8 toitu, mida Lõuna-Aafrikas proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:27

Lõuna-Aafrika on uskumatult mitmekesine riik. Mõned selle inimesed kuuluvad kohalikesse etnilistesse rühmadesse, nagu xhosad, suulud või vendad, samas kui teised on pärit Hollandi või Briti kolonistidest. Siiski võivad teised otsida oma juuri India ja Indoneesia immigrantidest, kes toodi töölistena viimastel sajanditel. Igal neist kultuuridest on oma ainulaadsed kulinaarsed traditsioonid, mida on aastate jooksul kohandatud Lõuna-Aafrika rikkalike looduslike saaduste maksimaalseks kasutamiseks. Mõlemad rannikud on rikkalikud mereandide allikad, alates Knysna austritest kuni Cape Snoekini. Sisemaal ulatuvad riigi kliimapiirkonnad poolkõrbest subtroopilise piirkonnani ning seal on palju puuvilju, köögivilju ja karilooma.

Liha on paljude Lõuna-Aafrika köökide kesksel kohal, kuid taimetoitlaste ja isegi veganite eest hoolitsetakse üha paremini (eriti suuremates linnades nagu Kaplinn ja Johannesburg). Riigi kulinaarse kultuuri avastamiseks on palju võimalusi. Veetke üks hommik Lääne-Kapimaa talupidajate turul käsitööliste toidukioskeid sirvides. Liituge Cape Malay kokandusklassiga Bo-Kaapis või istuge Sowetos või Khayelitshas shisa nyama vallas. Stellenboschi ja Franschhoeki viinamarjaistandused on tuntud oma maailmatasemel veinide ja peente restoranide poolest, samas kui Durban on teeninud endale maine Lõuna-Ameerika karripealinnana. Aafrika.

Siin on kaheksa ikoonilist toitu, mida Lõuna-Aafrikas proovida.

Braai

Nimisõna ja tegusõna, sõna "braai" tähendab grilli, kuid see on Lõuna-Aafrikas midagi enamat kui toiduvalmistamisviis. Siin on see eluviis, mis ületab rassilised ja sotsiaalsed piirid ning toob igal nädalavahetusel inimesi üle kogu riigi kokku. Tavaline braai hind sisaldab praade, burgereid (valmistatud veiselihast või ulukilihast (nt springbok ja impala)) ja boerewors’i ehk farmeri vorsti. Viimane on valmistatud veiselihast ning rikkalikult maitsestatud ürtide ja vürtsidega. Teised ainulaadsed Lõuna-Aafrika toidud, mida braai'l näha võite, on skilpadjies (lambamaks, mis on mähitud lambarasvasse) ja sosaties (Cape Malay versioon lihavardast). Kala praetakse sageli rannikualadel, samas kui raadiosaatjad (kanajalad ja -pead) on linnades populaarsed.

Biltong

Biltongi võib esmapilgul ekslikult pidada teatud tüüpi veiselihaga, kuid lõuna-aafriklased lükkavad nende kahe võrdluse täielikult ümber. Toores liha kuivatamise ja kuivatamise traditsioon ulatub tagasi Lõuna-Aafrika varasemate küttide-korilaste aegadesse ja Hollandi Voortrekkerite poolt on selle kunstivorm teinud. Nüüd hõlmab protsess liha ribadeks lõikamist, äädikas marineerimist ja vürtsidega maitsestamist. Seejärel jäetakse tükid enne söömiseks valmis mitu päeva kuivama. Biltongi valmistatakse tavaliselt veiselihast või ulukilihast, kuigi kana- ja peekonisordid on olemas. Leiad selle kõikj altlähete baarilettide taha, bensiinijaamades, supermarketites ja kodudes ning isegi gurmeerestoranide koostisosana.

Umngqusho

Umngqusho on traditsiooniline xhosa roog ning põhitoit linnades ja maakülades üle kogu riigi. See on eriti populaarne Transkeis, Ida-Kapimaa piirkonnas, mis teenis apartheidi ajal Xhosa kodumaad ja oli Nelson Mandela sünnikoht. Legendaarne endine president nimetas kunagi umngqushot oma lemmikroaks. See on täidlane, lohutav hautis sampsist ja ubadest, mida tuleb üleöö leotada ja seejärel mitu tundi tasasel tulel podiseda, enne kui need muutuvad söömiseks piisav alt pehmeks. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga lihts alt või ja maitse andmiseks soolaga. kohandatud või uuesti leiutatud retseptid lisavad aga koostisosi, nagu lihapuljong, karripulber või hakitud köögiviljad. Õige hääldus kasutab xhosa klõpsu, millele järgneb sõna "nush".

Bobotie

Paljude arvates Lõuna-Aafrika mitteametlikuks rahvusroaks, koosneb bobotie (hääldatakse ba-boor-ti) karri-hakklihast, millele on lisatud soolane vanillikaste ja seejärel küpsetatakse ahjus. Kõige levinumad lihad on veise- ja lambaliha, kuigi mõnikord kasutatakse sealiha ja suhteliselt levinud on ka taimetoitlased. Traditsiooniliselt on liha segatud eksootiliste vürtside, kuivatatud puuviljade ja pähklitega, andes sellele meeldiva aromaatse lõhna ja rikkalikult kompleksse maitse. Kuigi selle päritolu on vaieldav, on kõige varasemad bobotie retseptidTõenäoliselt tõid selle Lõuna-Aafrikasse Kagu-Aasiast pärit töölised, kes imporditi Hollandi kolonistide poolt ja kes asusid elama, et saada Cape Malay rahvaks. Bobotiet serveeritakse traditsiooniliselt kollase riisi, viilutatud banaani ja chutneyga.

Bunny Chow

Briti koloniaalajastul toodi India immigrandid Lõuna-Aafrikasse KwaZulu-Natali suhkrurooistandustele tööle. Paljud jäid ja nüüd on Durbanis Sahara-taguse Aafrika suurim indiaanlaste elanikkond ja hulgaliselt suurepäraseid karrirestoranid. Enamasti serveeritakse nendes restoranides traditsioonilist India kööki, kuid on üks roog, mis on ainulaadselt Lõuna-Aafrika päritolu, ja see on jänku tšau. Jänkud on pooled või veerand leivapätsid, mis on õõnestatud ja täidetud karriga. Legendi järgi tekkis roog selleks, et võimaldada töölistel kanda oma karrit suhkruroopõldudele, kusjuures leib kahekordistus anuma ja taldrikuna. Lambaliha on klassikaline maitse, kuid levinud on ka veiseliha, kana ja oad.

Potjiekos

Afrikaani sõnast, mis tähendab "väikese potiga toitu", koosneb potjiekos (hääldatakse poi-key-kos) lihast, köögiviljadest ja tärklisest, mis on koos keedetud kolmejalgses malmpotis. Saadud roog sarnaneb hautisele, kuid sellel on mõned olulised erinevused. Esiteks kasutab potjiekos väga vähe vett. Algul kasutatakse liha küpsetamiseks õli, seejärel lisatakse koostisainete vältimiseks veini või puljongitkleepumise eest kogu küpsetusprotsessi vältel. Hea kokk ei sega kunagi potti. Selle asemel küpsetab see söe kohal mitu tundi, säilitades iga koostisosa individuaalsed maitsed. Potjie on seltskondlik üritus, millega kaasneb hea vestlus ja ohtr alt Lõuna-Aafrika õlut. Retseptid on pereti erinevad ja neid antakse edasi põlvkondade kaupa nagu pärandiesemeid.

Pap

Kuigi see pole üksi roog, peavad kõik, kes soovivad maitsta Aafrika põlisrahvaste kööki, proovima papi. Omamoodi jahust valmistatud puder, see on bantu kultuuride seas põhiline ja seda on mitmel erineval kujul. Nende hulka kuuluvad stywe pap, slap pap ja putu pap. Stywe pap on paks ja toekas ning sellega saab hautist sõrmedega pühkida. Slap pap on sile ja seda serveeritakse tavaliselt hommikupudruna piima, suhkru ja mõnikord ka võiga. Purune putupapa on populaarne lisand. Seda serveeritakse sageli koos teiste Aafrika roogadega, sealhulgas umfino (jahujahu ja spinati segu) ja chakalaka (vürtsikas maitseaine, mis on valmistatud tomatite ja sibulaga). Eineid kasutatakse ka traditsioonilistes jookides, nagu mageu ja umqombothi.

Malva puding

Lõuna-Aafrika köögis on enam kui õiglane osa maitsvatest magustoitudest, sealhulgas koeksisterid (siirupiga frititud taignapatsid) ja hertzoggies (kookospähkliga kaetud moosiga täidetud küpsised). Malva puding on ilmselt kõige populaarsem kõigis kultuurides ja seda võib leidaenamiku Lõuna-Aafrika restoranide menüü. Arvatakse, et hollandlased tõid selle omamoodi käsnkooki ja sai nime afrikaani sõna "malvalekker" järgi, mis tähendab vahukommi. See on valmistatud aprikoosimoosist, millele on lisatud kleepuv karamelliseeritud kaste, ja seda serveeritakse tavaliselt kuum alt. Talvel sobib see kõige paremini vanillikreemiga ja suvel koore või vaniljejäätisega. Paljud Lõuna-Aafrika pered on võtnud malvapudingi oma traditsiooniliseks jõuludesserdiks.