Parimad toidud, mida Paraguays proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Traditsiooniline Paraguay toit tuleneb guaraania ja Hispaania retseptide segust. Veiseliha, maniokk, juust ja mais on paljudes roogades ülekaalus ning Paraguay sõja ajal ja pärast seda välja töötatud kalori- ja toitaineterikkad taldrikud moodustavad endiselt suure osa tänapäevasest toitumisest. Hautised ja supid, nagu bife koygua, bori-bori ja pira caldo, on pigem eelroad kui küljed, samas kui chipa, sopa paraguaya ja pastell mandi’ó valmistavad lihtsat ja kergelt täidlast tänavatoitu. Proovige kohalikke maiustusi, nagu dulce de mamón, või köögiviljaklassikat nagu kivevé. Kui teil on vaja oma suulae puhastada või soovite kuumusest hingamist, leiate mahlast tererét kogu riigis.

Chipa

Chipa, Paraguay lemmiksuupiste, on maniokijahust valmistatud nätske leib. Väljast krõmpsuv, seest pehme ja juustune, valmistatakse tavaliselt palli või ringi kujul. Aniisiga maitsestatud ja searasvaga küpsetatud chipa on peaaegu magusa maitsega. Algselt Lõuna-Ameerika põlisrahvaste guaraanide toit, mängisid jesuiitide misjonärid rolli praeguse retsepti väljatöötamisel, kui nad tutvustasid guaraanidele piimatooteid. Seda müüakse teeäärsetest korvidest või busside seest. Millegi jaoksteistmoodi, suunduge farmerite turule, et osta chipa asador, leiva grillitud juustulikum versioon.

Sopa Paraguaya

Kuigi selle nimi tähendab sõna-sõn alt "Paraguay supp", pole see roog supp. Täis juustu ja sibulat, see on juustu suflee ja maisileiva ristand, mida tavaliselt kombineeritakse tõelise supiga. See on ametlik rahvusroog, mida serveeritakse riiki külastavatele suursaadikutele, aga ka näljastele seljakotiränduritele pikamaa bussisõitudel. Ühes kontos väidetakse, et sopa paraguaya tekkis siis, kui Paraguay presidendi Don Carlos Antonio Lópezi kokk valas oma supisegusse liiga palju maisijahu, otsustas seejärel keedu küpsetada ja seda ikkagi serveerida. Loomingust vaimustunud president hakkas seda kinkima külastavatele kõrgetele isikutele. Kui presidendilossi ei kutsuta, saate seda lihts alt proovida Asuncióni kohalikus restoranis Bolsi.

Kivevé

Kui kuulete Paraguays sõna "kivevé", räägib kõneleja kas helepunasest kõrvitsasupist, mis on valmistatud kergelt happelisest Paraguay juustust, või viitab punapeale. Andaí squashist, sibulast, soolast, suhkrust, maisijahust ja koorest valmistatud roog on kaloririkas ja poolmagus maitse. Tuntud ka kui quibebé, proovige seda taimetoitlase, asado (grill) või magustoiduna paljudes traditsioonilistes restoranides üle kogu riigi. Üks mitmest Paraguay sõja ajal populaarseks saanud Hispaania-Guaraní fusioontoidust aitas toitariik, mil toitu oli vähe ning nõudlus kalori- ja valgurikaste toitude järele oli suur.

Mbejú

See tapiokijahust või tärklisest valmistatud pannkook on guarani mütoloogias levinud ja üks iidsemaid Paraguay toite. Gluteenivaba suupiste, see oli üks esimesi toite, mida Guaraní jagas Hispaania kolonisaatoritega, kui nad saabusid. Koosneb soolast, veest, munadest, piimast, riivitud juustust ja mõnikord ka searasvast ning seda serveeritakse hommikusöögiks kohvi, piima või mate cocido (kõrge kofeiinisisaldusega tee) kõrvale. Eriti populaarne talvekuudel ja San Juani festivali ajal, see on väljast kuiv ja seest kergelt kleepuv, kergelt juustune. Tellige üks kohvikus Café de Acá või La Herencia, mõlemad asuvad Asunciónis.

Pira Caldo

Teine Paraguay sõja ajal valminud roog, pira caldo on kõrge kalorsusega kalasupp, mis on valmistatud sellistest sägasortidest nagu mandi’y, tare’y või lihane surubí. Selle valmistamiseks praaditakse köögivilju, nagu paprika, sibul, porgand, seller või porru, veise- või searasvas, misjärel lisatakse vett ja säga koos vürtsidega, et eelrooga täiendada. Tavaliselt kaunistatud tšillipipra ja peterselliga, erinevad variatsioonid sisaldavad ka piima või Paraguay juustu, et see paksendada ja veelgi täidlasemaks muuta. Sööge kaussi Asuncióni Mercado Cuatros boksis nr 33, kus Anthony Bourdain einestas ja Paraguay toiduajaloolane Graciela Martínez võtab vastu toidukriitikuid.

Bori-Bori

Paks kanasupp, mis on täis juustuvaid maisipalle ja mida serveeritakse talvekuudel. Bori-bori puljong keerutab safranit, porgandit, sellerit ja sibulat nelgi ja loorberilehtedega, et anda nii magus kui ka soolane maitseprofiil. Väidetav alt haiguste ennetamiseks, tekkis see hispaania ja guaraanide kultuuride segunemisest (sõna "bori" pärineb guaraanikeelsest tõlkest hispaaniakeelsest sõnast "bolita" [väike pall], mis viitab supi minipelmeenidele). Mõnikord kirjutatakse seda "vorí vorí", seda saab valmistada ka veiselihaga ja seda serveeritakse tavaliselt liha kõrvale. Lõõgastage kausike traditsioonilises Lido baaris Asunciónis.

Tereré

See jahutatud värskendav jook ühendab mate (kõrge kofeiinisisaldusega tee) ürtidega nagu piparmünt või sidrunhein guampas (sarvest valmistatud tassis). Seda saab valmistada ka infusioonijoogina laimi-, sidruni- või virsikumahlaga. Läbi bombilla (filtreeritud metallkõrre) joob tererét iga ühiskonnaklass ja seda jagatakse tavaliselt väikestes rühmades. Selle jahutavate ja raviomaduste poolest kiidetud, võite seda kõikjal purjus leida. Selle proovimiseks küsige seltskonn alt, keda näete seda joomas, kas saate seda maitsta, kuid jooge samal ajal kogu guampat, sest lihts alt lonksu võtmine on halb vorm.

Pastel Mandi’ó

Sisuliselt empanadasSee maniokki- ja maisijahust valmistatud Paraguay tänavatoit on täidetud veisehakkliha, keedetud munade, sibula ja paprikaga. Guaraníde pärandatud roog, tänu maniokile on need veidi spongioossemad ja magusamad kui empanadad. Baarides ja peentes söögikohtades saadaval olevad paraguaylased tarbivad neid massiliselt San Juani festivalil suvise pööripäeva ajal. Ostke neid enamikul tänavanurkadel või riietuge ja tellige Asunciónis asuvast Pakurist taldrik kuuma kastmega.

Dulce de Mamón

Dulce de mamón on papaiast, suhkrust ja veest valmistatud siirupine magustoit, mida serveeritakse tavaliselt koos tükikese kreemja juustuga, et maitset tarbimise ajal värskendada. Guaraní rahva retsept, selle valmistamiseks kasutatakse tükeldatud rohelist või küpset papaiat. Tundide jooksul hautatud papaia vabastab lõpuks oma vee, enne kui see muutub merevaiguvärvi. Mõned paraguaylased valmistavad dulce de mamóni nelgi, sidrunikoore või -mahla, apelsinikoorte või greibiga, et leevendada selle mõnikord liiga magusat maitset. Tellige see Asuncioni restoranist Bolsi, et nautida intensiivset suhkrut.

Bife Koygua

Bife koygua, mis tähendab guaraani keeles "peidetud veiseliha", viitab sellele, kuidas veiselihapihvid kaetakse selle rikkaliku hautise valmistamise ajal tomatite ja sibulaga. Oregano, soola ja pipraga maitsestatud praed lisatakse keedetud sibulatele veega, et saada lihakas puljong. Kui see on valmis, on see kaetud vedela muna ja värske peterselliga. Tellige baarist San Miguel kauss koos manioki ja klaasigapunast veini.