Toidud, mida Kambodžas proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:09

Istuge Phnom Penhis või Siem Reapis õhtusöögile ja avastate mitmeid mõjutusi, mis sõna otseses mõttes maitsevad Kambodža toite: Hiina nuudlitoidud, prantsuse baguette ja India karri, mis trügivad koos kohalike roogadega nagu amok. Kambodža mageveejärvede, jõgede ja ojade rohkus seab kalad kõigi khmeeri einete puhul esikohale ning maitseid täiustavad kohalikud ürdid ja vürtsid, nagu küüslauk, šalottsibul, galangal ja sidrunhein. Keedetud riis on loomulikult põhitoit kogu päevaks.

Ja nii see kehtib ka roogade kohta, mille oleme allpool loetletud: reisige Kambodžasse ja naudite kindlasti neid khmeeride lemmikuid.

Amok

Võtke mageveekala, lõigake selle viljaliha kuubikuteks ja aurutage koos kookospiima, munade, prahoki ja kohaliku kroeungi-nimelise vürtsipastaga ning saate amoki. See karrilaadne klassikaline khmeeri eine, mida saate nautida nii koduköögis kui ka mainekates restoranides.

Traditsioonilist amokki valmistatakse maopeakaladest, sägadest või isegi jõetigudest, kuid tänu turistide nõudlusele leidub kana- ja taimetoite amokki kogu riigis. Tipptasemel amokk aurutatakse nagu banaanilehtedega tassis mousse, kuid kodune amokk on pigem supisema konsistentsiga.

Kus seda proovida: Malise restoran, Phnom Penh

Prahok

Kääritatud kalapasta ei ole ainulaadne Kambodžale, kuid prahok maitseb (ja lõhnab) nagu omaette. Prahoki valmistamiseks pannakse purustatud kalaliha päikese kätte, soolatakse, seejärel kääritatakse massiivsetes savipurkides kuni kolm aastat. Natuke läheb asja juurde – see lisab paljudele liha- ja köögiviljaroogadele erilise maitse.

Prahok on põhikoostisosa sellistes roogades nagu amok ja sealiha dipiks, mida nimetatakse prahok ktiseks, kus maitseaine segatakse seahakkliha, kookospiima ja vürtsidega. Provintsi khmeeri mehed teevad sageli prahok ktisid, et oma ämmadest rõõmu tunda!

Kus seda proovida: Wat Damnaki köök, Siem Reap

Samlor Korkor

Ühepada supiroog, mis ühendab säga, sealiha, prahoki ja vürtsipasta nimega kroeung, samlor korkor, mida leidub kõikjal riigis tänu hooajalistele kohalikele koostisosadele ja keerukatele maitsetele. Kroeung ühendab endas põlisrahvaste ürte ja vürtse, nagu kurkum, sidrunhein ja galangal, samas kui kasutatavad köögiviljad võivad sisaldada rohelist papaiat, baklažaani ja maisi. Samlor korkori supipõhi on tavaliselt paksendatud röstitud riisiga.

Erinevad koostisosad aitavad roale nime anda – korkor on khmeeri keel"sega asju kokku." Kambodžalastele meeldib süüa samlor korkor kuum alt, riisiga või eraldi.

Kus seda proovida: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Neid nimetatakse inglise keeles sageli tavalisteks "khmeeri nuudliteks", kuid nom banh chok on palju laiem piirkondlik varieeruvus, kui nimi viitab. Nom banh chok, mis on valmistatud riisinuudlitest koos kalapõhise karri kastme ja erinevate kohalike köögiviljadega, on kambodžalaste lemmikhommikusöök üle riigi. Seda müüvad sageli tänaval naised, kes tasakaalustavad koostisosi bambusvarraste otsas.

Erinevates linnades kogu Kambodžas on nom banh chok'ist oma nägemus. Kampoti versioonis kasutatakse maitsepõhjana magusaid kuivatatud krevette ja kalakastet, samas kui Siem Reapis serveeritakse seda koos palmisuhkrust valmistatud magusa kastmega ning kuhjatakse peale küüslauku ja kookospiima.

Kus seda proovida: Preah Daki küla Siem Reapi lähedal; selle peatee on ääristatud nom banh chok kioskitega

Kari Sach Moan

Kambodža kohalikud tšillid on palju vähem tulised kui nende kolleegid Tais – seega on kari sach moan (kohalik kanakarri) oma rikkalikkuses tasakaalus, mis hoiab teid vaatamata suurtele paprikatükkidele tagasi tulema. Kroongi maitseainepasta on keedetud kookoskoores kana ja bataadiga; Saadud rooga süüakse koos riisi, nuudlite või isegi viilutatud baguettidega.

Traditsiooniliselt ei söödud kari sach moan igapäevase roana, vaidreserveeritud erilisteks sündmusteks, näiteks pulmadeks.

Kus seda proovida: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Mereäärne Kepi linn kasutab oma vetes olevat krabide rohkust maksimaalselt ära. Cha kdam-nimelises roas praevad kohalikud krabiviile roheliste Kampoti paprikatega. Krabi sulanud rasv seguneb pipratera terava vürtsikusega, muutes mereannid kohalikele vürtsidele iseloomuliku aroomi ja maitsega.

Unustage tša kdami närimisel riistade kasutamine – seda rooga on kõige parem süüa kätega (krabiliha ei saa muidu koortest välja tõmmata).

Kus seda proovida: Hr Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Muidugi, tarantlid võtavad Kambodžas suurema osa tähelepanu keskpunktist putukapõhiste toitude puhul, kuid põlisrahvaste punased sipelgad pakuvad tervislikumat einet, omamoodi "vürtsi" ongkrong saek koo jaoks. Sipelgad lisavad sellele püha basiilikuga küpsetatud veiseliharoale terava maitse.

Veiseliha ei ole traditsiooniline Kambodža roog – aastatuhandeid elati khmeeride põhivalguna kalast, kuid see kohanes pärast seda, kui eurooplased tutvustasid veiseliha kohalikele toidulaudadele. Kambodža kokad praadivad õhukesed veiselihaviilud ingveri, küüslaugu, sidrunheina, šalottsibula ja tšilliga ning tervete sipelgate ja vastsetega.

Kus seda proovida: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmeerid armastavad oma salatites küpseid puuvilju, nautides nende teravat teravust, mis täiendab suurepäraselt nende praeliha ja karri umami. Rohelises mangosalatis ehk chruok svay's on hapud rohelise mango viilud koos kalakastme, kuivatatud krevettide, maapähklite, tomati, šalottsibula, sibula, Aasia basiiliku ja piparmündiga.

Chruok svay'd on mangohooajal märtsist juulini rohkesti; kui seda ei sööda koos einega, saate seda nautida ka kerge suupiste või eelroana.

Kus seda proovida: Khmeeri köök Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Nimi beef lok lak tähendab sõna-sõn alt „veiseliha loksutamist”, mis on selle nime saanud tänu sellele, kuidas kokad raputavad pannil veiselihakuubikuid praadides pipra- või austrikastmes. Seejärel serveeritakse raputatud veiseliha tomatite, salati ja toore sibula peal.

Prantslased tutvustasid veiseliha toiduainena Kambodžas oma 19. ja 20. sajandi koloniaalvalitsuse ajal. Seejärel lokaliseeriti roog tänapäeval tuntud vormi, serveeriti laimimahla, kalakastme ja pipra dipikastmega. Seda süüakse koos riisiga, kuid väga aeg-aj alt serveeritakse seda friikartulitega.

Kus seda proovida: Chanrey Tree, Siem Reap