Toidud, mida proovida Toscanas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Külastajad tormavad Toscanasse selle renessansiaegsete linnade ja keskaegsete mägilinnade, maailmatasemel muuseumide ja ikooniliste maastike ning loomulikult kuulsa veini pärast. Aga nad tulevad siia millegi muu pärast, ka sööma! Toscana köök on sama mitmekesine kui piirkond on suur, kusjuures üksikud provintsid ja geograafilised piirkonnad nõuavad kohalikku eripära. Toscanas söömine on kohalik, hooajaline ja enamasti maismaapõhine ning peegeldab suuresti piirkonna maastikku ja ajalugu. Peakokk ja itaalia toiduekspert Judy Witts Francini Divina Cucinast, mis pakub piirkonnas toidu- ja turuekskursioone, aitab meil leida 10 parimat toitu, mida Toscanas proovida.

Ribollita

Kui teie kulinaarne ringreis Toscanas on sellisel aastaajal, mil õhus on jahe, suunduge otse sooja kausi poole piirkonna ülima mugavustoiduga ribollita, mis sõna-sõn alt tähendab "uuesti keedetud". See rammus supp on valmistatud mis tahes köögiviljade kombinatsioonist, kuid sisaldab alati ube, lehtkapsast ja kõige olulisemat koostisosa - aegunud leiba. See on Firenze eripära, kuid leiad selle laialdaselt kogu piirkonnas. Meil on see hea kausike Gusto Leos Firenze Bargello muuseumi lähedal.

Bistecca allaFiorentina

Kas teil on tuju haruldase liha hiiglasliku plaadi järele? Bistecca alla Fiorentina, mis on T-kujulise steiki Toscana vaste, on piirkondliku Chianina veiseliha tükk, mis on grillitud lahtisel tulel ja mida serveeritakse väga harva. Ärge isegi vaevu nõudma, et see oleks hästi tehtud või muude maitseainetega peale oliiviõli ja soola. Pitti paleest lühikese jalutuskäigu kaugusel asuv hubane Osteria Toscanella on üks parimaid kohti Fiorentina näksimiseks. Saate seda proovida ka La Sosta di Pio VII-s Poggibonsi lähedal, umbes poolel teel Firenze ja Siena vahel. See on saanud nime paavst Pius VII järgi, kes veetis seal öö 1815. aastal.

Cecina

Cecina on õhuke soolane kikerhernepirukas üks neist roogadest, mis tõstab esile Itaalia väga lokaalse toidukontseptsiooni. Toscanas, Cecina linna ümbruses, nimetatakse rooga tabav alt cecinaks; Kunagi Cinque Terres ja elavas sadamalinnas Livornos nimetatakse seda farinata di ceciks. Ükskõik kuidas te seda nimetate, ütleb rohkem kui üks asjatundlik kokk või toidublogija, et absoluutselt parim koht selle igapäevase tänavatoidu proovimiseks on Livornos asuvas Torteria da Gagarinis.

Ricciarelli

Kui arvate, et teate mandliküpsistest kõike, mõelge uuesti. Ricciarelli, makroonitaoline pehme mandli maiustus, paneb sind unustama kõik kuivad, murenevad või Amarettoga kaetud küpsised, mida olete kunagi söönud. Kuna retsept töötati välja Sienas 1400. aastatel, on see Toscana linn endiselt parimkoht nende leidmiseks. Kuigi need on jõulude ajal erilised – ja neid on tore kingituseks koju tuua –, leiate need aastaringselt Panificio il Magnificost, mis asub Battistero di San Giovanni Battista lähedal.

Pappardelle al Cinghiale

Kuigi roog on kõikjal Kesk-Itaalias, kinnitavad puristid, et parim pappardelle al cinghiale paksu tükeldatud munapasta, mida serveeritakse metssea raguga, pärineb Maremmast, Lääne-Toscana maalähedaselt ja ulukirikk alt ma alt. Roog on rikkalik, raske ja maitsev, kuid cinghiale (metssiga) ei ole eriti ulukite maitsega. Proovige seda Maremma südames, Manciano hubases Trattoria da Paolinos.

Cantucci ja Vin Santo

Te võite neid USA-s biscottidena tunda, kuid Toscanas nimetatakse neid krõmpsuvaid piklikke mandliküpsiseid cantuccideks. Unustage nende joomine kohvi kõrvale. Selle asemel nautige neid nii, nagu kohalikud teevad, väikese klaasi vin santo (magus Itaalia magustoiduvein) kõrvale. Kastke kõva küpsis "püha veini" sisse nii selle pehmendamiseks kui ka kange, likööritaolise joogiga immutamiseks. Itaalias leidub cantuccide jaoks nii variatsioone kui ka erinevaid nimetusi, kuid väidetav alt pärineb esimene cantucci Firenze lähed alt Pratost, kus Antonio Mattei inimesed on neid ahjust välja keeranud alates 1858. aastast.

Panzanella

Nagu suur osa Itaalia köögist, räägib ka panzanella vaesusest ja vajadusest. Thetükeldatud köögiviljasalat, mis sisaldab tükikesi vana leiba, tähistab aega, mil itaallased ei saanud endale lubada midagi raisku lasta. Tavaliselt suvine roog on salat, mis on valmistatud sibulast, tomatist, õlist ja äädikast ning leiba, mida on tavaliselt pehmendamiseks vees leotatud. Usu meid, see on parem, kui see kõlab. Leiate selle lihtsamatest maalähedasematest söögikohtadest, sealhulgas Hostaria del Briccost Firenze San Niccolò naabruses.

Cacciucco

Enamik Toscana kööki on seotud maa halastusega. Kuid minge merele lähemale ja see muutub kõikehõlmavaks kala ja mereandide kohta, mida iseloomustab kõige paremini cacciucco, Livorno ja selle ümbruskonna rikkalik tomatipõhine kalahautis. Retsepti töötasid välja ilmselt kalurid (või nende naised), kes valmistasid õhtusöögi igast kalast, mis oli saadud selle päeva saagist, mida nad ei müünud. Proovige seda merevaatega Livornos asuvas Ristorante Le Voltes.

Schiacciata all'Olio

Krõbe, soolane ja õline schiacciata on kõik, mida keskpäevases suupistes soovida. See sarnaneb focacciaga, ainult et see on õhem, krõmpsuvam ja kas me mainisime õlist? Kuid kuna see on küpsetatud Toscana ekstra neitsioliiviõliga, on see teile peaaegu kasulik. Schiacciata on veel üks Firenze eriala, kuigi seda müüakse kogu Toscanas, eriti suvel rannakuurortides. Pugi, millel on kolm asukohta Firenzes, on linna lemmik.

Salumi

Salumi on kogu Itaalias tarbitava soolaliha – kõige sagedamini sealihatoodete – koondnimetus. Iga piirkond pretendeerib parimale prosciuttole, salaamile, coppale, bresaolale ja muule. Toscanas valmistatakse suurem osa salumit Cinta Sinese'ist või teistest kohalikest seatõugudest või looduslikust cinchiale'st. Salumi on osa peaaegu kõigist eelroogadest (aperitivo) või tellige antipasto Toscano ja nautige vaagnat nendest maitsvatest vinnutatud lihadest koos juustu, oliivide ja muude näksidega.