Parimad leivad, mida proovida Lõuna-Indias

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:33

Üks asi, mis eristab Lõuna-Indiat põhjast, on selle ainulaadne valik leibasid – st põhitoidud, mis on valmistatud jahust ja mida süüakse iga päev.

Põhja-India on tuntud oma üldlevinud nisupõhiste vormileibade, nagu paratha, roti ja chapati poolest. Neid tarbitakse ka Lõuna-Indias, kuid sageli valmistatakse neid erinevatest koostisosadest koos teiste piirkonna eksklusiivsete leibadega. Riis koos läätsedega (daal) on enamiku Lõuna-India leibade aluseks, kuna see on seal kõige populaarsem kultuur. Erinev alt läänest on leivad tavaliselt aurutatud või pannil küpsetatud, mitte küpsetatud.

Uskumatu kohaliku mitmekesisuse tõttu on peaaegu võimatu loetleda kõiki Lõuna-Indias leiduvaid leivatooteid. Need on aga peamised, millega te tõenäoliselt kokku puutute.

Idli

Lõuna-indiaanlased on oma idli suhtes fanaatilised, eriti hommikusöögi ajal! Need pehmed käsnjad kettad on valmistatud kääritatud urad daali (mustad läätsed) ja riisijahu taignast. Seda aurutatakse spetsiaalses pliidis, mis annab idlile ümara kuju. Läätsede lisamine annab valku. Mis kõige parem, toiduvalmistamise protsessis ei kasutata õli ega võid, mistõttu on see tervislik. Iseenesest on idli üsna maitsetu. Seda serveeritakse aga koos sambariga (vürtsikas köögiviljasupp) ja chutneyga, mis pakuvad maitsepuhangut. Kastke idlitükid neisse ja nautige!

Dosa

Dosa on valmistatud samast taignast nagu idli, kuid see määritakse pannile ja küpsetatakse, muutes selle õhukeseks ja mõnus alt krõbedaks. Seda süüakse hommikusöögiks või vahepalaks. Kõige populaarsem tüüp on masala dosa – kokku rullitud dosa, mille sees on kartuli, sibula ja vürtside segu. Täidiste valikud on aga peaaegu lõputud. Kõige lihtsamal kujul süüakse dosat koos sambari ja chutneyga kõrval, sarnaselt idliga.

Teine sort on neer dosa, mis pärineb Karnataka Udupi piirkonnast. Neer tähendab vett ja oma nimele kohaselt on neer dosa valmistatud kääritamata riisijahu vesisest taignast. See annab väga kerge ja pehme tekstuuri, nagu krepp. Tavaliselt ei serveerita seda krõbedana nagu tavalist dosat, vaid see on veidi veniv ja on sageli mereandidega kaasas.

Vada

Lõuna-India vada (mitte segi ajada Maharashtra Mumbai omaga) saab kõige paremini kirjeldada kui lääne sõõriku maitsvat versiooni. See on pe alt krõbe ja seest pehme. Levinuim tüüp on urad daali taignast praetud medu vada. Taigna maitsestatakse sageli selliste vürtsidega nagu ingver, köömned, roheline tšilli ja pipar. Vada serveeritakse idli kõrvalehommikusöögiks sambari ja chutneyga. Rahvasuus süüakse seda aga igal kellaajal.

Uttapam

Uttapam on valmistatud samast taignast nagu dosa (ja idli), kuid see on küpsetatud palju paksemaks. Sellel on ka lisandid, umbes nagu pitsal! Lisanditeks on tavaliselt tomat, sibul, tšilli. Kuid lisada võib igasuguseid köögivilju, sealhulgas paprikat ja koriandrit. Kõrvale serveeritakse chutneyt.

Appam

See oluline Kerala leib on kausikujuline ja küpsetatakse krõbedaks nagu dosa servadest ja käsnjas nagu idli keskel. Tainas koosneb riisijahust, kookospiimast ja pärmist. Mõnikord lisatakse taignale pärmi asemel kääritatud maitse andmiseks toddy (kohalikult pruulitud palmivedelik) ja seejärel nimetatakse appamit kallappamiks. Teine variant, palappam, on valmistatud paksu kookospiimaga, et anda sellele pehmem ja magusam keskpunkt. Appamit süüakse laialdaselt ka Tamil Nadus, kuid tavaliselt tehakse seda ilma pärmita. See sobib väga hästi köögiviljahautisega.

Adai

Adai sarnaneb dosaga, kuid tekstuur on palju jämedam ja raskem. Toitev ja valgurikas tainas on valmistatud peamiselt erinevatest läätsedest. Seetõttu on see Lõuna-India leib taimetoitlaste leibkondades väga populaarne. Adaid serveeritakse traditsiooniliselt koos kookospähkli ja kohupiimaga küpsetatud aviyal'iga. See roog pärineb Keralast, kuid seda leidub Tamil Nadus ja osades Karnatakast (eriti Udupi)hästi.

Pesarattu

Pesarattu on pärit Andhra Pradeshist, samuti valmistatakse läätsetaignast, kuid läätsedeks on kasutatud rohelisi moong daali (mung oad). See on osariigis üks levinumaid hommikusöögitooteid. Leiate, et seda serveeritakse rava upma (mis on omamoodi kaerahelbed, välja arvatud see, et see on valmistatud mannast ja on soolane) ja chutneyga.

Paniyaram

Paniyaram jagab sama riisi ja urad daali taigna nagu idli, dosa ja uttapam. Praetud sibul ja vürtsid lisatakse taignale, mis seejärel asetatakse spetsiaalsesse ümmarguste vormidega pannile küpsetamiseks sarnaselt koogi- või muffiniplaadile. Seda tüüpi Lõuna-India leiba süüakse chutneyga vahepalaks või hommikusöögiks. Seda saab teha ka magusaks, lisades taignale sibula ja vürtside asemel kookospähklit ja rafineerimata suhkrut.

Idiyappam

Idiyappam on teist tüüpi Lõuna-India leib, mida Keralas ja Tamil Nadus süüakse hommikusöögiks chutneyga. See on valmistatud riisijahu ja vee taignast, millest valmistatakse nuudlid, pressitakse idlivormidesse ja aurutatakse. Idiyappami tarbitakse koos kookospähkli ja suhkruga Keralas Malabari piirkonnas, kus seda tuntakse kui nool puttu. Seda saab kasta ka karridesse.

Puttu

Keralas traditsiooniline hommikusöögiroog ja mugavustoit, puttu on riisijahu ja riivitud kookospähkli segu, mis on aurutatud spetsiaalses silindrikujulises anumas. Tavaliselt on see seotud kadala karriga (must kikerherneskarri). Siiski saab seda serveerida väga erinevate roogadega, muutes selle väga mitmekülgseks. Puttul on Keralas nii ikooniline staatus, et see esineb paljudes sealsetes filmides ja sellel on koht Guinnessi rekordite raamatus (pikima puttu jaoks). See avaldas muljet ka MasterChef Australia kohtunikele, kui nad Indiat külastasid.

Parotta

Põhjas tuntud kui paratha, lõunas nimetatakse seda India leiba parottaks. Erinev pole mitte ainult nimi, vaid ka tekstuur. Lõuna-India versiooni juured on Sri Lankal. Üks tuntumaid liike on Malabar parotta, mida nimetatakse ka Kerala parottaks. See on mitmekihiline ja ketendav – ja seda on nii meeldiv sõrmedega lahti rebida!

Roti

Lõuna-Indias on ka oma versioonid rotist, mis on kõikjal levinud nisujahust valmistatud lehtleib, mis on Põhja-Indias põhitoidu juurde. Lõunas valmistatakse roti paljudest erinevatest jahudest. Karnataka klassikaline vormileib Akki roti on valmistatud riisijahust. Keralal on ka oma riisijahu roti stiil, mida nimetatakse pathiriks ja mis pärines Malabari piirkonnast. Jowari jahust valmistatud Jolada roti on levinud Põhja-Karnatakas.

Poori

Kuigi poori on tänapäeval kõikjal Lõuna-Indias, ei peeta seda seal traditsiooniliseks leivaks nagu Põhja-Indias. Rasvane, ümar ja mahlane poori on valmistatud nisujahust ja friteeritud. See paisub küpsetamise ajal. Kõige sagedamini leiate, et poori serveeritakse koos abhaji vürtsikartulit hommikusöögiks. See on klassikaline kombinatsioon!

Chapathi

Chapathit süüakse kõikjal Indias ja lõunamaa pole erand. See vormileib on olemuselt väga sarnane rotileivaga, välja arvatud see, et see on alati õhuke ja pehme (samas roti võib olla paks) ning valmistatud nisujahust. Seda tarbitakse koos karri, chutney ja hapukurgiga.