Kuidas antakse restoranidele Michelini tähti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

Selles artiklis

Termina "Michelini täht" on peene söögikvaliteedi tunnus – restoranid üle maailma reklaamivad uhkelt oma Michelini tärni staatust. Kuulsuskokk Gordon Ramsay nuttis väidetav alt, kui Michelini juhend tema New Yorgi restoranilt tärnid ära tõmbas, nimetades toitu ebakorrapäraseks. Ramsay selgitas, et tähtede kaotamine oli nagu "tüdruksõbra kaotamine".

Huvitaval kombel on see maineka restoranireiting pärit rehvifirm alt. Sama Michelin, kes müüb rehve, jagab ka restoranide reitinguid ja väga ihaldatud reitinguid.

Michelini anonüümsed arvustajad

Michelinil on restoranide arvustamisel tegelikult pikk ajalugu. 1900. aastal andis Michelini rehvifirma välja oma esimese juhendi, et julgustada Prantsusmaal maanteel sõitma. 1926. aastal avaldas Michelin esimesed giidid, mis andis peentele restoranidele üksikud tärnid.

Tänapäevani toetub Michelin täielikult oma täiskohaga anonüümsetest restoraniarvustajatest koosnevatele töötajatele. Anonüümsed arvustajad suhtuvad toidusse üldiselt väga kirglikult, neil on hea pilk detailidele ja neil on suurepärane maitsemälu, et meenutada ja võrrelda toite. Arvustaja on öelnud, et nad peavad olema "kameeleonid", kes suudavad sulanduda kõigi omadegaümbruskonnas, et näida olevat tavaline tarbija.

Iga kord, kui arvustaja läheb restorani, kirjutab ta oma kogemusest põhjaliku memorandumi ning seejärel tulevad kõik arvustajad kokku, et arutada ja otsustada, millistele restoranidele tärnid omistatakse.

Sel moel on Michelini tähed väga erinevad Zagatist ja Yelpist, mis toetuvad tarbijate tagasisidele Interneti kaudu. Zagat loeb restoranid anonüümselt einestajate ja tarbijate küsitletud arvustuste põhjal, Yelp aga võrdub kasutajate arvustuste põhjal veebis. Kuna arvustusi ei kontrollita, esitab see protsess ettevõtetele nagu Yelp mitmeid kohtuasju. Michelin ei kasuta oma restoraniotsuste tegemisel tarbijate hinnanguid.

Michelini tähed määratletud

Michelin annab anonüümsete arvustuste põhjal 0–3 tärni. Arvustajad keskenduvad arvustuste tegemisel kvaliteedile, tehnikameisterlikkusele, koka isikupärale, toidu väärtusele ja konsistentsile. Nad ei arvesta tärnide jagamisel sisekujundust, lauakatet ega teeninduskvaliteeti, kuigi juhend näitab kahvleid ja lusikaid, mis kirjeldavad, kui uhke või juhuslik restoran võib olla.

Kui soovite vaadata arvustavat ettevõtet, mis vaatab õhkkonda ja sisekujundust, proovige Forbesi arvustusi, mis käsitlevad enam kui 900 kriteeriumi, näiteks seda, kas restoranis pakutakse tahkeid või õõnsaid jääkuubikuid, värskelt pressitud või konserveeritud. apelsinimahl ja parkimisteenus või iseparkimine.

Michelin seevastu keskendub täielikult toidule. Arvustajad annavad auhinnatärniga järgmiselt:

• One Star: Hea peatuskoht oma teekonnal, osutades oma kategoorias väga heale restoranile, mis pakub püsiv alt kõrgel tasemel valmistatud kööki.
• Kaks tärni: Restoran, mis väärib ümbersõitu, viitab suurepärasele köögile ning oskuslikult ja hoolik alt valmistatud silmapaistva kvaliteediga roogadele
• Kolm tärni: Erilist teekonda väärt restoran, mis näitab erakordset kööki, kus sööjad söövad väga hästi, sageli suurepäraselt. Omanäolised toidud valmistatakse täpselt, kasutades ülivõrdeid koostisosi.

Michelin annab hea hinnaga kvaliteetse toidu eest auhinna ka "pudipõllegurmaani". Nad peavad pakkuma menüüelemente, mille hind on alla kohalike majandusstandardite järgi määratud maksimumhinna.

Restoranid ihkavad neid tähti, sest enamik restorane ei saa üldse tähti. Näiteks Michelin Guide to Chicago 2014 sisaldab ligi 400 restorani. Ainult üks restoran sai kolm tärni, neli restorani said kaks tärni ja 20 restorani said ühe tärni.

Kust leiate Michelini juhendid

Ameerika Ühendriikides leiate Michelini juhendid ainult järgmistest kohtadest:

New York City

• 2018. aastal said 72 New Yorgi restorani Michelini tärni hinnangu.
• 2017. aastal said 77 New Yorgi restorani Michelini tärni hinnangu.
• 2016. aastal said 76 New Yorgi restorani Michelini tärni.
• 2015. aastal said Michelini tärni 73 New Yorgi restorani.
• 2014. aastal pälvis Michelini tärni 67 New Yorgi restoranihinnang.

Chicago

• 2018. aastal said 25 Chicago restorani Michelini tärni.
• 2017. aastal said 26 Chicago restorani Michelini tärni.
• 2016. aastal said 22 Chicago restorani Michelini tärni.
• 2015. aastal said 24 Chicago restorani Michelini tärni.
• 2014. aastal said 25 Chicago restorani Michelini tärni.

San Francisco

• 2018. aastal said 55 San Francisco restorani Michelini tärni.
• 2017. aastal said 54 San Francisco restorani Michelini tärni hinnangu.
• 2016. aastal said 50 San Francisco restorani Michelini tärni.
• 2015. aastal said 40 San Francisco restorani Michelini tärni hinnangu.
• 2014. aastal said 38 San Francisco restorani Michelini tärni hinnangu.

Washington. D. C

• 2018. aastal sai 14 Washingtoni osariigi restorani Michelini tärni.
• 2017. aastal said 12 Washingtoni osariigi restorani Michelini tärni hinnangu.
• 2016. aastal teatas Michelini juhend, et avaldab oma kõigi aegade esimese Washingtoni juhendi

2012. aastal teatas ettevõte, et nad kaaluvad laienemist teistesse kohtadesse, sealhulgas Washingtoni ja Atlantasse, kuid see sissetung Washingtoni DC-sse tõi ringkonna kaardile kulinaarse sihtkohana. Michelin Guides'i direktor Michael Ellis selgitas: Washington on üks maailma suurimaid kosmopoliitseid linnu, millel on ainulaadne ja ajalooline minevik, mis hõlmab muu hulgasrikas kulinaarne traditsioon, mis areneb pidev alt uutes põnevates suundades.”

Michelini juhendi kriitika

Paljud on kritiseerinud juhendeid, kuna need kalduvad pigem prantsuse köögi, stiili ja tehnika poole või snoobsele, ametlikule einestamisstiilile, mitte juhuslikule õhkkonnale.

Seejuures andis Michelini giid 2016. aastal ühe tärni hinnangu kahele Singapuri poodlejate toidukioskile, kus külastajad saavad järjekorras seista, et saada odavat ja maitsvat sööki umbes 2,00 dollari eest.

Ellis selgitas, et need staari vastu võtvad poodlejad tähendab, et nendel kullimeestel on õnnestunud pall pargist välja lüüa… Mis puutub koostisosade kvaliteeti, maitseid ja toiduvalmistamise tehnikad, mis puudutavad ainult üldisi emotsioone, mida nad saavad oma roogadesse panna. Ja see on minu arvates Singapurile tõesti ainulaadne.“