõnes teemajas võite seda isegi maapähklivõiga juua!) Seda ei leidu tavaliselt väljaspool Tiibeti piirkondi, kuid võite seda leida mõne Katmandu Tiibeti enklaavi Boudha hotellide hommikusöögimenüüst.

Yomari

Yomari on Newari maiuspala, mis korraldab detsembris oma festivali Yomari Punhi. Need teravatipulised, ebamäärase kalakujulised pelmeenid on valmistatud riisijahust ja täidetud kas musta melassi või valge kookospähkli, kondenspiima ja seesamiseemnepastaga. Kuigi mõnikord serveeritakse neid soolaste karridega, on nad ise mõnus alt magusad.

Kohalike naiste juhitav Village Cafe Patanis Pulchowk Roadil teeb suurepäraseid yomarit kas üksi või komplektina. Yomarit leiate ka kohaliku supermarketite keti Bhat Bhateni leiva sektsioonist; kuigi neid serveeritakse kõige paremini värskelt, on neist suurepärane pikniku suupiste.